Esta sencilla receta de pan ciabatta le dará una hogaza rústica italiana que es perfecta para sumergir en sopas o salsas. La alta hidratación de este pan da como resultado un centro maravillosamente masticable y toneladas de agujeros irregulares.
Pan ciabatta casero
Esta es probablemente la receta de pan ciabatta más fácil que encontrarás. Es un pan de hidratación al 80% que significa que está muy húmedo y pegajoso.
Debido a esto, necesitará una batidora de pie para hacer la masa. De lo contrario, será casi imposible mezclar la masa.
La batidora hará todo el mezclado y amasando para ti. Por eso digo que es la receta más fácil.
¡Las recetas sin amasar son las mejores! Hago masa para pizza y pan de cocción lenta todo el tiempo porque requieren poco esfuerzo. Y ahora haré pan ciabatta con la misma frecuencia, si no más.
Ciabatta significa zapatilla en italiano. ¿Puedes ver cómo el pan recibe su nombre? ¡Tiene la forma de una zapatilla!
Son ¿Hay huevos en el pan ciabatta?
No hay huevos en el pan ciabatta. Está hecho con harina, agua, levadura y sal.
¿Para qué usas el pan ciabatta?
Cortas el pan ciabatta en un ángulo y lo rocías con aceite de oliva. También se puede usar para mojar en sopa o remojar una salsa.
O puede cortarlo a lo largo y hacer un sándwich estilo italiano. De cualquier manera que decida disfrutar de este pan, estoy «seguro» quedará impresionado con la textura y el sabor.
¿Cómo se calienta el pan ciabatta?
Puede calentar pan ciabatta envolviéndolo en papel de aluminio y horneando en un horno a 350 ° F durante 10-15 minutos.
Ingredientes principales para el pan ciabatta
Harina para pan: es esencial para la textura firme de este pan.
Levadura: puede use levadura seca instantánea o activa. Cualquiera funcionará. Solo asegúrese de usar una marca de calidad como Red Star®.
Agua: hay mucha agua en este pan y es el único líquido la receta lo requiere.
Sal: la sal realza el sabor del pan ciabatta pero también ralentiza la fermentación. mentación y actividad enzimática en la masa. También ayuda a fortalecer y mantener el volumen.
¿Cómo hacer pan ciabatta?
Paso 1: Haz el bizcocho
Combina harina, levadura y agua. en un tazón grande. Revuélvelo con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado y sin grumos.
Cubre el tazón con papel film y refrigera por al menos 12 horas pero hasta 24 horas. Cuanto más tiempo dejes reposar la esponja , más sabor y estructura tendrá el pan final.
Paso 2: Haz la masa
En el tazón de una batidora de pie, combina el bizcocho con más harina, agua y sal. Mézclalo con el accesorio de paleta hasta que la masa ya no se pegue a los lados del recipiente.
Paso 3: Levantar y voltear la masa
Pasar la masa a un bol grande engrasado con aceite de oliva. Tapar y dejar reposar durante 45 minutos. Engrasar ligeramente un raspador de silicona y utilizar para doblar la masa sobre sí misma.
Cubra el tazón y deja que la masa suba por otros 45 minutos. Repite este proceso una vez más y deja que la masa suba durante los últimos 45 minutos.
Paso 4: Dar forma a la masa
Transferir la masa a una superficie bien enharinada y enharinar generosamente la parte superior de la masa. Use dos raspadores de banco bien enharinados y manipule con cuidado la masa desde los lados para formar un cuadrado.
No aplique presión sobre la parte superior de la masa o se desinflará. Corte el cuadrado por la mitad y use los raspadores de banco para formar suavemente cada mitad en un pan.
Paso 5: Deje que suba y hornee
Deslice suavemente los raspadores de banco debajo de la masa y transfiera cada barra a un paño bien enharinado. Doble el paño hacia arriba en los lados de la masa para separar y sostener cada pan. Deje que los panes se eleven durante 20 minutos.
Invierta una bandeja para hornear en la rejilla más baja del horno y caliente el horno a 450 ° F. Coloque papel pergamino sobre una cáscara de pizza u otra bandeja para hornear invertida.
Deslice los dedos debajo de cada extremo del pan y transfiéralo rápidamente al papel pergamino. Rocíe el pan ligeramente con agua.
Deslice con cuidado el pergamino con el pan en la bandeja para hornear calentada en el horno. Hornee por 22-27 minutos.
No tengo un mezclador. ¿Puedo usar un procesador de alimentos? ¿O puedo mezclar a mano?
¡Se recomienda una batidora de pie para esta receta! Esta masa tiene una alta hidratación, lo que significa que es muy pegajosa. Una batidora de pie con accesorio de paleta es la mejor y más fácil forma de mezclarlo.
Puedes intentar mezclarlo con una cuchara de madera y amasarlo a mano, pero ten en cuenta que agregar más harina durante el amasado afectará el resultado del pan.
No recomiendo usando un procesador de alimentos para mezclar. Este método solo funciona si la masa tiene menos del 75% de hidratación. Aquí hay un excelente artículo de Cooks Illustrated que explica cómo amasar pan en un procesador de alimentos.
Consejos para esta receta fácil de pan ciabatta
- Planifique con anticipación ya que la esponja debe prepararse con un día de anticipación.
- La masa para este pan está muy húmedo y pegajoso. Requiere mucha harina externa para evitar que se pegue. Si usa demasiada harina en el exterior, puede cepillarla fácilmente antes de rociar el pan con agua y hornear. Solo use una brocha de pastelería * para hacer esto.
- La masa se hinchará y se parecerá a un malvavisco gigante. Sea muy delicado a la hora de darle forma para no golpear todo el aire. El aire es lo que le da al pan esos hermosos agujeros irregulares.
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Ingredientes
- 4 ¼ tazas (553 g) de harina para pan, medidos correctamente & divididos
- 2 tazas (480 g) de agua, divididos
- ¼ de cucharadita de levadura instantánea, o levadura seca activa, VER NOTA 1
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de aceite de oliva
Instrucciones
Hacer el bizcocho
- En un tazón mediano combine 1 taza y ½ ( 200 g) de harina, 1 taza (240 g) de agua y levadura. Remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien mezclada y sin grumos.
- Cubra el recipiente con plástico y refrigere durante la noche, al menos 12 horas pero hasta 24 horas. Esto agregará mucha estructura y sabor al pan terminado.
Prepara el pan
- Saca la esponja del refrigerador y agrega la taza restante (240g) de agua. Pase suavemente una espátula de goma alrededor del borde exterior para liberar la esponja del tazón. El agua que acaba de agregar lo facilitará.
- Transfiera la mezcla de bizcocho al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Agregue las 2 y tazas (353 g) restantes de harina y la sal.
- Batir a velocidad baja durante 1 minuto. Sube la velocidad un punto y bate durante otro minuto. Luego, suba la velocidad una muesca más y bata hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón, aproximadamente 4 minutos. Es posible que deba raspar los lados del tazón para que la masa se mezcle correctamente.
- Rocíe el aceite de oliva en un tazón grande y frótelo para cubrir uniformemente el interior del tazón. Con las manos mojadas, transfiera la masa al bol. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 45 minutos.
- Con un raspador bien engrasado, doble suavemente la masa sobre sí misma. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante otros 45 minutos. Repite este paso una vez más y deja que la masa suba durante los últimos 45 minutos. (La masa no va a subir mucho durante esta etapa. No entre en pánico, esto es normal para esta receta).
- Enharine generosamente su superficie de trabajo con harina y deje que la masa se deslice fuera del tazón sobre el contador. Sea muy cuidadoso para no sacar todo el aire de la masa y trate de manipular la masa lo menos posible.
- Espolvoree generosamente la parte superior de la masa con harina. Usando 2 raspadores de banco, manipule con cuidado la masa desde los lados para formar un cuadrado. Tenga cuidado de no presionar la parte superior de la masa.
- Corte la masa por la mitad, por la mitad del cuadrado. la mitad en 2 panes usando los raspadores de banco para manipular los lados.
