Wielu z nas szuka dobrych zamienników mąki, przygotowując się do walki z koronawirusem. (Cześć!) Być może pracujesz z ograniczeniami żywieniowymi lub alergiami pokarmowymi, masz ochotę to zmienić lub po prostu próbujesz zaradnie pozbyć się lokalnego niedoboru białej mąki uniwersalnej w swoim sklepie spożywczym. „Byłem w sześciu sklepach spożywczych przez wiele dni w poszukiwaniu uniwersalnej mąki i nadal nie mogłem jej znaleźć!” SELF felietonistka Jessica Jones, MS, RD, certyfikowana edukatorka diabetologiczna i współzałożycielka Food Heaven, mówi SELF.
Niezależnie od powodu, możesz znaleźć substytut mąki dostosowany do swoich potrzeb. Najlepsze jest to, że możesz możesz nawet pominąć bieg sklepu – wiele z tych zamienników mąki można przygotować, używając zbóż, orzechów i nasion, które już znajdują się w spiżarni. (Zmiel je do tekstury podobnej do mąki w robocie kuchennym, blenderze o dużej mocy, młynek do przypraw lub młynek do kawy.)
„Tam jest tak wiele alternatywnych rodzajów mąki, z którymi można obecnie pracować, a każda z nich ma swoje niepowtarzalne smaki i właściwości wypiekowe ”- mówi SELF Abbey Sharp, RD z Abbeys Kitchen. „Pomyśl o wykorzystaniu tych mąki jako sposobu na nadanie tekstury i smaku wypiekom” – mówi Rachael Hartley, RD, certyfikowany doradca intuicyjnego odżywiania i właścicielka Rachael Hartley Nutrition, mówi SIEBIE. Każda mąka wnosi również swoje własne bogactwo odżywcze na stół oferujące różne ilości tłuszczu, białka, węglowodanów, błonnika, witamin i minerałów.
Jeśli nie masz doświadczenia w pieczeniu tych różnych mąek, pamiętaj, że ich wyjątkowość oznacza również, że często nie możesz po prostu zamień je na mąkę uniwersalną i uzyskaj dobre wyniki. ”Niektóre mąki wymagają więcej jajek lub płynu. Inni potrzebują innych segregatorów lub dodatków, aby zapewnić ich działanie ”- wyjaśnia Sharp. Dlatego dobrze jest postępować zgodnie z przepisem napisanym przy użyciu tej konkretnej mąki (jak te podane poniżej) lub przeprowadzić trochę badań, aby zobaczyć, jak różne mąki przekształcają się i zacząć od podliczenia tylko niewielkich ilości zwykłej mąki, mówi Sharp. Nie bój się eksperymentować!
Mąka migdałowa
Mąka migdałowa jest zwykle wytwarzana z migdałów, które zostały zblanszowane, a następnie drobno zmielona na lekką, mączną konsystencję. (Nieblanszowana mąka migdałowa jest zrobiona z migdałów, które wciąż mają skórkę.) Jej siostra, mączka migdałowa, jest po prostu trochę grubiej zmielona. Obie są łatwe do zrobienia w domu z całymi migdałami i bogate w białko, tłuszcze nienasycone i witaminę E.
Mąka migdałowa jest zaskakująco wszechstronna i łatwa w użyciu. Alissa Rumsey, M.S., R.D., założycielka Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, mówi SELF, że lubi używać go zamiast bułki tartej lub zamieniać ją na białą mąkę w wypiekach, takich jak ciastka. Sharp lubi robić ciasteczka z mąki migdałowej, takie jak te migdałowe ciasteczka z cukrem.
Wypróbuj te jednouchwytowe ciasteczka Snickerdoodle od Minimalist Baker.
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa jest wytwarzana z miazgi kokosowej, która została wysuszona, a następnie zmielona . Jest bogaty w błonnik. Mąka kokosowa nie nadaje się do zastąpienia jeden do jednego, ponieważ piecze się zupełnie inaczej niż mąka biała i inne substytuty mąki, wchłaniając tonę wilgoci i dając gęstszą, cięższą teksturę. „Wymaga większej ilości jajek lub mokrych składników” – mówi Sharp. Uważa, że idealnie nadaje się do szybkiego pieczywa z dużą ilością mokrych składników, takich jak chleb bananowy.
Spróbuj tego chleba bananowego z kawałkami czekolady i mąki kokosowej z jedzenia dla ptaków.
Mąka z komosy ryżowej
Mąka z komosy ryżowej to „dobra alternatywa dla ludzi, którzy nie mogą mieć pszenicy” – mówi Cording. Chociaż możesz ją kupić w sklepie, możesz również zrobić tę wysokobiałkową mąkę w domu, używając surowych nasion komosy ryżowej, jeśli masz je pod ręką. Rumsey mówi, że mąka z komosy ryżowej może być używana do babeczek, naleśników i pieczywa. Jednak nie zawsze zachowuje swój kształt tak dobrze, jak inne mąki, zauważa Cording, więc sugeruje połączenie go z innymi mąkami, aby uzyskać lepszy efekt.
Wypróbuj te ciasteczka z komosą ryżową z jedzeniem dla ptaków.
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy, przygotowana z drobno zmielonej suszonej fasoli garbanzo, jest bogata w białko i błonnik, dzięki czemu jest bardzo sycąca. Mąka z ciecierzycy świetnie nadaje się do dodawania tekstury i dobrze się trzyma, mówi Cording.Zaleca stosowanie go do wytrawnych i słodkich produktów, takich jak naleśniki, naleśniki, socca, pieczywo czy pierogi. Jednak „ma orzechowy, ziemisty smak i niektórym może się to nie podobać” – mówi Cording
Spróbuj tego chleba bananowego z mąki ciecierzycy z Ambitious Kitchen.
