W smażonym kurczaku jest wiele rzeczy do uwielbienia. Po pierwsze, jest ta gorąca, chrupiąca, kruche ciasto smażone na złoty kolor -brązowa doskonałość. Kiedy już przez to przejdziesz, zostaniesz nagrodzony super soczystym, wilgotnym mięsem – tutaj nie ma wytrawnego, bez smaku. Ale spójrzmy prawdzie w oczy: większość z nas zachowuje smażonego kurczaka na kolacje na mieście lub weekendowe brunche (kurczak i gofry?) . My jednak zajmujemy stanowisko: po krótkim, ale wszechstronnym kursie odświeżającym z Dawn Perry, starszym redaktorem ds. Żywności w Bon Appétit, nadszedł czas, aby wrócić do kuchni z kurczakiem. Czas podgrzać ten olej. Czas zrobić smażonego kurczaka.
1. Tylko przy użyciu pałeczek
Jasne, smażony podudzie może być kultowy, ale możesz usmażyć całego ptaka – w tym, tak, pierś. (W rzeczywistości może to być jeden z najbardziej genialnych sposobów na zrobienie tego, co najlepsze z piersi, która blednie w porównaniu z aromatycznymi nogami i udami). Pokrój duże piersi z kurczaka na kawałki, mówi Perry – w ten sposób będą gotować szybciej. Pamiętaj, aby oddzielić uda od podudzia i jesteś gotowy do pracy.
2. Smażenie kurczaka na zimno
Stop! Nie zaczynaj panierować tego kurczaka prosto z lodówki – jeśli usmażysz go teraz, temperatura oleju spadnie, a Twój kurczak nie będzie równomiernie ugotował (dodatkowo możesz zapomnieć o chrupiącej skórze). Zamiast tego odstaw mięso na 30 minut w temperaturze pokojowej. Teraz możesz kontynuować!
3. Omijać solankę
Kto ma czas na solankę? Masz czas na solankę, jeśli chcesz, aby ptak był przyjemny i wilgotny. Chociaż nie będziemy potrzebować solanki (nie jesteśmy mikromanerami, wiesz), gorąco polecamy przyjemną kąpiel w sezonowanej maślance przez co najmniej 4 godziny i do 24 godzin. Uważamy, że ten przepis jest zwycięzcą ( zwycięzca, kolacja z kurczaka). Teraz możesz zamiast tego użyć maślanki w procesie panierowania – patrz krok 4 poniżej – i to jest w porządku. Ale jeśli masz kilka wolnych godzin, z pewnością nie zaszkodzi.
4. Niskie spożycie węglowodanów i pomijanie panierowania
Nie – powtarzamy, nie – pomiń panierkę. To sprawia, że każdy kęs jest chrupiący, a mięso pozostaje wilgotne. Prawidłowa kolejność wydarzeń dla udanej panierki to: pół-opcjonalna solanka (patrz wyżej), mąka, ubite jajko i / lub maślanka i więcej mąki. Drugi krok, czyli jajko / maślanka, jest ważny, ponieważ ułatwia równomierne pokrycie panierki, która dobrze się ugotuje. Możesz użyć trochę mąki kukurydzianej zmieszanej z drugą aplikacją mąki – dodaje tekstury i dodatkowej chrupkości. Ponadto ważne: przyprawiać na każdym kroku, ponieważ nie będziesz spryskiwać odsłoniętego mięsa bezpośrednio solą i pieprzem. Dodaj trochę cayenne do mąki lub tabasco do jajka / maślanki, jeśli chcesz. Po co używać mąki przed zanurzeniem w płynie oprócz późniejszego? Dzięki temu jajko i maślanka będą się czymś przylgnąć. A kiedy zrobisz do ostatniego kroku, nie strząsaj nadmiaru mąki. Zamiast tego naprawdę to zapakuj. „To właśnie daje ci tę wspaniałą, skalistą skórkę”, mówi Perry.
4. Marnowanie pieniędzy na frytkownicę
Nie marnuj pieniędzy na niezgrabny i twardy – wyczyścić frytkownicę. Według Perryego naprawdę potrzebujesz żeliwnej patelni z grubym dnem lub piekarnika holenderskiego (lubimy Le Creuset). „Żeliwo lepiej zatrzymuje ciepło i utrzymuje temperaturę, którą chcesz”.
5. Stosowanie oleju z niskim punktem dymienia
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na pewno jest smaczne, ale nie używaj go do smażonego kurczaka. Jest to nie tylko strata pieniędzy, biorąc pod uwagę ilość, którą wykorzystasz, ale spowoduje to, że ptak ma gorzki smak ze względu na niski punkt dymienia. Wybierz olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, jak olej rzepakowy, roślinny lub arachidowy. I nie zostawiaj rzeczy losowi: użyj termometru do śledzenia i utrzymywania temperatury oleju – szukasz stałych 350 stopni.
6. Sprawdzanie temperatury
Obróć szczypcami kilka razy kurczaka, gdy się równomiernie zarumieni, a następnie… jeśli wygląda na gotowe, trzeba to zrobić – prawda? Źle. Zbyt gorący olej sprawi, że na zewnątrz będzie ciemno, podczas gdy wnętrze będzie jeszcze surowe. Obrzydliwe. Pokonaj ten problem za pomocą termometru do mięsa (nie tego, którego używasz do oleju!). Nie bój się złamać skórki kurczaka, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę mięsa; powinna wskazywać 165 stopni. Zdecydowanie lepiej jest złamać skórkę niż niedogotowanego kurczaka. Pamiętaj, że białe mięso będzie gotować się szybciej niż ciemne.Również bardzo ważne: stłoczenie na patelni kurczaka obniży temperaturę oleju, wydłuży czas gotowania i sprawi, że panierka będzie tłusta.
7. Pozwalanie kurczakowi ostygnąć na ręcznikach papierowych
Ręczniki papierowe wchłaniają nadmiar tłuszczu, ale nie są tutaj twoim przyjacielem. „Pozwolenie wszystkiego, co zostało usmażone na ręczniku papierowym, sprawi, że będzie mokre, ponieważ zacznie parować” – wyjaśnia Perry. Po całej ciężkiej pracy, którą wykonałeś, aby Twój kurczak był chrupiący, nie trać koncentracji w ostatniej chwili. Zamiast tego odcedź kurczaka na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia. Będą ostudzone, chrupiące i wysuszone. natychmiast. Miej trochę cierpliwości (lub kolejne piwo), czekając, aż kurczak odpocznie. Zaplanuj około 10 minut; skórka może być chłodna w dotyku, ale zjedzenie jej zbyt wcześnie spowoduje przypalenie mięsa. Zaufaj nam: na ten doskonały pierwszy kęs warto czekać. Jeśli chcesz zjeść smażonego kurczaka na zimno, poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj go w lodówce i zaproś nas.
Pobierz przepis: Rustic Canyon Fried Chicken
Gotowy do przetestowania swojej wiedzy na temat smażonego kurczaka? Sprawdź nasze ulubione przepisy na smażonego kurczaka.
A może chcesz dowiedzieć się, jak zrobić idealnego smażonego kurczaka na patelni z głębokim dnem? Obejrzyj poniższy film.