- Udostępnij
- Tweet
- Przypinka
Rouladen, jedno z najbardziej znanych i pysznych dań w Niemczech, to roladki wołowe wypełnione boczek, cebulę, musztardę i pikle, następnie rumiane i gotowane na wolnym ogniu w najbogatszym sosie, jaki można sobie wyobrazić. Przepysznie pyszny, ten autentyczny przepis na Rouladen jest jedynym, jakiego będziesz potrzebować!
Dorastając w Stuttgarcie, regularnie podobały mi się rodzinne obiady z moją Omą i Opą. Moja Oma słynęła z Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten i jej Rouladen. Kiedy do posiłku podawany był sos, zawsze wiedziała, że warto go doprawić, kiedy przyjeżdżaliśmy, ponieważ nakładałam go na mięso, ziemniaki, knedel, rotkohl, kapustę kiszoną i tak dalej. (Nadal to robię.) Dla mnie sos był jedną z głównych atrakcji posiłku. Rouladen to jedno z moich ulubionych niemieckich dań wszechczasów, a towarzyszący mu sos jest prawdopodobnie królem wszystkich sosów. Dziś dzielę się z wami moim domowym przepisem na Rouladen i jestem pewien, że pokochacie go tak samo jak my!
CO SĄ ROULADEN?
Rouladen to tradycyjne niemieckie danie składające się z długich, cienkich pasków mięsa posmarowanych musztardą i nadziewanych boczkiem, cebulą i piklami. Nadzienie jest zamykane poprzez zwijanie pasków mięsa, a rolady są następnie rumiane i powoli gotowane na wolnym ogniu w bogatym sosie.
Rouladen cieszy się w Niemczech przez cały rok, ale często kojarzy się go z niedzielnymi obiadami i specjalnymi okazjami jak Wigilia.
CZY ROULADEN MOŻE BYĆ ZROBIONY PRZED CZASEM?
Możesz zaoszczędzić czas, złożenie roladenu z wyprzedzeniem i schłodzenie, aż będziesz gotowy do ugotowania. Są również dobrze podgrzewane.
JAK DUŻE POWINNY BYĆ PLASTRY WOŁOWE?
Muszą być wystarczająco duże, aby można je było pakować i zwinąć, co najmniej 4 × 6 cali i około Grubość 1/4 cala. Ten przepis daje 2 roladeny na osobę. Alternatywnie możesz zrobić większy rouladen i podać jeden duży rouladen na osobę.
CZY POWINIENEM UŻYWAĆ MĄKI LUB KUKURYDZY DO ZAGĘSZCZENIA SIASTA?
Możesz użyć jednego z nich. Skrobia kukurydziana sprawi, że sos będzie bardziej przezroczysty, a mąka – lekko nieprzezroczysty. Wszystko sprowadza się do osobistych preferencji i / lub alergii.
CO SŁUŻYĆ Z ROULADENEM?
Tradycyjnie Rouladen podaje się z Rotkohl i gotowanymi ziemniakami lub Knödel – albo Semmelknödel (chleb pierogi) lub Kartoffelklöße (kopytka). Zamiast ziemniaków czy knedla, często podaje się je również ze szpiclem.
Zdobądź nasz przepis lub autentyczny niemiecki Rotkohl
Zdobądź nasz przepis na autentyczne niemieckie Semmelknödel (pierogi chlebowe)
Zdobądź nasz przepis na autentyczne niemieckie Späetzle
Aby uzyskać bardziej autentyczne niemieckie potrawy, koniecznie spróbuj:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Szwabska Sałatka Ziemniaczana
- Senfbraten (Pieczeń Wieprzowa z Sosem Musztardowym)
- Sznycel Wieprzowy
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Niemiecka zupa ziemniaczana
- Frikadellen
- i wiele więcej! (kliknij link, aby wyświetlić pełną listę)
JAK ZROBIĆ ROULADEN?
Rouladen nie jest trudny do wykonania, ale wymaga czasu. Możesz ogolić trochę czasu w dniu posiłku, składając roladeny z wyprzedzeniem i schładzając je, aż będziesz gotowy do ich ugotowania.
