Zelfgemaakt glutenvrij meelmengsel

Een recept voor glutenvrij bloemmengsel dat veelzijdig en werkt goed met de meeste glutenvrije recepten.

Ik deel informatie over glutenvrij meel en mijn recept voor het beste glutenvrije meel. Volume en metrische glutenvrije bloemmetingen zijn inbegrepen.

Als je op zoek bent naar informatie over zetmeel, bekijk dan mijn Gluten Gratis zetmeelpagina. Ik heb ook een geweldige bron over glutenvrije bindmiddelen.

Glutenvrij meel

Als je op zoek bent naar een recept voor een glutenvrij meelmengsel, ben je hier aan het juiste adres . Ik heb hieronder een lijst met glutenvrije meelsoorten, en mijn glutenvrije meelmix die ik in de meeste recepten gebruik.

Meng je eigen glutenvrije bloem voor alle doeleinden

De onderstaande blend werkt goed met de meeste gebakken producten en vormt de basis voor elk recept dat ik maak.

De geur, smaak en textuur zijn bijna identiek aan tarwebloem.

U zult merken dat er geen xanthaangom of guargom in de mengsels zit. Niet alle recepten hebben deze nodig.

Xanthaangom en guargom helpen bij het vasthouden van vocht en houden gebakken goederen bij elkaar.

In een groot deel van de recepten die ik maak, de combinatie en verhouding van ingrediënten zijn sterk genoeg om de gebakken producten bij elkaar te houden.

Er zijn echter een paar recepten die kwetsbaar zijn of nog steeds xanthaangom nodig hebben om te helpen bij het vasthouden van vocht.

De typische regel is om 1 theelepel xanthaangom te gebruiken voor elke kop bloemmengsel.

Beste glutenvrije bloem

Glutenvrij meelmengsel

Ik heb echt het gevoel dat mijn twee glutenvrije meelmixrecepten het beste glutenvrije meel voor alle doeleinden zijn. Het is eenvoudig, bevat geen duur glutenvrij meel en kan goed worden bewaard.

Glutenvrij meelmengsel Recept 1 – levert 4 kopjes op

2 kopjes (290 g.) Wit rijstmeel

1 kop (115 g) tapiocameel

1 kop (120 g) aardappelzetmeel

optioneel: 4 theelepels xanthaangom

Glutenvrij meelmengsel Recept 2 – Geeft 5 kopjes

2 kopjes (290 g) witte rijstmeel

1 kop (120 g) gierstmeel

1 kop (115 g) tapiocameel

1 kop (120 g) aardappelzetmeel

optioneel: 4 theelepels xanthaangom

Routebeschrijving: Meng alle gluten -vrij meel en zetmeel in een grote opbergzak met ritssluiting of een kom. Bewaar het bloemmengsel in een luchtdichte verpakking of een glazen pot. Schud de container voor gebruik voor het geval er glutenvrij meel is bezonken.

Glutenvrij zelfrijzend meel – levert 4 kopjes op (alleen gebruiken voor recepten waarbij zelfrijzend meel nodig is)

2 kopjes (290 g) witte rijstmeel

1 kop (115 g) tapiocameel

1 kop (120 g) aardappelzetmeel

2 eetlepels bakpoeder

2 theelepels zout

Gebruiksaanwijzing: Meng al het glutenvrije meel, zetmeel, bakpoeder en zout in een grote opbergzak met rits of een kom. Bewaar glutenvrij zelfrijzend bloemmengsel in een luchtdichte verpakking of een glazen pot. Schud de container voor gebruik voor het geval er glutenvrij meel is neergedaald.

Glutenvrije meelsoorten voor gebruik in een glutenvrije meelmix

Amarantmeel
Amarantmeel is gemaakt van het zaad van de Amaranth-plant, een bladgroente. Amarantzaden bevatten zeer veel eiwitten, waardoor het een voedzaam bakmeel is.

Bewaring: Je kunt amarantmeel in een afgesloten bakje in de vriezer tot 6 maanden bewaren.

Bruine rijstmeel
Bruine rijstmeel is zwaarder dan zijn relatieve, witte rijstmeel. Het wordt gemalen van ongepolijste bruine rijst, dus het heeft een hogere voedingswaarde en meer vezels dan witte rijstmeel. Rijstmeel heeft de neiging om korrelig te zijn in vergelijking met ander meel.

