Ten prosty przepis na chleb Ciabatta da ci rustykalny włoski bochenek, który jest idealny do zanurzenia w zupy lub sosy. Wysokie nawilżenie tego chleba skutkuje cudownie ciągliwym środkiem i mnóstwem nieregularnych dziur.
Domowy chleb ciabatta
Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy przepis na chleb ciabatta, z jakim można się spotkać. Jest to chleb w 80% uwodniony, oznacza, że jest bardzo mokry i lepki.
Z tego powodu będziesz potrzebować miksera stojącego do zrobienia ciasta. W przeciwnym razie będzie prawie niemożliwe wymieszanie ciasta.
Mikser wykona całe mieszanie i ugniatanie dla Ciebie. Dlatego mówię, że to najłatwiejszy przepis.
Przepisy bez ugniatania są najlepsze! Cały czas robię ciasto na pizzę i chleb wolno gotujący, ponieważ wymagają niewielkiego wysiłku. A teraz będę robił chleb ciabatta równie często, jeśli nie częściej.
Ciabatta oznacza po włosku pantofelek. Czy widzisz, jak chleb ma swoją nazwę? Ma kształt pantofla!
Czy czy w chlebie ciabatta są jajka?
W chlebie ciabatta nie ma jajek. Jest zrobiony z mąki, wody, drożdży i soli.
Do czego używasz chleba ciabatta?
Kroisz chleb ciabatta pod kątem i skrapiasz oliwą z oliwek. Może być również używany do maczania w zupie lub namaczania sosu.
Lub możesz pokroić go wzdłuż i zrobić kanapkę po włosku. Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się cieszyć tym chlebem, jestem pewien, że Będę pod wrażeniem konsystencji i smaku.
Jak podgrzać chleb ciabatta?
Możesz podgrzać chleb ciabatta, zawijając go w folię aluminiową i piecząc w piekarniku 350 ° F na 10-15 minut.
Główne składniki chleba ciabatta
Mąka chlebowa – ma zasadnicze znaczenie dla solidnej tekstury tego chleba.
Drożdże – można używaj suchych drożdży błyskawicznych lub aktywnych. Każdy z nich zadziała. Pamiętaj tylko, aby użyć dobrej jakości marki, takiej jak Red Star®.
Woda – w tym chlebie jest dużo wody i to jedyny płyn przepis tego wymaga.
Sól – sól wzmacnia smak chleba ciabatta, ale także spowalnia mentacja i aktywność enzymatyczna ciasta. Pomaga również wzmocnić i wzmocnić objętość.
Jak zrobić chleb ciabatta?
Krok 1: Zrób biszkopt
Połącz mąkę, drożdże i wodę w dużej misce. Mieszaj drewnianą łyżką, aż będzie dobrze wymieszana i pozbawiona grudek.
Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, ale do 24 godzin. Im dłużej pozostawisz biszkopt , tym więcej smaku i struktury będzie miał końcowy chleb.
Krok 2: Przygotuj ciasto
W misce miksera stojącego połącz biszkopt z większą ilością mąki, wody i soli. Wymieszaj go nasadką łopatkową, aż ciasto przestanie się kleić po bokach miski.
Krok 3: Podnieś i obróć ciasto
Przenieś ciasto do dużej miski nasmarowanej oliwą z oliwek. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut. Lekko nasmaruj silikonową skrobaczką i użyj aby złożyć ciasto na siebie.
Przykryj miskę i odstaw ciasto na kolejne 45 minut. Powtórz ten proces jeszcze raz i pozwól, aby ciasto wyrosło przez ostatnie 45 minut.
Krok 4: Uformuj ciasto
Przenieś ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię i obficie mąką wierzch ciasta. Użyj dwóch dobrze posypanych mąką skrobaków stołowych i ostrożnie manipuluj ciastem z boków, aby uformować kwadrat.
Nie wywierać żadnego nacisku na wierzch ciasta, ponieważ spadnie. Przeciąć kwadrat na pół i użyj skrobaków, aby delikatnie uformować każdą połówkę w bochenek.
Krok 5: Niech wyrośnie i upiecz
Delikatnie wsuń skrobaki pod ciasto i przenieś każdy bochenek na dobrze posypaną mąką szmatkę. Złóż szmatkę do góry po bokach ciasta, aby oddzielić i podeprzeć każdy bochenek. Pozostaw bochenki do wyrośnięcia na 20 minut.
Odwróć blachę do pieczenia na najniższą półkę w piekarniku i podgrzej piekarnik do 450 ° F. wyłożyć papierem pergaminowym na skórkę do pizzy lub inną odwróconą blachę do pieczenia.
Wsuń palce pod każdy koniec bochenka i szybko przenieś go na pergamin. Spryskaj lekko wodą bochenek.
Ostrożnie wsuń pergamin z bochenkiem na rozgrzaną blachę do pieczenia piekarnik. Piecz przez 22-27 minut.
Nie mam miksera. Czy mogę używać robota kuchennego? Czy mogę mieszać ręcznie?
