7 sposobów na zagęszczenie sosu

Zdarza się to najlepszym z nas: postępowałeś zgodnie z przepisem na T, ale po prostu nie wyszło tak, jak oczekiwałeś. Czy sos nie powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć spód łyżki? Czy sos Alfredo nie powinien przylegać do boków makaronu?

Profesjonalni twórcy receptur (w tym osoby z naszej Test Kitchen) starają się przewidzieć wszystko, ale czasami przeszkadzają im inne czynniki. Może wolisz, aby sos był nieco grubszy niż oni, a może wilgoć w kuchni wpłynęła na gęstość mąki.

Skorzystaj z tych wskazówek i sztuczek, aby przyrządzić cienkie, rzadkie zupy i słabe sosy bez zastanowienia.

Mąka

Jeśli brak glutenu nie stanowi problemu, dodawanie mąki to fantastyczny sposób na zagęszczanie sosów na bazie nabiału, gęstych zup i sosów. Moją ulubioną metodą jest zrobienie zasmażki (połączenie równych części tłuszczu i mąki uniwersalnej) i ubijanie 2 uncji na każdą filiżankę płynu. Ponieważ mąka jest już ugotowana w procesie zasmażania, nie ryzykujesz, że potrawa będzie smakować jak surowa mąka – ani sprawić, że Twoja rodzina zachoruje.

Alternatywnie możesz dodać trochę wody bezpośrednio do surowej mąki, używając około 2 łyżek stołowych na każdą filiżankę płynu w przepisie. Wrzuć papkę do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut lub do momentu, aż sos zgęstnieje, a mąka się ugotuje.

Pamiętaj, że mąka zrobi Twój sos jest mętny, więc jeśli chcesz zachować klarowność podczas zwiększania lepkości, następnym zagęszczaczem jest lepszym rozwiązaniem.

Skrobia kukurydziana lub maranta

Skrobia kukurydziana i maranta to bezglutenowe alternatywy dla zagęszczanie mąką. Dzięki nim sos będzie czysty i wolny od chmur. Będziesz potrzebować około 1 łyżki stołowej na każdą filiżankę płynu w przepisie. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z równymi częściami wody, aby uzyskać zawiesinę i wlej ją do garnka. Ubijaj ciągle na dużym ogniu, aż skrobia kukurydziana dobrze się włączy, a sos zacznie gęstnieć.

Jaka jest różnica między nimi? Krótko mówiąc, maranta jest naturalnie wolna od GMO i zamraża lepiej niż skrobia kukurydziana. Jednak w połączeniu z nabiałem robi się śluzowaty, więc pomiń go jako zagęszczacz do sosu.

Pasta pomidorowa

Najlepszy czas na dodanie koncentratu pomidorowego to na początku przepisu – podgrzanie powoduje uwolnienie olejków eterycznych, a także karmelizuje cukry – ale można go ubić pod koniec, aby zupy i sosy na bazie pomidorów związały się. Możesz również dodać go do brązowych sosów lub gulaszu wołowego, ale ponieważ dodaje on wybuchu koloru i smaku pomidorów, nie zalecamy go do sosów na bazie nabiału.

Zmniejsz ilość płynu

Jeśli masz dużo dodatkowego czasu, zmniejszenie ilości płynu to świetny sposób na zagęszczenie. Gdy ciecz wyparuje, inne smaki też się skoncentrują, co może być dobre lub nie. Ponieważ gotowanie na wolnym ogniu dużego garnka sosu może trochę potrwać, możesz przenieść porcję sosu na szeroką patelnię, aby nieco przyspieszyć działanie. Następnie po prostu wmieszaj go z powrotem do głównego garnka, gdy będzie ładny i gęsty.

Zawiruj w kawałku masła

Ta metoda nie doda zbyt dużej grubości, ale da ci dodatkowy impuls, jeśli jesteś blisko, ale nie całkiem tam. Po prostu dodaj masło do sosu na samym końcu procesu gotowania. Sos z masłem pęknie, jeśli zostanie wystawiony na działanie wysokiej temperatury, uniemożliwiając jego zagęszczanie.

Dodaj żółtko jajka

Żółtka są klasyczny sposób na zagęszczanie sosów sałatkowych i kremów, ale z powodzeniem sprawdzają się także w zagęszczaniu bogatych sosów śmietanowych. Aby jajko się nie rozbijało, umieść żółtko w misce i powoli wymieszaj około filiżanki gorącego sosu. Następnie dodaj temperowaną mieszankę żółtka do garnka, ubijając na bieżąco.

