Esta receta de pastel de crema de coco presenta un relleno de coco espeso y cremoso, una corteza de pastel casera crujiente, montones de crema batida dulce y coco tostado. Primero hornee a ciegas la base de la tarta, luego enfríe el relleno de la tarta hasta que esté espeso y exuberante.
Coco. O lo amas o lo odias.
Teniendo en cuenta mi adoración por el pastel de coco, sabes que pertenezco a la primera categoría. Y si estás leyendo esto, supongo que tú también. ¡¡Obviamente esto es lo que necesitas hacer a continuación !!
Si no estás en la banda de los cocos, probablemente deberías saltarte este. Pero el pastel de crema de coco no es * solo * para los amantes del coco. Si aprecia los pasteles cremosos espesos, la masa de pastel hojaldrada y toda la crema batida fresca (¡no comprada en la tienda!), Disfrutará cada bocado.
Este año soy el anfitrión del Domingo de Pascua y tengo mi corazón puesto en el pastel de crema de coco para el postre de Pascua. Trabajé DURO en esta receta, tomando lo que aprendí del pudín de caramelo y el pastel de crema de plátano, y luego incorporé ambos en una variación de coco. Profundicemos.
Video tutorial: pastel de crema de coco
Veamos cómo hacer un pastel de crema de coco en un video tutorial rápido. Te guío a través de cada parte de la receta, incluido el horneado a ciegas de la masa del pastel.
3 partes del pastel de crema de coco
¡Este pastel está hecho completamente desde cero!
- Pie Crust – La base de la base del pie debe estar completamente horneada a ciegas. No se preocupe, yo le enseño cómo hacerlo.
- Relleno cremoso de coco: lo haremos en la estufa.
- Crema batida: muy simple. También puede agregar coco tostado encima.
Masa para pastel horneada completamente a ciegas
Algunas recetas de pasteles requieren una corteza completamente horneada y algunas recetas necesitan una masa parcialmente horneada. El pastel de limón y merengue requiere una masa de pastel parcialmente horneada porque continuará horneando con el relleno. La tarta de crema de coco, como la tarta de seda francesa, por ejemplo, es una tarta sin hornear: el relleno no se mete al horno. Obviamente, no queremos comer masa de pastel cruda, por lo que necesitamos una masa de pastel horneada completamente a ciegas.
Publiqué un tutorial completo sobre la masa de pastel horneada a ciegas. Repito * algo * de información aquí, pero te animo a que revises el tutorial antes de comenzar con esta receta de pastel de crema de coco.
- Prepara la masa para pastel con anticipación, luego refrigera o congela hasta que estés listo para hacer el pastel. La masa para pastel debe enfriarse durante al menos 2 horas antes de extenderla.
- Estírela y luego colóquela en su molde para pastel de 9 pulgadas. Engarce o estríe los bordes.
- Enfríe la base de pastel con forma durante al menos 30 minutos. Esto evita que se encoja. Recuerde que la masa para pastel debe estar fría.
- Rellene con pesos para pastel. A medida que se hornea la masa del pastel, su grasa se derretirá. La grasa derretida hace que la corteza del pastel se encoja hacia los lados del molde para pastel. Para evitar que la masa de pastel pierda su forma por completo, pésala con pesas de pastel. Primero, forre con cuidado la masa de pastel con papel pergamino, luego vierta los pesos de pastel o incluso frijoles secos. (Nota: ¡Se necesitan 2 paquetes de estos pesos de tarta!)
- Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos.
- Quite los pesos de tarta, luego pinche el fondo con un tenedor . Esto permite que el aire escape por el fondo.
- Regrese al horno hasta que toda la base del pastel esté dorada.
- Enfríe la base del pastel por completo. ¡Puede hacerlo hasta con 3 días de anticipación!
Esta «cáscara» de corteza de pastel horneada es crujiente, escamosa y lista para un relleno cremoso de coco.
Ingredientes para el relleno de tarta de crema de coco
La mayoría de las veces, la tarta de crema de coco no es más que pudín de vainilla con un poco de coco encima. Hagamos un relleno de coco REAL con leche de coco espesa. Como la leche de coco no tiene un sabor muy fuerte, agregaremos rallado azucarado coco y un chorrito de extracto de coco. ¿No tienes extracto de coco? Déjalo fuera. El coco rallado endulzado agrega mucho sabor. A continuación, se muestra un resumen de los ingredientes:
- Yemas de huevo & Fécula de maíz: las yemas de huevo y la maicena espesan el relleno de la tarta. Primero combine los dos y luego mezcle con la mezcla de cocción.
