En la región del carbón y en todo el país de los Países Bajos de Pensilvania, el «pastel de carne» no es un «pastel de carne» que consiste en verduras , carne y salsa horneada en forma de pastel rodeada de corteza. Este es Pennsylvania Dutch Pot Pie («Bott Boi»): deliciosos cuadrados de masa casera cocinados en un rico caldo de pollo (o jamón o ternera). No importa qué versión elija, es absolutamente delicioso y un verdadero alimento básico en mi parte del condado de Schuylkill en la región del carbón.
Como ocurre con muchos de los alimentos de la región del carbón y del holandés de Pensilvania, este plato suele ser el plato fuerte de las cenas de la iglesia y la compañía de bomberos para eventos de recaudación de fondos. También encontrará esto en los comensales y restaurantes de nuestra región.
El pastel de olla a menudo se sirve junto con el aderezo de tocino caliente sobre verduras que pueden ser desde hojas de diente de león hasta lechuga iceberg rallada.
Los fideos de tarta (cuadrados) empaquetados comerciales están disponibles en algunos mercados, pero créame, lo casero es el camino a seguir; cabeza y hombros sobre cuadrados empaquetados en sabor y textura.
He estado haciendo pastel de carne desde que tengo uso de razón. Incluso antes de que mi mamá confiara en mí para estar solo alrededor de una olla enorme de caldo hirviendo, yo estaba involucrado en mezclar, enrollar la masa y cortar cuadrados para el pastel.
La primera vez que invité oficialmente a algunos amigos de la escuela a mi casa para la cena hice pastel de pollo. No quedó ni una gota cuando nos apartamos de la mesa. ¡Me gusta pensar que mi primera «cena» fue un éxito rotundo!
Si resulta demasiado complicado o lento preparar la masa de tarta desde cero, también he incluido el método antiguo de un amigo de la familia para que sea muy fácil cuadrados caseros con bisquick y leche.
¡Mira, ahora NO tienes excusa para no hacer estas deliciosas almohadillas de felicidad para tu olla de Pot Pie! (Estoy haciendo todo lo posible para convencerte de que hagas masa casera – ¡no te arrepentirás!)
El Pot Pie de Pennsylvania Dutch Pot Pie se puede preparar fácilmente en grandes cantidades, es una comida abundante y económica para familias pequeñas o numerosas, y se recalienta bien al día siguiente.
Si no tiene pollo a la mano o prefiere una carne diferente, simplemente use ternera en cubos o un extremo pequeño de jamón con hueso o un corvejón de jamón para hacer el caldo para cocinar el pastel. Cada versión es deliciosa en su ¡Por derecho propio!
Así que convierta a su familia en una gran olla de este favorito de la región del carbón y «¡Kumm esse antes de todo!» («¡Ven a comer antes de que se acabe todo!»).
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Pastel de pollo holandés de Pensilvania
Receta de Lori Fogg, A Coalcracker In The Kitchen Curso: Entree Cocina: Pa. Holanda, Región del Carbón Dificultad: Intermedia
Deliciosos cuadrados de masa casera cocidos a fuego lento en un abundante caldo de pollo, jamón o ternera.
Ingredientes
- Masa para pastel
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2 cucharadas de mantequilla
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2 tazas en total- harina de propósito, tamizada
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1/2 cucharadita de sal
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2 huevos, batidos
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1/8 taza de leche (ajuste según sea necesario, podría usar 1/4 más o menos según la humedad de la harina, el tamaño de los huevos)
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1 cucharadita para hornear polvo
- O masa para pastel fácil
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4 tazas de mezcla para hornear de suero de leche (se prefiere la marca Bisquick)
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2/3 taza de leche
- Caldo de pollo y terminación del plato
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1 pollo entero pequeño (o trozos con hueso de su elección)
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Agua para cubrir el pollo en una olla (también puede usar caldo de pollo bajo en sodio)
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4 papas medianas blancas o doradas, peladas y cortar en dados grandes
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3 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
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2 costillas grandes de apio, picadas
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1 cebolla mediana, pelada y cortada en dados grandes
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Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- Caldo
- En una olla grande, agregue el pollo y suficiente agua para cubrir. Añadir sal y pimienta al gusto. También puede agregar algunos lingotes de pollo de buena calidad al gusto o usar todo el caldo de pollo en lugar de agua.
- Llevar a fuego lento. Tape y cocine durante aproximadamente 1-1 / 2 horas O hasta que el pollo esté completamente cocido, tierno y se desprenda del hueso.
- Retire el pollo del caldo y deje enfriar. Una vez enfriado, retire la piel y saque la carne del hueso en trozos grandes. Cuela el caldo si lo deseas. Reserva todo el caldo y devuélvelo a la olla. Reserva el pollo.
- Pot Pie Dough (versión tradicional)
- Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón.
- Agregue la mantequilla, cortando con una licuadora de masa, dos Cuchillos o dedos.
- Batir los huevos y agregarlos al bol con la mezcla de harina, luego agregar la leche.
- Mezclar ligeramente para mezclar bien y hacer una masa suave y rígida suficiente para desplegar. Ajuste la harina o la leche para lograr la consistencia.
- En una tabla enharinada, extienda hasta que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada según su elección. (Prefiero mis cuadrados un poco gruesos)
- Córtelos en cuadrados de 1-1 / 2 pulgadas con un cuchillo afilado (yo uso un cortador de pizza para facilitar el corte). No es necesario que sea perfecto.
- Deje reposar durante 30 minutos para que se seque ligeramente la superficie.
- Pot Pie Dough (versión fácil con mezcla para hornear)
- Mezcle el mezcla para hornear y leche, agregando más mezcla para hornear o leche según sea necesario para hacer una masa suave que sea lo suficientemente rígida como para extenderla.
- Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con más mezcla para hornear hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Córtelo en cuadrados de 1-1 / 2 pulgadas usando el método para la masa descrito anteriormente. Deje reposar durante 30 minutos para que se seque un poco la superficie.
- Finalización
- Al caldo de la olla, agregue las papas, las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocine durante 10 minutos, sin tapar, a fuego lento.
- Lleve a ebullición rápida y agregue lentamente los cuadrados de masa pieza por pieza. Mantenga el caldo en movimiento a ebullición rápida durante este paso, agregue los cuadrados de vez en cuando. Una vez que se hayan agregado todos los cuadrados, reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine por aproximadamente 20 minutos o hasta que las verduras y los cuadrados de pastel estén tiernos.
- Destape, agregue el pollo reservado y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Ajuste el condimento con sal & pimienta, al gusto.
- Agregue perejil como guarnición.
Notas
- El pastel de carne es igualmente delicioso hecho con carne y caldo de jamón o ternera.