To cudownie wilgotne Ciasto Szwarcwaldzkie wyróżnia się ponad resztą z domową bitą śmietaną, bogatym czekoladowym ganache i słodkimi kolczastymi wiśniami.
Ten post jest sponsorowany przez KitchenAid.
Dzisiejszy post na blogu jest jednym z najbardziej wyjątkowych, jakie kiedykolwiek przeczytałeś w SBA. Jestem zaszczycony i podekscytowany współpracą z KitchenAid podczas obchodów 100-lecia. To obchody stulecia upamiętniają 100 lat inspiracji kulinarnych pasji KitchenAid i tworzenia nowych możliwości w kuchni. Ta sama podstawowa wartość, jaką wprowadzono na rynek KitchenAid w 1919 roku, jest nieustannie wpajana w produkty stworzone dziś: inspiracja przez tych, którzy kochają tworzyć… i na pewno jestem jedną z tych osób.
Moja historia zaczyna się około 25 lat temu. Miałem około 8 lat i siedziałem przy kuchennym stole z babcią. Sadziliśmy wiśnie, które właśnie zerwaliśmy z jej rozległego ogródka. Palce miałam poplamione, zęby jaskrawoczerwone – oczywista oznaka, że podkradałam owoce naszej pracy. Babcia z ogrodu, jak ją nazywałyśmy z siostrami, uczyła mnie puszkowania wiśni. Jej 1,5-hektarowy ogród był projektem z pasji. Często pracowała od wschodu do zachodu słońca; „leniwy” nie był w jej słowniku. Zachowywała wszystko – fasolkę szparagową, brzoskwinie, gruszki, kukurydzę, pikle, pomidory i oczywiście wiśnie. Uprawiała maliny i jeżyny, aby zrobić domowy dżem i z całą pewnością ma nagrodę za najlepsze ciasto na świecie. Jej zamiłowanie do przyrządzania nie kończyło się na tym, jej biały mikser stojący KitchenAid miał stałe miejsce na blacie. Ogród Babuni była miejscem zabaw. I chociaż opuściła ten świat 7 lat temu, to bardzo miesiąca jej spuścizna żyje, ponieważ buduję karierę we własnej kuchni.
Wiśnie były jej ulubionymi, a gdy została poproszona o stworzenie przepisu inspirowanego moimi wspomnieniami z kuchni, najpierw przyszło mi do głowy ciasto wiśniowe. Babcia i uwielbiam połączenie czekolady i wiśni, więc zrobiłem ciasto z czarnego lasu. Gdybyśmy tylko mogli usiąść razem przy jej kuchennym stole i podzielić się kawałkiem!
Co to jest Ciasto Szwarcwaldzkie?
To jest moja interpretacja tradycyjnego niemieckiego czarnego lasu c ake alias Schwarzwälder Kirschtorte. Dzisiejsze wielkie piękno składa się z 4 części:
- Mój ulubiony tort czekoladowy
- Ciemny czereśnie
- Puszysta bita śmietana waniliowa
- Ganache z ciemnej czekolady
Ciasto czekoladowe
Przepis na ciasto pochodzi z ten tort smokingowy, który został zaadaptowany z mojego ulubionego ciasta czekoladowego. Ma miękisz ciasta tak wilgotnego i czekoladowego, że przykleja się do widelca i rozpływa się na języku. Ciekawi Cię użyte składniki? Przejdź do przepisu na szczegóły. Wspomnę o jednej rzeczy, ponieważ warto ją powtórzyć: gorący płyn to podstawa tego ciasta. Dlaczego? Gorący płyn zachęca proszek kakaowy do kwitnienia i rozpuszczania, zamiast po prostu siedzieć. Do gorącego płynu polecam kawę, która pogłębi czekoladowy smak. Ciasto nie będzie smakowało jak kawa, obiecuję! Lub możesz użyć gorącej wody.