- Leche de coco enlatada: La leche de coco enlatada es un ingrediente para cocinar, no una bebida. Es muy espeso y generalmente se encuentra cerca los productos alimenticios tailandeses. No use leche de coco refrigerada en cartón porque las dos son muy diferentes.
- Mitad y mitad: Encontré que la crema espesa era demasiado espesa, mientras que la leche entera era demasiado líquida. La mitad y la mitad resultó ser la mejor opción para esta receta de pastel de crema de coco.
- Azúcar: Use 2/3 de taza para endulzar el relleno. ¡El coco endulzado también ayuda!
- Sal: Un poco de sal agrega sabor.
- Coco rallado endulzado: El coco rallado endulzado es suave, húmedo y dulce, por lo que no encontrará trozos secos y crujientes dentro del relleno cremoso.
- Mantequilla: agregue 2 cucharadas de mantequilla ablandada para obtener una consistencia suave y mantecosa.
- Extracto de vainilla & Extracto de coco: ambos agregan un sabor fenomenal .
Cómo hacer relleno de tarta de crema de coco
Como la mayoría de los budines caseros, el relleno de coco se hace en la estufa.
Pon a hervir la leche de coco, la mitad y la mitad, el azúcar y la sal. Batir las yemas de huevo & maicena y tenerlas listas para templar. Para templar, agregue * un poco * de la mezcla de coco hirviendo en las yemas de huevo, luego agregue todo nuevamente a la olla. Esto * lentamente * eleva la temperatura de la yema de huevo. El propósito del templado es evitar que se revuelvan. Puedes verme templar las yemas de huevo en el video de arriba.
Fuera del fuego, agrega el coco, la mantequilla, la vainilla y los extractos de coco. Luego, vierta el pudín tibio en la base enfriada, luego cubra y enfríe hasta que espese.
¡Postre perfecto para preparar con anticipación!
El relleno de coco debe «asentarse» dentro de la cáscara de la corteza de la tarta horneada. Esto generalmente toma alrededor de 3 horas, aunque se mantiene en el refrigerador hasta por 1 día completo … siempre y cuando mantenga los ojos hambrientos alejados de él. !! Este pastel es demasiado tentador, incluso sin crema batida encima.
Crema batida casera
Obviamente debemos agregar decoración y el accesorio favorito de esta tarta es la crema batida. Es simplemente … ¡imprescindible! Puedes ir pesado o ligero con la crema batida. Me encanta una gran montaña de cosas, especialmente combinada con el relleno espeso de coco y masa de pastel crujiente. Necesita crema espesa, azúcar y extracto de vainilla. Agregue también un chorrito de extracto de coco, si lo desea. Bate los ingredientes hasta que se formen picos medianos. Cuando levante la batidora del tazón, debe quedar un pico ligeramente firme para mi No será líquido ni cuajado. Manténgase atento y no tenga miedo de detener la batidora y verificar la consistencia mientras bate.
Puede colocar o esparcir la crema batida encima. Usé la punta de tubería Ateco 849 y puedes verme los remolinos de tubería en el video de arriba. ¡No olvides cubrir con más coco! De hecho, usé copos de coco que encontré en el supermercado, pero puedes usar coco rallado endulzado o cualquier forma de copos de coco que desees. ¡Siéntase libre de tostarlos también!
Enfríe el pastel durante unas horas o puede servirlo inmediatamente.
¿Quiere hacer un pastel de crema de coco con cobertura de merengue? El merengue es una forma conveniente de consumir las claras de huevo. Recomiendo esta cobertura de merengue. Puede tostarlo con un soplete de cocina si lo desea. ¡Sabe a malvaviscos!
Consejos para el éxito del pastel de crema de coco
- Siga la receta de cerca, incluido el uso de leche de coco enlatada, mitad y mitad, y templando las yemas de huevo.
- Enfríe la base del pastel dentro de la molde para pastel antes de hornear a ciegas. La masa del pastel debe estar fría.
- Enfríe completamente el relleno del pastel antes de servir. De lo contrario, el pastel se desmoronará por completo … y nadie apreciará el budín de coco tibio.
Y si te gustan las recetas de pastel cremoso …
- Key Lime Pie
- Pastel de banoffee
- Pastel de limón y merengue
- Pastel de calabaza
- Pastel de mousse de chocolate
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Descripción
Esta receta de pastel de crema de coco presenta un relleno de coco espeso y cremoso, corteza de pastel crujiente, crema batida dulce y coco tostado. Hay muchas formas de preparar esta receta de pastel de crema de coco con anticipación. Vea varios pasos.
Ingredientes
- 1 masa de pastel de hojaldre sin hornear (lo que usé) o pastel de mantequilla Corteza *
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza (30 g) de maicena
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera *
- 1 taza (240 ml) mitad y mitad
- 2/3 taza (130 g) de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza (80 g) de coco rallado endulzado
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- opcional: 1/2 cucharadita extracto de coco
crema batida
- 1 taza y 1/2 (360 ml) de crema espesa fría o crema batida espesa
- 3 cucharadas (20 g) azúcar en polvo o azúcar granulada *
- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla puro
- opcional para decorar: virutas de coco sin azúcar, chips de coco o coco rallado endulzado *
Instrucciones
- Masa para tarta: me gusta asegurarme de que la masa para tarta esté preparada antes de comenzar a hacer tarta de crema de coco.Haga la masa para tarta la noche anterior porque debe enfriarse en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de extenderla y hornear a ciegas (siguiente paso).
- Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C). Hornea completamente a ciegas la masa de la tarta. (Siga las instrucciones de horneado a ciegas hasta el paso 10. Me salto el truco opcional de la tira de masa en el paso 4, aunque ese truco garantiza bordes gruesos de la masa de pastel). Enfríe completamente la masa de pastel. Puede hacer esto hasta con 3 días de anticipación. Cubre bien la base enfriada y refrigera hasta que esté listo para rellenar.
- Prepara el relleno de coco: bate las yemas de huevo y la maicena. Dejar de lado. Batir la leche de coco, la mitad y la mitad, el azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana a fuego medio. Batir de vez en cuando, llevar a ebullición. Hervir durante 2 minutos, luego reducir la temperatura a fuego medio-bajo. Una vez que esté hirviendo, retire aproximadamente 1/2 taza de la mezcla y, en un flujo lento y constante, mezcle la mezcla de yema de huevo y maicena. Mantén las yemas de huevo en movimiento para que no se revuelvan. En un chorro lento y constante, vierta y bata la mezcla de yema de huevo en la olla.
- El pudín comenzará a burbujear y espesarse inmediatamente. Retroceda y tenga cuidado ya que las burbujas pueden estallar. Batir y cocinar por 1 minuto y 30 segundos. Retire del fuego y agregue el coco, la mantequilla, la vainilla y el extracto de coco (si se usa).
- Vierta el relleno tibio en la base de pastel enfriada. Cubra bien con una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín (para evitar que se forme una piel) y refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche hasta que se enfríe y espese. El pastel se puede refrigerar hasta por 1 día.
- Para la crema batida: Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla a fuego medio-alto. velocidad hasta que se formen picos medianos, alrededor de 3-4 minutos. Los picos medianos se encuentran entre picos suaves / sueltos y picos rígidos y tienen la consistencia perfecta para cubrir y adornar postres.
- Colocar o esparcir la crema batida encima. Usé punta de tubería Ateco 849 a tubería. Adorne con coco extra, si lo desea. Enfríe el pastel sin tapar por unas horas o puede servirlo inmediatamente.
- Cubra las sobras y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.
Notas
- Adelante & Instrucciones de congelación: La masa de pastel se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Hay muchas formas de preparar esta receta con anticipación. Vea el final del paso 2, el final del paso 5 y el final del paso 7. Puede congelar el pastel después del paso 5. Asegúrese de que el relleno esté completamente frío dentro de la base del pastel antes de congelarlo. Cubra con una capa adicional de plástico antes de congelar. Congela hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador o en el mostrador antes de cubrir con crema batida.
- Pie Crust: Ambas recetas de masa de pastel enlazadas hacen 2 cortezas. Solo necesita 1 corteza para este pastel, así que congele la segunda mitad para otro uso.
- Leche de coco: Necesita una lata de 13-14 onzas de leche de coco entera sin azúcar. (Por lo general, nunca se endulza). La leche de coco enlatada es un ingrediente de cocina, no una bebida. Es muy espeso y generalmente se encuentra cerca de los productos alimenticios tailandeses. Agítelo antes de usarlo. No use leche de coco refrigerada en cartón.
- Azúcar en crema batida: Algunos confían en el azúcar granulada en la crema batida, mientras que otros confían en el azúcar de repostería. Si solo está trabajando con unas pocas cucharadas de azúcar, realmente no hace ninguna diferencia. Use lo que sea.
- Cobertura de coco: Usé copos de coco sin azúcar que encontré en el supermercado, pero puede usar coco rallado endulzado o cualquier forma de copos de coco que desee. Siéntase libre de tostarlos: hornee en un horno a 300 ° F (149 ° C) durante 6-8 minutos o hasta que se doren a su gusto.
Palabras clave: pastel de crema de coco, pastel