Honderdjarige eieren zijn een soort Chinees geconserveerd ei met een groenachtige en kaasachtige dooier 1 kan bijna zwart lijken. en een transparant, geleiachtig wit met een bruingele tot amberkleurige kleur, maar die aan de buitenkant effen zwart kan lijken.
De Chinezen hebben eigenlijk verschillende manieren om eieren te bewaren, waaronder eenvoudig pekelen, maar honderdjarige eieren zijn het meest interessant en scherp vanwege de vele kleine smaakstoffen die door het proces ontstaan.
Ze worden ook wel duizendjarige eieren genoemd. millennium eieren, eeuw eieren, oude eieren, Pidan eieren of Ming Dynastie eieren.
Deze eieren hebben een smaak en textuur die zeker een verworven smaak is, maar wordt door elke Chinees als een delicatesse beschouwd, en smaken veel beter dan ze ruiken.
De geur van zwavel en ammoniak zou de meeste westerlingen waarschijnlijk ervan weerhouden er een te proberen, maar er wordt gezegd dat ze naar kaas smaken.
De eieren kunnen gemaakt worden van kip, eenden-, kwartel- of andere vogeleieren, maar worden meestal gemaakt van eendeneieren. Hoewel het lijkt alsof de eieren honderd jaar of langer zijn begraven, worden ze eigenlijk maar een paar maanden bewaard. Eieren van honderd jaar maken is een lang proces en kan behoorlijk ingewikkeld zijn. Mensen maken deze meestal niet thuis, maar kopen ze op de markt.
Bewaarde Honderdjarige Eieren kunnen online worden besteld
Er is niet slechts één methode om honderdjarige eieren te maken, maar de processen omvatten het coaten van de eieren in een modderige pasta gemaakt met water, zout, as en limoen, en ze bedekken met rijstschil of een ander materiaal om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven of aan iets anders. De eieren worden een tijdje gerijpt in een aardewerken pot of begraven in de grond. Een andere methode, die langer duurt, is om de eieren eerst drie maanden in water, zout, limoen, loog en theebladeren te laten weken. Vervolgens worden de eieren bedekt met een pasta die lijkt op de al beschreven pasta en begraven om te verouderen. Rijpingsperiodes kunnen variëren van 45 dagen tot zelfs 100 dagen, afhankelijk van de methode (en waarschijnlijk de mening van de maker over de juiste periode). Honderd dagen is de periode die het vaakst wordt gegeven.
Afbeelding door Kowloonese via wikimedia
Het behoud komt van het verhogen van de pH van de eieren naar 9 of 12, waardoor ze behoorlijk alkalisch worden. De ingrediënten die primair verantwoordelijk zijn voor deze verandering zijn de houtas en kalk.
Voordat honderdjarige eieren kunnen worden gegeten, moet het modderige spul worden verwijderd en moet de schaal zorgvuldig worden schoongemaakt. De geur van ammoniak is het eerste dat je zal raken, samen met de niet verrassende zwavelachtige smaak. Ze worden meestal op verschillende manieren ongekookt gegeten, maar soms ook gebakken of gestoomd. Ze worden vaak gegeten als ontbijt samen met hete rijst, of voor een avondmaaltijd of snack. Sojasaus of een dip gemaakt met gember en azijn kan worden gebruikt, of de honderdjarige eieren kunnen samen met verse eieren worden gekookt, enz. Ze worden geserveerd op Chinese bruiloftsbanketten samen met een verscheidenheid aan koude gerechten.
Afbeelding door KENPEI via wikimedia
Honderdjarige eieren zijn verkrijgbaar bij de meeste Chinese supermarkten en kunnen worden geserveerd in Chinese restaurants, zoals in congee. Onlangs was er een controverse waarbij Chinese fabrieken betrokken waren die giftige chemicaliën gebruiken om het proces van het maken van honderdjarige eieren te versnellen. Dertig Chinese voedselfabrieken werden gesloten vanwege het gebruik van kopersulfaat, dat zeer hoge niveaus van gevaarlijke zware metalen kan bevatten. Zie meer over dit verhaal op SmithsonianMag.com