¡Este pastel de manzana holandés es mi pastel de manzana favorito de todos los tiempos! Hecho con una corteza de pastel casera hojaldrada, un relleno de pastel de manzana deliciosamente sabroso y terminado con una cobertura de migas de streusel dulce y mantecoso. ¡Pie no hay nada mejor que esto!
¿Qué tiene de diferente el pastel de manzana holandés?
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un pastel de manzana al estilo holandés, francés o americano? Las típicas tartas de manzana americanas son todas en hojuelas, a base de mantequilla o manteca vegetal, con una corteza que encierra el relleno de manzana tanto por encima como por debajo. Mientras que el pastel de manzana holandés generalmente se cubre con una cobertura de migas dulces o se cubre con una celosía, y un pastel de manzana francés viene en varias variaciones hechas con una masa de hojaldre a base de huevo, una masa de hojaldre o una cobertura de miga. El pastel de manzana francés también suele contener pasas en el relleno.
Historia divertida sobre el pastel de manzana
¿Sabías que el primer pastel de manzana se remonta a una receta registrada en Inglaterra en 1381? (Fuente) ? Incluía manzanas, peras, pasas, higos y azafrán. Parece que este postre ha evolucionado bastante, con muchas variaciones en todo el mundo. Pero creo que es un postre atemporal que perdurará durante muchos siglos más. ¡Es así de bueno!
Y el primer auténtico pastel de manzana holandés data de un libro de cocina del año 1514 (fuente). Fue horneado en una bandeja de horno holandés, hecho con una base de pastel estándar, manzanas suaves y muchas especias. También incluyó lo que ahora veríamos como un método extraño: quitar la corteza superior del pastel a la mitad del horneado y presionar el relleno del pastel horneado a través de un colador, luego revolver el pastel con una cuchara de madera y agregar crema y hornear para que se seque. ¡Cómo ha cambiado la tarta!
Mi tarta de manzana holandesa moderna obviamente no es la misma que la primera receta, ¡pero es fácilmente una de las mejores tartas que he probado en mi vida! Cada vez que lo sirvo recibe muchos cumplidos. ¡Perfección en cada capa!
Ingredientes para el pastel de manzana holandés desde cero:
- Sin blanquear Harina para todo uso: Se utiliza en cada capa, la corteza, el relleno y la cobertura. Preferiblemente se usa sin blanquear en lugar de blanqueado para obtener el mejor sabor.
- Azúcar granulada y azúcar morena: estos azúcares endulzan la tarta, sin ella no sería un gran postre.
- Sal: agregue esto para darle un poco de sabor a la corteza y un toque en la cobertura.
- Mantequilla sin sal: Aquí hay otro ingrediente que se agrega a las tres capas del pastel. Porque la mantequilla hace las mejores tartas.
- Extracto de vainilla: estarás soñando con esta cobertura de migas con sabor a vainilla. No omita la vainilla.
- Manzanas: use preferiblemente una mezcla de golden delicious y granny smith.
- Limón: esto ilumina el sabor de la capa de manzana y reduce el dorado.
- Canela y nuez moscada: ¿Qué sería de la tarta de manzana sin esa cálida especia de canela? También me encanta un toque de nuez moscada porque ¿por qué no?
- Agua helada: el uso de agua muy fría ayuda a asegurar que la mantequilla no se ablande y la corteza del pastel termine tierna y escamosa.
¡Desplácese hacia abajo para ver mi receta (con opción de impresión)!
Cómo hacer tarta de manzana holandesa:
- Preparar y hornear a ciegas la masa de tarta: Esto incluirá preparar la masa, enfriar, enrollar y dar forma en un molde para tarta, luego enfriar nuevamente y hornear a ciegas. ¡Es un proceso, pero vale la pena!
- Prepara la cobertura de migajas: en un tazón, mezclarás azúcar morena, harina, nuez moscada y sal. Luego agregue la mezcla de mantequilla derretida y vainilla y revuelva para humedecer. Enfríe.