Metoda z żółtkiem działa również bardzo dobrze jako sposób na uratowanie rozbitego sosu.

Puść kilka warzyw

Warzywa bogate w skrobię – takie jak ziemniaki, dynia lub seler – są doskonałymi środkami zagęszczającymi, zwłaszcza jeśli zostały zmielone. Po prostu upiecz lub ugotuj te warzywa i włóż je do robota kuchennego, aż będą gładkie. Następnie wymieszaj go z sosem i voila: natychmiast będzie gęstszy! Możesz również użyć gotowanego na parze i tłuczonego kalafiora lub dowolnego rodzaju gotowanej fasoli lub soczewicy, pamiętając, że ta ostatnia doda dodatkowych smaków do potrawy.

W zależności od rodzaju przepisu, możesz również zmiękczyć połowę lub więcej zupy lub sosu, aby je zagęścić. Zmniejszyłoby to gęstą konsystencję potrawy, ale zagęściłoby wszystko bez dodawania żadnych dodatkowych składników.

Następnym razem, gdy sos będzie trochę rzadki, poeksperymentuj z tymi rozwiązaniami. Na pewno znajdziesz taki, który będzie pasował do Twojego przepisu.

Szybkie & Przepisy na pyszną kolację

1/35

Domowy smak

Kurczak w sosie estragonowym

To komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Gotuję co najmniej raz w tygodniu i zwykle podawam z domowym puree ziemniaczanym i smażoną, świeżą zieloną fasolką. —Cher Schwartz, Ellisville, Missouri

Smak domu

Indyk z sosem curry

Daj zwykłemu staremu indykowi zupełnie nowy wygląd z klasycznymi indyjskimi przyprawami. Moja wersja jest dość łagodna, ale jeśli masz ochotę na ogień, dodaj dodatkowe curry i shakea lub dwa pieprzu cayenne. To danie szybko znika, bez względu na to, kto siedzi przy stole. —Lori Lockrey, Scarborough, Ontario

Taste of Home

Kurczak z winem wiśniowym Sos

Mój tata jest szefem kuchni, więc nauczyłem się gotować w młodym wieku. Ten pikantny kurczak był pierwszym daniem, które zrobiłem samodzielnie. —Ben Diaz, Azusa, Kalifornia

Wieprzowina w sosie musztardowym

Kiedy byłam małą dziewczynką, nie mogłam czekać, aż Byłem dorosły i mogłem zacząć gotować dla własnej rodziny! Teraz naprawdę lubię używać wieprzowiny. Delikatne mięso i bogaty sos musztardowy w tym przepisie są pyszne razem. —Irma Pomeroy, Enfield, Connecticut

Domowy smak

Kotlety wieprzowe z sosem nektarynowym

Jako dietetyk zawsze szukam sposobów na przygotowanie zdrowych i pysznych posiłków. Te soczyste kotlety też są szybkie. —Suellen Pineda, Victor, Nowy Jork

Filety wołowe z sosem portobello

Te smaczne steki wydają się wyjątkowe ale są wystarczająco szybkie na codzienne kolacje. Lubimy filety z grzybami z chrupiącym francuskim chlebem, mieszaną sałatką i lekkim deserem cytrynowym. —Christel Stein, Tampa, Floryda

Taste of Home

Tajski makaron z pikantnym sosem orzechowym

W Uwielbiamy to, jak makaron pełnoziarnisty i chrupiące surowe warzywa łączą się z bogatym i kremowym sosem orzechowym. Dodatek świeżego soku z limonki naprawdę rozjaśnia smak potrawy. Niektórzy jedzą na gorąco, ale ja i mój mąż wolimy poczekać, aż temperatura zbliży się do temperatury pokojowej. —Donna McCallie, Lake Park, Floryda

Smak of Home

Medaliony wieprzowe w sosie musztardowym

Lubię medaliony wieprzowe z przetworami morelowymi i zastanawiałem się, jak inaczej mógłbym je ubrać. Bawiłem się różnymi smakami, dopóki nie znalazłem tego połączenia. Wow za każdym razem. —Tahnia Fox , Trenton, Michigan

Zwycięski kurczak z sosem grzybowym

Wygląda imponująco, ale ten pyszny sos z kurczaka i grzybów łączy się w mgnieniu oka. Myślę, że jego smak rywalizuje z wieloma pełnotłustymi przystawkami z wykwintnych restauracji. —Jennifer Pemberton, Muncie, Indiana

