¡Otra receta fresca y emocionante para ti este año! 2018: el año en el que salimos de nuestra zona de confort para hornear.
¿Qué es pavlova? Pavlova es un postre popular en Nueva Zelanda y Australia. No es tan común aquí en los estados, ¡pero espero ayudar a cambiar eso! El sueño de un fanático de la textura hecho realidad, la pavlova está hecha de claras de huevo que se hornean lentamente en un horno relativamente frío. Las claras de huevo adquieren una textura masticable y crujiente en la parte superior, una textura suave de malvavisco en el interior y una textura crujiente y crujiente en los bordes. Son tres texturas completamente diferentes en un solo bocado. Los bordes crujientes son como las galletas de merengue.
A Pavlova le encanta vestirse con una variedad de ingredientes, principalmente crema batida fresca y montones de fruta fresca. Naturalmente libre de gluten, Pavlova es ligero, dulce y grita el favorito del clima cálido. ¡Feliz primavera, amigos míos, estamos haciendo PAVLOVA!
Yo primero experimentó pavlova en 2015 en un viaje a Wenatchee, una ciudad llena de colinas y tierras de cultivo en el estado de Washington. Visitamos los huertos de Stemilt, hogar de algunas de las cerezas más grandes y jugosas. Allí lo probé con trozos de mango fresco y muchas cerezas remojadas. Después del viaje, un lector me envió un correo electrónico con su receta de pavlova favorita de la familia. Y 2 años y medio después, finalmente lo probé yo mismo.
Para obtener la textura única de pavlova, debes seguir una receta exacta. Si bien es divertido jugar con los ingredientes, pavlova no es el momento para desviarse de lo que aparece en la lista. Es exigente, pero exigente no significa difícil. De hecho, solo necesitas 5 ingredientes para hacer pavlova y apuesto a que tienes cada uno en tu cocina ahora mismo:
- claras de huevo
- azúcar
- un ácido como el cremor tártaro o el vinagre
- maicena
- extracto de vainilla
Permítanme explicar por qué se utilizan estos ingredientes.
EL PROPÓSITO DE CADA UNO
- Claras de huevo: batidas en picos rígidos, las claras de huevo son la base y el volumen de la pavlova.
- Azúcar, además de endulzar el postre , el azúcar estabiliza las claras de huevo manteniéndolas juntas en el horno y mientras se enfría toda la pavlova. Sin azúcar, las moléculas de proteína (¡ciencia!) En las claras de huevo colapsarán. Además, el azúcar ayuda a lograr una textura deliciosamente crujiente. (El azúcar es mucho más que un edulcorante en nuestros productos horneados. ¡Encuentro este artículo interesante y tú también lo harás!) Hablando de azúcar, asegúrate de usar azúcar extrafina o de ricino. Simplemente presione el azúcar unas cuantas veces en un procesador de alimentos para reducir el tamaño de los cristales.
- Ácido: puede usar 1/2 cucharadita de crémor tártaro o 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana, blanco o incluso limón jugo. La pavlova NO sabrá a vinagre, lo prometo. El ácido ayuda a que las claras de huevo retengan el aire y, al igual que el azúcar, ayuda a prevenir el colapso de las claras. Probé con ambos y de hecho prefiero el crémor tártaro. Descubrí que mi pavlova se esparcía un poco más cuando usaba ácido líquido.
- Almidón de maíz: probé el pav con y sin almidón de maíz. Descubrí que el centro estaba más esponjoso y más malvavisco con maicena. Luego probé con 1 cucharadita de maicena y 2 cucharaditas de maicena. Descubrí que tenía un poco de sabor a tiza con 2 cucharaditas. Me quedo con 1 cucharadita.
- Extracto de vainilla, ¡puramente para darle sabor!
(No patrocinado por ninguna de estas compañías, pero esto es exactamente lo que uso).
Los ingredientes son simples y el método es sencillo. Hay mucho tiempo de inactividad al hacer pavlova. Todo lo que realmente tiene que hacer es ver cómo late en su batidora de pie y luego revisarlo en su horno. ¡Levanta los pies!
Al igual que nuestras galletas de merengue con remolinos de chocolate y el merengue en nuestra tarta de merengue de limón, bate las claras de huevo en picos súper rígidos. Lo suficientemente rígido como para sostener el batidor sobre la cabeza y tener la seguridad de que las claras de huevo batidas no se caerán. 😉 Luego, esparcirá la mezcla de pavlova en su molde para hornear forrado. Puedes usar papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. No engrase la bandeja para hornear, use una superficie antiadherente en su lugar. Extiéndalo en un círculo, de aproximadamente 8 a 9 pulgadas de diámetro. Puedes mirarlo o trazar uno con un lápiz. Solo lo miro. Como hice en el video de la tarta de limón y merengue, use el dorso de una cuchara para crear picos decorativos. Asegúrate de que los bordes sean altos y de que tengas un buen baño en el centro. ¡Ahí es donde apilaremos nuestra crema batida y fruta!
Alternativamente, puedes hacer mini pavlovas. Aquí puse la mezcla en 6 mini pavlovas usando Ateco 849. No es necesaria una punta de tubería, solo puedes colocarla con una cuchara. Nuevamente, asegúrese de dejar un baño en el centro para contener los ingredientes.
Un horno relativamente más frío es imprescindible para cocinar correctamente su pavlova, pero comencemos Pavlova a 350 ° F (177 ° C) y luego redúzcalo a 200 ° F (93 ° C). Hago esto para ayudar a «fijar» la corteza exterior rápidamente. Este truco ayuda a reducir la propagación.
