Puszyste i wilgotne, te maślane czerwone aksamitne babeczki są moimi ulubionymi. Pikantny krem z kremowego serka stawia je na wierzchu!
W ciągu ostatniego roku , najbardziej poszukiwany przepis na moim blogu to… czerwone aksamitne babeczki. Szczerze mówiąc, jeszcze kilka lat temu nie byłem wielkim fanem czerwonego aksamitu. Czy to czekolada? Czy to wanilia? Smak zawsze mnie wprawia w zakłopotanie.
Ale zacząłem się w nim zakochiwać, kiedy ugryzłem obfity trójwarstwowy kawałek czerwonego aksamitnego ciasta na weselu mojego przyjaciela. Było tak nieziemsko wilgotne, bardzo maślane, pełne waniliowego smaku z nutą czekolady. A posmak kremowego kremu był doskonałym uzupełnieniem pobłażliwie słodkiego czerwonego aksamitu pod spodem.
Po prostu? Tym czerwonym aksamitnym ciastem były kolana pszczół.
Nigdy nie mogłem odtworzyć czegoś takiego! Przez ostatnie trzy i pół roku czułem się jak czerwona aksamitna porażka. Próbowałem wielu „dobrych” czerwonych aksamitnych przepisów na babeczki i ciasta – niektóre świetne – ale nic, co zasługuje na miejsce w moich archiwach. !), Wiedziałem, że nadszedł czas, aby założyć moje czerwone aksamitne spodnie od piżamy dla mojej dużej dziewczynki. Tak! Nie noszę aksamitnych spodni.
Pośród wszystkich moich shenaniganów z ciasta dyniowego w zeszłym tygodniu pracowałem też jak szalony naukowiec nad przepisem na czerwoną aksamitną babeczkę. I chwalę niebiosa, że w końcu go przybiłem. TO! Te babeczki są absurdalnie niesamowite. I nie mówię tego tylko. Mój mąż, który „nienawidzi” czerwonego aksamitu, wdychał 2 przed kolacją skrzydełka bawola i frytki. Metabolizm dwudziestokilkuletniego mężczyzny, pań i panów.
Nie mam tematu. Pozwólcie, że powiem wam kilka rzeczy o tych babeczkach.
To, co wyróżnia czerwony aksamit na tle, powiedzmy, czekoladowych babeczek, to jego cudownie maślany smak. Uwielbiam to w czerwonym aksamicie. Podczas testów niektórych przepisów odrzuciłem ten smak na bok, ponieważ jedyne, na czym mogłem się skoncentrować, to „spraw, by babeczka była wilgotna, sally”. I wszyscy wiemy, że olej dostarcza tak dużo wilgoci babeczkom! Ale dzięki olejowi (1) nie mamy tego naturalnego maślanego smaku, a (2) babeczki nie są tak lekkie i miękkie. Coś ze śmietaną masło nadaje się do ciast i babeczek. Ponadto często stwierdzam, że zbyt dużo oleju obciąża wypieki.
Więc używajmy obu. Olej – „wilgotny ekspres” (nazwijmy ten cytat!) I śmietankowe masło – sprawdzony sposób na puszystą bułeczkę z babeczki.
Kakao. Używamy tego, aby czerwone aksamitne babeczki miały nutę czekolady. Dla mnie czerwony aksamit jest bardziej ciastem waniliowym niż czekoladowym. Dlatego używam tylko 4 łyżeczek kakao, aby nadać babeczkom subtelny czekoladowy smak. Jest doskonały.
Chociaż zazwyczaj Uwielbiam wrzucać brązowy cukier do wszystkiego, co pieczę, zostawiam go z tych czerwonych aksamitnych babeczek. Nie chcę, żeby smak melasy wyprzedził wanilię, masło i czekoladę. Wystarczy zwykły biały cukier.
Baking Science // Nerd Alert…
Maślanka jest koniecznością, gdy chodzi o czerwony aksamit. Lekko pikantny, z dużą ilością wilgoci i bardzo kremowy. Bez tego naprawdę nie możesz zrobić tych czerwonych piękności. Oprócz tego, co maślanka wpływa na smak i konsystencję tych czerwonych aksamitnych babeczek, pomaga również aktywować sodę oczyszczoną. Tak samo jak ocet. Nie bój się, odrobina octu jest normalna w deserach z czerwonego aksamitu – i nie, nie możesz tego skosztować. Jeśli nie masz białego octu, możesz użyć octu jabłkowego. Ocet sprawia, że czerwień jest… bardziej czerwona.
