- Udostępnij
- Przypnij
Biko z kleistego ryżu, mleka kokosowego i brązowego cukru to najlepsza przekąska lub deser. Ten klasyczny filipiński ryż jest cudownie słodki, kremowy, ciągliwy i bezglutenowy!
W zeszły weekend poszedłem na małe spotkanie i miałem najsmaczniejszego biko na świecie! Wprawdzie nie moje.
Jedna z moich przyjaciółek przyniosła na przyjęcie tacę z tym klasycznym filipińskim ciastem ryżowym, który był tak idealnie słodki, kremowy i lepki, że musiałem ją tylko błagać o przepis więc mogę zaktualizować swoje na blogu. 🙂
Istnieje kilka sposobów na zrobienie biko lub inaczej znanego jako sinukmani w regionie północnym. Jedną z metod jest gotowanie kleistego ryżu najpierw na parze, aż do częściowego ugotowania, a następnie wykańczanie go w syropie z brązowego cukru z mleka kokosowego.
Drugą metodą, której wcześniej użyłem, jest gotowanie słodkiego ryżu bezpośrednio w mieszance kokosowej. Chociaż skutkuje to bogatszym smakiem, ponieważ ryż wchłania więcej mleka kokosowego podczas gotowania, uważam, że brakuje mu tekstury do żucia charakterystycznej dla dobrego kakaniny.
Więc dzisiaj aktualizuję to post opublikowany po raz pierwszy w 2013 roku z nową techniką, większą ilością zdjęć i kilkoma pomocnymi wskazówkami na okres świąteczny. 🙂
Jakie są składniki Biko
- Kleisty ryż (słodki ryż) – biała odmiana jest tradycyjnym składnikiem, ale możesz zamienić ją na czarny lub fioletowy słodki ryż, aby uzyskać bardziej świąteczny kolor.
- Brązowy cukier – jeśli chcesz mieć głębszy karmelowy kolor, użyj ciemnobrązowego cukru. Możesz również użyć muscovado lub panutsy, aby uzyskać bardziej autentyczny smak.
- Mleko kokosowe – do wykończenia słodkiego ryżu
- Krem kokosowy – do przygotowania latika
- Woda – proporcja to 1 ½ szklanki wody na 2 filiżanki ryżu, co daje suchą i częściowo ugotowaną konsystencję
- Sól – dodaje się niewielką ilość, aby zrównoważyć bogactwo i kremowość ciasta ryżowego.
Jak zrobić Biko
Ten filipiński przysmak ryżowy składa się z trzech kroków, które, choć proste, wymagają odrobiny potu i uwagi, ponieważ ryż wymaga ciągłego mieszania podczas wykańczania słodzonej mieszanki kokosowej, aby zapobiec przypaleniu lub przywieraniu do dna patelni.
- Przygotuj Latik- pamiętaj, aby zachować wyekstrahowany olej kokosowy i użyć go do natłuszczenia patelni i ciasta ryżowego
- Gotowanie na parze ryżu do częściowego ugotowania. Możesz dodać kilka pasków liści pandanu podczas gotowania ryżu w wodzie, aby dodać aromatu.
- Ugotuj na parze słodki ryż w słodzonym mleku kokosowym. Tutaj pojawia się większość pracy. Prosimy nie zostawiać mieszanki biko bez nadzoru, ponieważ może się poparzyć. Aby ułatwić mieszanie i zminimalizować przywieranie, użyj szerokiej patelni z nieprzywierającą powłoką oraz silikonowej łyżki, jeśli masz. Cały proces zajmie około godziny; ciasto ryżowe jest gotowe, gdy jest bardzo lepkie i zaczyna odrywać się od boków patelni.
Mam przepis na bibingka malagkit, który ma bardzo podobne składniki i procedurę, a jedno z regularnych pytań, które otrzymuję od czytelników, brzmi: jaka jest różnica między nimi dwoma?
Jeśli się mylę , zachęcam do dodania poniżej w komentarzach, ale z mojego zrozumienia bibingkang malagkit to kolejna wersja biko, która jest zwieńczona zagęszczonym mleczno-brązowym syropem cukrowym zamiast kokosowego twarogu, jak w tym przepisie.
Przy okazji, patelnia, której użyłem na zdjęciach, pochodzi z Filipin. Jest dość mała i ma rozmiar około 5 x 8 cali i daje około dwunastu małych plasterków, co mi wystarczy. Jeśli robisz to dla tłumu, sugeruję podwojenie przepisu.
Drukuj przepis
Biko
Składniki
- ▢ 1 szklanka śmietanki kokosowej (kakang gata)
- ▢ 3 szklanki mleka kokosowego
- ▢ 2 szklanki kleistego ryżu
- ▢ 1 ½ szklanki wody
- ▢ 1 szklanka ciemnobrązowego cukru
- ▢ ½ łyżeczka soli
Instrukcje
- ▢
Na patelni na średnim ogniu dodaj śmietanę kokosową i zagotuj. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zacznie gęstnieć.
- ▢
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gdy olej zacznie się oddzielać i zaczną tworzyć się ciała stałe, regularnie mieszaj i zdrapuj boki i dno naczynia, aby zapobiec spaleniu.
- ▢
Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż twaróg stanie się złotobrązowy. Za pomocą sita o drobnych oczkach lub durszlaka odsączyć latik. Zapas oleju.
- ▢
Nasmaruj spód i boki naczynia do pieczenia 5 x 8 cali olej kokosowy. Odstaw na bok.
- ▢
Umyj kleisty ryż kilka razy lub do momentu aż woda będzie prawie czysta. Dobrze odcedź.
- ▢
W garnku z grubym dnem połącz ryż i wodę. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, aż płyn zostanie wchłonięty. Poczekaj, aż ostygnie i roztrzep widelcem, aby oddzielić ziarna.
- ▢
W szerokim patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, połącz mleko kokosowe, brązowy cukier i sól. Mieszaj, aż się połączą i zagotuj.
- ▢
Zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie, aż lekko się zmniejszy i zgęstnieje.
- ▢
Dodaj ryż, delikatnie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy mieszanina będzie bardzo gęsta, lepka i będzie się odrywać od ścianek naczynia.
- ▢
Łyżką biko do przygotowanego naczynia do pieczenia i delikatnie wyrównaj lekko natłuszczoną łopatką na zewnątrz.
- ▢
Lekko posmaruj wierzch olejem kokosowym, pokrój na porcje, a na wierzch posmaruj latikiem.