Ten jamajski ryż i groszek jest nasycony kokosem z Karaibów zioła i przyprawy. Jest prawie autentyczny i stanowi aromatyczną przystawkę na rodzinne obiady.
Jamajski ryż i groszek to popularne danie serwowane na prawie każdym stole obiadowym na wyspie. Dorastając, jadaliśmy go w każdą niedzielę i podczas specjalnych wydarzeń, takich jak kolacje bożonarodzeniowe.
Tradycyjnie przygotowanie tego przepisu zajmowało godziny, ponieważ Jamajczycy starali się przygotować prawie każdy składnik od podstaw. Jednym z takich składników było świeże mleko kokosowe.
Jako dzieci, każdego niedzielnego poranka naszym zadaniem było siedzenie i szatkowanie świeżego kokosa na tarce, podczas gdy nasze mamy lub babcie przygotowywały suszoną czerwoną fasolę. To było zanim blendery stały się popularne.
Podzielę się szybszym sposobem przygotowania tego naturalnie wegańskiego i bezglutenowego przepisu, niezależnie od tego, czy robisz go od zera, czy używasz gotowych składników.
Potrzebne składniki
(Krótkie podsumowanie. Pełne informacje na karcie na końcu)
Czerwona fasola
Chociaż na Jamajce nazywamy je „groszkiem”, w rzeczywistości są to fasola. Suszona wersja jest bardziej tradycyjnie używana. W tym przepisie użyłem mniejszych.
Pamiętaj, aby moczyć przez co najmniej 8 godzin lub przez noc, aby przyspieszyć gotowanie. Szybkowar jest wysoce zalecany, ale można użyć zwykłego garnka.
Wyrzucić płyn przed gotowaniem w słodkiej wodzie, aby zmniejszyć wszelkie objawy wzdęć lub gazów.
Jest to powszechny problem, szczególnie dla nowych wegan, co dokładniej wyjaśniłem w moim przepisie na soczewicę bez wzdęcia.
Aby zaoszczędzić jeszcze więcej czasu, puszka czerwonej fasoli działa dobrze.
Mleko kokosowe
Szybszym sposobem na przygotowanie świeżego mleka kokosowego jest zmieszanie niesłodzonego suszonego kokosa z ciepłą wodą, a następnie odcedzenie. Ciepła woda pomaga zmiękczyć oleje w kokosie.
Rezultat jest podobny do lekkiego mleka kokosowego, można dodać łyżkę stołową oleju kokosowego extra virgin dla silniejszego kokosowego smaku, jeśli wolisz.
Użyłem Bobs Red Mill Shredded Coconut, ale możesz użyć dowolnej marki, o ile nie jest słodzona.
Inna opcja to 14-uncjowa puszka mleka kokosowego. Lokalnym faworytem jest Grace, ale kuchnia tajska też jest całkiem dobra. Jeszcze raz upewnij się, że nie jest słodzone.
Przyprawa jamajska uniwersalna lub przyprawa Jerk
Dodaje to potrawie dodatkowego, autentycznego smaku. Użyłem Walkerswood. Postaw na łagodną wersję, aby uzyskać smak bez ostrości.
Scotch Bonnet Pepper
W całości, nieobrobione i nieobrzynane. Celem jest wydobycie aromatu ze skóry bez ostrości. Większość pikantności znajduje się w nasionach, więc należy ją stosować, o ile nie jest krojona.
Scotch Bonnet to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie (10 do 50 razy gorętsza niż jalapeno), więc obchodź się ostrożnie i myj ręce po użyciu.
Ryż biały długoziarnisty – Zwykły lub basmati
Szczypiorek
Ząbki czosnku
Tymianek – Świeży daje najlepszy smak, ale można użyć suszonego.
Ziele angielskie – Całość daje najlepszy smak, ale wstępnie zmielone jest w porządku.
Sól
Czarny pieprz
Jak zrobić jamajski ryż i groszek
(Pełne wymiary w karcie przepisu na końcu)
Przygotuj suszoną fasolę:
1 . Mocz przez 8 godzin lub przez noc w podwójnej ilości wody.
2. Odcedź, opłucz i wlej do garnka lub szybkowaru.
3. Napełnij garnek wystarczającą ilością świeżej wody, aby poziom był 1 cal nad fasolą. Przykryj pokrywką.
4. Gotuj na dużym ogniu przez godzinę w garnku (dodając więcej wody, jeśli potrzeba, aby utrzymać poziom) lub 20 minut w szybkowarze. Ziarna powinny być delikatne, ale nie chrupiące ani papkowate.
