Door Julie Morris, Superfood Chef
Als je een chocoladeliefhebber bent, heb je waarschijnlijk gemerkt dat chocolade-ingrediënten variëren tussen cacao en cacao en dat beide producten ook afzonderlijk op de plank worden verkocht. Hoewel hun namen vergelijkbaar zijn en ze zijn afgeleid van dezelfde cacaoplant, er zijn eigenlijk significante verschillen tussen de twee – in verwerking, smaak en voedingswaarde!
Cacao versus cacaopoeder
Zowel cacao als cacao komen voor van de cacaoboon van de Theobroma cacaoboom. Het belangrijkste verschil tussen de twee ligt in hoe de cacaoboon wordt verwerkt na het oogsten en hoe de gezondheidsvoordelen veranderen als gevolg van deze verwerking. Cacaopoeder, de sterk bewerkte vorm, wordt geroosterd op een veel hogere temperatuur en meestal aangevuld met additieven om de bitterheid te verminderen (ofwel een alkaliserende chemische oplossing in het geval van Nederlands verwerkte of gealkaliseerde cacao, of met suiker en andere toevoegingen, zoals gevonden in melkchocolade en chocoladerepen). Cacaopoeder, dat vaak wordt bestempeld als Raw Cacaopoeder, is een minimaal bewerkte vorm van de boon die de voedzame eigenschappen van het cacaobeeld behoudt.
Tekenen van een superfood
Cacao is de minimale verwerkte vorm van chocolade die robuust van smaak is en alle indrukwekkende voedingsstoffen behoudt die het tot een superfood maken. Het komt rechtstreeks van de cacaoboom, die kleurrijke peulen fruit die gevuld zijn met grote cacaobonen, cacaobonen genaamd. Wanneer deze bonen op natuurlijke wijze worden gefermenteerd, geroosterd bij lage temperaturen en koudgeperst (waarbij het meeste vet, ook bekend als cacaoboter, wordt afgescheiden), is cacaopoeder het resultaat.
De differentiatie van de verwerking
Terwijl cacao komt van dezelfde bron (cacaobonen), het verwijst naar sterk bewerkte cacao. Cacaofabrikanten roosteren de bonen op hoog vuur en velen voegen ook conserveermiddelen, textuurmiddelen of toegevoegde suiker en zoetstoffen aan het poeder toe. Misschien heb je cacao op de markt opgemerkt die zegt dat het “Nederlands verwerkt” of “alkalisch” is, wat betekent dat het is behandeld met een alkalische oplossing om de zuurgraad te verminderen. Deze processen en toevoegingen halen het bittere randje van de boon (een bitterheid die duidt op de voedingswaarde), verzachten de rijke chocoladesmaak en / of verlengen de houdbaarheid van bewerkte cacao.
Bonusvoordelen
In hun puurste vorm smaken zowel cacaopoeder als ongezoet cacaopoeder hetzelfde: als ongezoete chocolade. Hun gezondheidsvoordelen zijn waar de grootste verschillen optreden. Minimaal verwerkt cacaopoeder is een overvloedige bron van mineralen (ijzer, magnesium en kalium), vezels en die unieke antioxidanten, flavanolen genaamd, die de cardiovasculaire en hersengezondheid ondersteunen. Nadat cacao op hoge temperaturen is verhit, worden veel van deze nuttige voedingsstoffen afgebroken en zijn ze niet langer significant aanwezig in het poeder – het onnodige verlies aan voedingsstoffen.
Kan cacaopoeder worden gebruikt als vervanging voor cacaopoeder ?
Ja! Bij Navitas raden we zelfs aan om ons cacaopoeder te kiezen in plaats van ongezoet cacaopoeder (of een ander natuurlijk cacaoproduct zoals onze Raw Cacao Nibs of onze Cacao Sweet Nibs in plaats van chocoladeschilfers). Je kunt ons cacaopoeder gemakkelijk vervangen door elk recept dat gewone cacao nodig heeft voor een onmiddellijke gezondheidsboost! Chocoladetaart? Geen probleem. Vervang gewoon de roep van het recept voor cacaopoeder of natuurlijke cacao door ons “rauwe”, ook wel minimaal bewerkte cacaopoeder genoemd.
Aan het eind van de dag zullen zowel cacao als cacao voordelen bieden – elke keer dat chocolade met een laag suikergehalte wordt geconsumeerd, kan als een slimme traktatie worden beschouwd. Toch is cacao duidelijk de meest voedzame vorm van dit superfood. Als je dat nog niet doet, leun dan op cacao om aan je chocoladehonger te voldoen en geniet van een een geheel nieuw niveau van stimulerende gezondheid!
Weet u niet zeker hoe u cacao in uw dagelijkse leven kunt opnemen? Bekijk enkele van onze favoriete recepten voor onmiddellijke inspiratie.