- Para el relleno de la tarta de manzana: En un tazón grande, mezcle las manzanas en rodajas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y jugo de limón. Agregue azúcar, 3 cucharadas de harina y canela y mezcle.
- Para armar el pastel: Coloque un puñado o dos de la mezcla de manzana en el molde para pastel a la vez, esparciendo y presionando en una capa uniforme y aplanando las rebanadas . Cubra con migajas.
- Hornee: Coloque la tarta en una bandeja para hornear con borde, hornee hasta que las manzanas estén casi completamente tiernas cuando se pinchen con un palillo de dientes durante 45 a 55 minutos.
- Deje enfriar a tibio: Saque el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre (tomará aproximadamente 2 horas de enfriamiento). Sirva tibio con helado de vainilla si lo desea.
¿Puedo usar una masa de pastel comprada en la tienda?
Para obtener la mejor tarta, recomiendo encarecidamente una masa casera . Pero si insiste en que una base comprada en la tienda también funcionará, pero las instrucciones de horneado a ciegas parciales pueden variar, simplemente siga la guía del paquete.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Este pastel se conserva bien durante 2 días. Recomiendo encarecidamente recalentar las rebanadas (poco tiempo en el microondas) antes de servirlas con helado frío.
Si desea servir el pastel unas horas después de hornear, pero desea que se haga un poco de preparación el día anterior, puede preparar la base y hornear a ciegas el día anterior (guardar en el refrigerador y luego llevar a temperatura ambiente y relleno) y también puede preparar la cobertura de migajas el día anterior y guardarla en el refrigerador.
¿Qué manzanas es mejor usar?
Aunque he probado muchas tipos de manzanas en tarta de manzana He reducido mi favorito aquí a golden delicious y granny smith. Tienen un delicioso sabor a manzana y granny smith mantienen la estructura del pastel. Pero si hay una manzana para hornear que le guste más, puede usarla aquí, solo tenga en cuenta que algunas se hornean de manera diferente a otras (como en tomar más tiempo para cocinarse, etc.).
Las manzanas Jonagold y Braeburn lo harían Ser otras dos buenas opciones.
¿Cómo se guarda?
Una vez que el pastel esté frío, cúbralo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. Puede servir frío, pero sabrá mejor recalentado brevemente en el microondas.
Consejos para la mejor tarta de manzana holandesa:
- Deje suficiente tiempo para hacer el pastel. Es un proceso y también requiere algo de tiempo de enfriamiento, comience unas 5 horas antes de que quiera servirlo.
- Use un molde para pasteles hondo para que quepan todas las manzanas.
- Parcialmente hornee a ciegas la masa de la tarta antes de llenarla para que no se empape con los jugos de la limadura mientras se hornea.
- Use una mezcla de manzanas para hornear para darle sabor y estructura.
- Corte las manzanas en rebanadas Delgadas, especialmente aquellas que son más crujientes y tardan más en hornearse. También trabaje para cortar en rodajas uniformes para que queden tiernas al mismo tiempo y no demasiado horneadas o crujientes.
- Pruebe las manzanas para ver si están cocidas. Deben estar casi ablandados, seguirán cocinando con la cocción de arrastre, ya que el pastel permanecerá caliente una vez que se saque del horno, pero no deben ser duros al perforarlos, deben estar casi blandos.
- ¡Sirve con helado de vainilla para el postre de otoño definitivo!
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Pastel de manzana holandés
Ingredientes
Masa
- 1 taza (142 g) de harina para todo uso sin blanquear * (cucharada y nivel)
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita (colmada) de sal
- 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, bien fría, cortada en cubitos pequeños
- 3 – 5 cucharadas de agua helada
Aderezo de migas
- 1/2 taza (100 g) de azúcar morena clara empaquetada
- 3/4 taza (106 g) de harina para todo uso sin blanquear (cuchara y nivel)
- 1 / 4 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de sal
- 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno de manzana
- 1 1/4 libras (4 pequeñas) manzanas golden delicious, peladas, sin corazón y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor *
- 1 1/4 de libra (4 pequeñas) manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas de 1/6 de pulgada de grosor
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 3 cucharadas (26 g) de harina para todo uso sin blanquear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
Instrucciones
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Para hacer la masa: En un tazón mediano, mezcle 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Agregue la mantequilla y corte en la mezcla con una licuadora de repostería hasta que solo queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de un guisante.
