Pastel de ángel con fresas y crema batida

Este pastel de ángel es el pastel más ligero, esponjoso y parecido a una nube que jamás hayas probado. El pastel de ángel no tiene grasa y tiene muy poca harina, por lo que también es una de las opciones de pastel más saludables. Me encanta comer este pastel en el verano y cubrirlo con una cobertura de fresas frescas y crema batida casera, esta seguramente será una nueva receta favorita.

¿Sabes cómo la mayoría de los pasteles de ángel que compras en la tienda tienen un sabor un poco gomoso? Este NO es ese pastel. Es increíblemente suave, esponjoso y se derrite en la boca. No se parece a nada que haya probado antes.

El bizcocho de ángel adquiere su textura ligera y esponjosa gracias a las claras de huevo batidas y al doblez suave de la harina. La receta original de pastel de ángel se originó en los Estados Unidos y se hizo popular por primera vez a fines del siglo XIX. Ganó su reputación única junto con su nombre debido a su textura ligera y esponjosa.

INGREDIENTES DE LA TORTA DE ALIMENTACIÓN DE ÁNGEL

Esta receta de torta de comida de ángel solo requiere 6 ingredientes. No hay aceite ni grasa en esta receta, por lo que se considera uno de los pasteles «más saludables» que puede comer.

Es posible que notes que no hay levadura en polvo ni agentes leudantes en esta receta. Lo único que hace que el pastel de ángel se eleve son las claras de huevo, así que asegúrate de batirlas para que queden súper ligeras y esponjosas. Todo el aire se va para darle al bizcocho su textura ligera y esponjosa.

Tampoco hay aceite, mantequilla o grasa en esta receta, lo que la hace un poco seca y esponjosa. Así que no te sorprendas cuando pruebes este bizcocho solo y sabe a aire jajaja. Es básicamente un recipiente para cobertura de fresa, ganache de chocolate o una bola grande de helado y bayas frescas.

El ingrediente principal de esta receta de pastel de ángel son claras de huevo batidas con un poco de azúcar para hacer un merengue suave. Luego se dobla una pequeña cantidad de harina en las claras de huevo para hacer el pastel. claras de huevo frescas cuidadosamente separadas fr omita la yema de huevo o puede utilizar claras de huevo pasteurizadas de una caja.

Si está utilizando claras de huevo frescas, recuerde que no debe dejar una mota de yema en sus claras. Cualquier yema remanente podría hacer que el merengue deje de batirse.

Cómo separar un huevo:

1. Prepare 3 tazones: 1 para las yemas, 2 para partir las claras. y 3 para todas las claras. La razón por la que tenemos el segundo y el tercer tazón es que si te equivocas y accidentalmente pones un poco de yema en el segundo tazón, no arruinará todos tus huevos ya separados.
2. Rompa el huevo en una superficie plana y rómpalo suavemente con las dos manos, sosténgalo sobre el segundo tazón y mueva lentamente la yema de un lado a otro entre las dos cáscaras de huevo. Tenga cuidado de no romper la yema. Una vez que toda la clara esté en el segundo tazón, agregue la yema al primer tazón y vierta las claras en el tercer tazón. Repite hasta que todos tus huevos estén separados.

Puede guardar las yemas de huevo sobrantes para hacer cuajada de limón o crema pastelera o crema de mantequilla francesa. Las yemas de huevo se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días.

PASTEL DE ALIMENTOS DE ÁNGEL PASO A PASO

ANTES DE COMENZAR – Para obtener mejores resultados, use una balanza para alimentos para pesar sus ingredientes. Convertir esta receta en tazas podría provocar que la receta falle y desperdiciar ingredientes. Lea la publicación de mi blog sobre cómo usar una báscula para obtener más información.

Paso 1 – Precaliente su horno a 375º F / 190º C y baja la rejilla del horno a la segunda altura más baja. Asegúrese de tener un molde para pasteles de ángel (molde para tubos) limpio y listo para usar. ¡NO LO ENGRASES! Repito, NO engrases tu molde para pastel de ángel. De hecho, queremos que el pastel se pegue a los lados.

Paso 2: tamice la harina, el azúcar y la maicena juntos. Deseche los grumos duros que hayan quedado. Tamizar la mezcla de harina por segunda vez. Desea tamizar esto dos veces porque queremos que la mezcla de harina sea lo más ligera y aireada posible.

La maicena en esta receta ayuda a mantener el pastel súper ligero y esponjoso y no demasiado denso o «huevo».

Paso 3 – (Asegúrate de usar un tazón de metal para este paso y que el tazón esté súper limpio. Cualquier grasa evitará que las claras de huevo se levanten. Incluso puedes limpiarlo con un poco de vinagre blanco para tener más cuidado.)

Agregue las claras de huevo (vea arriba para saber cómo separar), la vainilla, la sal y el crémor tártaro en un tazón de batidora con base de metal con el accesorio para batir. Mezcle a fuego medio hasta que las claras de huevo comiencen a verse espumosas.

Consejo profesional: prefiero usar claras de huevo frescas para el merengue, pero también puedes usar claras de huevo pasteurizadas. Si usa pasteurizados, DEBE usar también el crémor tártaro para estabilizarlos.

Paso 4 – Una vez que las claras de huevo se vean blancas y espumosas, espolvoree el azúcar mientras mezcla a velocidad media. Mezclar en picos firmes de medio-altos a suaves.

Estoy usando mi batidora Bosch Universal Plus para esta receta, puedes usar una batidora KitchenAid con un tazón de metal o una batidora de mano.

Paso 5: cuando las claras de huevo estén en picos suaves, verá algunas líneas que se desarrollan en la superficie de la mezcla. El merengue debe tener picos suaves y mantener su forma en el bol. Si está utilizando un tazón para mezclar de Bosch, transfiera el merengue a un tazón de vidrio grande para que sea más fácil doblarlo.

Paso 6 – Con un colador pequeño, tamice aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de harina sobre el merengue. Doble con cuidado con una espátula. Cuando la harina esté casi doblada, tamice otro 1/3 de taza de harina encima. Tamizar uniformemente sobre la superficie del merengue, tratar de evitar hacer una gran pila de harina en el medio. Repita hasta que la mezcla de harina esté completamente doblada.

Para doblar, pase la espátula debajo del merengue y arrastre suavemente hacia arriba el centro para doblar en la parte superior. Tenga cuidado de nunca romper la mezcla o mezclar vigorosamente, ¡tenga paciencia! Mire el video a continuación en la tarjeta de recetas para una visualización.

Paso 6: vierte la mitad de la masa en un molde para pastel de ángel. Extiéndalo uniformemente alrededor de la bandeja del tubo. Agregue el resto de la masa y alísela para que quede plana. Trate de no dejar un exceso de masa en el tubo o los lados. Esto se quemará y no quedará delicioso.

¡Recuerde NO ENGRASAR su sartén! Quieres que la masa se pegue a los bordes de la sartén, esto es lo que evita que el pastel de ángel se caiga sobre sí mismo.

Paso 7: pasa un cuchillo por la masa en círculos para eliminar las burbujas de aire y alisar la masa.

Paso 8 – Hornee a 375º F / 190º C durante 35-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y salte hacia atrás cuando la toque. Evite abrir el horno durante al menos 35 minutos para evitar que la torta se caiga.

Paso 9 – Inmediatamente voltee la sartén boca abajo sobre una rejilla para enfriar. Deje que el pastel se enfríe completamente boca abajo (durante aproximadamente 2 horas), o hasta que el molde esté 100% frío al tacto. Es importante dejar que el pastel de ángel se enfríe boca abajo para que el pastel no se colapse sobre sí mismo. De hecho, dejé enfriar mi pastel boca abajo durante la noche a temperatura ambiente y ¡estuvo genial!

Paso 10: una vez enfriado, ejecute un cuchillo fino y afilado alrededor de la parte exterior del pastel y el tubo interior para sacarlo del molde.

Paso 11 – Colocar encima un plato de servir y voltear todo al revés. La torta debe soltarse y caer sobre el plato. Si su molde tiene un fondo removible, pase un cuchillo alrededor de la parte superior del pastel para separar el pastel del molde.

Paso 12 – Espolvoree unas cucharadas de azúcar en polvo encima para mantener el pastel agradable y húmedo.

Paso 13 – Cubra su pastel de ángel con crema batida fresca y cobertura de fresa (receta a continuación). Me gusta esperar para agregar la cobertura de fresa hasta que se sirva el pastel para que el almíbar no haga que el pastel se vea desordenado.

La cobertura de fresa es solo fresas frescas, azúcar y un poco de limón. No requiere cocción y es muy fácil de hacer. ¡Sabe increíble con crema batida casera!

Esta receta de pastel de ángel durará unos días a temperatura ambiente o en el refrigerador durante una semana. (Asegúrate de cubrirlo con una envoltura de plástico o guardarlo en un recipiente para pasteles para que no se seque).

Consejo profesional: usa un cuchillo de sierra para cortar este pastel en pedazos iguales.

QUÉ ES UNA COMIDA DE ÁNGEL CAKE PAN?

Un molde para pastel de ángel (también conocido como un molde de tubo) está especialmente diseñado para este pastel. El tubo grande en el centro ayuda a llevar algo de calor a través del medio del pastel, horneándolo más rápido y de manera más uniforme.

Mi sartén tiene un tubo que es más largo que los lados de la sartén, así que cuando lo enfríe al revés, descansa en el tubo y no en mi pastel.

Si puede conseguir una sartén que tenga «patas» en los lados, funcionaría aún mejor.

¿PUEDO UTILIZAR OTRO TIPO DE PAN?

Moldes para pasteles Bundt: estos no funcionarán para pasteles de ángel porque el intrincado diseño no permitirá que se suelte el pastel. Como no estamos usando ningún desmoldante, tenemos que cortar el pastel por los lados y eso no es posible con un molde para pasteles bundt.

Moldes para pan – Un molde para pan de 9 ″ x 5 ″ puede funcionar, solo asegúrese de no engrasar esto tampoco. Cuando salga del horno, voltee la sartén boca abajo y apoye las asas en frascos, latas o tazas sobre una rejilla para enfriar. Déjelo enfriar hasta que el molde esté completamente frío (aproximadamente 2 horas).

Moldes para pasteles: puede hornear esta receta de pastel de ángel en un molde para pasteles estándar. Solo recuerde no engrasar la sartén. Puede poner un círculo de papel pergamino en el fondo de la sartén para ayudar a que se suelte, pero no lo ponga a los lados. Solo llene los recipientes hasta la mitad para permitir que se levante.

¿POR QUÉ SE ENCOGIÓ MI PASTEL?

Una vez que el pastel de ángel se haya horneado, necesita enfriar completamente boca abajo para fijar la estructura del pastel. Si le da la vuelta, el pastel se colapsará sobre sí mismo a medida que se enfríe.

Además, asegúrese de no batir demasiado las claras de huevo. Deben tener picos suaves y agradables. Batir demasiado los huevos puede hacer que el pastel se encoja.

¿NECESITO AÑADIR CREMA DE TARTAR?

Si está usando claras de huevo pasteurizadas, sí. Si está usando claras de huevo frescas … probablemente. El crémor tártaro es básicamente cítrico que agrega estabilización a las claras de huevo y ayuda a evitar que el merengue se colapse. Entonces, si está usando huevos frescos y realmente no quiere usarlos, puede omitirlos. Pero ayudará a que tu merengue se mantenga tan bueno como fuerte, así que me gusta usarlo.

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Pastel de ángel con fresas y crema batida

¡El pastel de ángel ligero y aireado no solo es delicioso sino que no contiene grasa! ¡Este clásico pastel de verano tiene un sabor increíble por sí solo o se sirve con fresas frescas y crema batida!

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

enfriamiento: 2 horas

Tiempo total: 3 horas

Porciones: 10 tazas

Calorías: 314kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Receta de pastel de ángel

• ▢ 12 onzas de claras de huevo (frescas o pasteurizadas)
• ▢ 1 cucharadita de cremor tártaro
• ▢ 1/4 cucharadita de sal
• ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ▢ 6 onzas de azúcar la primera cantidad
• ▢ 6 onzas de azúcar segunda cantidad

▢ 4 onzas de harina para pastel

• ▢ 1 onza de maicena

Topping de fresa

• ▢ 2 tazas de fresas frescas cortadas en cuartos
• ▢ 2 onzas de azúcar
• ▢ 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• ▢ 1 cucharadita de jugo de limón

Crema batida

• ▢ 8 onzas de crema batida
• ▢ 1 onza de azúcar en polvo
• ▢ 1/2 cucharadita de gelatina en polvo Yo uso la marca KNOX
• ▢ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• ▢ 1/2 cucharadita de crema batida espesa
• ▢ 1 cucharada de agua fría

Equipo

• ▢
  Batidora de pie o batidora de mano
• ▢
  Batir Atta chment

Instrucciones

Receta de pastel de ángel

• IMPORTANTE: Asegúrese de que no haya rastros de yema de huevo en las claras y asegúrese de que su tazón, batidor y todas las herramientas estén completamente libres de grasa y limpia o las claras de huevo no pueden batirse correctamente.
• Precalienta tu horno a 375ºF. Es importante que el horno esté completamente precalentado antes de poner el pastel en el horno, lo que puede demorar 30 minutos.
• Tamizar juntos la primera cantidad de azúcar, harina y maicena y reservar
• Coloque las claras de huevo en el tazón de su batidora de pie con el accesorio para batir adjunto. Batir a fuego medio durante 30 segundos hasta que comiencen a ponerse espumosos.
• Reduzca la velocidad a baja y agregue su crémor tártaro, sal y vainilla
• Continúe mezclando a fuego lento y comience a espolvorear la segunda cantidad de azúcar. Aumenta la velocidad a media-alta y bate la mezcla picos suaves pero firmes. Deben verse brillantes y húmedos y los picos deben doblarse suavemente cuando los recojas.
• Comience a tamizar la mezcla de harina en la mezcla de huevo aproximadamente 1/3 de taza a la vez. Incorpore suavemente la harina a la mezcla de clara de huevo con una espátula. Consulte el video para ver cómo doblar correctamente. La idea es evitar golpear el merengue mientras se dobla para mantener la masa muy esponjosa.
• Repita este proceso de plegado hasta que toda la mezcla de harina se haya incorporado a la mezcla de clara de huevo.
• Vierta la mitad de la masa de pastel de ángel en un molde de tubo sin engrasar (molde de pastel de ángel) . Alise la parte superior con una cuchara para que la masa esté nivelada. Agrega el resto de la masa y alisa con una cuchara. Agregar la masa en dos partes evita que se formen bolsas de aire.
• Hornea tu pastel de ángel en el horno en la rejilla central durante 40-45 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pastel salte hacia atrás cuando lo toques.
• Saca el pastel del horno y ponlo boca abajo. Algunas bandejas de tubo tienen patas pequeñas que sostienen la bandeja al revés o el tubo central puede ser un poco más alto que los lados, por lo que hay un espacio. Si su sartén no tiene estas opciones, puede enfriar la sartén boca abajo sobre una botella de vino para mantenerla elevada.
• Deje que su pastel de ángel se enfríe COMPLETAMENTE al revés para evitar que el pastel se hunda en el molde.Una vez que el molde esté completamente frío, puedes deslizar un cuchillo de mantequilla entre el pastel y el molde para separar el pastel. Si su sartén tiene un fondo extraíble, puede empujarlo hacia afuera ahora o simplemente darle al pastel un par de sacudidas suaves para que salga.
• Me gusta espolvorear la parte superior de mi pastel de ángel con un poco de azúcar en polvo y agregar un poco crema batida estabilizada y fresas frescas, ¡pero es totalmente opcional!
• Este pastel durará días en el refrigerador sin secarse.

Topping de fresa

• Combine las fresas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en un tazón y déjelo a un lado mientras se enfría el pastel de ángel. ¡El azúcar se disolverá con el tiempo y creará un delicioso almíbar!

Crema batida

• Agrega la gelatina al agua fría y deja que se absorba durante 5 minutos.
• Derretir la gelatina durante 10 segundos en el microondas hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan y la mezcla esté claro.
• Coloque su crema batida fría en el tazón de su batidora de pie con el accesorio para batir adjunto.
• Empiece a mezclar a velocidad media hasta que empiece a ver que se forman líneas en la superficie del batido. crema. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla y mezcle hasta que se combinen.
• Agrega la cucharadita de crema espesa a la gelatina. Si su gelatina es demasiado espesa, vuelva a calentar durante 5 segundos. Debería ser líquido.
• Mientras mezcla a fuego lento, rocíe la gelatina en la crema batida y mezcle hasta que esté firme pero picos suaves. No haga sobre mezcla.

Decorando el pastel de ángel

• Cubre tu pastel de ángel enfriado con crema batida con una cuchara
• Agrega las fresas después de cortar el pastel y ponlo en el plato para evitar que el almíbar cree un gran lío.

Notas

1. ANTES DE COMENZAR: para obtener mejores resultados, use un balanza de alimentos para pesar sus ingredientes. La conversión de esta receta en tazas podría provocar fallas. Lea la publicación de mi blog sobre cómo usar una báscula para obtener más información.
2. Estoy usando mi batidora Bosch Universal Plus para esta receta, puede usar una batidora KitchenAid con un tazón de metal o una batidora de mano.
3. En esta receta no hay levadura en polvo ni ingredientes crecientes. Lo único que crea elevación son las claras de huevo, así que asegúrese de batirlas para que queden súper ligeras y esponjosas. Todo el aire va a dar ¡El pastel se levanta!
4. Asegúrate de usar un cuenco de metal para hacer el merengue y de que el cuenco esté súper limpio. Cualquier grasa evitará que las claras de huevo se levanten. Incluso puedes limpiarlo con un poco de vinagre blanco para ser más cauteloso.
5. Recuerde que no debe dejar que una mota de yema de huevo entre en las claras de huevo. Cualquier yema remanente podría hacer que el merengue deje de batirse.
6. Puede usar claras de huevo pasteurizadas en lugar de frescas. Si usa pasteurizadas, también DEBE usar crema de tártaro para ayudar a estabilizar.
7. La maicena en esta receta ayuda a mantener el pastel en reposo. liviano y esponjoso y no demasiado denso o «huevo».
8. Al doblar el merengue y la harina, barra debajo del merengue con una espátula y arrastre suavemente hacia arriba por el centro para doblarlo por encima. Tenga cuidado de nunca romper o mezclar vigorosamente, ¡tenga paciencia!
9. ¡NO ENGRASES TU SARTEN! El pastel de ángel se enfría al revés, por lo que en realidad debe pegarse a los lados del molde. Esto asegura que el pastel no se colapse sobre sí mismo mientras se enfría.
10. Es mejor usar un molde de tubo para pastel de ángel. El tubo grande en el centro ayuda a llevar algo de calor a través del medio del pastel, horneándolo más rápido y de manera más uniforme. No puede usar un molde para pasteles, pero puede usar uno de 9 ”x5” si es necesario.

Nutrición

Porción: 8ounces | Calorías: 314kcal (16%) | Hidratos de carbono: 54 g (18%) | Proteínas: 6 g (12%) | Grasas: 9g (14%) | Grasas saturadas: 5 g (25%) | Colesterol: 31 mg (10%) | Sodio: 76 mg (3%) | Potasio: 133 mg (4%) | Fibra: 1 g (4%) | Azúcar: 42 g (47%) | Vitamina A: 333 UI (7%) | Vitamina C: 1 mg (1%) | Calcio: 19 mg (2%) | Hierro: 1 mg (6%)