Wiele klasycznych francuskich i włoskich przepisów wymienia białe wino jako składnik, polecając kucharzowi gotowanie na wolnym ogniu, aż zostanie zredukowany trochę i alkohol się wypalił. Wino dodaje kwasowości, która może pomóc w rozbiciu białkowych struktur mięsa i patelni do glazury (na przykład usunięcie wszystkich smacznych zarumienionych kawałków z dna patelni po obsmażeniu pieczeni).
Wino pomaga również wydobyć smaki innych składników potrawy. Krewetki krewetki, małże gotowane na parze i piccata z kurczaka to przepisy, które wymagają białego wina, a także kilku francuskich sosów, takich jak velouté i beurre blanc. Ale jeśli znajdziesz się bez – lub po prostu wolisz nie gotować na winie – istnieje kilka bezalkoholowych substytutów, które będą pięknie działać w miejscu wina.
Ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy jest świetnym substytutem białego wina, jeśli masz go pod ręką. Jest lekko słodki jak wino i ma podobnie dojrzałą głębię. Dodaj taką samą ilość octu, jaka jest wymagana w przepisie.
Rosół z kurczaka
Wymień wymagane białe wino taką samą ilością bulionu drobiowego (bulion warzywny też się sprawdzi). To doda głębi przepisowi, nawet jeśli nieco zmieni smak. Jeśli używasz bulionu, który jest nawet lekko solony, przed dodaniem dodatkowej soli będziesz chciał spróbować przygotowywanego dania.
Sok jabłkowy
Jeśli przepis wymaga słodszego białego wina, możesz zamienić go na sok jabłkowy; doda on tej odrobiny słodyczy, jaką wino by dodało. Ponieważ sok jabłkowy jest jednak słodszy od wina, dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny skręć trochę. Zachowaj ostrożność, używając tej opcji w przepisach na słono lub na słono.
Sok z białych winogron
Zachowaj ten aromat białych winogron w przepisie używając soku z białych winogron zamiast białego wina. Będzie on nieco słodszy niż wino, więc będziesz musiał dodać trochę octu lub soku z cytryny, aby zrównoważyć smak. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z tej opcji w pikantnych lub przepisy na słono.
Ocet z białego wina
Jeśli twój przepis wymaga wytrawnego białego wina, ocet z białego wina jest opcją bezalkoholową w postaci stałej. Ponieważ jest zrobiony z białego wina, będzie miał niektóre z zamierzonych smaków – ale pamiętaj, że będzie znacznie bardziej kwaśny. Rozcieńczyć ocet wodą, aby złagodzić kwasowość; mieszanka 50% octu i 50% wody powinno załatwić sprawę.
Ginger Ale
Może się to wydawać dziwną sugestią, ale piwo imbirowe ma ten sam rodzaj wytrawnego, słodkiego smaku co białe wino, więc działa dobrze. Zastąp w przepisie wymagającym słodkiego białego wina taką samą ilością piwa imbirowego.
Woda
Jeśli nie „ nie miej pod ręką żadnego z tych innych składników, wymień wino na 3/4 ilości wody. (Tak więc przepis wymagający 1 filiżanki wina można zastąpić 3/4 szklanki wody.) Nie poprawi to smaku przepisu, ale zachowa objętość płynu zgodnie z przeznaczeniem, zapewniając, że potrawa nie będzie działać. wyschnąć.