Bezglutenowa domowa mieszanka mąki

Bezglutenowa mieszanka mąki, która jest wszechstronny i dobrze pasuje do większości przepisów bezglutenowych.

Dzielę się informacjami na temat mąki bezglutenowej i mojego przepisu na najlepszą mąkę bezglutenową. Objętość i metryczne pomiary mąki bezglutenowej są wliczone.

Jeśli szukasz informacji na temat skrobi, sprawdź mój Gluten Strona Bezpłatna skrobia. Mam również świetne źródło informacji o bezglutenowych środkach wiążących.

Mąka bezglutenowa

Jeśli szukasz przepisu na bezglutenową mieszankę mąki, jesteś we właściwym miejscu . Mam poniżej listę bezglutenowych mąki i moją bezglutenową mieszankę mąki, której używam w większości przepisów.

Wymieszaj własną, uniwersalną mąkę bezglutenową

Poniższa mieszanka działa dobrze z większością wypieków i jest podstawą każdego przepisu, który tworzę.

Zapach, smak i konsystencja są prawie identyczne z mąką pszenną.

Zauważysz, że w mieszankach nie ma gumy ksantanowej ani guar. Nie wszystkie przepisy tego wymagają.

Guma ksantanowa i guma guar pomagają w zatrzymywaniu wilgoci i utrzymują razem wypieki.

W dużej części przygotowanych przeze mnie przepisów połączenie i proporcje składniki są wystarczająco mocne, aby utrzymać wypieki razem.

Jest jednak kilka przepisów, które są delikatne lub nadal wymagają gumy ksantanowej, aby wspomóc zatrzymywanie wilgoci.

Typowy zasadą jest użycie 1 łyżeczki gumy ksantanowej na każdą filiżankę mieszanki mąki.

Najlepsza mąka bezglutenowa

Bezglutenowa mieszanka mąki

Naprawdę czuję, że moje dwa przepisy na mąkę bezglutenową to najlepsza bezglutenowa mąka uniwersalna. To proste, nie zawiera drogiej mąki bezglutenowej i dobrze się przechowuje.

Mieszanka mąki bezglutenowej Przepis 1 – Wydajność 4 filiżanki

2 filiżanki (290g) biały mąka ryżowa

1 szklanka (115g) mąki z tapioki

1 szklanka (120g) skrobi ziemniaczanej

opcjonalnie: 4 łyżeczki gumy ksantanowej

Mieszanka mąki bezglutenowej Przepis 2 – Wydajność 5 filiżanek

2 szklanki (290g) mąki z białego ryżu

1 szklanka (120g) mąki jaglanej

1 szklanka (115g) mąki z tapioki

1 szklanka (120g) skrobi ziemniaczanej

opcjonalnie: 4 łyżeczki gumy ksantanowej

Sposób użycia: Wymieszaj cały gluten -bezpłatne mąki i skrobie w dużej torbie z zamkiem błyskawicznym lub w misce. Mieszankę mąki przechowuj w szczelnym pojemniku lub szklanym słoju. Wstrząśnij pojemnikiem przed użyciem, na wypadek, gdyby mąka bezglutenowa opadła.

Bezglutenowa mąka samopoziomująca – daje 4 filiżanki (używać tylko w przypadku przepisów, które wymagają samodzielnego wzrostu mąki)

2 szklanki (290g) mąki z białego ryżu

1 szklanka (115g) mąki z tapioki

1 szklanka (120g) skrobi ziemniaczanej

2 łyżki proszek do pieczenia

2 łyżeczki soli

Sposób użycia: Wymieszaj wszystkie bezglutenowe mąki, skrobię, proszek do pieczenia i sól w dużej torbie z zamkiem błyskawicznym lub w misce. Przechowuj bezglutenową samorosnącą się mieszankę mąki w hermetycznym pojemniku lub szklanym słoju. Wstrząśnij pojemnikiem przed użyciem na wypadek, gdyby mąka bezglutenowa opadła.

Mąka bezglutenowa do użycia w bezglutenowej mieszance mącznej

Mąka amarantusowa
Mąka amarantusowa jest wykonane z nasion amarantusa, który jest warzywem liściastym. Nasiona amarantusa są bardzo bogate w białko, co sprawia, że jest to pożywna mąka do pieczenia.

Przechowywanie: Mąkę z amarantusa można przechowywać w zamkniętym pojemniku w zamrażarce do 6 miesięcy.