Do tego przepisu zalecany jest mikser stojący! To ciasto jest silnie nawilżone, co oznacza, że jest bardzo lepkie. Mikser stojący z nasadką łopatkową to najlepszy i najłatwiejszy sposób na wymieszanie.
Możesz spróbować wymieszać go drewnianą łyżką i ugniatać ręcznie, ale pamiętaj, że dodanie większej ilości mąki podczas ugniatania wpłynie na wygląd chleba.
Nie polecam przy użyciu robota kuchennego do miksowania. Ta metoda działa tylko wtedy, gdy ciasto jest uwodnione w mniej niż 75%. Oto świetny artykuł z Cooks Illustrated, który wyjaśnia, jak ugniatać chleb w robocie kuchennym.
Wskazówki dotyczące tego prostego przepisu na chleb ciabatta
- Planuj z wyprzedzeniem, ponieważ biszkopt musi być zrobiony dzień wcześniej.
- Ciasto na ten chleb jest bardzo mokry i lepki. Wymaga dużej ilości zewnętrznej mąki, aby zapobiec jej przywieraniu. Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości mąki na zewnątrz, możesz ją łatwo wyszczotkować przed spryskaniem bochenka wodą i pieczeniem. Aby to zrobić, wystarczy użyć pędzla do ciasta *.
- Ciasto nadyma się i przypomina gigantyczne ptasie mleczko. Bądź bardzo delikatny podczas jego kształtowania, aby nie wydusić całego powietrza. Powietrze nadaje chlebowi te wspaniałe nieregularne dziury.
Więcej przepisów na chleb drożdżowy, które pokochasz
- Hawajskie słodkie bułeczki
- Czekoladowy chleb wirujący z wiśniami
- Rozmarynowy chleb serowy (holenderski piekarnik)
- Rozmarynowy chlebek piwny z oliwkami
Kilka przepisów na szybki chleb, które mogą Ci się spodobać
- Irlandzki chleb sodowy z rodzynkami i kminkiem
- Najlepszy chleb bananowy na świecie
- Cheddar Jalapeno Maślanka
POTRZEBUJESZ WIĘCEJ POMYSŁÓW NA PIECZENIE? Zapisz się do naszego newslettera i kanału YouTube. Śledź również na Facebooku, Instagramie i Pinterest, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje!
Składniki
- 4 ¼ szklanki (553 g) mąki chlebowej, prawidłowo odmierzonej & podzielonej
- 2 szklanki (480 g) wody, podzielone
- ¼ łyżeczki drożdży instant lub aktywnych suszonych drożdży, PATRZ UWAGA 1
- 1 ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki oliwy z oliwek
Instrukcje
Zrób gąbkę
- W średniej misce połącz 1 i ½ filiżanki ( 200 g) mąki, 1 szklanka (240 g) wody i drożdże. Mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina będzie dobrze wymieszana i bez grudek.
- Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na noc, co najmniej 12 godzin, ale do 24 godzin. To doda dużo struktury i smaku gotowemu chlebowi.
Zrób chleb
- Wyjmij biszkopt z lodówki i dodaj pozostałą 1 szklankę (240 g) wody. Delikatnie przeciągnij gumową szpatułką wokół zewnętrznej krawędzi, aby uwolnić gąbkę z miski. Woda, którą właśnie dodałeś, ułatwi to.
- Przenieś mieszaninę biszkoptów do miski miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową. Dodać pozostałe 2 i ¾ szklanki (353 g) mąki i sól.
- Pokonaj małą prędkość przez 1 minutę. Zwiększ prędkość o jeden stopień i uderzaj przez kolejną minutę. Następnie zwiększ prędkość o jeszcze jeden stopień i ubijaj, aż ciasto zacznie wypływać z boków miski, około 4 minuty. Być może trzeba będzie zeskrobać boki miski, aby ciasto dobrze się wymieszało.
- Skrop oliwę do dużej miski i potrzyj ją, aby równomiernie pokryła wnętrze miski. Mokrymi rękami przełóż ciasto do miski. Przykryj folią i odstaw na 45 minut.
- Za pomocą dobrze natłuszczonej skrobaczki delikatnie złóż ciasto na siebie. Przykryj folią i odstaw na kolejne 45 minut. Powtórz ten krok jeszcze raz i pozwól, aby ciasto wyrosło przez ostatnie 45 minut. (Ciasto nie wyrośnie zbytnio na tym etapie. Nie tpanic, jest to normalne w przypadku tego przepisu).
- Obficie posyp powierzchnię roboczą mąką i pozwól, aby ciasto wysunęło się z miski na Licznik. Bądź tutaj bardzo delikatnie, aby nie wypychać całego powietrza z ciasta i staraj się jak najmniej manipulować ciastem.
- Obficie posyp wierzch ciasta mąką. Używając 2 dobrze posypanych mąką skrobakami stołowymi, ostrożnie manipuluj ciastem z boków, aby uformować kwadrat. Uważaj, aby nie naciskać na wierzch ciasta.
- Potnij ciasto na pół, w dół środka kwadratu. Delikatnie uformuj każdy na pół na 2 bochenki za pomocą skrobaków stołowych do manipulowania bokami.
