Autentyczny niemiecki Sauerbraten

Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

22386shares

Udostępnij
Tweet
Pin
E-mail

Jedna z narodowych potraw Niemiec, ten autentyczny niemiecki Sauerbraten jest marynowany, gotowany do miękkości i podawane z cudownie bogatym i aromatycznym słodko-pikantnym sosem! Podawaj go z domowej roboty Rotkohl i ziemniakami, knedlem lub szpeclem i gotowe na niezapomnianą ucztę!

Dorastanie w południowych Niemczech aż do połowy lat dwudziestych Sauerbraten było daniem, którego zawsze nie mogłem się doczekać. Zarówno moja niemiecka mama, jak i moja Oma przygotowywały ją z Rotkohl, Knödle i ziemniakami, czasem szpeclami i za każdym razem była to niezapomniana uczta. Było to również danie, które uwielbialiśmy zamawiać w restauracjach. Gdziekolwiek pojechaliśmy, było trochę inaczej, ale zawsze pyszne.

Przepisy na Sauerbraten różnią się w zależności od regionu, a każdy z nich ma własne akcenty. W niektórych regionach używa się tylko octu, w innych tylko wina, a w innych jest to najczęściej spotykane połączenie obu. Zawsze dodaje się słodki składnik, aby zrównoważyć kwasowość i kwaśność sosu, a niektóre regiony robią to, dodając ciasteczka imbirowe, rodzynki, cukier, miód lub syrop z buraków cukrowych (lub często ich połączenie), aby osiągnąć tę równowagę . Dodatek kawałków imbiru służy również do zagęszczenia sosu.

Skąd pochodzi Sauerbraten?

Pochodzenie Sauerbraten przypisuje się Juliuszowi Cezarowi, który według dokumentów wysłał marynowaną wołowinę wino od Rzymu do nowej rzymskiej kolonii Kolonii. W XIII wieku uznano, że św. Albert Wielki z Kolonii spopularyzował przepis. Pierwotnie danie było najczęściej przyrządzane z koniem i jest kilka restauracji, które nadal je serwują, ale dziś jest głównie zrobione z wołowiny. Czasami jest również przygotowywany z dziczyzną lub jagnięciną.

To kwintesencja niemieckiego dania znajduje się w menu wielu niemieckich restauracji zarówno w Niemczech, jak i poza nimi. To od pokoleń jedna z najpopularniejszych potraw w Niemczech i jako taka stała się jedną z oficjalnych potraw narodowych.

Piękne Berchtesgaden w Bawarii, ulubione miejsce wypoczynku rodzinnego w okresie dorastania w Szwabii w południowych Niemczech.

Sauerbraten to danie, które zdecydowanie wymaga wcześniejszego planowania, ponieważ pieczeń musi marynować przez około tydzień, zanim będzie gotowa. Nie idź na skróty, skracając czas marynowania. Niech mięso zamarynuje się w pełni, a potem zbierz nagrodę za swoją cierpliwość!

Gotowy na zrobienie Sauerbratena?

Zaczynajmy!

Ułóż wszystkie warzywa i zioła w ciężkim garnku lub piecu holenderskim wraz z czosnkiem, jagodami jałowca, całymi goździkami, liśćmi laurowymi, solą, cukrem i ziarnami pieprzu. Dodaj czerwone wino, ocet z czerwonego wina i wodę.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć. Umieść pieczeń w marynacie warzywnej i umieść pokrywkę na garnku.

Marynuj w lodówce przez co najmniej 4 dni, najlepiej 7. (Tradycyjnie czas marynowania wynosi aż 2 tygodnie! ) O ile mięso nie jest całkowicie zanurzone w płynie, raz dziennie obracaj pieczeń.

Wyjmij pieczeń i odcedź płyn z warzyw. Odłóż warzywa.

Osusz pieczeń ręcznikami papierowymi.

Wypłucz garnek i podgrzej łyżkę lub dwie łyżki oleju na dużym ogniu. Obficie zrumienić pieczeń ze wszystkich stron.

Wyjąć pieczeń i odstawić. Jeśli używasz bekonu, smaż bekon, aż będzie gotowy.

Pozostaw w garnku około 2 łyżek oleju / tłuszczu. Do garnka włożyć odcedzone warzywa (wraz z boczkiem, jeśli jest używany) i gotować przez 5-7 minut. Wymieszaj mąkę, gotując mieszaninę przez minutę lub dwie, aby wyeliminować smak mąki. Dodaj płyn odcedzony z warzywnej marynaty i zagotuj, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.

Dodaj rodzynki, miód i kruszony imbir. Umieść pieczeń ponownie w garnku.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godzin ((może potrzebować mniej lub dłużej w zależności od pieczenia i czasu marynowania) lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie.

Ważna uwaga: im dłużej pieczeń marynuje się, tym szybciej się ugotuje, ponieważ mięso będzie bardziej krucha od samego początku. Dlatego sprawdzaj okresowo pieczeń pod kątem wypieczenia.

Kiedy pieczeń jest gotowa, wyjmij ją i przenieś na talerz i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem. W międzyczasie odcedź sos.

Odcedź sos i włóż do garnka.

W razie potrzeby posmakuj więcej cukru, soli i pieprzu. Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, zrób papkę ze skrobi kukurydzianej, aby go zagęścić.

Uwaga: równowaga od kwaśnego do słodkiego jest kwestią osobistego gustu – dostosuj smak zgodnie ze swoimi preferencjami. Jeśli smak jest dla Ciebie zbyt mocny, możesz również rozcieńczyć go niewielką ilością wody lub bulionu.

Niech pieczeń odpocząć przez 5 minut po wyjęciu z garnka. Następnie pokrój pieczeń.

Nałóż łyżkę gorącego sosu na pokrojony Sauerbraten i podawaj natychmiast.

Propozycje podania:

Do wyboru jest kilka tradycyjnych stron. Oprócz ziemniaków dwie najbardziej tradycyjne i popularne opcje to Semmelknödel i Kartoffelklöße.

Weź przepis na domowe Semmelknödel (niemieckie pierogi chlebowe)!

Inną popularną opcją jest Spätzle domowej roboty.

W niektórych częściach Niemiec Sauerbraten z tymi domowej roboty Kartoffelpuffer.

I zdecydowanie musisz podawać Sauerbraten z domowym niemieckim Rotkohl – to tradycja i jest musi!

PIN ME!