Restauracja Sea Harbor z owocami morza
Rosemead
Nie brakuje wielkich domów z owocami morza w pobliżu Port morski Rosemead. W końcu Dolina San Gabriel oferuje jedne z najbardziej sensacyjnych dań chińskich w kraju. To, co wyróżnia Sea Harbor ponad szanowanymi salami, takimi jak Lunasia Chinese Cuisine i Mission 261, z pewnością nie jest atmosferą. Zlokalizowany w anonimowym budynku ze sztukaterii w pobliżu wjazdu na autostradę nr 10, oddział tej sieci w Los Angeles ma firmową okleinę, którą trzeba ominąć (laminowane, kolorowe menu mogło pochodzić z IHOP). Ale o tym wszystkim zapominasz, gdy kelnerzy wychodzą z zamówieniem dim sum (nie ma tu wózków parowych). Pierogi Chiu chow przybywają pulchne jak szczęśliwi mnisi, a ich białe szaty są wypełnione posmakiem warzyw korzeniowych, których chrupkość współgra z orzeszkami ziemnymi. Kasza ryżowa, czyli kasza ryżowa, którą tradycyjnie podaje się rano, nie ma w sobie nic z lepkości przyklejonej do kadzi, którą widziałeś gdzie indziej; to jedwabisty bulion posypany szczypiorkiem i krewetkami. Wieczorami na stołach jest tyle samo Bordeaux, co herbaty, deklaracja ambicji i ukłon w stronę formalnego sposobu flirtu w tego typu restauracjach. Krewetki, owinięte siatką ze zbiorników wzdłuż jednej ściany, owinięte są imbirem i zieloną cebulą; kulinarna powściągliwość podkreśla perłową przezroczystość gotowanego na parze mięsa. Nie ma nic obcego, gdy nacisk jest tak intensywny: cały gołąb potrzebuje tylko soli o smaku anyżu. Wok zapiekany z czosnkiem i chilli, krab Dungeness w stylu Hongkongu sprawi, że zastanowisz się, czy polizać palce, czy zanurzyć je w podanych miseczkach do czyszczenia.
Hunan Chilli King
San Gabriel
https://www.instagram.com/p/BQriIUgBd-g/
Sala jest zaśmiecona kolorowymi banerami z ogłoszeniami specjalnymi, jedwabnymi paprykami w sklepach turystycznych i noworocznymi dekoracjami (po hiszpańsku), które mogły pochodzić z 99 Tylko centy. Jest to niepozorne, ale kuchnia Hunanu – wspaniale bezpośrednia, podsycona regionalnymi czerwonymi papryczkami chili – nie ma lepszej wizytówki. Wędliny to podstawa w zachodnich Chinach, a smażony boczek z zieloną cebulą i strąkami pieprzu z pęcherzami i kruchą skórką to mocna substancja, każdy o silnym i wyraźnym smaku. Ugotowana na parze rybia głowa, kolejny produkt z regionu, jest oszałamiająca: pasta ze sfermentowanej fasoli wzmacnia rybi posmak karpia, podczas gdy sos sojowy łagodzi promieniujące ciepło. Poproś o ostry smak, a szefowie kuchni mogą zerknąć z kuchni, aby sprawdzić, czy sobie z tym poradzisz.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Jeśli masz szczęście, złapiesz kluski cięte nożem robione w Kam Hong, ośmiostołowej szklanej kostce w pobliżu skrzyżowania alei New i Garvey w Monterey Park. Skośne paski odrywają się, gdy kucharz, plama energii, przesuwa blok gęstego ciasta po ostrym jak gilotynie ostrzu. Tworzą przepyszną plątaninę w klarownej zupie jagnięcej, ich jędrność kontrastuje z plonującym mięsem, a ich ziemistość podkreśla miękkość grzybów. Chrupiący naleśnik, zrobiony z ciasta pszennego, który jest ręcznie zawijany za ladą i owinięty wokół szczypty duszonej wieprzowiny i miękko ugotowanych porów, ma zwiewność wielkiego pupuzy. W innej restauracji ta oferta byłaby wystarczającym powodem. Tutaj jest przyćmiony przez dania takie jak makaron owsiany w stylu Shanxi. Te same długości co smażona wieprzowina, którymi są rzucane, maleńkie półksiężyce rozpryskują się na płomieniu Sterno w sosie, który jest cały w zaroślach i zabawny. Jak w każdym dobrym domu z makaronem, zadowolone siorbanie zapewnia ścieżkę dźwiękową.
Chengdu Taste
Alhambra
Dolina San Gabriel jest pełna wspaniałej kuchni syczuańskiej. Całe koalicje restauracji specjalizują się w śliskich makaronach dandan i smażonych kostkach kurczaka zakopanych w pokrojonych w kostkę papryczkach chili. Dlaczego więc nikt nie mruga okiem, kiedy muszą godzinami czekać na stolik w Chengdu Taste? Być może jest to spowodowane pełzającym ciepłem „gotowanej na wodzie” ryby z marynowaną zieloną papryką, która kusi, a nie zdziera, lub z powodu pękających kęsów baraniny potartej z kminku, posypanych wykałaczkami. Najprawdopodobniej jednak czekają elektryczność z syczuańskiego oleju chili w misce z niewinnie wyglądającymi wontonami.Twój język będzie zdrętwiały przez co najmniej minutę – kiedy uczucie wraca, gdy pojawia się nałóg.