- Połóż niestrzępiącą się ręcznik do pieczenia na dużym blasze do pieczenia i obficie posyp mąką. Używając obu skrobaków, wsuń je pod oba końce ciasta i przełóż ciasto na przygotowaną szmatkę.Złóż szmatkę na środku, aby oddzielić i podeprzeć bochenek. Powtórz z pozostałym bochenkiem.
- Przykryj ciasto inną niestrzępiącą się szmatką i pozostaw na 20 minut. (Ciasto lekko wyrośnie i powinno przypominać puszystą piankę. Będzie luźne i pełne gazu. Po włożeniu ciasta do gorącego piekarnika szybko się nadmuchnie).
- W międzyczasie wyreguluj ruszt piekarnika do najniższego położenia. Umieść dużą odwróconą blachę do pieczenia na ruszcie i rozgrzej piekarnik do 450F.
- Wytnij 2 kawałki papieru pergaminowego do rozmiaru około 12 x 6 cali. Umieść papier pergaminowy na skórce do pizzy lub blasze do pieczenia z odwróconym brzegiem.
- Używając szmatki, delikatnie rozwałkuj pierwszy bochenek ciasta, aby go poluzować. Ostrożnie wsuń palce pod każdy koniec ciasta i przenieś je na przygotowany pergamin. Powtórz z drugim bochenkiem.
- Odkurz nadmiar mąki i lekko spryskaj bochenki wodą.
- Ostrożnie przesuń pergamin z bochenkami na rozgrzaną blachę w piekarniku, wykonując ruchy szarpiące.
- Piec, spryskując bochenki jeszcze dwukrotnie wodą w ciągu pierwszych 5 minut pieczenia, aż skórka stanie się ciemnobrązowa, około 22-27 minut. Temperatura wewnętrzna chleba powinna wynosić 205-210 ° F.
- Przełóż na ruszt piekarnika, aby całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem i podaniem.
Notatki
Prawidłowe odmierzenie składników jest bardzo ważne! Podczas gdy wymieniam miary filiżanek, jeśli tak jeśli nie odmierzamy dokładnie, ciasto nie uformuje się prawidłowo. Aby uzyskać 100% powodzenie z tym przepisem, należy posłużyć się miarami wagi. To jest ciasto o wysokim stopniu nawilżenia. Trudno się z nim pracuje i wymaga cierpliwości.
- W tym przepisie zdecydowanie zalecane są drożdże instant, ponieważ są skuteczne i niezawodne. Jeśli musisz użyć aktywnych suchych drożdży, musisz je aktywować przed użyciem. Weź 1 szklankę (240 g) wody potrzebnej do biszkoptu i podgrzej go do 110 ° F, dodaj 1 łyżeczkę cukru i ¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży. Odstaw na 5 minut, aż się spieni. Jeśli drożdże nie pienią się, to nie jest dobre i będziesz musiał zacząć od nowa. Wymieszaj mieszaninę drożdży w 1 ½ filiżanki (200 g) mąki drewnianym łyżką, aż będzie dobrze wymieszana i pozbawiona grudek. Kontynuuj od kroku 2 tworzenia biszkoptu.
- Do tego przepisu zalecany jest mikser stojący! To ciasto jest silnie nawilżone, co oznacza, że jest bardzo lepkie. Mikser stojący z nasadką Paddle to najlepszy i najłatwiejszy sposób na wymieszanie. Możesz spróbować wymieszać go drewnianą łyżką i ugniatać ręcznie, ale pamiętaj, że dodanie większej ilości mąki podczas ugniatania wpłynie na wygląd chleba.
- Zdecydowanie zaleca się stosowanie miar wagi dla tego przepisu. Zapewni to najdokładniejsze pomiary prowadzące do najlepszych wyników. Wagi kuchenne są niedrogie i można je kupić w większości domowych sklepów, w tym Walmart, Target i Amazon.
Polecane produkty
Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
-
Waga kuchenna
-
Arkusz do pieczenia
-
Skrobak stołowy
-
Mikser stojący
Informacje żywieniowe :
Wydajność: 10 Porcja: 2 małe plasterki
Porcja: Kalorie: 197 Tłuszcz ogółem: 1 g Tłuszcz nasycony: 0 g Tłuszcz trans: 0 g Tłuszcz nienasycony: 0 g Cholesterol: 0 mg Sód: 319 mg Węglowodany: 41 g Włókno: 2 g Cukier: 0 g / Białko: 6 g
* Informacje żywieniowe są dostarczane grzecznościowo i nie gwarantujemy ich dokładności. Aby uzyskać jak najdokładniejsze przedstawienie informacji żywieniowych w danym przepisie, należy obliczyć informacje odżywcze z rzeczywistymi składnikami i markami używanymi do przygotowania przepisu, korzystając z własnego kalkulatora żywienia, dietetyka lub lekarza.
Czy wypróbowałeś ten przepis? Udostępnij to na Instagramie!
Wspomnij @introvertbaker lub oznacz #introvertbaker!