Rouladen robi się, rozprowadzając trochę niemieckiej musztardy na cienko pokrojonych plasterkach wołowiny, dodając boczek, pokrojone niemieckie pikle i posiekaną cebulę. Posyp solą i pieprzem i zwinąć, zabezpieczając bułeczki wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym. Następnie obficie smażymy roladeny na oleju, aż będą ładnie zarumienione ze wszystkich stron. Następnie są wyjmowane i odstawiane, aby można było podsmażać cebulę i warzywa do sosu. Dodaj płyny i przyprawy do gotowanych warzyw i umieść roladena w tej mieszaninie, aby gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Zrazy są usuwane, sos przelewa się przez sitko, a powstały sos wraca do garnka i zagęszcza. Rouladen wraca do sosu, podgrzewa i podaje z Rotkohl i gotowanymi ziemniakami, Knödel lub Spätzle.
Poniżej zamieściliśmy ilustrowane instrukcje krok po kroku, aby zapewnić sukces!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Zaczynajmy!
Połóż plastry wołowiny na powierzchni roboczej. Rozłóż każdy plasterek wołowiny około 2 łyżeczkami musztardy niemieckiej i posyp odrobiną soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Umieść pasek boczku na każdym kawałku wołowiny, tak aby miał taką samą długość jak wołowina. Na każdym kawałku wołowiny ułóż pokrojone niemieckie ogórki i posiekaną cebulę.
Zwiń plastry wołowiny, chowając boki najlepiej jak potrafisz i zabezpieczając bułki wołowe wykałaczkami lub sznurkiem do gotowania.
Rozgrzej masło i olej w ciężkim holenderskim piekarniku lub garnku (upewnij się, że jest to bezpieczne w piekarniku, jeśli pieczesz w piekarniku) i obficie zrumień rouladen na wszystkich stronach. Dobre zarumienienie zapewni bogaty i aromatyczny sos. Odłóż rouladen na talerz.
* Nie usuwaj zarumienionych kawałków z dna patelni, to kluczowe do najbardziej aromatycznego sosu!
Dodaj cebulę do garnka i trochę więcej masła lub oleju, jeśli potrzeba. Gotuj cebulę, aż zmięknie i będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj por, marchewkę i seler i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej czerwone wino, doprowadź do szybkiego wrzenia przez minutę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty.
Dodaj bulion wołowy, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, sól i pieprz.
Umieść rouladen w garnku.
Piekarnik lub płyta kuchenna: Możesz ugotować rouladen pod przykryciem, na kuchence na małym ogniu przez około 90 minut lub do momentu, aż widelec będzie miękki, ale dla najbardziej równomiernego gotowania zalecamy przeniesienie garnka (upewnij się, że jest bezpieczny w piekarniku) do piekarnika nagrzanego do 325 F i gotowanie tam przez około 90 minut lub do miękkości widelca.
Przygotowanie sosu Rouladen:
Gdy wołowina jest miękka, wyjmij roladen z garnka i odstaw na bok. Wlej płyn i warzywa przez sitko i zachowaj płyn. (Możesz odstawić warzywa na bok w innym celu, są pyszne. Lub, jak wspomnieli niektórzy z naszych czytelników, możesz przecierać warzywa w blenderze, a następnie włożyć je z powrotem do sosu).
Włożyć odcedzony płyn z powrotem do garnka i zagotować. Zagęścić sos albo gnojowicą ze skrobi kukurydzianej (dla klarownego / półprzezroczystego sosu) lub mąką (dla nieprzezroczystego sosu). Aby uzyskać kremowy sos, możesz w tym miejscu dodać kilka łyżek ciężkiej śmietany. Dusić, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje.
Dodać schłodzone masło, ciągle ubijając, aż masło się rozpuści i włączy. Doprawiamy solą, pieprzem i musztardą do smaku. Uwaga: jeśli chcesz kremowy sos, możesz w tym miejscu dodać trochę ciężkiej śmietany.
Ostrożnie wyjmij wykałaczki lub sznurek kuchenny z rouladen i włóż je ponownie do sosu i podgrzej. >
Podawaj Rouladen z Rotkohl i gotowanymi ziemniakami, Semmelknödel (knedle chlebowe) lub Kartoffelklöße (knedle ziemniaczane) lub Spätzle.
PIN ME!