Prawie zapomniałem wspomnieć o mące. To, co mogło zrzucić wszystkie moje testy z czerwonego aksamitu, to mąka. Mąka tortowa jest kluczem do ultralekkiego ciasta, ale ja (i ty, jestem tego pewien) tak naprawdę nie trzymamy mąki tortowej w spiżarni. Dlatego zazwyczaj opracowuję przepisy na ciasta i babeczki w sposób uniwersalny. Dobrze. Moment, w którym dodałem skrobię kukurydzianą do mąki uniwersalnej, aby zrobić mąkę do ciast DIY, był momentem, w którym wiedziałem, że ten przepis będzie zwycięzcą. Co to jest mąka tortowa i dlaczego jest taka niezwykła? Mąka tortowa to mąka niskobiałkowa (około 8%) o bardzo delikatnej konsystencji. Mniejsza ilość białka = mniej glutenu powstaje po zmieszaniu go z ciastem, dzięki czemu powstaje ciasto z delikatnym miękkim miękiszem. Pomyśl, ciasto anioła. Krótko mówiąc, mąka tortowa daje zauważalnie lżejszy miękisz niż ciasta uniwersalne, a czerwone aksamitne ciasta znane są ze swojej miękkiej, lekkiej konsystencji.Zamiast kupować mąkę do ciast, zmniejsz nieco mąkę uniwersalną i dodaj skrobię kukurydzianą.
To było znacznie dłużej niż planowałem. Oy.
Chociaż czerwony aksamit Sama babeczka robi wrażenie, moją ulubioną częścią tej babeczki jest jej połączenie z kremowym kremem. Mój lukier jest jak chmura z nieba twarogowego. Niesamowicie kremowe, pikantne, słodkie, gładkie i soczyste. To mój ulubiony przepis na lukier z twarogu i nigdy nie poprowadził mnie źle.
Pokochasz je. Miłośnicy czerwonego aksamitu, teraz się cieszymy.
Obserwuj mnie na Instagramie i oznacz #sallysbakingaddiction, abym mógł zobaczyć wszystkie Twoje przepisy na SBA. ♥
Drukuj
Opis
Puszyste i wilgotne, te maślane czerwone aksamitne babeczki są moimi ulubionymi. Pikantny krem z twarogu kładzie je na wierzchu!
Składniki
- 2 duże jajka, temperatura pokojowa i oddzielone
- 1 i 1/3 szklanki (160 g) mąki uniwersalnej * (łyżka & wypoziomowana)
- 1/4 filiżanki ( 32g) skrobia kukurydziana *
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 4 łyżeczki (6g) naturalnego niesłodzonego kakao w proszku
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki (60 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 1 szklanka (200g) cukru pudru
- 1/2 szklanki (120ml) rzepaku lub oleju roślinnego
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki destylowanego białego octu
- płynny lub żelowy czerwony barwnik spożywczy *
- 1/2 szklanki ( 120ml) maślanki, temperatura pokojowa *
- krem serowy do polewy
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Wyłóż 12-sztukową patelnię na muffinki wkładkami do ciastek. Ten przepis pozwala na przygotowanie 14 babeczek, więc będziesz mieć 2 babeczki do upieczenia w drugiej porcji.
- Za pomocą ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w trzepaczkę ubij 2 białka z dużą prędkością w średniej misce, aż tworzą się miękkie piki, około 2-3 minut. Zobacz zdjęcie na dole tego posta, aby zobaczyć obraz. Odstaw na bok.
- Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą razem, aby upewnić się, że są równo połączone. Ubij to razem z sodą oczyszczoną, kakao i solą razem w średniej misce. Odstaw na bok.
- Używając ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w łopatkę, ubij masło z dużą prędkością, aż będzie gładkie i kremowe – około 1 minuty. Dodać cukier i ubijać na wysokich obrotach przez 2 minuty, aż do uzyskania odpowiedniej śmietanki. W razie potrzeby zeskrobaj po bokach i do góry dno miski gumową szpatułką. Dodaj olej i ubijaj mocno przez 2 minuty. Masło może wyglądać na „kawałek-y” i nie łączy się całkowicie z olejem. To normalne i w porządku.
