El pescado jamaicano escovitch es un plato en el que el pescado frito se cubre con una salsa picante y una mezcla de verduras en escabeche.
El pescado jamaicano escovitch es uno de mis platos jamaicanos favoritos con diferencia. Tradicionalmente, el pescado entero se fríe hasta que esté crujiente y luego se cubre con verduras ligeramente encurtidas. Las verduras que pueden ser pimientos dulces, cebolla, chayote y zanahorias se cuecen ligeramente en una salsa de vinagre que se sazona con ajo, tomillo, pimientos jamaicanos y pimiento escocés. 
Este platillo es mejor preparado un día antes; deje que el pescado se marine en el refrigerador durante la noche después de que esté cubierto con las verduras en escabeche. Usé pargo deshuesado desde que tengo un hijo pequeño y un marido al que no le gusta el pescado con hueso, pero puedes usar pargo entero, filetes de pescado rey o incluso porgy. También cambié el gorro escocés por pimientos trinitarios para bajar un poco la temperatura. 
Categoría: Platos principales, mariscos
Ingredientes
- 2 libras de filete de pargo
- jugo de ½ lima
- 1 1/2 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de condimento para todo uso
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas
- 1 pimiento verde, en rodajas finas
- 2 zanahorias, cortadas en finas tiras
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 1 diente de ajo, en rodajas
- ½ cucharadita de pimiento jamaicano
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 ramitas de tomillo
- 1 pimiento escocés, sin semillas (yo usé pimientos de Trinidad)
- Aceite
Instrucciones
- Para pre corte el pescado, enjuague bien. Exprima jugo de lima sobre el pescado y luego enjuague. Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal, pimienta negra y condimentos para todo uso. Freír el pescado a fuego alto. Coloque en un plato forrado con papel toalla para permitir que el aceite se escurra.
- Para preparar la marinada coloque pimientos morrones, zanahorias, cebolla, clavo, pimiento jamaicano, vinagre blanco, tomillo, azúcar, ½ cucharadita de sal y ají picante. Llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento durante unos 3 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego coloque el pescado en un plato que pueda guardar en el refrigerador durante la noche. Vierta las verduras marinadas sobre la parte superior del pescado y deje reposar hasta que se enfríe por completo antes de colocar en la nevera. Refrigere durante la noche antes de servir.
- * Usé pimientos picantes de Trinidad en lugar del pimiento escocés porque los pimientos Trinidad tienen el sabor de un pimiento picante sin el picante.
- ** Los pimientos picantes de Trinidad no deben confundirse con el pimiento jamaicano. El pimiento pimiento de Trinidad es un pimiento dulce suave con un sabor picante, mientras que el pimiento jamaicano es una especia.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
