Istnieje kilka ikonicznych połączeń, które wypalają się w naszej zbiorowej świadomości. Masło orzechowe i żelki. Słony i słodki. Dżinsy i t-shirty. Kowbojki i 10-galonowe kapelusze – rozumiesz.
Jednak jest jedna kombinacja, która pokonuje je wszystkie – przynajmniej jeśli kochasz wino i mięso.
Wino ze stekiem to świetny sposób na podniesienie smaku zarówno twojego napoju, jak i potraw.
Wspaniałe wino może zapewnić kwaśny posmak i zachwycającą słodycz, która doskonale łączy się ze słonym, tłustym, maślanym umami steku. Weź duży łyk, napij się i rozkoszuj smakiem połączenia wina ze stekiem.
Niezależnie od tego, czy obchodzisz specjalną okazję, jak rocznica czy promocja w steakhouse, i jesz leżakowany na sucho, Filet z wołowiny Wagyu – albo po prostu żyjesz swoim najlepszym życiem i gotujesz sobie stek ribeye we wtorkowy wieczór, rozkoszowanie się jest tym lepsze, gdy wiesz, że masz idealne wino do połączenia z delikatnym stekiem.
Nie jesteś doświadczonym miłośnikiem wina? Nie wiesz, jak rozpoznać różne rodzaje steków lub wybrać między idealnymi parami? Nie martw się. Dobór potraw i wina to nie tylko kwestia nadętych rzemieślników i sommelierów – dzięki odrobinie podstawowej wiedzy i informacji o stekach i winie możesz stworzyć naprawdę niezapomniane wrażenia smakowe, nawet w zaciszu domowej kuchni. Czytaj dalej i dowiedz się, jak to zrobić.
Uwaga o stekach
Są dwa podstawowe czynniki, które naszym zdaniem pomagają określić, który stek powinien być połączony z jakim winem. Oto one.
Tłustość – Bardziej tłusty stek powinien być zwykle łączony z mniej wytrzymałym winem. Zbyt duże bogactwo może przytłoczyć podniebienie. Wysoka kwasowość jest również przyjemna w przypadku tłustych steków, ponieważ pomaga zrównoważyć smaki umami.
Przyprawa – Stekowi doprawionemu jedynie solą i pieprzem można towarzyszyć prawie każde wino, ponieważ ma bardzo wszechstronny smak. Steki przyprawione słodkimi składnikami nie powinny być jednak podawane w towarzystwie słodkiego wina. To za dużo dobrego. I odwrotnie, mocno przyprawionym lub przyprawionym mięsom nie powinno się podawać mocnego lub korzennego wina, ale wino bardziej lekkie, słodkie i owocowe.
To od Ciebie zależy, jaki styl i krój steku zamówisz – ale przestrzegaj tych wskazówek pamiętaj, a będziesz mieć łatwiejszy czas na tworzenie par.
Najlepsze wino ze stekiem
Na początek – wyjaśnijmy kilka rzeczy. Nie chcesz eksperymentować, dopóki nie nauczysz się podstaw.
Jasne, możesz wypić koktajl ze stekiem. Old Fashioned jest zachwycający, a pikantność burbona pomaga zaakcentować smaki dobrze doprawionego steku. Białe wino też może być pyszne – ale nie jest to idealna para do steków.
Do steków najlepiej wybrać czerwone wino. Łatwo to zapamiętać – do czerwonego mięsa dostaje się czerwone wino. Wołowinie zwykle towarzyszy mięso czerwone – podczas gdy „białe” mięso, takie jak kurczak lub ryba, najlepiej podawać z białym. Niektóre rodzaje mięsa, takie jak wieprzowina, nie pasują do żadnej z kategorii – i można je łączyć z dowolną.
Musisz znać zasady, zanim je złamiesz. Zanim więc zaczniesz eksperymentować z łączeniem koktajli lub białego wina ze stekiem, zacznij od podstaw – na przykład wysokiej jakości czerwonego wina.
Bez zbędnych ceregieli przejdźmy do naszych 5 najlepszych stylów czerwonego wina, aby połączyć je ze stekami.
Cabernets
Cabernet – często nazywany „przyjemnością ludzi” w przypadku czerwonych win. Dostępnych jest ogromna liczba cabernetów i zazwyczaj mają one bardzo zrównoważony smak, który jest idealny dla początkujących. Cabernety mają wysoką kwasowość, która doskonale przecina tłuste i umami potrawy, zapewniając pikantność, która jest absolutnie wspaniała w połączeniu z dobrym stekiem.
Winogrona Cabernet są uprawiane na całym świecie. Ale nie zakładaj, że importowane wino jest zawsze lepsze. Podczas gdy Francja i Chile mają fantastyczną reputację pod względem jakości, Napa Valley w Kalifornii produkuje również jedne z najlepszych kabernetów na świecie.
Zinfandel
Zinfandel to świetny wybór, jeśli lubisz słodsze wina, zamiast win kwaśnych i „wytrawnych”, które są bogate w garbniki i inne związki smakowe. Ta odmiana winogron ma wysoką zawartość cukru, więc może być przetworzona na wino o zawartości alkoholu 15% lub wyższym lub cukru można zakonserwować, co prowadzi do słodszego wina.
