Lo que ve: Un cartón de huevos crudos que se deja fuera durante la noche Qué es: Huevos crudos sin refrigerar que podrían ser caldo de cultivo para la salmonela Coma o arroje: Este depende completamente de en qué parte del mundo se encuentre! Si se encuentra en un país como los EE. UU. Que normalmente refrigera sus huevos, tírelos. Si se encuentra en un país donde los huevos se venden y almacenan a temperatura ambiente, continúe y coma. La diferencia de seguridad radica en cómo se procesaron los huevos antes de que llegaran a su cocina.
Supongamos que vive en Boston. Después de una noche loca, te despiertas en tu apartamento de Harvard Square, esperando un desayuno de huevos escalfados. Pero cuando llegas a la cocina te horrorizas al descubrir que los huevos que recogiste ayer están en la encimera de la cocina, no en la nevera. Estás a punto de lanzarlos cuando recuerdas ese encantador bed and breakfast en el que te quedaste en Europa. No refrigeraron sus huevos en el Lavender Inn, ¿recuerdas? De hecho, recuerdas lo intrigado que estabas cuando supiste que los guardaban en un cajón. Tal vez, poner tus propios huevos en el refrigerador fue simplemente una tontería, paranoica y estadounidense, concluyes, y sacas tu sartén.
Aquí es cuando salgo de la pantalla de la computadora y digo usted, «¡No! ¡No lo hagas!»
Porque, aunque estaba perfectamente bien y encantador que los propietarios de Lavender Inn guardaran sus huevos en un cajón, es un mal plan si vives en los EE. UU. La razón se debe a las diferencias en las regulaciones y el procesamiento, a pesar de que todos los países tienen el mismo objetivo: prevenir la salmonela, esa horrible infección bacteriana que puede causar diarrea, fiebre y calambres abdominales.
La salmonela puede provienen del tracto reproductivo de la gallina y aterrizan dentro del huevo, o pueden engancharse en el exterior a través de algunas heces que podrían haberse pegado al huevo. Todos están de acuerdo en eso. En lo que no están de acuerdo es en la mejor manera de procesar nuestros huevos para evitar la infección por salmonela.
Los huevos salen de las gallinas con una capa protectora natural, conocida como cutícula o florecer. En Europa y otras partes del mundo, se confía en ese recubrimiento para bloquear las bacterias y mantener los huevos seguros a temperatura ambiente. En los Estados Unidos, sin embargo, nos preocupan otras cosas, es decir, la materia fecal y la suciedad, que podrían haber caído en la cáscara del huevo, por lo que hemos ideado algo como un lavado de autos para los huevos. Se lavan, se enjuagan, rociado y secado, todo con especificaciones precisas ajustadas para minimizar los riesgos de seguridad alimentaria. Sin embargo, hay desventajas en este proceso de saneamiento. Primero, si las temperaturas no son las adecuadas, los poros de los huevos pueden absorber parte del agua sucia. Otro inconveniente de estar absolutamente limpios es que los huevos pierden la defensa natural proporcionada por la cutícula y necesitan refrigeración a partir de ese momento. Según la Eggcyclopedia de la American Egg Board, alrededor del 10 por ciento de los empacadores de huevos intentan contrarrestar la pérdida de la cutícula cubriéndolos con productos comestibles aceite mineral, pero la mayoría de los empacadores estadounidenses dejan los huevos un poco más desnudos que cuando fueron puestos.
Algunos otros factores a considerar: algunos países, incluido el Reino Unido, vacunan a sus pollos contra la salmonela, que reduce aún más Reduce el riesgo de que las bacterias acaben en el huevo. Pero esta vacuna no se suele realizar en los Estados Unidos. Y si bien podría pensar que refrigerar los huevos de cualquier manera no hace daño, existe un argumento en los países no refrigerantes de que los huevos sin lavar no deben refrigerarse en absoluto porque si alguna vez se retiran del ambiente frío durante el tiempo suficiente, la condensación podría formar y así invitar a las bacterias problemáticas a la fiesta. Io9 informa que en algunas partes de Europa incluso es ilegal utilizar las mismas instalaciones de lavado de huevos que se requieren en los Estados Unidos. Una cosa que podría ayudar a explicar la diferencia en el enfoque: Business Insider señala que con más pollos en espacios más pequeños en muchas granjas de EE. UU., Es más probable que se contamine la superficie del huevo.
Entonces, ¿quién tiene razón? ? Es difícil saberlo. Incluso podría llamarlo un problema de qué fue primero el huevo o la gallina. Pero la conclusión es que si vive en los EE. UU., Sus huevos deberían vivir en el refrigerador. , por supuesto, no importa dónde viva, debe cocinar sus huevos a 160 grados Fahrenheit para asegurarse de que cualquier salmonela que haya sobrevivido de alguna manera a todo este lavado o vacunación, finalmente muera.
FUENTES:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Glosario de términos avícolas. Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Universidad de Kentucky.
Americanos, ¿por qué siguen refrigerando sus huevos?
Por qué los europeos no refrigeran los huevos
A continuación, le explicamos por qué necesitamos refrigerar los huevos. Los Angeles Times.
Dejé el cartón de huevos en el mostrador de la cocina durante la noche.¿Los huevos son seguros de usar? – Eggsafety.org ¿Por qué Estados Unidos enfría sus huevos y la mayor parte del mundo no? / p>
Los huevos americanos son tan fríos …