Po wypróbowaniu tego domowego przepisu na ciasto z jeżynami będziesz chciał go robić raz po raz! To najlepsze letnie ciasto ze słodkim i soczystym nadzieniem jeżynowym i lekką, kruchą skórką.
To ciasto zaskoczył mnie. Kiedy zdecydowałem się przetestować przepis na ciasto z jeżynami, aby się z Tobą podzielić, miałem nadzieję, że wyjdzie dobrze. Nigdy nie spodziewałem się, że odkryję, że to ciasto jeżynowe jest teraz moim ulubionym ze wszystkich letnich ciast!
Od słodkiego, soczystego nadzienia do ciasta jeżynowego, które rozjaśnia odrobiną cytryny, po (potajemnie lżejsze) domowe ciasto , każdy kęs tego ciasta z jeżynami jest wart twoich kubków smakowych.
Nie musisz wierzyć mi na słowo. Wypróbuj sam ten przepis na ciasto, a potem daj mi znać, jak Ci się podobało!
Jeśli nadal nie jesteś przekonany, że to ciasto z jeżynami jest warte twojego czasu w kuchni, wiedz, że to nie tylko ja śpiewa pochwałę tego konkretnego ciasta. Jedząc swój kawałek, Brad powiedział, że ten placek z jeżynami może być lepszy niż jego ulubiony placek wiśniowy. A mój 6-latek, który nie lubi jeść zwykłych jeżyn, zjadł do ostatniego kawałka swojego plastra, nadzienie jeżynowe i wszystko. 😉
Czy możesz zrobić to jeżynowe ciasto z mrożonymi jeżynami?
Możesz użyć świeżej lub mrożone jeżyny w tym cieście. Zrobiłam to ciasto jeżynowe zarówno ze świeżych, jak i mrożonych jagód i oba działały dobrze!
Jeśli używasz mrożonych jeżyn, będziesz chciał je rozmrozić i spuścić nadmiar płynu przed zmieszaniem ich z pozostałym nadzieniem ciasta Składniki. Powinieneś także zwiększyć mąkę kukurydzianą do 1/4 filiżanki. Skrobia kukurydziana działa jako zagęszczacz w nadzieniu do ciasta i pomaga stworzyć soczyste, syropowate nadzienie jeżynowe, które chcesz umieścić w cieście. Bez mąki kukurydzianej nadzienie będzie zbyt rzadkie.
Jeśli używasz świeżych jagód, umyj je, a następnie pozwól im wyschnąć na czystym ręczniku. Możesz delikatnie osuszyć je, aby przyspieszyć proces suszenia.
Czy powinienem użyć do tego kupionej lub domowej roboty ciasta przepis na ciasto jeżynowe?
Czasami (np. gdy próbujesz szybko postawić obiad na stole i robisz ten łatwy quiche z brokułami) Chwalę zalety ciasta kupionego w sklepie.
Jednak jeśli chodzi o pieczenie ciasta na specjalny deser, zawsze polecam zrobienie domowej roboty ciasta. Nie daj się zastraszyć – domowe ciasto jest łatwe do zrobienia i nie zajmuje dużo czasu!
Mój domowy przepis na ciasto (który zawarłem w przepisie na ciasto z jeżynami poniżej) nie działa Nie wymagaj schłodzenia ciasta przed rozwałkowaniem. Toczy się jak marzenie i nie przykleja się do powierzchni roboczej ani do wałka do ciasta, o ile oba lekko posypujesz mąką.
Najłatwiejszym sposobem zrobienia ciasta jest robot kuchenny wyposażony w stalowe ostrze. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz użyć miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub możesz wymieszać ciasto w misce za pomocą blendera do ciasta (lub nawet opuszkami palców).
Niezależnie od wybranej metody, aby zrobić lekką i kruchą skórkę ciasta, należy:
- Utrzymywać masło tak zimne, jak to tylko możliwe. Oznacza to, że po dodaniu masła do ciasta będziesz chciał pracować stosunkowo szybko. Ciasto należy również umieszczać w lodówce zawsze, gdy jest między krokami, na przykład podczas mieszania nadzienia jeżynowego. Używanie zimnego masła zapobiega całkowitemu wchłonięciu masła do ciasta. Kawałki masła w cieście uwalniają parę i tworzą małe pęcherzyki powietrza podczas pieczenia. To właśnie sprawia, że ciasto jest lekkie i kruche!
- Do ciasta używaj lodowatej wody. Zanim zaczniesz, umieść kilka kostek lodu i trochę wody w szklance i włóż do lodówki, aby było jak najzimniejsze, zanim będziesz gotowy do dodania wody do ciasta. Zobacz powyżej, dlaczego… chcesz, aby ciasto (i kawałki masła) były zimne, a nie stopione.
- Przede wszystkim nie martw się, robiąc to doskonale! Ten przepis na ciasto jest bardzo wyrozumiały i naprawdę niewiele można zrobić, aby go zepsuć.