- Coloque una toalla para hornear sin pelusa sobre una bandeja para hornear grande y espolvoree generosamente con harina. Usando ambos raspadores de banco, deslícelos debajo de ambos extremos de la masa y transfiera la masa al paño preparado.Dobla la tela hacia arriba por la mitad para separar y sostener el pan. Repita con el pan restante.
- Cubra la masa con otro paño sin pelusa y déjela reposar durante 20 minutos. (La masa se elevará un poco y debe parecerse a un malvavisco hinchado. Estará suelta y llena de gas. Una vez que coloques la masa en el horno caliente, se hinchará rápidamente).
- Mientras tanto, ajusta el parrilla del horno a la posición más baja. Coloque una bandeja para hornear invertida grande en la rejilla y precaliente el horno a 450F.
- Corte 2 trozos de papel pergamino de aproximadamente 30 x 15 cm. Coloque el papel de pergamino sobre una piel de pizza o una bandeja para hornear con borde invertido.
- Con el paño, enrolle suavemente la primera barra de masa para aflojarla. Deslice con cuidado los dedos debajo de cada extremo de la masa y transfiéralo al papel pergamino preparado. Repita con la segunda barra.
- Quite el exceso de harina y rocíe los panes ligeramente con agua
- Deslice con cuidado el pergamino con los panes sobre la bandeja para hornear calentada en el horno con un movimiento de sacudida.
- Hornee, rociando los panes con agua dos veces más durante los primeros 5 minutos de tiempo de horneado, hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 22-27 minutos. La temperatura interna del pan debe ser de 205-210 ° F.
- Transfiera a una rejilla del horno para que se enfríe completamente antes de cortar y servir.
Notas
¡Es muy importante medir los ingredientes correctamente! Si bien enumero las medidas de las tazas, si lo hace Si no se mide con precisión, la masa no se formará correctamente. Para un 100% de éxito con esta receta, utilice las medidas de peso. Esta es una masa de alta hidratación. Es difícil trabajar con ella y requiere paciencia.
- La levadura instantánea es muy recomendable para esta receta porque es efectiva y confiable. Si debe usar levadura seca activa, deberá activarla antes de usarla. Toma la 1 taza (240 g) de agua necesaria para la esponja y caliéntala a 110 ° F, agrega 1 cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de levadura seca activa. Déjelo reposar durante 5 minutos hasta que esté espumoso. Si la levadura no hace espuma, no es buena y tendrá que empezar de nuevo. Revuelva la mezcla de levadura en 1 ½ tazas (200 g) de harina con un cuchara hasta que esté bien mezclado y libre de grumos. Continúe con el paso 2 para hacer el bizcocho.
- ¡Se recomienda una batidora de pie para esta receta! Esta masa tiene una alta hidratación, lo que significa que es muy pegajosa. Una batidora de pie con accesorio de paleta es la mejor y más fácil forma de mezclarla. Puede intentar mezclarlo con una cuchara de madera y amasarlo a mano, pero tenga en cuenta que agregar más harina durante el amasado afectará el resultado del pan.
- Se recomienda encarecidamente utilizar las medidas de peso para esta receta. Esto le dará las mediciones más precisas que le permitirán obtener los mejores resultados. Las básculas de cocina son económicas y se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar, como Walmart, Target y Amazon.
Productos recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliados, gano con las compras que califican.
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Báscula de cocina
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Bandeja para hornear
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Raspador de banco
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Batidora de pie
Información nutricional :
Rendimiento: 10 Tamaño de la porción: 2 rebanadas pequeñas
Cantidad por porción: Calorías: 197 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 319 mg Carbohidratos: 41 g Fibra: 2 g Azúcar: 0 g Proteína: 6 g
* La información nutricional se proporciona como cortesía y no se garantiza que sea precisa. Para obtener la representación más precisa de la información nutricional en cualquier receta, debe calcular la información nutricional con los ingredientes reales y las marcas que usa para hacer la receta, utilizando su propia calculadora de nutrición, nutricionista o profesional médico.
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