Bewaring: Het wordt niet aanbevolen om bruine rijstmeel in bulk te kopen, omdat het beter kan worden gebruikt als het vers is. U kunt bruine rijstmeel in een afgesloten bakje in de koelkast 4-5 maanden bewaren en tot een jaar in de vriezer.

Is boekweitmeel glutenvrij?

Ondanks dat het naam, boekweitmeel is geen vorm van tarwe; boekweitmeel is glutenvrij en verwant aan rabarber. De kleine zaadjes van de plant worden vermalen tot bloem. Het wordt over het algemeen niet op zichzelf gebruikt in een recept, omdat de sterke nootachtige smaak het eindproduct overweldigend en een beetje bitter kan maken.
Bewaring: Je kunt boekweitmeel in een afgesloten bakje in de koelkast 2-3 maanden en tot 6 maanden in de vriezer.

Chia Bloem
Gemaakt van gemalen chiazaad. Chia-zaden zijn zeer voedzaam en worden bestempeld als superfood met omega 3, vezels, calcium en eiwitten, allemaal verpakt in kleine zaadjes.

Tip: als chia-bloem niet direct beschikbaar is, plaats dan chiazaad in een keukenmachine en maak er thuis wat van. Bij gebruik bij het bakken, moet het vloeistofniveau en de baktijd iets worden verhoogd.

Bewaren: je kunt chiazaad of chiazaadmeel in een afgesloten bakje bewaren enkele maanden op een donkere, koele plaats.

Kikkererwtenmeel (ook bekend als gram- of kekermeel)
Dit wordt gemalen van kikkererwten en heeft een licht nootachtige smaak. Het wordt over het algemeen niet alleen gebruikt . Kikkererwtenmeel bevat veel eiwitten en is vooral goed voor glutenvrij bakken. Het kan ook worden gebruikt om soepen, sauzen of jus te verdikken.

Bewaring: u kunt kikkererwtenmeel in een afgesloten bakje bewaren in 2-3 maanden in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer.

Maïsmeel
Maïsmeel wordt gemalen van maïs tot een fijn, wit poeder en wordt gebruikt voor dikke recepten en sauzen maken. Het heeft een neutrale smaak en wordt daarom gebruikt in combinatie met andere ingrediënten die het recept smaak geven.

Tips: wees voorzichtig in de kruidenierswinkel. Sommige soorten maïsmeel worden gemalen uit tarwe, maar worden tarwemeel genoemd. Zorg er altijd voor dat het niet is verwerkt in een faciliteit waar tarwe wordt verwerkt.

Bewaring: U kunt maïsmeel in een afgesloten container op een koele, donkere plaats tot een jaar en langer in de vriezer bewaren.

Maïsmeel
Maïsmeel wordt gemalen van maïs. Het is zwaarder dan maïsmeel en over het algemeen niet uitwisselbaar in recepten.

Bewaring: U kunt maïsmeel in een afgesloten bakje op een koele, donkere plaats tot een jaar en langer in de vriezer bewaren.

Hennepmeel
Gemaakt van gemalen hennepzaad, het heeft een milde, nootachtige smaak.

Bewaring: Hennepmeel kan gemakkelijk ranzig worden. Het wordt aanbevolen om hennepmeel in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer te bewaren.

Gierstmeel
Komt uit de grasfamilie en wordt in veel Afrikaanse en Aziatische landen als graansoort gebruikt. Het kan worden gebruikt om soepen in te dikken en platte broden en bakplaten te maken. Omdat het geen enkele vorm van gluten bevat, is het niet geschikt voor veel soorten bakken.

Bewaring: Gierstmeel kan vrij snel ranzig worden als het niet op de juiste manier wordt bewaard. Het is meestal het beste om gierst naar behoefte te malen om de beste smaak te garanderen. Je kunt gierstmeel in een afgesloten bakje 2 maanden in de koelkast bewaren en tot 6 maanden in de vriezer.

Havermeel
Ik heb een bericht over Hoe maak je havermeel.

Gemalen uit haver, het doet wonderen bij glutenvrij bakken, omdat het zetmeel bevat dat ervoor zorgt dat uw recepten aan elkaar hechten. U moet er goed op letten dat het afkomstig is van een niet-tarwe-verontreinigende faciliteit.