Wiśnie & Bita śmietana
Weź kilka puszek ciemnych czereśni nasączonych gęstym syropem (puszka jest sprzedawana jako taka). Zmniejsz ilość syropu na kuchence podczas pieczenia ciasta. Masz w pobliżu jakiś likier wiśniowy? Dodaj odrobinę i posmaruj miksturą całe ciasta, gdy są jeszcze ciepłe. Ten syrop do namaczania wiśni gwarantuje najbardziej wilgotne, najbardziej aromatyczne ciasto czekoladowe, jakie kiedykolwiek skosztujesz. Pomyśl o najlepszym torcie czekoladowym, jakie kiedykolwiek jadłeś. Ta jest lepsza i możemy podziękować za syrop do namaczania wiśni.
Wiśnie z puszki? Zostaną ułożone warstwami bezpośrednio w cieście, wsączając ich magenta w bitą śmietanę waniliową. Wirowa różowa bita śmietana jest lekka, puszysta i nie obciąża ciasta. Chociaż to ciasto z czarnego lasu jest z pewnością dekadenckie, nie jest zbyt ciężkie. Powiew świeżego powietrza, biorąc pod uwagę, że większość ciastek czekoladowych jest gęsta jak cegły!
Wewnątrz ciasta znajduje się większość bitej śmietany waniliowej, ale pamiętaj, aby zostawić trochę do lekkiego rozprowadzenia na wierzchu i wokół ciasta. To uszczelnia wilgoć ciasta. Czy wspomniałem, że to ciasto jest wilgotne?
Jak zrobić czekoladowy ganache
Ciasto z czarnego lasu jest tradycyjnie wykańczane wiórkami czekolady, ale poszedłem o krok dalej i zdecydowałem się na czekoladowy ganache.Zwieńczeniem chwały jest warstwa olśniewającego czekoladowego ganache, który delikatnie układa się po bokach, tworząc mega dramat. (Ponieważ jeśli chodzi o ciasto czekoladowe, to musi być dramat!) Wykonane z ciężkiej śmietany i czystej czekolady, nie ma bardziej odpowiedniego dodatku do tego arcydzieła ciasta.
Bardzo się cieszę, że spróbujesz tego ciasto z czarnego lasu, przepis, który powstał od tego, który zainspirował mnie do wejścia do kuchni.
Porozmawiajmy teraz o wspaniałym mikserze stojącym, który widzisz na wszystkich tych zdjęciach! Mikser stojący z limitowaną 100-letnią edycją jest dostępny w niestandardowym i klasycznym kolorze Misty Blue – delikatny niebieski z nutą zieleni, który przypomina jeden z pierwszych kolorów baterii kuchennych KitchenAid, jakie kiedykolwiek wprowadzono. Zawiera inspirowane dziedzictwem logo KitchenAid®, powlekaną na biało miskę ze stali nierdzewnej i niestandardową osłonę Power Hub z okazji 100-lecia KitchenAid. 10 prędkości, odchylana głowica, 5 kwarty, świadectwo minionych 100 lat!
Choć może to być 100-lecie marki KitchenAid, to dla nas wszystkich jest to święto. Zapraszam do umieszczenia na Instagramie zdjęcia ulubionego wspomnienia z gotowania w kuchni i oznaczenia go tagami # MakingHistory100 i #SweepstakesUS, aby mieć szansę na wygranie miksera stojącego KitchenAid® 100-letniej limitowanej edycji. Brak konieczności zakupu. US / DC 18+. Kończy się 24.11.18 o 23:59 ET. Kliknij tutaj, aby zapoznać się z zasadami loterii.
Drukuj
Opis
To cudownie wilgotne ciasto z Czarnego Lasu wyróżnia się ponad resztą z domową bitą śmietaną, bogatym czekoladowym ganache i słodkimi kolcami.
