Naleśnik z chińską cebulką znany również jako naleśnik z zieloną cebulą lub Congyoubing to jeden ze słynnych i tradycyjnych chińskich potraw ulicznych i idealne chińskie śniadanie. Te chrupiące i aromatyczne naleśniki są dostępne w całych Chinach. Przygotowanie własnego naleśnika z cebulką w domu jest łatwe i przyjemne.
Wiem, że wiele chińskich restauracji na świecie oferuje ten wspaniały naleśnik. Jednak robienie niektórych w domu to miłe doświadczenie. Tylko z prostych i codziennych składników możemy zrobić własne, niezwykle aromatyczne naleśniki z cebulą. W Chinach istnieje kilka rodzajów naleśników z cebulą. W północnych prowincjach naleśnik z cebulą (ta wersja) jest cieńszy, ciągliwy i zawiera mniej oleju. Na przykład w południowych Chinach, w Szanghaju, naleśniki z cebulą są grubsze i smażone z większą ilością oleju, dzięki czemu mają jeszcze bardziej chrupiącą skorupkę i bardziej miękką część wewnętrzną.
Cooks Note
- Aby naleśnik był łatwy do żucia, ale nadal łatwy do ugotowania, używam zarówno gorącej wrzącej, jak i zimnej wody. Ciasto na gorącą wrzącą wodę (烫面) jest miękkie, gdy jest dobrze ugotowane, podczas gdy ciasto na zimną wodę (冷面) nadaje konsystencję do żucia.
- Proponuję używać tylko zielonej części cebuli lub zielonej cebuli. Twarda biała część zwykle przebija opakowanie.
- Bardzo ważne jest, aby dobrze uformowany naleśnik odstawić tuż przed ostatnim rozwinięciem.
- Na każdym etapie tego przepisu zakryj swój singiel ciasto wilgotną szmatką, aby zapobiec wysychaniu.
Składniki
- 2 szklanki niezmienionej mąki uniwersalnej (prawie 300 g)
- ¾ szklanki wody (1/2 gorącej wrzącej wody + ⅓ zimnej wody) + 10 ml do regulacji
- 1 łyżka. roślinny olej spożywczy
- 1 łyżka stołowa oleju spożywczego
- 2 szklanki posiekanej cebuli (użyj tylko zielonej części)
- ½ łyżeczki. sól
- 1 łyżka. Proszek pięciu przypraw chińskich (do przybrania)
Kroki
Zmieszaj sól z mąką uniwersalną. Przygotuj dużą miskę. Wykop mały otwór pośrodku i wlej do niego gorącą wodę. Odczekaj 10 minut, a następnie dodaj zimną wodę i olej roślinny. Chwyć wszystko, aby uformować kulkę, przykryj i odpocznij przez 5 minut, a następnie ugniataj, aż będzie bardzo gładka (około 3-5 minut). Ciasto powinno być dość miękkie. Zakryj resztę przez 20 do 30 minut.
Po odpoczynku ciasto powinno być dość łatwe do rozwałkowania. Podziel duże ciasto na 4 części i rozwałkuj każdy kawałek w duże koło. Posmaruj olejem, posyp chińską mocą pięciu przypraw i posiekaną cebulką (zostaw 1 cm krawędzi pustej) .Zwiń kółko w cylinder. I dalej zwiń w kształt ślimaka. Przykryj mokrą szmatką i odpocznij przez 10 do 15 minut.
Następnie rozwałkuj naleśnika dookoła kółka. Bądź delikatny i używaj ręki tak bardzo, jak to możliwe. Aby uzyskać idealny okrągły naleśnik dla początkujących, weź sobie małą patelnię (o średnicy od 18 do 20 cm) i popchnij palcami, aby rozprowadzić ciasto na patelni.
Posmaruj patelnię olejem kuchennym, a następnie ułóż zawinięte naleśniki z cebulką.
Smażyć na średnim ogniu, aż powierzchnia stanie się brązowa przez około 2-3 minuty. I odwróć się, aby smażyć przez kolejne 1 do 2 minut. Użyj łopatki, aby naciskać kółko od czasu do czasu, zwłaszcza środkowej części, aby upewnić się, że okrąg jest równomiernie smażony.
Inne naleśniki do spróbowania
- Uproszczony naleśnik z cebulą smażony bezpośrednio z ciasta.
- Naleśnik z cebulą szanghajską
- Naleśnik z pasty z czerwonej fasoli
- Naleśnik z kaczki po pekińsku
Co pasować do naleśników z cebulą
Naleśniki z cebulą można łączyć z pikantnymi zupami zupa z korzenia lotosu, zupa pomidorowa z kroplami jaj, zupa z wodorostów. Lub możesz dopasować go do słodkiego mleka sojowego.
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 3/4 filiżanki wody, 1/2 gorącej wrzącej wody + 1/4 zimnej wody
- 1 łyżka stołowa warzywnego oleju spożywczego
- 1 łyżka stołowa oleju do gotowania
- 2 filiżanki posiekanej cebuli, użyj tylko zielonej części
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka.Chiński proszek w pięciu przyprawach
- 1 łyżka stołowa lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu ostrygowego , opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka stołowa olejku chili
- posiekana zielona cebula i kolendra
-
Zmieszaj sól z mąką uniwersalną.
-
Przygotuj dużą miskę miksującą. Wykop mały otwór pośrodku i wlej do niego gorącą wodę. Odczekaj 10 minut, a następnie dodaj zimną wodę i olej roślinny. Chwyć wszystko, aby uformować kulkę, przykryj i odpocznij przez 5 minut, a następnie ugniataj, aż będzie bardzo gładka (około 3-5 minut). Ciasto powinno być dość miękkie. Przykryj resztę na 20-30 minut.
-
Po odprężeniu ciasto powinno być dość łatwe do rozwałkowania. Podziel duże ciasto na 4 części i rozwałkuj każdy kawałek w duże koło. Posmaruj olejem, posyp chińską mocą pięciu przypraw i posiekaną cebulkę (zostaw 1 cm krawędzi pustej).
-
Zwiń kółko w cylinder. I dalej zwiń w kształt ślimaka. Przykryj mokrą szmatką i odpocznij na 10 do 15 minut. Rozwiń ślimaka w kolejne cienkie kółko.
-
Posmaruj patelnię olejem i przenieś kółko na patelnię. Smażyć na średnim ogniu, aż powierzchnia stanie się brązowa przez około 2-3 minuty. I odwróć się, aby smażyć przez kolejne 1 do 2 minut. Użyj łopatki, aby naciskać kółko od czasu do czasu, zwłaszcza środkowej części, aby upewnić się, że okrąg jest równomiernie smażony.
-
Usuń kółko i wytnij w kliny.
- Aby uzyskać bardziej miękką teksturę, dodaj nieco więcej wody.
- Jeśli musisz dodać ilość, w trakcie tworzenia koła przykryj resztę ciasta mokrą szmatką, aby ciasto nie było zbyt suche.