Tips: havermeel absorbeert vloeistoffen meer dan veel meelsoorten, dus het kan nodig zijn om het vloeistofgehalte van elk recept waaraan het wordt toegevoegd, te verhogen. Kan gemakkelijk worden gebruikt in vele cake- en koekjesrecepten.

Bewaring: Havermeel wordt zeer snel ranzig; koop kleine hoeveelheden en gebruik het snel, of bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer.

Aardappelmeel
Dit meel moet niet worden verward met aardappelzetmeelmeel. Aardappelmeel heeft een sterke aardappelsmaak en is een zware bloem, dus een beetje gaat een lange weg. Inkoop in bulk wordt niet aanbevolen, tenzij u het regelmatig gebruikt voor een verscheidenheid aan recepten, omdat het niet erg lang houdbaar is.

Quinoa-meel (uitgesproken als scherp wa)
Quinoa is verwant aan de plantenfamilie van spinazie en bieten. Het wordt al meer dan 5.000 jaar als graansoort gebruikt en de Incas noemden het het moederzaad. Quinoa is een goede bron van plantaardig eiwit en het zijn de zaden van de quinoaplant die worden gemalen om meel van te maken.

Bewaring: Quinoa-meel kan in een afgesloten verpakking tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard. of vriezer.

Sorghummeel
Sorghummeel wordt gemalen van sorghumkorrel, wat vergelijkbaar is met gierst. Het meel wordt gebruikt om pap of platte ongezuurde broden te maken. Het is een belangrijk ingrediënt in Afrika en India.

Bewaring: Dit meel is goed te bewaren bij normale temperaturen. Bewaar in een afgesloten container op een koele, donkere plaats tot 2 maanden en tot 4 maanden in de vriezer.

Tapiocameel
Tapiocameel wordt gemaakt van de wortel van de maniokplant; eenmaal gemalen neemt het de vorm aan van lichte, zachte, fijne witte bloem. Tapiocameel voegt taaiheid toe aan bakken en is een goed verdikkingsmiddel. Tapiocameel is een uitstekende aanvulling op elke glutenvrije keuken.

Bewaring: Tapiocameel is een redelijk veerkrachtig meel. Bewaar bij kamertemperatuur in een afgesloten container.

Teff Bloem
Teff komt uit de grasfamilie en is een klein graankorrel afkomstig uit Noord-Afrika. Het wordt tot meel vermalen en gebruikt om injera te bereiden, een sponsachtig, licht zuur plat brood. Het vindt nu een niche in de gezondheidsvoedingsmarkt omdat het erg voedzaam is.

Tips: door te veel Teff-bloem toe te voegen aan gebakken producten, kunnen ze korrelig en droog worden. Gebruik bij het bakken van glutenvrij Teff-meel als onderdeel van een glutenvrije bakmix.

Bewaring: Teff-meel kan in een afgesloten verpakking tot 4 maanden in de koelkast of vriezer worden bewaard.

Witte rijstmeel
Witte rijstmeel wordt gemalen van gepolijste witte rijst, dus het is erg flauw van smaak en niet bijzonder voedzaam. Witte rijstmeel is ideaal voor recepten die een lichte textuur vereisen.

Tips: vervang tarwebloem niet één op één door witte rijstmeel.

Bewaring: Bewaar in een afgesloten bakje in tot 2 jaar in de koelkast of vriezer.

De meeste soorten meel kunnen goed bewaard worden in een afgesloten bakje op een koele, droge en donkere plaats. De originele papieren verpakking die voor veel soorten meel wordt gebruikt, is prima voor langdurige opslag, zolang de verpakking niet geopend is. Eenmaal geopend, neemt de houdbaarheid af. Veel soorten meel worden nu op de markt gebracht in hersluitbare plastic zakken die de houdbaarheid verlengen.

De koelkast is een zeer goede opslagruimte voor meel, maar het gebruik van een afgesloten bakje is nog belangrijker om te voorkomen dat de bloem het absorberen van vocht, evenals geuren en smaken van ander voedsel dat in de koelkast wordt bewaard. Het vriesvak kan worden gebruikt voor langdurige opslag, maar als je een afgesloten bakje of een diepvrieszak gebruikt, zorg er dan voor dat deze vol is of verwijder zoveel mogelijk lucht.