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 1 i 3/4 szklanki (220g) mąki uniwersalnej (łyżka & wypoziomowana)
- 3/4 szklanki (65 g) niesłodzonego naturalnego proszku kakaowego *
- 1 i 3/4 szklanki (350 g) cukru pudru
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki espresso w proszku (opcjonalny) *
- 1/2 szklanki (120 ml) rzepaku lub oleju roślinnego
- 2 duże jajka w pokoju temperatura
- 3/4 szklanki (180g) pełnotłustej śmietany w temperaturze pokojowej *
- 1 / 2 szklanki (120 ml) maślanki w temperaturze pokojowej *
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 1 / 2 szklanki (120 ml) gorącej wody lub kawy *
- 2 (15 uncji) puszki ciemnych czereśni w gęstym syropie *
- 2 łyżki likieru wiśniowego (sprzedawane jako kirsch lub kirschwasser) *
Czekoladowy ganache
- 1 szklanka (240 ml) ciężkiej śmietany lub ciężkiej śmietany do ubijania
- dwa 4-uncjowe batony półsłodkiej czekolady (226 g), drobno posiekane
- opcjonalnie: 1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego *
Bita śmietana
- 2 filiżanki (480 ml) zimnej ciężkiej śmietany lub ciężkiej śmietany do ubijania
- 1/4 szklanki (30 g) cukru cukierniczego
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Instructions
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Nasmaruj trzy 9-calowe foremki do ciasta, wyłóż papierem do pieczenia, a następnie nasmaruj pergamin. Dzięki papierowi pergaminowemu ciasto bezproblemowo wydostaje się z patelni.
- Przygotowanie ciasta czekoladowego: Ubij mąkę, kakao w proszku, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i espresso w proszku (jeśli jest używane) razem w dużej misce. Odłożyć na bok. Używając miksera stojącego KitchenAid wyposażonego w płaską trzepaczkę, ubij razem olej, jajka, śmietanę, maślankę i wanilię do połączenia. Wlej suche składniki do mokrych składników, dodaj gorącą wodę lub kawę i ubijaj wszystko, aż ciasto będzie całkowicie połączone.
- Podziel ciasto równo na 3 patelnie. Piecz przez 21-25 minut. Czas pieczenia jest różny, więc miej go na oku. Ciasta są gotowe, gdy wykałaczka włożona pośrodku wychodzi czysta. Ciasta wyjąć z piekarnika i ustawić na ruszcie. Pozostaw do ostygnięcia na 30 minut na patelni, a następnie wyjmij ciastka z patelni i umieść na stojaku do chłodzenia. Zachowaj ostrożność i używaj dwóch rąk podczas manipulowania ciastami.
- Po ostygnięciu ciast użyj dużego ząbkowanego noża lub wyrównywacza do ciasta, aby pokroić cienką warstwę wierzchu ciastek, aby uzyskać płaską powierzchnię. Wyrzucić (lub pokruszyć na lody!).
- Przygotuj syrop: Odcedź wiśnie, pozostawiając 3/4 szklanki (180 ml) ciężkiego syropu. Odłóż wiśnie na bok. Dusić syrop i likier wiśniowy w małym rondelku na małym ogniu, aż zmniejszy się do 1/4 szklanki (60 ml). Posmaruj ciasto syropem o zmniejszonej zawartości, zachowując resztki syropu.
- Pokrój wiśnie na pół, pozostawiając kilka całych wiśni do dekoracji. Odłóż na bok.
- Przygotuj ganache: Umieść posiekaną czekoladę i syrop kukurydziany, jeśli używasz, w średniej misce. Podgrzej śmietanę w małym rondelku, aż zacznie delikatnie dusić. (Nie dopuść do szybkiego wrzenia – to jest za gorące!) Polać czekoladę i pozostawić na 2-3 minuty, aby delikatnie zmiękczyć czekoladę. Powoli mieszaj, aż do całkowitego połączenia i rozpuszczenia czekolady. Odstaw na 10 minut do ostygnięcia podczas przygotowywania bitej śmietany.
- Przygotuj bitą śmietanę: Używając miksera stojącego KitchenAid wyposażonego w trzepaczkę, ubij gęstą śmietanę , cukier i ekstrakt waniliowy na średnio wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty, około 3 minut.