Przygotuj świeże mleko kokosowe:
1. Dodaj rozdrobnione niesłodzone płatki kokosowe do blendera z ciepłą wodą.
2. Blenduj przez 2 minuty. Użyłem blendera zanurzeniowego, aby ułatwić czyszczenie.
3. Odcedź mieszaninę, wydobywając jak najwięcej płynu. Użyłem torebki na mleko orzechowe, która jest super drobna i dużo łatwiejsza w użyciu.
4. Odstaw mleko kokosowe.
Przygotuj bulion do gotowania ryżu:
1. Po ugotowaniu fasoli odczekaj, aż szybkowar się opuści przed otwarciem.
Jeśli używasz standardowego szybkowaru. Umieść garnek w zlewie i polewaj go zimną wodą, aż ciśnienie całkowicie opadnie.
2. Dodaj wstępnie ugotowaną fasolę z płynną lub nieodcedzoną fasolą w puszce do garnka bardziej odpowiedniego do gotowania ryżu.
Jeśli ugotowałeś fasolę w garnku z ryżem, nie musisz jej usuwać.
3. Dodaj do garnka domowe mleko kokosowe (lub mleko w puszkach).
4. Dodać przyprawę jerk, cebulę, ząbki czosnku, tymianek, ziele angielskie, pieprz w szkockiej masce, sól i pieprz czarny.
5. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu przez 5 minut.
Zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie przez 15 minut lub do momentu, gdy płyn się zmniejszy i uzyska głęboki czerwono-brązowy kolor.
Najważniejsza wskazówka: jeśli Twoja pula nie ma jeszcze otworu wentylacyjnego, lekko przewietrz pokrywkę, aby zapobiec wykipieniu.
Umyj ryż:
1. Dodaj ryż do dużej miski i napełnij wodą.
2. Mieszaj, aby uwolnić skrobie, które mogłyby sklejać ryż podczas gotowania. Opróżnij.
3. Powtarzaj czynności płukania i opróżniania, aż woda będzie czysta (łącznie około 4 do 5 razy).
Ugotuj ryż:
1. Gdy rosół będzie gotowy, dodaj odsączony ryż do garnka.
2. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby poziom był 1 cal nad ryżem.
3. Przykryj arkuszem folii aluminiowej, a następnie pokrywką.
4. Pozostaw ryż do gotowania i gotuj na parze przez 12 do 15 minut lub do momentu, aż będzie miękki i cały płyn zostanie wchłonięty.
5. Po ugotowaniu odstaw na 10 minut. Usuń pasma cebuli, gałązek tymianku i szkockiej papryki, a następnie delikatnie wymieszaj widelcem.
Pomysły na podanie
Podawaj z dowolnym daniem, które miałbyś z białym ryżem. Podałam go z karaibskimi i międzynarodowymi smakami. Niektóre z moich ulubionych to:
- Jamajskie Curry Tofu
- Tajskie Czerwone Curry z Tofu
- Wegański Kurczak Maślany z Kalafiorem i Tempeh
- Jamajski gulasz z groszkiem
Przechowywanie
W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, to danie pozostaje krócej w lodówce, ponieważ mleko kokosowe znacznie łatwiej się psuje.
Proponuję przechowywać tylko w lodówce nie dłużej niż 2 dni. O wiele dłużej przechowuj w zamrażarce w szczelnych pojemnikach nawet przez miesiąc.
Porcje do pojedynczych pojemników dla łatwiejszego rozmrażania i podgrzewania.
Rozmrażaj w lodówce lub kuchence mikrofalowej. Przed podgrzaniem wymieszaj łyżkę wody, aby pomóc w wytworzeniu pary i spraw, by ryż znów był puszysty.
Autentyczny jamajski ryż i groszek
Drukuj RecipePin PRZEPIS ZapiszZapisano!
Sprzęt
-
Szybkowar
-
Garnek do gotowania ryżu
-
Filtr siatkowy
-
Blender
-
Folia aluminiowa
Składniki
- ▢ ¾ szklanka suszonej fasoli wstępnie namoczonej (patrz Uwagi)
- ▢ ¾ cup niesłodzonych płatków kokosowych
- ▢ 1 ½ szklanki ciepłej wody
- ▢ 1 łyżeczka uniwersalnego lub łagodnego przyprawy jerk
- ▢ 2 łodygi posiekana cebula
- ▢ 2 ząbki czosnku, rozgniecione i obrane
- ▢ 1 gałązka świeżego tymianku lub 2 łyżeczki suszone
- ▢ 1 łyżeczka całego ziela angielskiego, ręcznie zmielonego (lub ½ łyżeczki wstępnie zmielonej)
- ▢ 1 cała szkocka papryka w masce, nieobrobiona i nieurodzona (patrz uwagi)
- ▢ 1 ½ łyżeczki soli (mniej, jeśli używasz solonej fasoli w puszkach)
- ▢ ½ łyżeczka czarnego pieprzu
- ▢ 2 szklanki ryżu długoziarnistego
Instrukcje
Przygotuj suszoną fasolę:
-
Dodaj wstępnie namoczoną fasolę do garnka lub szybkowaru.
