Wat u moet weten over zalmhuid voordat u het eet

Iedereen weet dat aardappelen met of zonder schil kunnen worden gegeten, zolang ze schoon zijn, maar geldt dezelfde logica voor zalm ? Ik ben opgevoed door een moeder die de huid van de vis behandelde alsof het giftig was, filets vilde voor het opdienen en me er plichtsgetrouw aan herinnerde om tijdens het eten op grijze stukjes te letten. Toen ik echter begon te leren koken, merkte ik dat je bij veel recepten de huid kunt laten zitten. Laten we dit eens uitzoeken.

Ten eerste: de voordelen. Iedereen weet dat zalm vol zit met gezonde vetten, maar veel daarvan worden daadwerkelijk in de huid opgeslagen. Omega-3 vetzuren, waarvan bekend is dat ze hartaanvallen helpen voorkomen, worden aangetroffen in het vet van de zalm en worden tijdens het koken door de huid opgenomen. Bovendien helpt de schil het vlees zijn vocht vast te houden tijdens het koken.

Veel mensen koken zalm in zijn geheel en schillen hem voor het serveren, maar door de buitenste laag dicht te schroeien krijgt je gerecht meer textuur. Als het goed is gekookt, kan de vishuid een heerlijk knapperige dimensie geven aan een standaardfilet. Of, als je net als ik bent, kun je gewoon de huid samen met de rest van de vis eten, zonder dat je speciale voorbereiding nodig hebt. Het is allemaal een kwestie van voorkeur.

Veel mensen wijzen de zalmhuid af, simpelweg omdat ze de smaak niet lekker vinden, maar helaas is er ook een niet-subjectieve reden om het te vermijden. Als zalm zwemmen en zich voeden met andere dieren in vervuild water, zullen de gifstoffen zich ophopen in de huid en het vet van de vis. Deze verontreinigende stoffen kunnen PCBs en het beruchte (methyl) kwik zijn, die in verband zijn gebracht met gezondheidscomplicaties bij mensen, vooral zwangere vrouwen.

De meeste zorgen over besmetting komen echter voort uit gekweekte zalm. Volgens deze studie van de Universiteit van Indiana hebben gekweekte zalm doorgaans veel hogere concentraties aan verontreinigingen dan in het wild gevangen zalm. Het rapport zegt verder dat de risicos van het eten van gekweekte Atlantische zalm opwegen tegen de gezondheidsvoordelen en daarom afraden.

Merk op dat de studie zegt dat gekweekt zalmvlees problematisch is – het is niet uniek de huid als bijzonder gevaarlijk. Mijn interpretatie van de bevindingen is daarom deze: koop in het wild gevangen zalm en eet wat je maar wilt. Als iemand die een vurige hekel heeft aan voedselverspilling, grijp ik elke kans om te voorkomen dat ik stukjes voedsel weggooi.

Nu je beide kanten van het verhaal kent, wil je misschien het risico van het inslikken van chemicaliën vermijden. afvloeiing. Of je kunt wat lekkere omega-3`s eten door van je zalmhuid sushi of spek te maken. Uw telefoontje.