Policzka wieprzowa to czuły przysmak w kuchni południowej. Jeśli jeszcze go nie ugotowałeś i chcesz spróbować czegoś nowego w tym roku, możesz spróbować poniższych przepisów na wieprzowinę.
Żuchwa wieprzowa to po włosku guanciale . Najczęściej stosowany w potrawach z makaronu, fasoli, zieleni i soczewicy.
Polędwiczka wieprzowa może nie jest tradycyjnym bekonem, ale jest bekonem. To część twarzy świni – dokładnie policzki. To mięso często występuje ze skórą i skórką i jest wędzone i peklowane. To mięso jest dostępne w różnych rozmiarach.
Zapamiętaj sekret gotowania każdego mięsa, tkwi w jego marynacie. Im dłużej mięso pozostaje w marynacie, tym staje się delikatniejsze. Inną rzeczą jest dobra zabawa podczas gotowania, trochę poeksperymentowanie, dodanie odrobiny soku z cytryny lub skórki z cytryny, aby nadać potrawie nieoczekiwany posmak i przypływ cytrusowej świeżości. Uwierz mi, nic nie może się równać z dobrą, domową policzką wieprzową obok groszku czarnookiego i chleba kukurydzianego. Poniżej znajduje się kilka przepisów na wieprzowinę, które możesz wypróbować w tym roku.
Przepisy na wieprzowinę na żuchwę
Boczek wieprzowy z żuchwy
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa, pokrojona w ¼ cala, wędzona i peklowana
- Świeżo mielona papryka (opcja)
- 2 arkusze pergaminu
- 2 blachy do pieczenia z obrzeżem
Procedura
Rozgrzej piekarnik do 400ºF (około 200ºC). Wyłóż pergamin na 1 z blach do pieczenia. Ułóż paski bekonu na papierze pergaminowym, pozostawiając trochę miejsca między dwoma paskami. Posyp je świeżo zmielonym pieprzem. Boczek przykryj papierem do pieczenia i drugą blachą do pieczenia. Połóż trochę ciężaru na tym arkuszu. Możesz to zrobić, po prostu umieszczając miskę suszonej fasoli na blasze do pieczenia. Umieść te blachy do pieczenia w piekarniku i piecz przez około 15 minut. Po 15 minutach wyjmij go z piekarnika i ostrożnie zdejmij ciężarek, wierzchnią warstwę blachy do pieczenia i pergamin. Wstawić z powrotem do piekarnika na około 5 minut. Nie zapomnij uważać na bekon, aby się nie przypalił. Po upieczeniu boczek będzie miał ciemnobrązowy kolor. Możesz także ugotować bekon bez żadnego obciążenia.
Kawałki wieprzowe inspirowane Tajlandią
Składniki
Procedura
Rozgrzej cebulę do około 300ºF (148ºC). Wlej trochę wody do rondla i umieść w nim policzki. Woda powinna tylko do połowy zanurzać policzki. Dodaj do niej wszystkie sosy i wino ryżowe. Wsyp do garnka cukier, cynamon i papryczki chili. Zagotuj mieszaninę, zmniejsz ją na wolnym ogniu. Przykryj i gotuj do miękkości. Ostrożnie wylej płynny tłuszcz lub pozwól mu ostygnąć, a następnie umieść go w lodówce. Pozwól temu mięsistemu bulionowi ostygnąć, aby tłuszcz zestalił się, który możesz łatwo wyjąć. Pokrój mięso na kawałki. W tym czasie byłoby bardzo delikatne. Zmniejsz sos do ⅓ filiżanki. Podgrzej mięso przed podaniem wraz ze zredukowanym sosem.
Pikantna, słodko-słona wieprzowina
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa, 3-4 sztuki
- Chińskie wino, ¼ szklanki
- Papryczka chili, drobno posiekana, 2-3
- Liście kolendry, drobno posiekane, ½ szklanki
- Ciemny sos sojowy, ½ szklanki
- Sos rybny, 4 łyżki.
- Miód, 1 łyżka.
- Szalotka, drobno posiekana, ½ szklanka
- Cukier, 5 łyżek.
- Duża torebka z zamkiem błyskawicznym
Procedura
W opakowaniu zamknij torebkę, połącz drobno posiekaną szalotkę, liście kolendry, papryczki chili, ciemny sos sojowy, sos rybny, wino chińskie, cukier i umyte kawałki polędwiczki wieprzowej. Lekko wyciśnij nadmiar powietrza z torby i zamknij worek. Dłońmi delikatnie wmasuj kawałki mięsa, aby mięso dobrze wymieszało się z marynatą. Odstaw na noc. Wlej trochę oleju na gorącą patelnię. Na patelni włożyć policzki wieprzowe i dobrze ugotować na oleju. Zajmie to około 5 minut. Po ugotowaniu polej miodem i ostudź.
Jowl w sosie pomidorowym i winnym
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa, 2,5-3 funty
- Pokrojone pomidory z puszki, 1 szklanka
- Marchew, obrana i pokrojona w cienkie krążki, 2 średnie
- Łodygi selera pokrojone w kostkę 1/4 cala, 2
- Wino wytrawne czerwone, 2 filiżanki
- Olej, kilka łyżek.
- Cebula pokrojona w kostkę ¼ cala, 1 średnia
- Rozmaryn, 1 łyżka.
- Tymianek, 1 łyżka.
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Procedura
Rozgrzej piekarnik do 300ºF (148ºC). W tym czasie posyp policzki wieprzowe solą i pieprzem. Gdy to zrobisz, podgrzej trochę oleju na patelni i dodaj policzki do oleju. Gotuj, aż powierzchnia będzie ładna i brązowa z obu stron. Może to zająć około 5 minut. Gdy już dobrze zarumienione, usuń żuchwy szczypcami i odłóż je na bok.Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler i podsmaż. Wlej wino, pomidory, rozmaryn i tymianek. Dodaj policzek wieprzowy i dobrze wymieszaj. Pozostaw na wolnym ogniu przez kilka minut. Przykryj patelnię i włóż do piekarnika. Pozostaw mięso na kilka godzin, aż stanie się miękkie i zacznie się rozpadać.
Podoba Ci się? Udostępnij!
- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij