Zachte Amaretti-cookies zijn een vochtig & taai klassiek Italiaans koekje. Dit recept is getest tot het perfect is, waardoor het het beste glutenvrije recept ooit is voor amaretti morbidi. Je gaat van ze houden!
Zachte Amaretti-koekjes
Amaretti (meervoud) zijn Italiaanse bitterkoekjes met amandelsmaak die een textuur kunnen hebben die varieert van zacht en taai tot knapperig. Amaretti is overal in Italië te vinden en elke regio beweert “de beste” versie van dit koekje te hebben.
Zonder twijfel worden de beroemdste commercieel verkochte Amaretti gemaakt door de familie Lazzaroni in de stad Saronno. in het noorden van Lombardije: Amaretti di Saronno. Het zijn prachtig verpakte amaretti die verpakt worden in een gemakkelijk herkenbaar rood blikje. De familie Lazzaroni maakt deze Italiaanse amandelkoekjes al sinds 1719.
Amaretti morbidi is zonder twijfel perfect voor uw kerstkoekjes. Ze zijn ook geweldig als gastvrouw-cadeaus. Er zijn eindeloze variaties die te vinden zijn voor Italiaanse Amaretti-koekjes , maar vandaag wil ik mijn geteste tot perfecte recept delen.
Als je een beetje Italiaans spreekt, heb je waarschijnlijk geraden dat het woord amaretti is afgeleid van het woord amaro, wat bitter betekent. En dus om de echte authentieke smaak van een amaretti te krijgen, moet je bittere amandelen gebruiken. Ze zijn niet direct verkrijgbaar in Noord-Amerika, dus heb ik ze vervangen door bitter amandelextract.
Dit Italiaanse amandelkoekjesrecept vraagt ook om amandelmeel (als je je herinnert, gebruikten we ook amandelmeel in deze andere versie. van amaretti-koekjes). Het fijngemalen amandelmeel zorgt voor een gladde textuur die naar marsepein smaakt.
Als je de voorkeur geeft aan een grovere textuur, kun je geblancheerde amandelen gebruiken en deze zelf malen. Dit levert je amaretti-koekjes op die nog steeds dezelfde geweldige smaak hebben, maar met een minder verfijnde textuur.
Dat is perfect gladde textuur en die mooie scheurtjes op het oppervlak van deze taaie amaretti-koekjes zijn afhankelijk van het opnemen van precies de juiste hoeveelheid eiwit in het gemalen amandelmengsel.
Dat is de uitdaging!
Kom en kijk eens hoe je dit amaretti-koekjesrecept maakt … het is een stuk eenvoudiger dan je denkt!
Hoe maak je zachte amaretti-koekjes
Ik heb het proces van het maken van amaretti-koekjes als volgt verdeeld:
De droge ingrediënten: De droge ingrediënten bestaan uit amandelmeel, suiker en citroenschil. Het is belangrijk om het amandelmeel en de suiker heel, heel goed samen te kloppen. We moeten ook de fijngeraspte citroenschil toevoegen. Als alles bij elkaar is geklopt, leg je het opzij terwijl we de eiwitten kloppen.
De natte ingrediënten: De natte ingrediënten bestaan uit 3 eiwitten en bitter amandelextract. Klop het eiwit met een garde tot het zachte piekstadium (dat wil zeggen: wanneer het eiwit begint te krullen). Ik voeg dan het bittere amandelextract toe en klop nog een minuut of zo.
De combinatie: voeg voorzichtig het eiwitmengsel toe aan de droge ingrediënten. In slechts een paar minuten zal het amandelmeel het eiwit absorberen en krijg je een mooi plakkerig mengsel.
De rollen van amaretti: Begin met het portioneren van het amaretti-deeg. Ik gebruik graag een kleine ijsschepper, dan hebben alle amaretti-koekjes dezelfde maat. Ik zal dan mijn handen bevochtigen en mijn handpalmen in een bord met suiker drukken (ik heb deze truc overgenomen van een van mijn favoriete blogs, Jovina Cooks. Bedankt Jovina 🙂)
Ik rol ze graag een beetje meer in de suiker en dan op de bakplaat en in de oven.
Dat is alles! Simpel toch?
Het enige wat je nog hoeft te doen is de koffie klaar te maken, want in slechts 25 minuten zul je niet geloven wat er uit je oven komt! De lekkerste amarettokoekjes!
Oorsprong van het recept
Meer dan dertig jaar geleden had ik het voorrecht van een bezoek aan Sardinië. Sardinië is het op een na grootste eiland in de Middellandse Zee en ligt geografisch ten westen van Italië. Ik kan me de landschappen en de turquoise wateren nog herinneren – adembenemend en onbeschrijflijk mooi.
Een van de beste souvenirs die ik uit Sardinië heb, was een gesprek dat ik had met een plaatselijke koopman – ze deelde eigenlijk haar Amaretti-recept met me! Zelfs toen was ik nieuwsgierig naar koekjes en ik denk dat ze dat oppikte.Zoals gezegd, vraagt het originele recept om bittere amandelen, die ik heb vervangen door bitter amandelextract, op een jaar na …
Een paar jaar geleden deelde Vittoria (dezelfde geweldige persoon die haar Limoncello-recept met mij deelde ) bracht me een zak bewerkte bittere amandelen uit Italië. Ik heb ze in dit amaretti-recept gebruikt en de smaak was ongelooflijk! Voor de duidelijkheid, je moet ongeveer een ons van deze gemalen amandelen toevoegen. Dus als je ooit in Italië bent, kun je op zoek naar verwerkte bittere amandelen. Vergeet ze niet aan te geven bij de douane!
Ik hoop dat je de kans krijgt om dit recept te proberen … hoor graag hoe ze voor je zijn gelukt.
BEDANKT voor het volgen van en deel uitmaken van de She Loves Biscotti-community, waar je Simple & Smakelijke gezinsvriendelijke recepten kunt vinden met een Italiaanse twist.
Ciao voor nu,
Maria
★★★★★ Als je deze Amaretti-koekjes hebt gemaakt, zou ik graag horen over het in de opmerkingen hieronder en vergeet niet het recept te beoordelen!
Zachte Amaretti-koekjes
Print pin
Ingrediënten
- 250 gram amandelmeel karig 2 1/2 kopjes
- 200 gram suiker ongeveer 1 kopje
- citroenschil van een middelgrote citroen
- 3 eiwitten
- 1 theelepel bitter amandelextract
- extra kristalsuiker voor het rollen, strooi 1/3 kopje in een groot bord, zet apart
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Plaats het rek in het midden.
-
Bekleed grote bakplaat met bakpapier.
-
Klop amandelmeel en suiker samen in een grote kom.
-
Voeg geraspte citroenschil toe en klop nog een paar keer. Zet apart.
-
Klop het eiwit in een aparte kom tot een zacht hoogtepunt.
-
Klop het bittere amandelextract erdoor.
-
Voeg voorzichtig het eiwit toe aan de droge ingrediënten. Als het deeg helemaal vochtig is, bent u klaar.
-
Gebruik de kleinste ijsschepper om deel het deeg in porties (ongeveer 1 eetlepel).
-
Druk met licht vochtige handen uw handpalmen in de suikerplaat.
-
Rol elke bal deeg met je met suiker bedekte handpalmen en dan weer in de suiker die op het bord staat.
-
Leg ze op de met papier beklede bakplaat.
-
Bak ongeveer 25 minuten of tot de bodem goudbruin van kleur is.
-
Koel af voordat u het bij kamertemperatuur in luchtdichte containers bewaart. Is 3-4 dagen houdbaar.
Video
Notities
- Sommige recepten bevelen het gebruik van superfijn aan suiker Ik gebruik kristalsuiker en ben erg blij met de resultaten.
- Elk amandelextract dat olie van bittere amandel als ingrediënt vermeldt, kan worden gebruikt.
1 portie = 1 cookie
Houd er rekening mee dat de onderstaande voedingsinformatie slechts een ruwe schatting is en dat er variaties kunnen optreden afhankelijk van de specifieke gebruikte ingrediënten.
Voeding
Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd op 13 december 2014 en opnieuw gepubliceerd op 21 november 2017 met bijgewerkte inhoud, fotos en een video. Bedankt voor het kijken en delen.