Mąka z brązowego ryżu
Wykonana z drobno zmielonego brązowego ryżu, ta Rumsey mówi, że mąka bogata w błonnik ma lekką i pudrową konsystencję podobną do białej mąki, co czyni ją idealną do wypieków. Cording mówi, że jest to świetna opcja dla osób, które są nowicjuszami w alternatywnych mąkach. nie mają mocnego smaku ”, mówi.
Spróbuj tego piernika z Simply Quinoa.
Mąka owsiana
Mąka owsiana może być jednym z najlepszych substytutów mąki, ponieważ jest cholernie wygodna. Jeśli masz owies w spiżarni, to masz mąkę owsianą. Ma niezłą ilość białka i błonnika, a do tego delikatną konsystencję i łagodny smak, które sprawiają, że jest dość wszechstronny. „Używam go w wielu moich przepisach, w tym w naleśnikach, batonach proteinowych i ciasteczkach” – mówi Sharp.
Spróbuj tych batoników owsianych z daktylowym espresso Ooey-Gooey z ciemnej czekolady z Ambitious Kitchen.
Mąka orkiszowa
Orkisz to rodzaj pełnoziarnistej mąki pszennej, która całkiem nieźle naśladuje zwykłą mąkę pszenną, dzięki zawartości glutenu i niskiej gęstości, Beth Warren, RDN, założycielka Beth Warren Nutrition i autorka Living a Real Life With Real Food, mówi SELF. Umiarkowanie bogaty w białko i błonnik, daje przyjemną, puszystą konsystencję i działa całkiem nieźle jako podstawienie jeden do jednego w wielu różnych wypiekach, mówi Warren.
Spróbuj tych batoników cynamonowych szarlotek z Texanerin.
Mąka gryczana
Gryka mąka rozgrzewająca wytwarzana jest z ziarnistej gryki lub kaszy. (W rzeczywistości nie jest to rodzaj pszenicy i dlatego nie zawiera glutenu). Zawiera sporo białka i błonnika oraz wspaniały smak. „Mąka gryczana ma naprawdę bogaty, orzechowy i ziemisty smak, który po prostu uwielbiam” – mówi Hartley, który lubi używać jej w połączeniu z innymi mąkami. „Klasycznym sposobem użycia jest przygotowanie naleśników gryczanych”.
Wypróbuj te gryczane podwójnie czekoladowe ciasteczka od Cookie + Kate.
Mąka żytnia
Mąka żytnia jest mielona z ziaren żyta, które są rodzajem ziaren zbóż, i różni się kolorem od jasnego do ciemnego, w zależności głównie od tego, ile zawiera całego ziarna – wyjaśnia Rada ds. Pełnego Ziarna. Mąka żytnia ciemna zwykle zawiera więcej pełnego ziarna, dzięki czemu jest bogatsza w błonnik i ma cięższą teksturę niż bardziej rafinowana mąka żytnia lekka.
Mąka żytnia ma słodowy, ziemisty, lekko kwaśny smak, który „dodaje złożoności wypiekom”, takim jak krakersy i klasyczny chleb żytni, mówi Hartley. Chociaż nie jest tak powszechnie stosowana w słodkich wypiekach, Hartley mówi, że wzmacnia rustykalne desery, takie jak kruszonki.
Spróbuj tego chleba żytniego z deseru dla dwojga.
Mąka z amarantusa
Nasiona amarantusa to pseudoziarno (jak komosa ryżowa), które można zmielić na niezwykłą mąkę zawierającą przyzwoitą ilość białko i błonnik. Możesz opisać smak jako ziemisty lub trawiasty. „To bardzo ciężka mąka, więc prawdopodobnie będziesz chciał użyć jej w połączeniu z innymi mąkami o lżejszej konsystencji, jak zwykła mąka uniwersalna”, Ha mówi rtley. „Spróbowałbym zamienić go na około 25% zwykłej uniwersalnej mąki w chlebie, aby dodać teksturę, smak i białko.”
Spróbuj tego chleba amarantowo-miodowego z gotowania melanżerii.
Mąka teff
„Teff to podstawowe ziarno, które rośnie głównie w Etiopii i Erytrei, jest najczęściej mielone na mąkę i używane do produkcji Injery, gąbczasty placek na zakwasie ”- wyjaśnia Jones. Świetnie nadaje się również do„ zapewniania orzechowego i ziemistego smaku ”w wypiekach, takich jak szybkie pieczywo i babeczki, mówi Rumsey, i sprawdza się w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi. Bez względu na to, do czego go użyjesz, jest to wysoce pożywna opcja, bogata w białko i błonnik.
Spróbuj tych naleśników owsiano-teff od Naturally Ella.
Mąka jaglana
Proso to kolejne maleńkie ziarno zawierające niewielką ilość białka i błonnika. Daje mąkę o „miękkiej, skrobiowej konsystencji”, wyjaśnia Jones, co czyni ją doskonałym wyborem do bezglutenowych wypieków, takich jak ciastka, muffinki i ciasto czekoladowe. Jednak „Większość ludzi zaleca mieszanie kaszy jaglanej z co najmniej jednym innym mąkę podczas pieczenia, aby wzmocnić smak ”- mówi Jones.
Wypróbuj te słodkie placki jaglane ze słodkich ziemniaków Pełna pomoc.
Powiązane:
- Dlaczego naprawdę nie musisz odchodzić od diety bezglutenowej, chyba że masz celiakię
- 22 Łatwy makaron Przepisy zawierające składniki, które już masz
- 31 przepisów na czarną fasolę, które są sycące i pyszne