Wieprzowina Ramen Chashu to najpopularniejszy dodatek do ramenu, obok jajek ramen! Zrobienie tego soczystego i delikatnego Chashu w domu jest dość łatwe. Chociaż wykonanie tego zabiera trochę czasu, warto poświęcić mu trochę czasu i wysiłku, ponieważ po dobrym wykonaniu naprawdę rozpływa się w ustach!
Co to jest Chashu?
Mięso wieprzowe w ramenie jest powszechnie nazywane „Chashu” lub „Cha Shu” i oznacza grillowaną lub smażoną wieprzowinę. Chashu to chińskie czytanie pisma Kanji 焼 豚, ale po japońsku można je również czytać jako Yakibuta. Pomimo zapisu w kanji „yaki”, co oznacza grillowane lub smażone, mięso wieprzowe, które zwykle znajduje się w ramenie, przypomina bardziej duszoną wieprzowinę na bazie sosu sojowego.
Który krój wieprzowego garnituru pasuje do Chashu?
Odpowiedź brzmi: boczek wieprzowy. ma równomierny rozkład tłuszczu, dzięki czemu po duszeniu rozpływa się w ustach. Znalazłem w Aldi przyzwoite opakowanie z boczkiem wieprzowym o wadze około 1,8 funta (800 g). Możesz użyć innych kawałków wieprzowiny, jednak im grubszy mięso, tym bardziej rozpływa się w ustach. Chude mięso ma tendencję do wysychania, zwłaszcza gdy jest duszone w sosie sojowym i innych mieszankach przypraw na małym ogniu przez długi czas.
Jak zawiązać boczek?
Po co zawiązywać wieprzowinę – Głównymi powodami są zachowanie nienaruszonego kształtu mięsa, a także zwiększenie wilgotności mięsa wever, wiązanie mięsa może być trochę trudne, jeśli nie robiłeś tego wcześniej, więc poniżej dołączam samouczek fotograficzny oraz mini film, aby ci pomóc.
W przykładzie użyłem 2-3 ściereczek, aby pokazać powyższy proces i możesz poćwiczyć z czymś podobnym, zanim zajmiesz się prawdziwym mięsem. Zwróć uwagę, że długość między każdym okręgiem sznurka bawełnianego powinna wynosić około 0,6 cala (około 1,5 cm). Kiedy mięso jest ugotowane, trochę się skurczy, więc należy się upewnić, że jest szczelnie owinięte. Ten proces można porównać z mini filmem na karcie przepisu.
6 kluczowych kroków do udanego chashu
Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed
Zasadą jest wyjęcie mięsa z lodówki na 30 minut przed rozpoczęciem gotowania lub przygotowywania. Jeśli mięso zostanie ugotowane od razu, środek mięsa pozostanie zimny. Więc ciepło gotowania nie będzie się równomiernie rozprowadzać.
Zmiękczaj
Za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka do mięsa zmiękcz boczek wieprzowy. Ten krok ułatwia zwijanie i wiązanie mięsa. Następnie zwinąć boczek wieprzowy wzdłuż, skórą na zewnątrz.
Brązowy
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aby obsmażyć dookoła, aż uzyska głęboki złoty kolor. To niezastąpiony proces usuwania nadmiaru tłuszczu. Dodanie tego dodatkowego kroku sprawia, że efekt końcowy jest mniej tłusty i smaczny.
Gotować bez przypraw
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję w ustach, gotuj przygotowany boczek wieprzowy w gotującej się wodzie na małym ogniu przez godzinę bez przypraw. Ten krok jest również niezastąpiony w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu i dziczyzny z boczku wieprzowego. Gotowanie na wolnym ogniu z przyprawami przez długi czas spowoduje, że mięso stanie się twarde i suche ze względu na zawartość soli w bulionie.
Dusić z przyprawami
Na koniec dusić dobrze przygotowany boczek wieprzowy. Dodaj sos sojowy, sake i cukier w proporcji 2: 1: 1. Lubię słodszy smak, więc dodaję też miód. Jednak nie dodawaj mirinu! Mirin jest nieodzowną przyprawą w kuchni japońskiej, chociaż Mirin ma działanie ściągające dzięki białku zwierzęcemu. Dlatego, aby przygotować idealny przepis na Chashu, lepiej unikać mirinu.
Użyj Otoshibuta (opuszczana pokrywa)
Otoshibuta
(opuszczana pokrywa) jest często używana w kuchni japońskiej. Ze względu na ilość tłuszczu w wieprzowinie nie zanurza się całkowicie. Dlatego ważne jest, aby stosować Otoshibuta, aby upewnić się, że przyprawiony bulion krąży po zawijanym boczku wieprzowym.
Jak przechowywać Chashu?
Lepiej jest schłodzić mięso przez noc w sosie do gotowania. Ponieważ łatwiej będzie pokroić i bardziej marynować w sosie. Zwykle kroję Chashu na około 0,2 cala (5 mm) każdy i przyklejam 4 plasterki razem do późniejszego użycia. Umieść je w woreczku strunowym i będzie przechowywać przez około tydzień w lodówce i 4 tygodnie w zamrażarce.