Jeśli wybierzesz Zinfandel, unikaj steków ze słodkimi przyprawami, takich jak polewy z brązowego cukru. Połącz je ze stekiem o ostrym, pikantnym smaku. Słodycz będzie pomóc zrównoważyć przyprawę i oczyścić podniebienie między każdym kęsem. Wiele Zinfandeli jest produkowanych w Kalifornii – i właśnie to zalecamy kupowanie, ponieważ wino będzie niedrogie i pyszne.
Malbec
Malbec to odważniejsze czerwone wino o ciemnym i atramentowym kolorze oraz bogatym profilu smakowym pełnym garbników.Mimo to Malbec nie ma jednak drzewnego czy dębowego aromatu, ale bardziej owocowy profil, z soczystymi nutami cytrusów i innych owoców. Kolor Malbec powinien być atramentowo-czerwony – lub prawie fioletowy.
Ze względu na swój owocowy smak i odważny zapach, Malbec to doskonały wybór jako dodatek do bardziej chudego kawałka steku, takiego jak polędwica lub boczek. Chociaż możesz zjeść Malbec z grubszym kawałkiem jak filet mignon, jego bogactwo może przytłoczyć smak mięsa.
W jakim kraju jest najlepszy Malbec? Argentyna to fantastyczny wybór, ale Francja robi również fantastyczne Malbecy, podobnie jak niektóre obszary Kalifornii.
Syrah (Shiraz)
Poszukiwanie czerwonego wina, które pięknie komponuje się z kawałkami steku które mają więcej tłuszczu, jak ribeye? Odmiana Syrah to doskonały wybór. Kawałki steków, takie jak ribeye, często wymagają cięższego, mocniejszego wina, aby je zrównoważyć i stanowić przeciwwagę dla bogactwa tłustego, marmurkowego mięsa.
Terminy Syrah i Shiraz są wymienne, więc możesz zobaczyć wina sprzedawane jako oba odmiany. Wino jest również dość różnorodne, ponieważ winogrona są pod silnym wpływem temperatur, w których rosną.
Na obszarach o umiarkowanym klimacie, takich jak dolina Rodanu we Francji, Syrah jest bogata, pieprzna, i mają wysoką kwasowość i poziom garbników. Ale w cieplejszych klimatach, takich jak Kreta i australijska dolina Mclaren, wino jest bardziej pełne, z delikatniejszymi taninami i bardziej owocowym smakiem.
Syrah to również bardzo dobre wino dojrzewające. Starsze wina Syrah mają zazwyczaj ziemisty, skórzasty smak, który doskonale równoważy owocowość i pikantność winogron. Kup wino z rocznika, jeśli chcesz sobie pozwolić.
W jakich krajach produkuje się najlepsze Syrah? Australia to dobry wybór na wino o gorącym klimacie, a Francja zdobywa najwyższe oceny za umiarkowany Syrah, podczas gdy Hiszpania może zapewnić dobrą mieszankę obu.
Twój ulubiony czerwony
Oto kwestia łączenia czerwonego wina ze stekiem – trudno się pomylić, wybierając po prostu swój ulubiony! Nawet jeśli jest to wino, którego nie ma na tej liście, takie jak Merlot, Pinot Noir lub Sangiovese – a nawet mieszanka.
W dobrej kuchni chodzi o znalezienie własnych preferencji i ulubionych. Jasne, fajnie jest od czasu do czasu próbować nowych rzeczy, ale jeśli masz czerwone wino, które absolutnie kochasz, zignoruj wszystkie nasze rady – i połącz je z następnym stekiem!
Twoim celem jest delektowanie się nim Twój obiad, nie zachwycaj jedzeniem lub snobami winnymi, którzy będą szarpać się na twój wybór wina. Chociaż powyższe wskazówki są pomocne, jeśli chcesz spróbować nowych rzeczy, zawsze możesz dołączyć do posiłku dowolny napój. Heck, jeśli chcesz napić się białego wina, takiego jak Pinot Grigio ze swoim stekiem, nie krępuj się! Weź mrożoną margaritę do picia ze swoim ribeye! Jeśli chcesz, dodaj do fileta piwo korzenne!
Wszystko idzie. Jedynym sposobem, aby samemu znaleźć najlepsze połączenie steku i wina, jest spróbowanie różnych win i eksperymentowanie. A kiedy już znajdziesz kombinację, którą kochasz, możesz się jej trzymać – lub spróbować nowych rzeczy! To Twoja decyzja.
Tworzenie opowieści o smaku
Kluczem do stworzenia pięknej historii o smaku Twojego posiłku jest eksperymentowanie, mieszanie i dopasowywanie oraz próbowanie kombinacji, które lubisz. Pomyśl więc o tym, czego nauczyłeś się powyżej – a jeśli ta cała rozmowa o winie i stekach sprawiła, że śliniłeś się na filet i kieliszek czerwieni, skontaktuj się z naszą restauracją w pobliżu i zrób rezerwację już dziś.