Mr. Chow
Beverly Hills
Ten bijou z Beverly Hills może sprawiać wrażenie poważnie wychowanego. Kapitanowie noszą kremowe kurtki dla palących; kelnerzy ubrani są jak paryscy stroje; na tylnej ścianie wisi obraz Keitha Haringa. Chociaż urodzony w Szanghaju Michael Chow specjalizuje się w chińsko-europejskiej wersji lekkiej kawiarni, do której maszeruje, jego restauracja (jedna z pięciu) ma błysk blasku. Nasiona sezamu dodają wymiaru bogactwu grzanek z krewetkami; tusz z kałamarnicy nadaje szerokim pasmom makaronu ryżowego połysk drogiego buta ze skóry lakierowanej. Właśnie wtedy, gdy sprawy stają się zbyt trudne, kuchnia wysyła delikatny, cienko pokrojony język cielęcy pachnący herbatą i laską cynamonu, tak samo jak pudełko przypraw, jak idealne danie.
Duck House
Monterey Park
W miejscach takich jak Quanjude w Pekinie przygotowanie kaczki po pekińsku zajmuje wiele dni. W innych miejscach w Chinatown i w okolicach lokalnych centrów handlowych można odnieść wrażenie, że frytkownica pomogła w tym procesie, zanim ptak spędza zbyt dużo czasu, wisząc w witrynie sklepu. Duck House, konstrukcja ze skośnym dachem na Atlantic Boulevard w Monterey Park, rozumie, że możemy chcieć legendarnej tradycji, ale złożenie zamówienia z godzinnym wyprzedzeniem to wszystko, czego jesteśmy w stanie zaplanować. Kaczkę wyjmuje się z lakierowanej skóry oddzielonej od wilgotnego miąższu (z tuszki robi się mdłą zupę), którą zawija się w naleśnik z mąki ryżowej i podaje z zieloną cebulą, ogórkiem i odrobiną śliwkowego sosu pekińskiego. Będziesz wybaczony, jeśli oczy wrócą ci do głowy.
Smaczny ogród
Alhambra
W tym minichainie, który ma trzy lokalizacje w południowej Kalifornii, jest coś z kawiarni. Wszystkie są jasno oświetlone; wszystkie są animowane; do diabła, podają nawet herbatę w kubkach do restauracji. Nastolatki popijające frappé z czerwonej fasoli mogą być współczesnymi bobby soxersami. Kelnerka w brzoskwiniowej koszulce polo opada na półmisek skwierczących krewetek i słodkich orzechów włoskich polanych na chrupiące ciasto. Ale po tym, jak Twoje pałeczki zadadzą pierwszy kęs, jasne jest, że nie jesteś w Normach. Oferty pochodzą z repertuaru retro – tych standardów, które wszyscy znamy – ale są wykonane z taką dbałością o szczegóły, że wydają się odkryte na nowo. Zupa z kurczaka i kukurydzy jest gęsta, ze wstążkami wbitego jajka; pomarańczowa wołowina, zamiast być wszechobecną tłustą wersją, zawiera w sobie tyle oleju, że można ją zaostrzyć ostrą, lekko chrupiącą skórką pomarańczową.
Szechuan Impression
Alhambra
https://www.instagram.com/p/Blq0i8jgzWx/
Szechuan Impression, położony w Alhambrze, tuż przy Valley Boulevard, oferuje wybór dań z Syczuanu, które mają wywoływać nostalgię w Chengdu, największym mieście w chińskiej prowincji Syczuan. Wnętrze jest eleganckie i wygodne, ozdobione kolorowymi kwadratowymi obrazami przedstawiającymi chińskie postacie i naczynia, które mogą przypominać znacznie tańszą alternatywę Heath Ceramics. Podobnie jak w Chengdu Taste – sąsiedniej restauracji syczuańskiej, która szczyci się taką samą reputacją, jeśli chodzi o długie oczekiwanie – kuchnia Szechuan Impression równoważy pikantność z subtelnością, prezentując kuchnię, która kusi język, a czoła pocą się, a usta drętwieją. QianJiao „Leg-Crossly Yum” Beef to nieprzezroczysta zupa wołowa podskakująca z kawałkami delikatnego mostka i flaków. Ręcznie robione wontony w Szechuan Impression uświadomią Ci, dlaczego te delikatne pierogi stały się tak popularne wśród tłumów.
Restauracja CBS Seafood
Chinatown
Nerwy zmiażdżyły Ci się po pokonaniu parkingu wielkości znaczka, wchodzisz przez sekcję na wynos. Rozpiętość kantońskiej kuchni rozciąga się przed tobą, z kanistrów z czerpanymi krewetkami na boki prosiaka To restauracja regionalna, biały jak śnieżki char siu bao pęka z wieprzowiną z grilla, a ciasto z rzepy, ledwo zastygłe i zbite, jest przepuszczane przez daikon.Gotowanie Guangdong, jak mówimy teraz o prowincji, było dla wielu Angelenów punktem wyjścia do kuchni chińskiej, a kiedy z kuchni wyjeżdża się talerz wołowiny z sosem ostrygowym, to cóż, to jak powrót do domu.