- Dodaj 2 żółtka i wanilię. Ubijaj na średnio wysokich obrotach, aż się połączy. Zeskrob boki i dno miski gumową szpatułką według potrzeb. Wbijaj ocet i barwnik spożywczy – do uzyskania pożądanego koloru. Używam 2 łyżki stołowe. Mikserem na wolnych obrotach dodaj suche składniki w trzech porcjach naprzemiennie z maślanką, zaczynając i kończąc na suchych składnikach i miksując każdy dodatek do momentu, aż się połączy. Nie mieszaj zbytnio. Składaj ubite białka na ciasto babeczkowe gumową łopatką lub drewnianą łyżką. Ciasto będzie jedwabiste i lekko grube. ( Jeśli nadal są kawałki masła – a dla mnie było to w 1 partii testowej – znowu jest ok. Rozpuszczą się w środku podczas pieczenia babeczek. Sprawia, że będą jeszcze bardziej maślane.)
- Przełóż ciasto na wkładki do ciastek wypełnione w 1/2 – 2/3 części Piec 20-21 minut lub do wierzchu babeczek odskakuje po delikatnym dotknięciu, a wykałaczka włożona w środek wychodzi czysta. Nie przepalaj; Twoje babeczki wyschną. Pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 5 minut, a następnie przełóż na stojak, aby całkowicie ostygło.
- Przygotuj krem serowy. Schłodzone babeczki mrozem bezpośrednio przed podaniem. Użyłem końcówki Wilton # 12; Nie polecam wskazówki dla gwiazd. Ten lukier jest trochę za cienki.
Uwagi
- Wyprzedź & Instrukcje zamrażania: Babeczki można przygotować 1 dzień wcześniej, przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej. Lukier można również przygotować 1 dzień wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce do czasu użycia. Udekoruj / ułóż babeczki bezpośrednio przed podaniem. Resztki babeczek dobrze przykryć szczelnie w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez 3 dni. Nieszronione babeczki można zamrażać do 2-3 miesięcy. Rozmrozić przez noc w lodówce.
- Mąka tortowa: używam kombinacji przesianej mąki + skrobi kukurydzianej do produkcji mąki tortowej – jeśli trzymasz mąkę tortową w spiżarni, użyj 1 i 2/3 filiżanki (195 g) zamiast określonej, uniwersalnej mąka i skrobia kukurydziana. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o substytutach domowej mąki do ciast!
- Barwniki spożywcze: ilość czerwonego barwnika spożywczego zależy od Ciebie. Testowałem z różnymi ilościami. Aby uzyskać ciemnoczerwony kolor, który tu widzisz, użyj 2 łyżek płynnego barwnika spożywczego. Farbuj ciasto, aż będziesz zadowolony z koloru. Oczywiście nie musisz w ogóle farbować ciasta, jeśli nie chcesz. Nie testowałem tego przepisu z naturalną alternatywą.
- Maślanka: do tego przepisu wymagana jest maślanka. W razie potrzeby możesz zrobić własną wersję maślanki. Dodaj 1 łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do płynnej miarki. Następnie dodaj tyle pełnego mleka do tej samej miarki, aż osiągnie 1/2 filiżanki. (W szczypcie, mleko o niższej zawartości tłuszczu lub mleko bez mleka sprawdzają się w przypadku tego kwaśnego mleka, ale babeczki nie będą smakować tak wilgotnie ani bogato). Wymieszaj i pozostaw na 5 minut. Domowa „maślanka” będzie nieco zsiadła i będzie gotowa do użycia w przepisie.
- Ciasto warstwowe: Oto mój przepis na ciasto z czerwonego aksamitu.
- Mini babeczki: za około 36 małych babeczki, wyłóż mini foremki do foremek na babeczki lub spryskaj nieprzywierającym sprayem. Przygotuj babeczki i lukier zgodnie z zaleceniami. Piec mini babeczki przez 12-13 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta.
- Dlaczego pokój Składniki temperatury? Oto wszystko, co musisz wiedzieć!
- Przed rozpoczęciem zapoznaj się z moimi 10 wskazówkami dotyczącymi pieczenia NAJLEPSZYCH babeczek!
Słowa kluczowe: czerwone aksamitne babeczki