Autentyczny niemiecki Rouladen
Kimberly Killebrew
Składniki 1x2x3x
- Dla Rouladen:
- 8 plastrów górnej okrągłej wołowiny, około 4 x 6 cali i grubości 1/4 cala (* patrz uwaga) (zapytaj rzeźnika), delikatnie ubij plasterki młotkiem do mięsa, aż będą „trochę cieńsze niż 1/4 cala (uważaj, aby nie wbić w nie dziur)
- 1/3 szklanki niemieckiej żółtej musztardy
- 8 plasterków bekonu
- 8 średnich niemieckich marynat pokrojonych wzdłużnie
- 1 średnia żółta cebula, posiekana
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Do sosu:
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka stołowa oleju do gotowania
- 1 średnia żółta cebula, posiekana
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 mały por, posiekany, opłukany i odsączony na durszlaku
- 1 duża łodyga selera, posiekana
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 2 filiżanki mocnego bulionu wołowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 łyżki schłodzonego masła
- skrobię kukurydzianą lub mąkę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody w celu zagęszczenia (w zależności od ilości sosu) będziesz potrzebować około 1-2 łyżek skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2-3 łyżki wody lub 2-3 łyżki mąki rozpuszczone w 1/4 – 1/3 szklanki wody)
1 duża, posiekana marchewka
Instrukcje
-
Rozłóż plastry wołowiny na stole roboczym Twoja twarz. Rozłóż każdy plasterek wołowiny około 2 łyżeczkami musztardy i posyp odrobiną soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Umieść pasek boczku na każdym kawałku wołowiny, tak aby miał taką samą długość jak wołowina. Umieść pokrojone niemieckie ogórki i posiekaną cebulę na każdym kawałku wołowiny. Zwiń plastry wołowiny, chowając boki najlepiej jak potrafisz i zabezpieczając bułeczki wołowe z wykałaczkami lub sznurkiem do gotowania.
-
Rozgrzej masło i oliwę w ciężkim piekarnik lub garnek (upewnij się, że jest bezpieczny w piekarniku, jeśli pieczesz w piekarniku) i obficie zrumienić roladę ze wszystkich stron. Dobre zarumienienie zapewni bogaty i aromatyczny sos. Odłóż rouladen na talerz.
-
* Nie usuwaj zarumienionych kawałków z dna patelni (ważne dla aromatycznego sos): Dodaj cebulę do garnka i trochę więcej masła lub oleju w razie potrzeby. Gotuj cebulę, aż zmięknie i będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj por, marchewkę i seler i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej czerwone wino, doprowadź do szybkiego wrzenia przez minutę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty. Dodaj bulion wołowy, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, cukier, sól i pieprz.
-
Nestle rouladen wołowy w garnku.
Piekarnik lub płyta kuchenna: Możesz gotować rouladen, pod przykryciem, na płycie kuchennej na małym ogniu przez około 90 minut lub do miękkości widelca, ale dla najbardziej równomiernego gotowania zalecamy przeniesienie garnka (upewnij się, że jest nadaje się do piekarnika) do piekarnika nagrzanego do 325 F i gotuj przez około 90 minut lub do miękkości widelca.
-
Przygotowanie sosu Rouladen:
Gdy wołowina jest miękka, wyjmij roladeny z garnka i odstaw na bok. Wlej płyn i warzywa przez sitko i odstaw płyn.(Możesz zjeść warzywa na boku lub zetrzeć je w blenderze na puree, a następnie włożyć do sosu). Odcedzony płyn włożyć z powrotem do garnka i zagotować. Zagęścić sos albo gnojowicą ze skrobi kukurydzianej (dla klarownego / półprzezroczystego sosu) lub mąką (dla nieprzezroczystego sosu). Aby uzyskać kremowy sos, możesz w tym miejscu dodać kilka łyżek ciężkiej śmietany. Dusić, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje.
Dodaj schłodzone masło, ciągle ubijając, aż masło się rozpuści i włączy. Doprawiamy solą, pieprzem i musztardą do smaku. Uwaga: jeśli wolisz kremowy sos, możesz dodać trochę gęstej śmietany.
Ostrożnie wyjmij wykałaczki lub sznurek kuchenny z rouladen i włóż je ponownie do sosu i podgrzej.
-
Podawaj rouladen i sos z Domowym Rotkohl i Domowym Szpeclem, Domowym SemmelKnödel (lub Kartoffelknödel ) lub gotowane ziemniaki.
Notatki
- Ten przepis daje 2 rouladeny na osobę. Alternatywnie możesz zrobić większy roladena za jeden duży roladena na osobę.