Voor miljoenen drinkers zijn de twee engste woorden op een fles wijn “BEVAT SULFIETEN.”
Sulfieten bestaan uit een reeks zwavelverbindingen — met name zwaveldioxide (SO2) — die een natuurlijk bijproduct zijn van het fermentatieproces en werken als conserveermiddel tegen bepaalde gisten en bacteriën (die een wijn snel vernietigen als ze zich beginnen te vermenigvuldigen). Maar fermentatie alleen produceert niet genoeg sulfiet om een wijn langer dan een paar weken of maanden op fles te bewaren, dus wijnmakers voegen extra toe om microben te behouden op afstand. Sulfieten zitten niet alleen in wijn. Veel, veel voedingsmiddelen, van crackers tot kokos, bevatten sulfieten. Alles dat überhaupt wordt verwerkt, bevat waarschijnlijk ten minste een bepaald niveau aan sulfieten.
In 1986 identificeerde de FDA sulfieten als een allergeen, na een uitbarsting van astma cas es rapporteerde rond die tijd. Sulfieten werden prompt verbannen uit rauwe groenten en fruit, en als onderdeel van het waarschuwingsetiket eind jaren tachtig eiste de FBI dat sulfieten op wijnetiketten worden vermeld als ze konden worden gedetecteerd op een niveau van 10 mg / L of hoger. Als u bewijst dat uw wijn minder bevat, kunt u een vrijstelling aanvragen – er bestaan dus zogenaamde ‘sulfietvrije’ wijnen. Ze zijn algemeen vrij gemeen. Hoewel veel buitenlandse producenten Amerikaanse waarschuwingslabels opnemen, zijn technisch gezien alleen de regels zijn van toepassing op binnenlandse wijnen. Hoe dan ook, sulfieten zijn een vast onderdeel van de wijnbereiding over de hele wereld als noodzaak. Het feit dat uw fles Chateauneuf-du-Pape de waarschuwing niet heeft, betekent niet dat hij niet vol is sulfieten.
En zo begon de hysterie over sulfieten in wijn.
The Headache Conundrum
Simpel gezegd, sulfieten zijn voor wijn zoals gluten voor eten Hoewel de FDA zegt dat de algemene prevalentie van “sulfietgevoeligheid” onbekend is, merkt zij op dat het “waarschijnlijk laag” is en het vaakst wordt geassocieerd met ernstige astmapatiënten. Dat heeft niet alle soorten mensen tegengehouden – van wie velen zijn woedend een boze opmerking uittypen terwijl je dit leest — van aanspraak maken op sulfietgevoeligheid, met het argument dat de sulfieten in wijn veroorzaakt een breed scala aan medische aandoeningen. De grote: hoofdpijn.
Veroorzaken sulfieten hoofdpijn? Legioenen drinkers zeggen van wel. De wetenschap zegt van niet. (Hetzelfde geldt trouwens voor MSG.) Hier is een blik op het onderzoek.
Een studie uit 2008 in The Journal of Headache and Pain over alcohol en hoofdpijn zei dat sulfieten zelfs bij mensen met astmatische gevoeligheid voor sulfiet het is niet aangetoond dat het hoofdpijn veroorzaakt. De studie gaat verder met te zeggen: “Aan de andere kant zijn er veel voedingsmiddelen zoals gedroogd fruit, chips, rozijnen, sojasaus, augurken en vruchtensap met een sulfietconcentratie die zelfs tien keer hoger is dan die van wijn.”
The Journal of Head and Face Pain merkte in 2014 op dat “sulfieten ooit in verband werden gebracht met hoofdpijn na consumptie van wijn. De meeste van deze opvattingen zijn echter speculatief of in feite onjuist, aangezien het voedsel- en wijnconserveermiddel zwaveldioxide (SO2), generiek sulfiet genoemd, hoewel het aanwezig is in wijnen, veel vaker voorkomt in gewone voedingsmiddelen die geen hoofdpijnaanvallen veroorzaken, zoals als gedroogd fruit… Bovendien bevatten recentelijk geproduceerde biologische wijnen minder sulfieten of zelfs helemaal geen sulfieten, maar het aanhoudende potentieel van de hoofdpijn blijft bestaan. Bovendien heeft gepubliceerde literatuur nog geen verband gelegd tussen de aanwezigheid van sulfiet en hoofdpijn. ” (Met andere woorden, studies hebben uitgewezen dat mensen net zo vaak klagen over hoofdpijn na het drinken van sulfietvrije wijnen.)