Mąka z brązowego ryżu
Mąka z brązowego ryżu jest cięższa niż jego względna mąka z białego ryżu. Jest mielony z nieoszlifowanego brązowego ryżu, dzięki czemu ma wyższą wartość odżywczą i więcej błonnika niż mąka z białego ryżu. Mąki ryżowe są zwykle ziarniste w porównaniu z innymi mąkami.

Przechowywanie: Kupowanie brązowej mąki ryżowej luzem nie jest zalecane, ponieważ lepiej jest używać jej, gdy jest świeża. Mąkę z brązowego ryżu można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 4-5 miesięcy i do roku w zamrażarce.

Czy mąka gryczana jest bezglutenowa?

Pomimo nazwa, mąka gryczana nie jest formą pszenicy; Mąka gryczana jest bezglutenowa i spokrewniona z rabarbarem. Małe nasiona rośliny są mielone na mąkę. Zwykle nie jest stosowany samodzielnie w przepisie, ponieważ jego mocny orzechowy smak może sprawić, że gotowy produkt będzie przytłaczający i trochę gorzki.
Przechowywanie: Mąkę gryczaną można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 miesięcy i do 6 miesięcy w zamrażarce.

Mąka Chia
Ze zmielonych nasion chia. Wysoce pożywne nasiona chia zostały oznaczone jako „pożywienie” zawierające kwasy Omega 3, błonnik, wapń i białko, a wszystko to w małych nasionach.

Wskazówka: jeśli mąka chia nie jest łatwo dostępna, włóż nasiona chia w robocie kuchennym i przygotuj je w domu. W przypadku pieczenia, poziom płynów i czas pieczenia mogą wymagać nieznacznego zwiększenia.

Przechowywanie: Możesz przechowywać nasiona chia lub mąkę z nasion chia w zamkniętym pojemniku w ciemne, chłodne miejsce przez kilka miesięcy.

Mąka z ciecierzycy (znana również jako mąka z groszku lub garbanzo)
Jest mielona z ciecierzycy i ma lekko orzechowy smak. Zwykle nie jest używana samodzielnie . Mąka z ciecierzycy jest bogata w białko i jest szczególnie dobra do wypieków bezglutenowych. Może być również używana do zagęszczania zup, sosów lub sosów.

Przechowywanie: Mąkę z ciecierzycy można przechowywać w zamkniętym pojemniku w w lodówce na 2-3 miesiące i do 6 miesięcy w zamrażarce.

Mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana jest mielona z kukurydzy na drobny, biały proszek i służy do gęstego przepisy kulinarne i sosy. Ma mdły smak i dlatego jest używany w połączeniu z innymi składnikami, które nadadzą smak przepisowi.

Porady: Uważaj w sklepie spożywczym. Niektóre rodzaje mąki kukurydzianej są mielone z pszenicy, ale są oznaczone jako mąka pszenna. Zawsze upewnij się, że nie została przetworzona w zakładzie przetwarzającym pszenicę.

Przechowywanie: Możesz przechowywać mąkę kukurydzianą w zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku lub dłużej w zamrażarce.

Kukurydza
Mąka kukurydziana jest mielona z kukurydzy. Jest cięższy niż mąka kukurydziana i zasadniczo nie można go wymieniać w przepisach.

Przechowywanie: Możesz przechowywać mąkę kukurydzianą w zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku lub dłużej w zamrażarce.

Mąka konopna
Wykonana z mielonych nasion konopi ma łagodny, orzechowy smak.

Przechowywanie: Mąka konopna może łatwo jełczeć. Zaleca się przechowywanie mąki konopnej w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamrażarce.

Mąka jaglana
Pochodzi z traw i jest używana jako zboże w wielu krajach Afryki i Azji. Można go używać do zagęszczania zup, wypieku płaskich pieczywa i zapiekanek. Ponieważ brakuje w niej jakiejkolwiek formy glutenu, nie nadaje się do wielu rodzajów wypieków.

Przechowywanie: Mąka jaglana może dość szybko jełczeć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana. W razie potrzeby najlepiej jest zmielić kaszę jaglaną, aby uzyskać najlepszy smak. Mąkę jaglaną możesz przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2 miesiące, aw zamrażarce do 6 miesięcy.

Mąka owsiana
Mam post na Jak zrobić mąkę owsianą.

Mielony z owsa działa cuda w wypiekach bezglutenowych, ponieważ zawiera skrobię, która pomaga łączyć przepisy. Musisz zachować szczególną ostrożność, aby upewnić się, że pochodzi z zakładu, który nie zanieczyszcza pszenicy.