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Agregue 1 cucharada de agua helada a la vez y mezcle hasta que la mezcla se humedezca y se junte en grupos más grandes.Reúna la mezcla en una bola y déle forma y presione en una ronda suave de 6 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubra y refrigere hasta que la masa esté más firme, aproximadamente 60 minutos.
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Retire la masa, extienda en una ronda de 12 1/2 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblar por la mitad y luego en un cuarto o envolverlo con un rodillo y transferirlo a un plato hondo para pastel de 9 1/2 a 9 pulgadas y desenvolver. Colóquelo en el plato, acanale los bordes si lo desea.
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Refrigere hasta que esté bien frío aproximadamente 1 hora (o congele durante 15 minutos). Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados.
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Forre la corteza con una hoja de papel de aluminio o papel pergamino (cubra los bordes), agregue los frijoles secos, Pesos de arroz, azúcar o pastel para llenar hasta el nivel de la parte superior. Hornee el pastel en el horno precalentado durante 15 minutos.
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Sujete las cuatro esquinas del papel de aluminio y retire los frijoles. Pinche el fondo de la base de la tarta unas 10 veces. Regrese al horno y continúe horneando hasta que comience a secarse, aproximadamente 8 a 12 minutos más. Retire la corteza y deje enfriar sobre una rejilla mientras prepara la cobertura y el relleno.
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Mueva la parrilla del horno un nivel hacia abajo desde el centro. Reduzca la temperatura del horno a 350.
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Para la cobertura de migas: agregue azúcar morena a un tazón mediano y rompa con las yemas de los dedos. Agregue 3/4 de taza de harina, nuez moscada y sal y bata.
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Mezcle la vainilla con 6 cucharadas de mantequilla derretida. Vierta en la mezcla de harina y mezcle hasta que esté uniformemente humedecida. Transfiera al refrigerador mientras prepara el relleno.
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Para el relleno de la tarta de manzana: En un tazón grande, mezcle las manzanas en rodajas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y jugo de limón. Agregue azúcar, 3 cucharadas de harina y canela. Mezcle la mezcla para cubrir uniformemente.
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Para armar un pastel: Coloque un puñado o dos de mixtu de manzana Vuelva a colocar en el molde para pastel a la vez, extendiendo y presionando en una capa uniforme y volviendo las rebanadas planas (esto ayudará a asegurarse de que «quepan todas)».
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Saque el crumble del refrigerador, rompa en pequeños grumos y espolvoree uniformemente sobre la parte superior del pastel.
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Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde y hornee en horno precalentado hasta que las manzanas estén casi completamente tiernas al pincharlas con un palillo de dientes (deben déle un poco, ya que continuarán cocinándose mientras el pastel se enfría), aproximadamente 45 a 55 minutos. Revise el pastel varias veces durante el horneado para asegurarse de que la cobertura o la base no se estén dorando demasiado, si es necesario, cubra con papel de aluminio. Si no se dora lo suficiente, puede subir la parrilla del horno un nivel.
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Saque la tarta del horno y déjela enfriar sobre una rejilla de alambre (tardará unas 2 horas en enfriarse). Sirva tibio con helado de vainilla si lo desea.
Notas
- * Recomiendo cortar manzanas a lo ancho de los trozos de manzana cortados, no a lo largo de la manzana para obtener trozos más pequeños para que pueda caber más en el pastel, consulte las fotos. Se pueden sustituir las manzanas Jonagold y Braeburn.