Wieprzowina Chashu do innych dań
Oczywiście, jak sama nazwa wskazuje, ten Ramen Pork Chashu jest najpopularniejszym dodatkiem do ramenu do miski makaronu ramen, takiego jak Shio ramen, Shoyu Ramen i Hiyashi Chuka, ale można go również zjeść jako danie główne z ryżem. Kawałki chashu to doskonały składnik japońskiego smażonego ryżu Yakimeshi. Lub możesz zrobić Chashu Donburi (łoże gotowanego na parze zwykłego ryżu z dodatkiem Chashu)
Sos do gotowania Chashu do innych zastosowań
Zachowaj sos do gotowania i użyj go do czegoś innego. Sos do gotowania przecedzić przez sito o drobnych oczkach, wyjąć i wyrzucić czosnek, imbir i cebulę. Sosem używamy do marynowania jajek na miękko, bazy do ramenu shoyu z dodatkiem podstawowego bulionu ramenowego. Zamiast używać samego sosu sojowego, użyj tego sosu do zimnego tofu Hiyayakko.
Pozostań w kontakcie
Jeśli podoba Ci się przepis, oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też śledzić mnie na YouTube, Pinterest, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami w Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się do cotygodniowego newslettera, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów! Formularz rejestracyjny znajduje się na prawym pasku bocznym.
Ramen Pork Chashu
Drukuj przypinkę
Sprzęt
-
sznurek
Składniki
- ▢ 1,8-2,2lb / 0,8-1 kg boczek wieprzowy
- ▢ 2 łyżki oleju spożywczego
- ▢ 1 szklanka sosu sojowego
- ▢ 1/2 szklanki cukru
- ▢ 1/2 filiżanki sake
- ▢ 1 / 4 szklanki miodu
- ▢ 3 szklanki wody
- ▢ 2-3 cebulki
- ▢ 1 gałka imbirowa około 20g / 07oz
- ▢ 2 ząbki czosnku
Instrukcje
-
Pozostaw boczek wieprzowy w temperatura pokojowa przez 30 minut przed gotowaniem.
-
Sól & pieprz nad belami wieprzowymi ly. Przykryj folią spożywczą i zmiękcz wałkiem do ciasta lub młotkiem do mięsa.
-
Zwiń boczek wieprzowy w cylindryczny kształt.
-
Zawiąż mocno boczek wieprzowy sznurkiem do gotowania, aby mięso zachowało swój kształt (zobacz instrukcję fotograficzną w poście lub obejrzyj mini -movie powyżej).
-
Rozgrzej olej na patelni, zrumień zewnętrzną część zawiązany boczek wieprzowy dookoła.
-
Przenieś boczek wieprzowy do gotującej się wody (nie wymieniony w przepis. Potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby po prostu przykryć boczek wieprzowy (użyłem około 8 filiżanek wody) i gotować przez godzinę na małym ogniu.
-
Spuść gotującą się wodę.
-
Do garnka dodać cukier, sake, sos sojowy, wodę, cebulę, czosnek i imbir, a boczek doprowadzić do wrzenia zmniejsz ciepło.Umieść pokrywkę (otoshibuta) na boczku wieprzowym i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
-
Skim Od czasu do czasu usuwaj sos do gotowania, a czasem też obracaj boczkiem.
-
Po godzinie wyłącz ogrzewanie i pozostaw boczek wieprzowy w sosie do gotowania. * 1
-
Po ostygnięciu boczku i sosu wstaw do lodówki na noc.
-
Wyjmij boczek wieprzowy z garnka i ostrożnie odetnij sznurek.
-
Pokrój chashu o szerokości 0,2 cala (5 mm) i służy jako dodatek do ramenu lub przechowuje do późniejszego wykorzystania. * 2
Wideo
Notatki
- Możesz przenieść do pojemnika lub zostawić go w puli. Mam wystarczająco dużo miejsca, aby zostawić garnek w lodówce, więc zostawiłem go w garnku.
- Jeśli zamierzasz zjeść Chashu jako danie, usuń tłuszcz i wyrzuć cebulkę, czosnek i imbir ugotowane z wieprzowiną w garnku. Odcedź sos przez sitko i wlej płyn do małego rondelka. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do wrzenia. Kontynuuj gotowanie sosu, aż zmniejszy się i zgęstnieje. Wlej to na pokrojone w plastry Chashu i podawaj. Zobacz także inne sugestie dotyczące użycia sosu w powyższym poście.
- Przyklej owiń pokrojone w plasterki chashu i umieść w woreczku strunowym do przechowywania w zamrażarce. Przechowuje około 4 tygodni w zamrażarce i tydzień w lodówce. Zwykle kroję krawędzie z obu końców zawiniętego chashu na małe kawałki i używam ich jako „Chashu Don” lub jako smażony ryż lub składniki do smażenia.
- Aby przechowywać sos do gotowania, odcedź go z drobno oczkowe sito i wyrzuć cebulkę, czosnek i imbir. Przechowuje przez tydzień w lodówce i miesiąc w zamrażarce.
Odżywianie
Chopstick Chronicles jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, stowarzyszonego programu reklamowego, którego celem jest zapewnienie stronom środków do zarabiania na reklamach poprzez reklamy i linki do Amazon.com. Jako am Azon Associate, które zarabiam na kwalifikujących się zakupach.