-
Napełnij garnek wystarczającą ilością świeżej wody, aby poziom był 1 cal nad ziarenkami (około 3,5 filiżanki / 800 ml). Przykryj pokrywką.
-
Gotuj na dużym ogniu przez godzinę w garnku (dodając więcej wodę, jeśli to konieczne, aby utrzymać poziom) lub 20 minut w szybkowarze.
Przygotuj świeże mleko kokosowe (lub przejdź do następnej sekcji, jeśli przy użyciu puszki 14 uncji):
-
Dodaj rozdrobnione niesłodzone płatki kokosowe do blendera z ciepłą wodą.
-
Miksuj przez 2 minuty. Użyłem blendera zanurzeniowego, aby ułatwić czyszczenie.
-
Odcedź mieszaninę, wydobywając tyle płynu, ile możliwy. Użyłem torebki na mleko orzechowe, która jest bardzo cienka i dużo łatwiejsza w użyciu.
-
Ustaw odłóż mleko kokosowe.
Przygotuj bulion do gotowania ryżu:
-
Po ugotowaniu fasoli odczekaj, aż szybkowar zwolni się przed otwarciem.
-
Jeśli używasz standardowego szybkowaru. Umieść garnek w zlewie i polewaj go zimną wodą, aż ciśnienie w pełni opadnie.
-
Dodaj wstępnie ugotowaną fasolę z płynną lub nieodcedzoną fasolą w puszkach do garnka bardziej odpowiedniego do gotowania ryżu. Jeśli ugotowałeś fasolę w garnku z ryżem, nie musisz jej usuwać.
-
Dodaj domowe mleko kokosowe (lub mleko kokosowe w puszkach) do garnka.
-
Wmieszaj przyprawę do suszonych warzyw , cebula, ząbki czosnku, tymianek, ziele angielskie, pieprz szkocki, sól i czarny pieprz.
-
Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu przez 5 minut.
-
Zmniejsz podgrzej do niskiego poziomu i kontynuuj gotowanie przez 15 minut lub do momentu, gdy płyn się zredukuje i uzyska głęboki czerwono-brązowy kolor.
-
Kluczowa wskazówka: jeśli garnek nie ma jeszcze otworu wentylacyjnego, lekko przewietrz pokrywkę, aby zapobiec wykipieniu.
Umyj ryż:
-
Dodaj ryż t o dużą miskę i napełnij wodą.
-
Wymieszaj, aby uwolnić skrobie, z których ryż trzymać się razem podczas gotowania. Drenaż.
-
Powtarzaj czynności płukania i opróżniania, aż woda będzie czysta (łącznie około 4 do 5 razy ).
Ugotuj ryż:
-
Gdy bulion będzie gotowy, dodaj odsączony ryż do garnka.
-
W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby poziom był 1 cal nad ryżem.
-
Przykryj arkuszem folii aluminiowej, a następnie pokrywką.
-
Pozwól na ryż gotować i gotować na parze przez 12–15 minut lub do momentu, aż będzie miękki i cały płyn wchłonie.
-
Po ugotowaniu odstawić na 10 minut. Usuń pasemka cebuli, gałązek tymianku i szkockiej papryki bonnetowej. przed delikatnym wymieszaniem widelcem.
Uwagi
- Namocz fasolę 8 godzin lub noc w podwójnej ilości wody. Odcedź i wypłucz.
- Alternatywnie użyj jednej 15 uncji / 425 g puszki fasoli do tego przepisu. Dodaj w kroku 3 w sekcji „Przygotuj bulion do gotowania ryżu”.
- Używając w tym przepisie szkockiej papryki z masłem, celem jest wydobycie aromatu ze skórki bez pikantności. Większość pikantności znajduje się w nasionach, więc powinien być dobry w użyciu, o ile nie jest pokrojony ani posiniaczony.
- Scotch Bonnet to jedna z najgorętszych papryczek na świecie (10 do 50 razy gorętsza niż jalapeno), więc radzi sobie z dbaj i myj ręce mydłem po użyciu.
Odżywianie
Oświadczenie dotyczące odżywiania
Ten post zawiera link partnerski ks. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach. Ujawnienie Amazon