- Złóż ciasto: Umieść 1 warstwę ciasta na talerzu, ciasto talerz obrotowy lub talerz do serwowania. Rozłóż równomiernie 1 czubatą filiżankę bitej śmietany na wierzchu. Dodać połowę przekrojonych na pół wiśni i skropić łyżką zredukowanego syropu. Na wierzch ułóż drugą warstwę ciasta i równomiernie przykryj wierzch 1 czubatą filiżanką bitej śmietany, pozostałymi przekrojonymi na pół wiśniami i jeszcze raz skropić zredukowanym syropem. Ułóż trzecią warstwę ciasta. Rozprowadzić pozostałą bitą śmietanę na wierzchu i po bokach cienką warstwą za pomocą szpatułki do lukru. Użyj skrobaczki do stołu, aby wygładzić bitą śmietanę z boków ciasta.
- Wlej czekoladowy ganache na wierzch ciasta. Rozprowadzić na brzegach ciasta, pozwalając mu delikatnie spłynąć po bokach. Na wierzch z całymi wiśniami. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- Przykryj i przechowuj resztki ciasta w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.
Notatki
- Przygotuj instrukcje: warstwy ciasta można upiec, schłodzić i szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej przez noc. Syrop wiśniowy schłodzić, przykryć i wstawić do lodówki na noc. Bitą śmietanę można przygotować, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce przez noc. Czekoladowy ganache można przygotować, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni przed użyciem. Przed użyciem pozostaw ganache w temperaturze pokojowej, aby zmiękł lub w kuchence mikrofalowej na 5-10 sekund. Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do 1 dnia przed pokrojeniem i podaniem. Ciasto lukrowe można również zamrozić do 2-3 miesięcy. Rozmrozić przez noc w lodówce i przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
- Dlaczego składniki o temperaturze pokojowej? Wszystkie chłodzone produkty powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto mieszało się łatwo i równomiernie. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji. Zamiast śmietany spróbuj użyć zwykłego jogurtu. Ciasto nie będzie smakować tak bogato, ale jest dobrym zamiennikiem.
- Proszek kakaowy: Do ciasta używaj naturalnego kakao, a nie holenderskiego procesu. Oto różnica między naturalnym proszkiem kakaowym a kakao w proszku holenderskim.
- Proszek espresso: proszek espresso i kawa nie nadadzą czekoladzie smaku kawy. Raczej pogłębiają smak czekolady. Gorąco polecam ich obu. Jeśli nie lubisz kawy, możesz pominąć espresso w proszku i zamiast gorącej kawy użyć wrzącej wody.
- Maślanka: w tym przepisie wymagana jest maślanka. W razie potrzeby możesz zrobić własną wersję maślanki. Dodaj 1 łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do płynnej miarki. Następnie dodaj tyle pełnego mleka do tej samej miarki, aż osiągnie 1/2 filiżanki. (W szczypcie, mleko o niższej zawartości tłuszczu lub bezmleczne działa na to kwaśne mleko, ale ciasto nie będzie smakować tak wilgotno ani bogato). Wymieszaj i pozostaw na 5 minut. Domowa „maślanka” będzie nieco zsiadła i będzie gotowa do użycia w przepisie.
- Wiśnie: ciemne czereśnie w puszkach w gęstym syropie (sprzedawane jako takie) są konieczny do przepisu. Syrop zostanie zredukowany. Nie używaj świeżych ciemnych czereśni, wiśni ani wiśni maraschino.
- Likier wiśniowy: likier wiśniowy jest opcjonalne, ale naprawdę daje namaczającemu syropowi (krok 4), który przesadnie pyszny smak wyróżnia to ciasto czarnego lasu spośród innych. Możesz też dodać odrobinę do bitej śmietany!
- Syrop kukurydziany: lubię dodać odrobinę lekkiego syropu kukurydzianego do ganache, aby nadać mu połyskliwy połysk.To jest składnik opcjonalny.