Dat gezegd hebbende, veel mensen ervaren hoofdpijn bij het drinken van rode wijn, zo erg zelfs dat rode wijnhoofdpijn is doorgegeven aan RWH. Hoewel de wetenschap nog onduidelijk is, zijn onder meer de belangrijkste verdachten histamine en tyramine, twee natuurlijke chemicaliën die de bloeddruk kunnen verpesten en tot hoofdpijn kunnen leiden. (Leuk feitje: rode wijnen bevatten meer histamine, maar witte wijnen bevatten meestal veel meer sulfiet.) Er is ook het ongemakkelijke argument dat wijn veel alcohol bevat, wat een aanzienlijk uitdrogend — en dus hoofdpijn-inducerend — effect heeft. / p>
DIY-sulfietverwijderingssystemen
Maar laten we zeggen dat je een astmatische sulfietgevoeligheid hebt, maar toch wijn wilt drinken en de sulfieten kwijt wilt. Of misschien denk je nog steeds dat sulfieten je hoofdpijn bezorgen. Is er een manier om ze uit wijn te verwijderen nadat deze al in de fles zit?
Het blijkt van wel, en die methode is veel minder hightech dan je misschien denkt. De oplossing ligt in een bekende bruine fles in elke badkamer in de buitenwijk: waterstofperoxide.Waterstofperoxide oxideert sulfieten en verandert sulfiet in waterstofsulfaat, wat niet de soorten problemen veroorzaakt die met sulfieten worden geassocieerd. Er wordt lang gezegd dat een paar druppels H2O2 in je wijn de sulfieten helemaal elimineren, tenminste in theorie.
Een aantal producten op de markt claimen ook sulfieten in wijn te elimineren. 2SO2GO ($ 25 voor 100 gebruik) wordt geleverd in een kleine fles die in een glas wijn wordt gespoten. (Er is ook een versie voor eenmalig gebruik beschikbaar, ontworpen om een hele fles te ontzwavelen.) Alleen de wijn ($ 6 voor 25 keer gebruiken) zit in een klein flesje en wordt op vrijwel dezelfde manier via druppels rechtstreeks in het glas aangebracht. Hoewel er wat bloemige taal is rond beide producten, duurt het niet lang om hun actieve ingrediënt uit te zoeken: beide zijn gewoon water en waterstofperoxide.
Ik heb beide producten op de proef gesteld — samen met enkele huishouden H2O2 — om te zien of ze echt werkten zoals geadverteerd. Ik heb getest met oude en jonge wijnen, in eigen land en import, rode en witte wijnen.
Ik heb standaard sulfiettestreizen gebruikt om de sulfietniveaus grofweg te meten. Deze strips gebruiken tinten roze om sulfieten te benaderen en geven je geen exact aantal, maar over het algemeen ontdekte ik dat onbehandelde wijnen sulfietgehalten hadden tussen 50 en 100 mg / L, precies wat de meeste experts beweren.
Zowel SO2GO als Just the Wine waren effectief in het verlagen van het sulfietgehalte, maar als het werd gebruikt zoals voorgeschreven, had Just the Wine een grotere impact doordat er minder product aan het wijnglas werd toegevoegd – de drie druppels verminderden de hoeveelheid sulfiet in de wijn met de helft. SO2GOs aanbevolen twee sprays namen het sulfiet met ongeveer een derde terug, maar nog een paar sprays brachten het ongeveer gelijk aan Just the Wine. Geen van beide had een merkbare invloed op de smaak van de wijn — maar dit waren nauwelijks Bordeaux I-kaliberwijnen van de eerste groei.
Voor de kick gooide ik ongeveer een half ons standaard apotheekwaterstofperoxide in een glas wijn, en dat was in staat om de sulfieten bijna helemaal te elimineren. Helaas bezweken de wijnen bij die concentratie aan enkele ernstig afwijkende smaken, bittere en metaalachtige tonen die gemakkelijk merkbaar waren. De op maat gemaakte producten kunnen hetzelfde zijn, maar het was veel gemakkelijker om de toepassing ervan te controleren en aantoonbaar veiliger dan het gebruik van bulkperoxide, aangezien beide beweren H2O2 van voedingskwaliteit te gebruiken in hun formulering en zijn ontworpen voor kleinschalige toepassing. Het idee van het meenemen van een kan waterstofperoxide uit de apotheek naar het avondeten heeft echter een zekere anarchistische aantrekkingskracht.
Dus de TL; DR-versie van dit alles is dat sulfieten waarschijnlijk geen hoofdpijn veroorzaken — bij Ze veroorzaken tenminste geen hoofdpijn — maar als je je zorgen maakt over sulfieten, kun je ze een beetje (maar niet helemaal) terugdraaien met een paar simpele druppels waterstofperoxide.
Of je kunt gewoon voorraad op Advil.