Porady: Mąka owsiana wchłania płyny bardziej niż wiele innych mąk, więc może być konieczne zwiększenie zawartości płynu w każdym przepisie, do którego jest dodawany. Z łatwością zastępuje wiele przepisów na ciasta i ciastka.

Przechowywanie: Mąka owsiana bardzo szybko jełczeje; kupuj małe ilości i używaj szybko lub przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamrażarce.

Mąka ziemniaczana
Tej mąki nie należy mylić z mąką ziemniaczaną. Mąka ziemniaczana ma silny smak ziemniaczany i jest mąką ciężką, więc trochę zniesie. Kupowanie hurtowe nie jest zalecane, chyba że używasz go regularnie do różnych przepisów, ponieważ nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia.

Mąka z komosy ryżowej (wymawiana jako „keen wa”)
Quinoa jest spokrewniony z rodziną szpinaku i buraków. Jest używany od ponad 5000 lat jako zboże, a Inkowie nazywali go nasionem matki. Komosa ryżowa jest dobrym źródłem białka roślinnego, a nasiona komosy ryżowej są mielone na mąkę.

Przechowywanie: Mąkę z komosy ryżowej można przechowywać w zamkniętym pojemniku do 6 miesięcy w lodówce lub zamrażarka.

Mąka sorgo
Mąka sorgo jest mielona z ziarna sorgo, które jest podobne do prosa. Z mąki wyrabia się kaszę lub płaskie pieczywo przaśne. Jest to ważna podstawa w Afryce i Indiach.

Przechowywanie: Ta mąka dobrze się przechowuje w normalnych temperaturach. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu do 2 miesięcy i do 4 miesięcy w zamrażarce.

Mąka z tapioki
Mąka z tapioki wytwarzana jest z korzenia manioku; po zmieleniu przyjmuje postać lekkiej, miękkiej, drobnej białej mąki. Mąka z tapioki dodaje ciastom żucia i jest dobrym zagęszczaczem. Mąka z tapioki to doskonały dodatek do każdej kuchni bezglutenowej.

Przechowywanie: Mąka z tapioki to dość sprężysta mąka. Przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Teff Mąka
Teff pochodzi z rodziny traw i jest niewielkim ziarnem zbóż pochodzącym z północnej Afryki. Jest mielony na mąkę i służy do przygotowania injery, czyli gąbczastego, lekko kwaśnego płaskiego chleba. Obecnie znajduje niszę na rynku zdrowej żywności, ponieważ jest bardzo pożywna.

Wskazówki: Dodanie zbyt dużej ilości mąki teff do wypieków może spowodować, że będą one ziarniste i suche. Podczas pieczenia bezglutenowego używaj mąki teff jako części bezglutenowej mieszanki do pieczenia.

Przechowywanie: Mąkę teff można przechowywać w zamkniętym pojemniku do 4 miesięcy w lodówce lub zamrażarce.

Mąka z białego ryżu
Mąka z białego ryżu jest mielona z polerowanego białego ryżu, dzięki czemu jest bardzo mdła w smaku i niezbyt pożywna. Mąka z białego ryżu jest idealna do przepisów, które wymagają lekkiej konsystencji.

Wskazówki: Nie zastępuj mąki pszennej mąką z białego ryżu w stosunku jeden do jednego.

Przechowywanie: Przechowuj w zamkniętym pojemniku w w lodówce lub zamrażarce na okres do 2 lat.

Większość rodzajów mąki dobrze przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Oryginalne papierowe opakowanie używane do wielu rodzajów mąki nadaje się do długotrwałego przechowywania, o ile nie zostało otwarte. Po otwarciu okres przydatności do spożycia skraca się. Wiele rodzajów mąki jest obecnie sprzedawanych w zamykanych plastikowych torebkach, które wydłużają okres przydatności do spożycia.

Lodówka jest bardzo dobrym miejscem do przechowywania mąki, ale użycie szczelnego pojemnika jest jeszcze ważniejsze, aby zapobiec jej pochłaniający wilgoć, a także zapachy i smaki z innych produktów spożywczych przechowywanych w lodówce. Komora zamrażarki może służyć do długotrwałego przechowywania, ale jeśli używasz szczelnie zamkniętego pojemnika lub torby do zamrażarki, upewnij się, że jest pełna lub usuń jak najwięcej powietrza.