Billy Bob Barnett, z Teksasu & absolwent uniwersytetu M i zawodowy piłkarz, we współpracy z właścicielem klubu nocnego i byłym samochodem sprzedawca, Spencer Taylor. Szukając lokalizacji, która pasowałaby do ich pomysłu, mężczyźni zdecydowali się na opuszczony dom towarowy o powierzchni 100 000 stóp kwadratowych, który był kiedyś oborą dla bydła na świeżym powietrzu. Dzięki dodatkowym inwestorom Barnett i Taylor odnowili budynku „wewnątrz i na zewnątrz i otworzył to miejsce dla publiczności 1 kwietnia 1981 r. Billy Bob” został zamknięty w styczniu 1988 r. i ponownie otwarty w październiku 1988 r. pod nowym właścicielem i zarządem. Holt Hickman, Don Jury, Steve Murrin i Billy Minick utworzyli nową grupę właścicieli.
Miejsce znane głównie z muzyki country, gościło także takie zespoły jak Bob Hope i BB King.
W 1983 roku Merle Haggard, będąc na scenie, zaoferował każdej osobie w tłumie 5095 uncjową whisky Canadian Club Whiskey z łowcą wody. kosztował 12737,50 $. Ten wyczyn zapewnił Haggardowi miejsce w Księdze Rekordów Guinnessa jako nabywca największej rundy w historii.
Billy Bobs Texas świętował 35. rocznicę w 2016 roku. Uroczystość zakończyła się w listopadzie weekendem występy Shooter Jenningsa, Rival Sons i Williego Nelsona.