Kiedy myślisz o cieście ciasta, prawdopodobnie myślisz o dużej ilości masła i mąka. W tym przepisie z pewnością jest ich dużo, ale rozjaśniłem dla ciebie tę skórkę… i nie sądzę, żebyś zauważył różnicę. Użyjesz mniej masła niż jest to często używane w cieście ciasta, a także kombinacji białej mąki pełnoziarnistej i uniwersalnej mąki. Jeśli nie masz białej mąki pełnoziarnistej, możesz ją zastąpić taką samą ilością mąki uniwersalnej.
Jak zrobić ciasto z kratką?
Kratkowane ciasto to nazwa plecionej skórki, którą widzisz na wierzchu tego jeżynowego ciasta. Przygotowanie kratownicy do ciasta to zabawne i ładne.Jeśli wolisz tego nie robić, możesz posypać ciasto wycinankami do wykrawania ciasta lub solidną wierzchnią skórką. Jeśli zdecydujesz się umieścić drugą pełną skórkę na wierzchu ciasta, pamiętaj, aby wyciąć 4-5 nacięć na górze, aby uzyskać otwory wentylacyjne.
Aby zrobić kratkę, rozwałkuj ciasto u góry ciasta w okrąg o średnicy 12 cali. Użyj ostrego noża, krajalnicy do pizzy lub krążka do ciasta, aby pokroić okrąg ciasta na paski ½ cala. Używając co drugi pasek z koła, ułóż połowę pasków ciasta w jednym kierunku w poprzek wierzchu ciasta, pozostawiając trochę miejsca między każdym paskiem.
Splot drugą połowę pasków ciasta przez pierwszy zestaw, powyżej i poniżej, odciągając pierwszy zestaw pasków w miarę potrzeby do tkania. Uważam, że najłatwiej jest rozpocząć wyplatanie od środka ciasta i odciągać co drugi zestaw pasków ciasta. Oto pomocny samouczek dotyczący robienia ciasta z kratką.
Aby zrobić ciasto jeżynowe:
Aby przygotować ten przepis na ciasto z jeżynami, zacznij od wymieszania ciasta na ciasto. Koniecznie przeczytaj moje wskazówki powyżej dotyczące robienia domowej roboty ciasta. Ciasto podzielisz na pół i rozwałkuj połowę na dolną skórkę. Schłodź drugą połowę ciasta, pracując, aby masło było zimne.
Po rozwałkowaniu dolnej skórki delikatnie zawiń ją wokół wałka do ciasta, aby przenieść do naczynia o wymiarach 9 × 2 cale. . Następnie umieść je w lodówce, aby było chłodne podczas przygotowywania nadzienia do ciasta jeżynowego.
Nadzienie do ciasta jeżynowego to prosta mieszanka jeżyn, cukru, skrobi kukurydzianej, skórki cytryny i ekstraktu waniliowego. Do tego ciasta będziesz potrzebować 6 filiżanek jeżyn. To około 30 uncji jeżyn.
Uważam, że 1/2 szklanki cukru to idealna ilość na to nadzienie do ciasta, jeśli twoje jeżyny są dość słodkie. Możesz potrzebować trochę więcej cukru, jeśli Twoje jagody są bardzo kwaśne. Możesz użyć mniej niż 1/2 szklanki cukru, jeśli Twoje jagody są naprawdę słodkie! Chcesz, aby naturalna słodycz i smak jeżyn lśniła, więc nie musisz dodawać zbyt dużo cukru.
Przed upieczeniem ciasto delikatnie umyj je myjką do jajek. Mycie jajek to mieszanka jednego jajka ubitego z odrobiną mleka lub wody. Szczotkowanie wierzchniej skórki myjką jajeczną pomaga uzyskać ładny złoty kolor podczas pieczenia.
Po upieczeniu ciasto należy odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny przed krojenie i serwowanie. Ten placek najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, możesz również podawać go na ciepło lub schłodzone. Miarka lodów waniliowych z boku jest opcjonalna, ale bardzo zalecana!
Ciasto z jeżynami
Drukuj przypięcie
Składniki
Na skórkę:
- ▢ 1 ½ filiżanek uniwersalny mąka
- ▢ 1 szklanka białej mąki pełnoziarnistej
- ▢ 1 łyżka cukru pudru
- ▢ ½ łyżeczka soli
- ▢ ¾ cup zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę (1 ½ pałeczek lub 12 łyżek stołowych)
- ▢ 5-6 łyżek lodowatej wody
Pozostałe składniki:
- ▢ 6 filiżanek około 30 uncji świeżych lub mrożonych jeżyn
- ▢ ½ szklanki cukru pudru
- ▢ 3 łyżki skrobi kukurydzianej (użyj ¼ szklanki, jeśli używasz mrożonych jeżyn)
- ▢ 1/2 łyżeczki skórki cytryny
- ▢ 1 jajko
- ▢ 1 łyżka stołowa mleko lub woda
▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
-
Przygotuj ciasto: Umieść mąkę uniwersalną, białą mąkę pełnoziarnistą, cukier granulowany i sól w misce robota kuchennego wyposażone w stalowe ostrze. (Alternatywnie, ciasto można wymieszać ręcznie w misce za pomocą krajalnicy do ciasta lub w mikserze stojącym wyposażonym w nasadkę łopatkową). Pulsuj kilka razy, aby połączyć.
