Pastel de la Selva Negra

Este pastel de la Selva Negra deliciosamente húmedo es un corte por encima del resto con crema batida casera, rica ganache de chocolate y cerezas dulces con picos.

Pastel de chocolate

• 1 y 3/4 tazas (220 g) de harina para todo uso (cuchara & nivelada)
• 3/4 taza (65 g) de cacao en polvo natural sin endulzar *
• 1 y 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo de espresso (Opcional) *
• 1/2 taza (120 ml) de aceite de canola o vegetal
• 2 huevos grandes, en la habitación
• 3/4 taza (180 g) de crema agria entera, a temperatura ambiente *
• 1 / 2 taza (120 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente *
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 / 2 tazas (120 ml) de agua caliente o café *
• 2 latas (15 onzas) de cerezas dulces oscuras en almíbar espeso *
• 2 cucharadas de licor de cereza (se vende como kirsch o kirschwasser) *

Ganache de chocolate

• 1 taza (240 ml) de crema espesa o crema batida espesa
• dos barras de chocolate semidulce de 4 onzas (226 g), finamente picadas
• opcional: 1 cucharada de jarabe de maíz ligero *

Crema batida

• 2 tazas (480 ml) crema espesa fría o crema batida espesa
• 1/4 taza (30 g) de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 ° F (177 ° C). Engrase tres moldes para pasteles de 9 pulgadas, forre con papel pergamino, luego engrase el papel pergamino. El papel pergamino ayuda a que los pasteles se suelten sin problemas de los moldes.
2. Prepara el pastel de chocolate: bate la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la espresso en polvo (si se usa) juntos en un tazón grande. Dejar de lado. Con una batidora de pie KitchenAid equipada con una batidora plana, bata el aceite, los huevos, la crema agria, el suero de leche y la vainilla hasta que estén combinados. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, agregue el agua caliente o el café y bata todo hasta que la masa esté completamente combinada.
3. Divida la masa uniformemente entre 3 moldes. Hornee por 21-25 minutos. Los tiempos de horneado varían, así que esté atento a los suyos. Los pasteles están listos cuando un palillo insertado en el centro sale limpio. Retire las tortas del horno y colóquelas sobre una rejilla. Deje enfriar durante 30 minutos en los moldes, luego retire los pasteles de los moldes y colóquelos en una rejilla para enfriar. Tenga cuidado y use las dos manos al manipular los pasteles.
4. Después de que los pasteles se hayan enfriado, use un cuchillo de sierra grande o un nivelador para pasteles para cortar una capa delgada de la parte superior de los pasteles para crear una superficie plana. Desechar (¡o desmenuzar sobre el helado!).
5. Preparar el almíbar: Escurrir las cerezas, reservando 3/4 de taza (180 ml) del almíbar espeso. Reserva las cerezas. Cocine a fuego lento el almíbar y el licor de cereza en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se reduzca a 1/4 taza (60 ml). Unte los pasteles con almíbar reducido y reserve el almíbar sobrante.
6. Corte las cerezas por la mitad, dejando algunas cerezas enteras para decorar. Ponga a un lado.
7. Haga el ganache: Coloque el chocolate picado y el jarabe de maíz, si lo usa, en un tazón mediano. Caliente la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir a fuego lento. (No deje que hierva rápidamente, ¡está demasiado caliente!) Vierta sobre el chocolate y déjelo reposar durante 2-3 minutos para ablandarlo suavemente. Revuelva lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se derrita. Deja enfriar durante 10 minutos mientras preparas la crema batida.
8. Prepara la crema batida: Con una batidora de pie KitchenAid equipada con un accesorio batidor, bate la crema espesa , el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos.
9. Arme el pastel: coloque 1 capa de pastel en el soporte de pastel, pastel plato giratorio o plato para servir. Unte uniformemente 1 taza colmada de crema batida encima. Salpique con la mitad de las cerezas partidas por la mitad y rocíe con una cucharada de almíbar reducido. Cubra con la segunda capa de pastel y cubra uniformemente la parte superior con 1 taza colmada de crema batida, las cerezas cortadas a la mitad restantes y otra llovizna de almíbar reducido. Cubra con la tercera capa de pastel. Extienda la crema batida restante encima y por todos los lados en una capa delgada con una espátula para glaseado. Use un raspador de banco para alisar la crema batida en los lados del pastel.
10. Vierta ganache de chocolate encima del pastel. Extienda hasta los bordes del pastel permitiendo que gotee suavemente por los lados. Cubra con cerezas enteras. Refrigere durante al menos 30 minutos antes de rebanar y servir.
11. Cubra y guarde el pastel sobrante a temperatura ambiente durante 1-2 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.

1. Instrucciones para hacer con anticipación: Las capas de pastel se pueden hornear, enfriar y cubierto herméticamente a temperatura ambiente durante la noche. Para el jarabe de cereza, enfríe, luego cubra y refrigere durante la noche. La crema batida se puede preparar, cubrir herméticamente y refrigerar durante la noche. El ganache de chocolate se puede preparar, cubrir herméticamente y refrigerar hasta por 3 días antes de usar. Deje reposar el ganache a temperatura ambiente para que se ablande o en el microondas durante 5-10 segundos antes de usarlo. El pastel ensamblado se puede refrigerar hasta por 1 día antes de cortarlo y servirlo. El pastel helado también se puede congelar hasta 2-3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
2. ¿Por qué ingredientes a temperatura ambiente? Todos los alimentos refrigerados deben estar a temperatura ambiente para que la masa se mezcle fácil y uniformemente. Lea aquí para más información. En lugar de crema agria, intente usar yogur natural. El pastel no sabrá tan rico, pero es un buen sustituto.
3. Cacao en polvo: Use cacao natural en el pastel, no en proceso holandés. Aquí está la diferencia entre el cacao en polvo natural y el cacao en polvo de proceso holandés.
4. Espresso en polvo: El espresso en polvo y el café no harán que el chocolate sepa a café. Más bien, profundizan el sabor del chocolate. Los recomiendo mucho a ambos. Si el café no es lo tuyo, puedes omitir el espresso en polvo y usar agua hirviendo en lugar del café caliente.
5. Suero de leche: se requiere suero de leche para esta receta. Puede hacer su propia versión casera de suero de leche si es necesario. Agregue 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Luego agregue suficiente leche entera a la misma taza medidora hasta que alcance 1/2 taza. (En caso de necesidad, las leches bajas en grasa o no lácteas funcionan para esta leche agria, pero el pastel no tendrá un sabor tan húmedo o rico). Revuélvalo y déjelo reposar durante 5 minutos. El «suero de leche» casero estará algo cuajado y listo para usar en la receta.
6. Cerezas: Las cerezas dulces oscuras enlatadas en almíbar espeso (se venden como tales) son imprescindible para la receta. El almíbar se reducirá. No use cerezas dulces oscuras frescas, guindas ni cerezas al marrasquino.
7. Licor de cereza: El licor de cereza es opcional, pero realmente le da al almíbar de remojo (paso 4) ese delicioso sabor exagerado que distingue a este pastel de la selva negra de los demás. ¡También puede agregar un toque a la crema batida!
8. Jarabe de maíz: Me gusta agregar un toque de jarabe de maíz ligero al ganache para darle un brillo reluciente.Este es un ingrediente opcional.