Wat is de beste temperatuur om koffie te zetten?

Wat is de ideale temperatuur voor het zetten van koffie?

Het zou een simpele vraag moeten zijn, maar zoveel andere koffiegerelateerde onderwerpen; het wordt steeds gecompliceerder naarmate je dieper in het konijnenhol gaat.

Hier geef ik je de drie meest voorkomende benaderingen van de perfect temp-vraag, en uiteindelijk zal ik ook mijn standpunt onthullen .

3 stromingen

Er zijn drie belangrijke theorieën als het gaat om de optimale temperatuur voor het zetten van koffie – het is de moeite waard om de redenering erachter te kennen.

# 1: gebruik kokend water voor koffie

De meest recente theorie over brouwtemperaturen wordt algemeen toegeschreven aan de Australische barista-goeroe Matt Perger. Echter, mede-koffie-orakel Scott Rao pleit meestal voor iets soortgelijks.

De theorie gaat als volgt:

“Gebruik water zo dicht mogelijk bij mogelijk koken. ”

De belangrijkste argumenten voor het gebruik van kokend water:

• Efficiëntie: water wordt een efficiënter oplosmiddel hoe heter het is. Dus hoe warmer het water, hoe meer koffiesmaken je uiteindelijke kopje krijgt.

• Warmteverlies: wanneer water wordt gegoten in een schenkdruppelaar of een Franse pers gevuld bij gemalen koffie daalt het behoorlijk in temperatuur als gevolg van warmteoverdracht. Met een keramische kegel zal de temperatuurdaling van het water dramatisch zijn (vanwege meer thermische massa) en minder bij een plastic kegel.
  Natuurlijk de hitte verlies kan worden beperkt door uw koffiezetapparaat voor te verwarmen, maar slechts tot op zekere hoogte.

• Consistentie: kokend water gebruiken is meestal consistenter, omdat u kunt zien wanneer je bent op de juiste temperatuur, ook al ben je u gebruikt geen thermokoppel. Gewoonlijk is consistentie een goede zaak als het gaat om het brouwen, aangezien het je in staat stelt om succesvolle kopjes te repliceren, of slechte problemen gemakkelijker op te lossen

# 2: één perfecte temperatuur om koffie te zetten

De ouderwetse manier van denken, is dat er één temperatuur idealer is dan alle andere.

Meestal is die temperatuur 200 ° F of 93,33 ° C, afhankelijk van wie je het vraagt.

Van een Amerikaans standpunt, dat is een geschikte temperatuur aangezien 200 ° F voor de meeste mensen gemakkelijk te onthouden zou moeten zijn.

Als je met leken praat over waarom deze temperatuur logisch is, zullen ze vaak zeggen dat dat warmere water “verbrandt” de koffie.

Wonder boven wonder kan dit fenomeen worden vermeden door de temperatuur een paar graden te verlagen.

Ik ben niet zeker van de wetenschappelijke geldigheid van deze beweringen, maar als je altijd koffie zet op 200 ° F / 93 ° C, zit je meestal in een behoorlijk behoorlijk bereik de tijd. De meeste koffiezetapparaten van hoge kwaliteit zijn geprogrammeerd om op deze temperatuur te streven.

Is dit echter echt de ideale temperatuur waar het om draait? Ik weet het niet zo zeker.

# 3: Pas de temperatuur aan volgens het type brouwsel en bonen

Oké, dus nu zijn we bij de meest gecompliceerde en minst dogmatische benadering, die stelt : Er is geen ideale temperatuur.

In plaats daarvan moet de temperatuur van het water worden bepaald door rekening te houden met:

• bonensoort
• brandgraad
• en brouwmethode

Dit is de gedachtegang waarop ik mijzelf abonneer.

Mijn redenering hiervoor is dat water een onderdeel is van de extractievergelijking. De temperatuur van het water heeft invloed op hoeveel verbindingen er uit de gronden worden gewonnen. (En dat geldt ook voor de minerale samenstelling).

Koffiebonen hebben de neiging om anders te extraheren, afhankelijk van de brandgraad en de groeiomstandigheden. Koffie met een grotere dichtheid is moeilijker te extraheren en vereist dus een efficiënter oplosmiddel.

• Licht gebrand: ik gebruik meestal water dat bijna kookt bij het zetten van zeer licht gebrande koffie. Ze zijn moeilijk te extraheren, dus vaak hebben ze wat extra hulp nodig bij een hoge temperatuur.
• Donker of medium: ik zal de temperatuur een tandje lager zetten tot 200 ° F / 93 of zelfs lager. Het risico bestaat dat bittere smaken worden geëxtraheerd met een donkere branding als u water gebruikt dat bijna kookt.

Een paar voorbeelden

Voor mij heeft het geen zin om bij één temperatuur te blijven. Waarom zou je jezelf beperken? Koffie lijkt een beetje op koken. Je hebt sudderen, pocheren en koken – allemaal methoden die geschikt zijn voor verschillende soorten ingrediënten of recepten.

Laat me je een voorbeeld geven van waarom ik denk dat je niet dogmatisch moet zijn over zoiets als het ideale koffiezetten temperatuur.

Meer lezen: wat is de beste koffiezetverhouding?

Een paar jaar geleden probeerde ik voor het eerst iets dat koudgezette espresso wordt genoemd.In wezen is het als een typische espresso; het wordt echter gebrouwen met ijskoud water.

In theorie zou dit niet goed moeten smaken. Maar het is fantastisch. Vanwege de lagere temperatuur ervaar ik ineens een heleboel nieuwe smaken die ik nog niet eerder heb verkend.

(Btw: als je deze brouwstijl thuis wilt halen, heb je een handleiding nodig espressomachine, zoals de Flair of Cafflano Kompresso)

Als je denkt dat water kokend of een bepaalde magische graad moet hebben, zou je nooit zoiets als een koudgezette espresso proberen.

Brouwmethoden zijn belangrijk

Een ander voorbeeld van verschillende brouwtemperaturen, kon je zien tijdens het World Aeropress Championship. Als je kijkt naar de winnende temperatuur van het afgelopen decennium, zul je zien dat ze allemaal ver verwijderd zijn van een rollende kook. In plaats daarvan zijn ze rond de 75-85 ° C / 167-185 ° F.

Pas toen Wendelien van Bunnik uit Nederland de titel pakte in 2019, zagen we een brouwsel dat dicht bij de aanbevolen standaard lag (ze gebruikte 92 ° C 197,6 ° F plus de Aesir-filters die ik ten zeerste aanbeveel)

Dus wat is de optimale temperatuur? Het hangt er van af. Probeer thuis te experimenteren en vind iets dat je lekker vindt – iets dat past bij de manier waarop je brouwt en het soort bonen dat je koopt.

Temperatuur is belangrijk. Maar in plaats van blindelings regels en advies op te volgen, moet u een oplossing vinden die voor u werkt.

FAQ