Wszyscy wiedzą, że ziemniaki można jeść ze skórką lub bez, o ile są czyste, ale ta sama logika dotyczy łososia ? Zostałam wychowana przez mamę, która traktowała rybią skórę jakby była toksyczną, oskórowała filety przed podaniem i posłusznie przypominała mi, żebym uważał na wszelkie szare kawałki podczas jedzenia. Jednak gdy zacząłem uczyć się gotować, zauważyłem, że wiele przepisów pozwala na pozostawienie skóry. Przejdźmy do sedna tego.
Po pierwsze: korzyści. Wszyscy wiedzą, że łosoś jest pełen zdrowych tłuszczów, ale wiele z nich jest w rzeczywistości przechowywanych w skórze. Omega-3, o których wiadomo, że pomagają zapobiegać atakom serca, znajdują się w tłuszczu łososia i są wchłaniane przez skórę podczas gotowania. Ponadto skóra pomaga mięsu zachować wilgoć podczas gotowania.
Zdjęcie: Yonatan Soler
Wiele osób gotuje łososia w całości, a następnie obdziera go ze skórki przed podaniem, ale przypalanie zewnętrznej warstwy nadaje potrawie większą teksturę. Prawidłowo ugotowana skóra rybna może nadać standardowemu filetowi cudownie chrupiący wymiar. Lub, jeśli jesteś podobny do mnie, możesz po prostu zjeść skórę razem z resztą ryby, bez specjalnego przygotowania. To kwestia preferencji.
Wiele osób gardzi skórą łososia po prostu dlatego, że nie lubi jej smaku, ale niestety istnieje również nie subiektywny powód, aby jej unikać. Jeśli łosoś pływa i żeruje na innych zwierzętach w skażonych wodach, toksyny gromadzą się w skórze i tłuszczu ryb. Te zanieczyszczenia mogą obejmować PCB i notoryczną (metylo) rtęć, które są powiązane z komplikacjami zdrowotnymi u ludzi, zwłaszcza kobiet w ciąży.
GIF dzięki uprzejmości pinterest.com
Jednak większość obaw o zanieczyszczenie dotyczy łososia hodowlanego. Według tego badania przeprowadzonego przez Indiana University, łosoś hodowlany ma zwykle znacznie wyższe stężenia zanieczyszczeń niż łosoś złowiony na wolności. Raport mówi dalej, że ryzyko spożywania hodowlanego łososia atlantyckiego może przeważać nad korzyściami zdrowotnymi i dlatego odradza to.
Uwaga: badanie mówi, że mięso łososia hodowlanego jest problematyczne – nie wyróżnia skóra jako szczególnie niebezpieczna. Dlatego moja interpretacja wyników jest następująca: kup złowionego dziko łososia i jedz, co chcesz. Jako osoba, która żarliwie nienawidzi marnowania jedzenia, wykorzystuję każdą szansę, aby uniknąć wyrzucania kawałków jedzenia.
Teraz, gdy znasz obie strony tej historii, możesz chcieć oszczędzić sobie ryzyka połknięcia chemikaliów spływ. Możesz też zjeść pyszne omega-3, robiąc ze skóry łososia sushi lub bekon. Twoja rozmowa.
GIF dzięki uprzejmości tumblr.com