-
Dodaj zimne masło i pulsuj 10–12 razy, aż kawałki masła osiągną rozmiar małego groszku.
-
Dodaj 5 łyżek lodowatej wody i pulsuj, aż ciasto zetnie się w szorstką kulkę. W razie potrzeby dodaj więcej wody, jednorazowo po łyżeczce, aby ciasto się połączyło.
-
Wyłóż ciasto na lekko posypać mąką powierzchnię roboczą i przeciąć na pół. Uformuj każdą połowę w okrągły krążek. Schłódź jeden talerz.
-
Użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować drugi krążek na okrąg o średnicy 12 cali. Obracaj ciasto o ćwierć obrotu przy każdym wałku, gdy go rozwałkujesz. Umieść krążek ciasta w naczyniu do ciasta o wymiarach 9 x 2 cala. (Delikatnie owiń ciasto wokół wałka, aby go przenieść.) Delikatnie wyrównaj ciasto do formy do ciasta. Wstaw do lodówki podczas przygotowywania nadzienia do ciasta.
-
Przygotuj nadzienie do ciasta jeżynowego: Jeśli używasz świeżych jeżyn, umyj je i połóż je na czystym ręczniku; delikatnie osusz. Jeśli używasz mrożonych jeżyn, rozmrażaj jagody i osusz z nich nadmiar płynu.
-
Umieść jeżyny w dużej misce. Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą, skórkę z cytryny i wanilię i mieszaj, aż dobrze się połączą. Przełóż do formy z rozwałkowaną skórką. Odłóż na bok.
-
Rozwałkuj górną skórkę ciasta: Umieść drugi krążek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwiń go w okrąg o średnicy 12 cali. Użyj ostrego noża, krajalnicy do pizzy lub krążka do ciasta, aby pokroić okrąg ciasta na paski ½ cala. Używając co drugi pasek z koła, ułóż połowę pasków ciasta w jednym kierunku w poprzek wierzchu ciasta, pozostawiając trochę miejsca między każdym paskiem. Przełóż drugą połowę pasków ciasta przez pierwszy zestaw, od góry do dołu, odciągając pierwszy zestaw pasków w miarę potrzeb.
-
Odetnij nadmiar ciasta z krawędzi ciasta. Zagnij krawędź do wewnątrz i zaciśnij palcami lub widelcem. (Jeśli nie chcesz robić ciasta z kratką, możesz po prostu nałożyć całą drugą skórkę na wierzch ciasta, a następnie wyciąć nacięcia w górnej części, aby uzyskać otwory wentylacyjne. Lub pokrój drugą skórkę na żądane kształty za pomocą foremkę do ciastek i ułóż kształty na wierzchu ciasta.)
-
W małej misce ubij jajko i 1 łyżkę mleka lub woda. Lekko posmaruj górną skórkę ciasta mieszanką jajek. (Nie wykorzystasz całej mieszanki jajek.)
-
Piec ciasto przez 50-60 minut, aż nadzienie będzie musujące i skórki ma jasnozłotobrązowy kolor. Rozpocznij sprawdzanie ciasta po 30 minutach i przykryj brzegi ciasta kawałkami folii, aby zapobiec nadmiernemu zrumienieniu (zamiast folii można użyć osłonek do ciasta).
-
Przed pokrojeniem i podaniem pozostaw ciasto do ostygnięcia przez co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej. Resztki ciasta przechowuj w lodówce, dobrze zapakowane, do 5 dni.
Notatki
- Jeśli tego nie zrobisz, możesz użyć kupionego w sklepie ciasta nie chcesz zrobić własnej. Będziesz potrzebować podwójnej skórki, jednej na wierzch, a drugiej na spód ciasta.
- Możesz użyć 2 ½ filiżanki mąki uniwersalnej, jeśli nie masz białej mąka pełnoziarnista.
- Możesz zrobić to ciasto z mrożonymi jeżynami. Rozmroz je i odcedź nadmiar płynu. Zwiększ skrobię kukurydzianą do ¼ filiżanki.
Odżywianie
Zapisz przepis
Ta strona zawiera linki partnerskie. Jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem tych linków, mogę otrzymać niewielką prowizję, bez dodatkowych kosztów. Dziękujemy za wsparcie kuchni Kristine!
opublikowane przez Kristine 6 czerwca 2018 roku