Un pav bien cocido es de color pálido. Las grietas y los bultos son parte del curso, pero el pavlova no debería desinflar completamente. Especialmente si sigue las medidas e instrucciones precisas en la receta. Puede ayudar a evitar demasiadas grietas enfriando la pavlova en el horno. El cambio repentino de temperatura (dentro del horno hacia fuera del horno) impacta la pavlova, por lo que es mejor enfriar dentro del horno de enfriamiento.
¿Tiene sentido?
Puede rematar su pavlova o mini pavlovas de cualquier manera, pero aquí están algunas de mis sugerencias de cobertura:
- La crema batida es esencial. Puede obtener una un poco de creatividad y dale sabor a tu crema batida. Aquí tienes algunas cremas batidas con sabor divertido.
- Cuajada de limón casera. Tendrás e xactivamente 4 yemas de huevo sobrantes de todos modos.
- Bayas frescas
- Flores y hierbas comestibles
- Cobertura de postre de fresa
- Virutas de chocolate
- Frutas de temporada como mango, kiwi, maracuyá, naranjas sanguinas
No es necesario ser artístico, simplemente apílelo todo en la cima en una enorme montaña de pavlova.
Es probable que las cosas se ensucien un poco al cortarlas, pero si cocinas la pavlova el tiempo suficiente para que el la parte inferior es nítida y los bordes están definidos, tendrá forma de rebanada de pastel. ¡Este gran producto sirve para entre 8 y 10 personas!
Si todavía está indeciso acerca de probar pavlova, puedo recordarle que el centro sabe a malvaviscos. ♥ ♥ ♥
¡Diviértete!
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Descripción
Pavlova es nítido en los bordes, masticables en la parte superior y malvavisco suave y cremoso en el centro. ¡Añada cuajada de limón, crema batida y fruta fresca para hacer un postre sin gluten naturalmente delicioso!
Ingredientes
- 4 claras de huevo grandes (¡usa las yemas para la cuajada de limón!) *
- 1 taza (200 g) de azúcar extrafina *
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro *
- 1 cucharadita de maicena
Toppings
- Crema batida casera, fruta fresca, topping de fresa , cuajada de limón o cualquier aderezo que desee (consulte la publicación para obtener sugerencias)
Instructions
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o una estera de silicona para hornear. (Nota preliminar: reducirá rápidamente el horno a 200 ° F (93 ° C) en el paso 4.)
- Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta Se forman picos suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar en 2 adiciones, batiendo durante 30 segundos entre ellas, luego continúe batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes y rígidos, aproximadamente 2 minutos más. Los picos deben ser lo suficientemente rígidos como para que pueda sostener el batidor en posición vertical y los picos no se muevan. Agrega el extracto de vainilla y bate por 1 minuto más. Los picos aún deben estar muy rígidos. De lo contrario, siga mezclando a alta velocidad. Con una espátula de goma, doble la crema de tártaro y la maicena.
- Extienda la mezcla de pavlova en un círculo de 8-9 pulgadas (vea la nota para el tamaño pequeño). Puede hacer picos decorativos con el dorso de una cuchara grande si lo desea. Asegúrese de que los bordes sean relativamente altos y que haya un buen baño en el centro.
- Coloque la pavlova en el horno. Tan pronto como cierre la puerta del horno, reduzca el fuego a 200 ° F (93 ° C). La pavlova permanecerá en el horno mientras se enfría a 200 ° F (93 ° C). Hornee hasta que la pavlova esté firme y seca, aproximadamente 90 minutos en total. Gire la bandeja para hornear si nota que algunas manchas se doran. Trate de limitar la cantidad de veces que abre el horno, ya que el aire frío interrumpirá la cocción.
- Apague el horno y deje que la pavlova se enfríe dentro del horno. Una vez que la pavlova esté fría, puede guardarla tapada herméticamente a temperatura ambiente hasta por 2 días. O sírvalas de inmediato.
- Una vez que se enfríe, cubra la pavlova con crema batida y una variedad de ingredientes. Corte y sirva.
Notas
- Instrucciones de avance: consulte el paso 5 para pavlova por adelantado. Pavlova se disfruta mejor justo después de decorar. No se congela bien.
- Herramientas especiales: Batidora de pie KitchenAid | Batidora de mano KitchenAid | Bandeja para hornear | Soporte de pastel de mármol
- Claras de huevo: (1) Las claras de huevo a temperatura ambiente baten más rápido que las claras de huevo frías. Y (2) las claras de huevo a temperatura ambiente se baten en un volumen mayor que las claras de huevo frías. Así que asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Azúcar: El azúcar extrafino se disuelve más fácilmente en claras de huevo. Para evitar el sabor de los gránulos de azúcar, presione 1 taza de azúcar granulada varias veces en un procesador de alimentos. Ahora tiene azúcar superfina para usar en la receta.
- Ácido: puede usar 1/2 cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.
- Mini Pavlovas: Divida la mezcla de pavlova en porciones individuales en lugar de extenderla en un círculo grande de 8-9 pulgadas. En las fotos, puse la mezcla en 6 mini pavlovas usando Ateco 849. No es necesaria una punta de ribete, solo puedes colocarla con una cuchara. Asegúrese de dejar un baño en el centro para contener los ingredientes. El tiempo de horneado depende del tamaño; consulte el paso 4 para saber qué buscar. Si haces 6 mini pavlovas como lo hice, hornea durante 35-40 minutos a 200 ° F (93 ° C). Comience en un horno a 350 ° F (177 ° C), como lo hago en esta receta escrita.
- Base de Pavlova del lector Laurel. ¡Gracias Laurel!