Ziemisty, aromatyczny i wszechstronny, kminek to niezbędna przyprawa w spiżarni każdego dobrego kucharza. Jaka inna przyprawa jest równie ważna w curry, hummusie lub dużym bulgocącym garnku chili? Więc kiedy znajdziesz się w połowie przepisu i zdasz sobie sprawę, że dopiero co skończyłeś, rozumiemy początkową panikę. Nie martw się, przyjacielu. Mamy siedem przypraw, które możesz zastąpić kminkiem w szczypcie i prawdopodobnie już chowają się w Twoim stojaku.
Ale po pierwsze, czym jest kminek?
Kminek to przyprawa, która pochodzi z suszonych nasion kminku, członka rodziny pietruszki (Cuminum cyminum, jeśli chcesz uzyskać naukę). Roślina pochodzi z południowo-zachodniej Azji i Bliskiego Wschodu, więc ma sens, że przyprawa jest szeroko stosowana w kuchniach tych regionów (jak potrawy indyjskie i północnoafrykańskie). Jest również uprawiany w Ameryce Łacińskiej i jest również powszechny w tych kuchniach. W Stanach prawdopodobnie myślisz o kuchni teksańsko-meksykańskiej i południowo-zachodniej, kiedy myślisz o kminku.
Kminek jest dostępny w postaci całych nasion i mielonych w każdym sklepie spożywczym. i smakuje ziemisty, dymny, orzechowy, słodki i gorzki. (Mniam.) Szczególnie dobrze komponuje się z innymi ciepłymi, ziemistymi przyprawami, takimi jak cynamon, kolendra i chili. Jest też często dodawany do kupowanych w sklepach mieszanek przypraw, takich jak chili w proszku, curry, baharat i garam masala.
Jeśli znalazłeś swój stojak na przyprawy pozbawiony kminku, nie biegnij jeszcze do sklepu. Oto siedem przypraw, które możesz zastąpić kminkiem.
Siedem składników, które możesz zastąpić kminkiem
1. Kolendra w całości lub mielona. Kolendra to ziarno kolendry, która również należy do rodziny pietruszki. Ma podobny jasny, cytrynowy i ziemisty profil smakowy, ale kolendra jest łagodniejsza niż kminek, jeśli chodzi o dymienie i ciepło. Jako substytut kminku użyj połowy kolendry w całości lub mielonej.
2. Nasiona kminku. Kminek i kminek wyglądają prawie identycznie, prawdopodobnie dlatego, że kminek jest kolejnym członkiem rodziny pietruszki. Smakuje blisko kminku, ale nie jest tak mocny. Zamiast kminku użyj połowy ilości kminku.
3. Nasiona kopru. Tak, kolejny członek rodziny pietruszki. Nasiona kopru włoskiego mogą zastąpić kminek, jeśli jesteś w rozpaczliwej potrzebie. Mają smak lukrecji, którego brakuje kminku, więc miej to na uwadze, jeśli nie chcesz tego w swoim daniu. Nasiona kopru włoskiego nie są tak ziemiste ani dymne jak kminek, więc rozważ podwojenie z innym zamiennikiem wymienionym tutaj.
4. Garam masala. Ta mieszanka przypraw występuje w kuchni indyjskiej i południowoafrykańskiej, a chociaż dokładne przyprawy różnią się w zależności od mieszanki, zwykle zawiera kminek. Zamieniając garam masala na kminek, zacznij od połowy ilości kminu, którego potrzebujesz, a następnie dostosuj się do smaku. (Pomaga także dodać go pod koniec gotowania, aby uzyskać maksymalny smak).
5. Curry w proszku. Podobnie jak garam masala, curry w proszku zazwyczaj zawiera kminek, więc jest dobrym substytutem przyprawy. Jednak zawiera również inne smaki, których możesz nie chcieć w swoim przepisie, więc zastanów się, co gotujesz, zanim zastąpisz go. Świetnie pasuje do przepisów z Azji Południowo-Wschodniej, ale nie zapominaj, że jeśli zawiera kurkumę, nada Twojemu daniu żywy żółty odcień.
6. Chili w proszku. Chili w proszku zawiera również kminek oraz inne przyprawy, takie jak czosnek w proszku i oregano. Pamiętaj, że może nadać intensywny pikantność temu, co gotujesz, więc zacznij od połowy ilości chili w proszku niż kminek i dostosuj od tego momentu. (Ten jest najlepszy w południowo-zachodnich przepisach, takich jak chili lub tacos.)
7. Papryka. Podobnie jak kminek, papryka jest dymna i ziemista. Ale nie jest tak cytrusowy ani jasny, więc zacznij od małej ilości i sezonuj. Podobnie jak proszek curry, zabarwi jedzenie, jeśli użyjesz dużych ilości – ale tym razem na czerwono zamiast żółtego.
Sześć sposobów użycia kminku (lub jego substytutu)
Użyj go na ostro natrzeć na ostry cały pieczony kalafior. Kopnij całą pieczoną marchewkę w górę, aby uzyskać nie nudny dodatek. Upraż całe nasiona kminku i wrzuć je z kilkoma pieczonymi warzywami z indyjskimi przyprawami i masłem limonkowo-kolendrowym lub ubij mini shawarmę z kurczaka na najsłodszy lunch w historii. Masz ochotę na coś zielonego? Ta indyjska salaterka z chrupiącą ciecierzycą zawiera ostry sos z mango z kminkiem, który jest wart obsesji. Albo zrób najłatwiejszy obiad w historii, perski cytrynowy kurczak na patelni.
Ostatnia uwaga na temat gotowania z substytutem kminku
Chociaż żadna z tych przypraw nie nada potrawie takiego samego profilu smakowego, jak kminek, kolendra i kminek są najbliższe (nawet w całości) lub ziemi). Chili w proszku i curry zawierają już kminek, ale sprawdź dokładnie, czy najlepiej pasują do Twojego przepisu na podstawie innych zawartych w nich przypraw. Dobrą zasadą jest zastąpienie ziemi gruntem lub całość w całości.