Aards, aromatisch en veelzijdig om op te starten, komijn is een essentiële specerij in de voorraadkast van elke goede kok. Welke andere specerij is zo cruciaal voor curry, hummus of een grote borrelende pot chili? Dus als je merkt dat je halverwege een recept bent en beseft dat je geen komijn meer hebt, begrijpen we de aanvankelijke paniek. Maak je geen zorgen, vriend. We hebben zeven kruiden die je in een mum van tijd kunt vervangen door komijn en ze zijn waarschijnlijk al verstopt in je kruidenrek.
Maar eerst, wat is komijn?
Komijn is een specerij die komt van het gedroogde zaad van de komijnplant, een lid van de peterselie-familie (Cuminum cyminum, als je wetenschappelijk wilt worden). De plant komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en het Midden-Oosten, dus het is logisch dat het kruid veel wordt gebruikt in de keukens van die regios (zoals Indiase en Noord-Afrikaanse gerechten). Het wordt ook verbouwd in Latijns-Amerika en komt ook veel voor in die keukens. In de Verenigde Staten denk je waarschijnlijk aan Tex-Mex en Zuidwesterse gerechten als je aan komijn denkt.
Komijn is licht geelachtig bruin verkrijgbaar in hele zaad- en gemalen vormen in elke supermarkt. en smaakt aards, rokerig, nootachtig, zoet en bitter. (Yum.) Het combineert bijzonder goed met andere warme, aardse kruiden zoals kaneel, koriander en chilipepers. Het wordt ook vaak gebruikt in kruidenmixen die in de winkel worden gekocht, zoals chilipoeder, kerriepoeder, baharat en garam masala.
Als je merkt dat je kruidenrek geen komijn bevat, ren dan nog niet naar de winkel. Hier zijn zeven kruiden die u kunt vervangen door komijn.
Zeven ingrediënten die u kunt vervangen door komijn
1. Hele koriander of gemalen koriander. Koriander is het zaad van de korianderplant, die ook in de peterselie-familie voorkomt. Het heeft een vergelijkbaar helder, citroenachtig en aards smaakprofiel, maar koriander is milder dan komijn als het gaat om rokerigheid en warmte. Gebruik ter vervanging van komijn half zoveel hele of gemalen koriander.
2. Karwijzaad. Karwijzaad en komijnzaad zien er bijna identiek uit, waarschijnlijk omdat karwij nog een ander lid van de peterseliefamilie is. Het smaakt bijna naar komijn, maar is niet zo sterk. Gebruik de helft van de hoeveelheid karwijzaad ter vervanging van komijn.
3. Venkelzaad. Ja, nog een lid van de peterseliefamilie. Venkelzaad kan komijn vervangen als je het hard nodig hebt. Ze hebben een zoethoutsmaak die komijn mist, dus houd daar rekening mee als je dat niet in je gerecht wilt. Venkelzaadjes zijn niet zo aards of rokerig als komijn, dus overweeg om het te verdubbelen met een ander alternatief dat hier wordt vermeld.
4. Garam Masala. Deze kruidenmix wordt gevonden in de Indiase en Zuid-Afrikaanse keuken, en hoewel de exacte kruiden variëren van blend tot blend, is komijn meestal inbegrepen. Als je garam masala ruilt voor komijn, begin dan met de helft van de benodigde hoeveelheid komijn en pas het vervolgens aan naar smaak. (Het helpt ook om het aan het einde van het koken toe te voegen voor maximale smaak.)
5. Kerrie poeder. Net als garam masala bevat kerriepoeder meestal komijn, dus het is een goede vervanging voor het kruid. Het bevat echter ook andere smaken die u misschien niet in uw recept wilt, dus bedenk wat u kookt voordat u het vervangt. Het is geweldig in Zuidoost-Aziatische recepten, maar vergeet niet dat het je gerecht een levendige gele tint geeft als het kurkuma bevat.
6. Chili poeder. Chilipoeder bevat ook komijn, naast andere kruiden zoals knoflookpoeder en oregano. Houd er rekening mee dat het een intense kruidigheid kan geven aan wat je kookt, dus begin met half zoveel chilipoeder als komijn en pas het daarna aan. (Deze is het beste in Zuidwesterse recepten zoals chili of tacos.)
7. Paprika. Net als komijn is paprika rokerig en aards. Maar het is niet zo citrusachtig of helder, dus begin met een kleine hoeveelheid en breng gaandeweg op smaak. Net als kerriepoeder geeft het je eten kleur als je grote hoeveelheden gebruikt, maar deze keer rood in plaats van geel.
Zes manieren om komijn (of een komijnvervanger) te gebruiken
Gebruik het in een hartige rub voor een pittige hele geroosterde bloemkool. Schop je hele geroosterde wortelen een tandje hoger voor een niet-saai bijgerecht. Rooster hele komijnzaadjes en meng ze met wat geroosterde Indiase gekruide groenten en limoen-korianderboter, of klop wat mini kipshoarma op voor de schattigste lunch ooit. Verlang je naar iets groens? Deze Indiase slakom met knapperige kikkererwten heeft een met komijn gekruide mangochutney die obsessie waardig is. Of maak het gemakkelijkste diner ooit, een bakplaat met Perzische citroenkip.
Een laatste opmerking over koken met een vervanger voor komijn
Hoewel geen van deze kruiden het exacte smaakprofiel als komijn aan een gerecht geeft, komen koriander en karwij het dichtst in de buurt (of ze nu heel of gemalen). Chilipoeder en kerriepoeder bevatten al komijn, maar controleer op basis van de andere kruiden die ze bevatten goed of ze het beste bij je recept passen. Een goede regel is om grond te vervangen door grond of geheel door geheel.