Smak domu

Grillowane krewetki z pikantnym słodko-sosem

Te polizane w palcach krewetki praktycznie odlatują z półmiska na moich spotkaniach. Graj z ilością sriracha, aby uzyskać poziom przypraw tak, jak lubisz. —Susan Harrison, Laurel, Maryland

Taste of Home

Dorsz w obfitym sosie pomidorowym

Mój ojciec wymyślił ten słodki, aromatyczny przepis dla mojej matki, kiedy przejął gotowanie. Podajemy go z makaronem pełnoziarnistym lub brązowym ryżem. —Ann Marie Eberhart, Gig Harbor, Waszyngton

Taste of Home

Turkey Scallopini with Marsala Sauce

Moja rodzina prosi przynajmniej o to danie raz w miesiącu. Lekko słodki sos Marsala jest pyszny w połączeniu z plastrami indyka i gotowanym na gorąco makaronem. —Briana Knight, Ferndale, Waszyngton

Taste of Home

Curried Beef Pitas with Cucumber Sauce

Dobry przyjaciel dał mi ten przepis, kiedy Po raz pierwszy się ożeniłem. Trochę bałem się go wypróbować, ponieważ składniki nie były mi tak znane, ale po latach jest to teraz jeden z naszych ulubionych produktów rodzinnych. —Shannon Koene, Blacksburg, Wirginia

Jamajski łosoś w sosie kokosowym

Staramy się dużo jeść łososia, ponieważ jest to tak zdrowe i uwielbiam wymyślać nowe sposoby, aby uczynić go innym i pysznym. Ten olśniewający posiłek jest łatwy i jest moim ulubionym posiłkiem w firmie. —Joni Hilton, Rocklin, Kalifornia

Domowy smak

Krewetki w sosie Mango Chili

Składniki dostępne pod ręką przyrządzają smaczne danie z krewetek w ciągu kilku minut! Spróbuj krewetki na gofrach lub ryżu jako kolejną pyszną opcję. – Arlene Erlbach, Morton Grove, Illinois

Taste of Home

Linguine z indyka z sosem pomidorowym

Uwielbiam łatwy wieczorny posiłek! danie szybko się układa i zużywa pół bloku serka, który trafia do lodówki.—Amy Lents, Grand Forks, Dakota Północna

Taste of Home

Kotlety wieprzowe w sosie z sera pleśniowego

Czasami sos to po prostu sos, ale z tymi delikatnymi kotletami naprawdę tworzy danie. Jeśli lubisz trochę przypraw, wymieszaj szczyptę gałki muszkatołowej z czarnym pieprzem, zanim posypisz nią mięso. —Kathleen Specht, Clinton, Montana

Taste of Home

Polędwiczki z sosem ziołowym

Delikatna wieprzowina jest polewana bogatym i kremowym sosem z lekkim kopnięciem, dzięki płatkom czerwonej papryki. To obfite danie jest bardzo proste w przygotowaniu i zawsze sprawdza się w porze obiadowej. —Monica Shipley, Tulare, Kalifornia

Taste of Home

Kurczak w sosie Jalapeno

Moja siostra Amy wymyśliła ten przepis, sprawia, że standardowe piersi z kurczaka są o wiele bardziej ekscytujące. Mój mąż i ja uwielbiamy ten wspaniały sos. —Molly Cappone, Lewis Center, Ohio

Pieczony łosoś w sosie balsamicznym

Znajomy podał mi to szybkie i łatwe podejście do łososia . Ma lekko słodki sos i jest tak hitem, że przekazałem go innym miłośnikom ryb. —Trish Horton, Colorado Springs, Kolorado.

Taste of Home

Grillowane kotlety wieprzowe z lepkim słodkim sosem

Soczyste kotlety wieprzowe tak aromatyczne i tak łatwe, że nigdy nie zgadniesz, że danie składa się tylko z czterech prostych składników. —Angela Spengler, Tampa, Floryda

Taste of Home

Indyk z sosem z masła limonkowego

Kiedy jestem na Florydzie, kupuję limonki Key do sosu maślanego, ale każda świeża limonka działa W porządku. Jeśli używam resztek indyka, trochę przyrumieniam mięso, aby sos nabrał smaku. —Patricia Kile, Elizabethtown, Pennsylvania

Taste of Home

Gnocchi with Pesto Sauce

Do gnocchi i warzyw dodaj aromatyczny sos pesto . Jeśli nie masz orzeszków piniowych do dekoracji, pomiń lub zamień dowolny inny orzech, który Ci się podoba. —Smak domowej kuchni testowej

Smak domu

Polędwiczki wieprzowe z sosem winnym

Oto szybki i łatwy, smaczny posiłek, który ma równie duży smak, jak niską zawartość tłuszczu i kalorii. Podaję go ze świeżą zieloną fasolką i puree ziemniaczanym. —Nancy LaVoice, Wexford, Pensylwania

Taste of Home

Polędwica wołowa w sosie grzybowym

Tylko patelnia, kilka soczystych steków, świeże grzyby i kilka prostych składników udowadnia, że przygotowanie specjalnego posiłku dla dwojga nie wymaga wiele wysiłku. —Denise McNab, Warminster, Pensylwania

Kotlety wieprzowe w sosie miodowo-czosnkowym

Sos na tych kotletach wieprzowo-miodowo-czosnkowych jest tak dobry, że czasami go podwajam, więc jest dodatkowa ilość do maczania dowolnego warzywa, które mamy na boku. —Michelle Smith, Eldersburg, Maryland

Taste of Home

Kotlety wieprzowe z sosem żurawinowym

Wilgotne i delikatne kotlety wieprzowe są traktowane słodka, lekka glazura żurawinowa w tym daniu wieczornym. To jeden z ulubionych przepisów mojego męża i całkiem nadaje się również do towarzystwa. —Stephanie Homme, Baton Rouge, Luizjana

Taste of Home

Kotlety z indyka w sosie z wina cytrynowego

Po tym, jak zjadłem coś takiego w lokalnej włoskiej restauracji, wymyśliłem, jak zrobić to w domu dla mojej rodziny. Teraz często go serwuję ” są tak szybkie w przygotowaniu – a oni są tacy szczęśliwi, że tak robię. —Kathie Wilson, Warrenton, Virginia

Kotlety wieprzowe z sosem Dijon

Oto danie główne, które smakuje bogato, ale nie ma dużej zawartości tłuszczów nasyconych. Jest łatwe na wieczory, ale kremowy sos sprawia, że jest wystarczająco wyjątkowy na weekendy. —Bonnie Brown-Watson, Houston, Teksas

Taste of Home

Kurczak w sosie z czerwonego wina

Mój kremowy kurczak smakuje jak pięciogwiazdkowe danie restauracyjne, ale zajmuje tylko kilka minut i kilka składników. Użyj świeżego rozmarynu. Zaufaj mi. —Sarah Campbell, Terre Haute, IN

Medaliony wieprzowe z sosem czosnkowo-truskawkowym

Te chrupiące medaliony wieprzowe są traktowane jako orzeźwiający sos truskawkowy idealny na wiosenny lub letni posiłek. —Smak domowej kuchni testowej

Domowy smak

Polędwica z sosem grzybowym

Pyszne połączenie bogatego sosu z brązowych grzybów i delikatnych pasków pieprzowego steku to wspaniały sposób na zakończenie pracowitego dnia. Jest na tyle wyjątkowy, że można go spotkać w towarzystwie i gotowy w mniej niż 30 minut. —Joe Elliott, West Bend, WI

Domowy smak

Kotlety wieprzowe zapiekane w jeżynach

Moja rodzina pokochała te kotlety od pierwszego razu, gdy je naprawiłem. Są jak smaczne na patelni, ponieważ są grillowane, więc można je jeść przez cały rok. Sos jest również fantastyczny z kurczakiem.—Priscilla Gilbert, Indian Harbour Beach na Florydzie

Kotlety wieprzowe w glazurze w sosie jabłkowym

Te smaczne, delikatne kotlety wieprzowe i mus jabłkowy są pełne słodkiego, dymnego smaku. „Są na stole w mgnieniu oka, co czyni je idealnymi na intensywne wieczory w ciągu tygodnia. —Brenda Campbell, Olympia, Waszyngton

Wieprzowina z Sos truskawkowo-portowy

Nigdy nie myślałem o dodaniu owoców do sosu barbecue, ale kiedy zobaczyłem z nimi przepis, który wygrał konkurs, zdecydowałem się spróbować czegoś podobnego do wieprzowiny. Cieszę się, że to zrobiłem – okazało się, że być ulubieńcem rodziny! —Lily Julow, Gainesville, FL