Mensen gaan er vaak van uit dat het belangrijkste verschil tussen lo mein en chow mein is het soort noedels dat wordt gebruikt. Logisch – tenslotte zijn chow mein-noedels knapperig, terwijl lo mein-noedels zacht zijn, toch? Het belangrijkste onderscheid tussen deze twee populaire gerechten ligt eigenlijk in de manier waarop de noedels worden bereid.
Mein of mian is gewoon het Chinese woord voor noedels. Lo mein betekent “gooide noedels”, terwijl chow mein of chao mian “gebakken noedels” betekent.
Welk type noedels wordt in elk gerecht gebruikt?
Zowel lo mein als chow mein worden gemaakt met Chinese eiernoedels – tarwemeelnoedels waaraan ei is toegevoegd. Verse eiernoedels (bij voorkeur ongeveer 1/4-inch dik) zijn het beste voor lo mein, terwijl vers of gedroogd kan worden gebruikt om chow mein te maken. Hoe dan ook, de noedels moeten voor het koken worden verzacht in kokend water. Gedroogde noedels worden voor gebruik 5 tot 6 minuten voorgekookt in kokend water, terwijl verse eiernoedels slechts 2 tot 3 minuten hoeven te worden gekookt. De exacte hoeveelheid kooktijd is afhankelijk van de dikte van de noedels, dus volg de instructies op de verpakking, indien beschikbaar. Maar of je nu met verse of gedroogde noedels werkt, het doel is om ze te koken tot ze net gaar zijn, maar niet te zacht (wat de Italianen al dente of tot op de tand gekookt noemen).
Als er geen Chinese eiernoedels verkrijgbaar zijn, is Italiaanse pasta zoals fettucini of linguini een handig alternatief. Een snel en vies gerecht kan worden gemaakt door Ramen-noedels te gebruiken met een smaakpakket.
Nu kijken: wat is het verschil tussen Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein en Mei Fun?
Hoe worden ze voorbereid?
Een methode om chow mein-noedels te bereiden, is door ze apart in een “noedelpannenkoek” te bakken en vervolgens het gewokte vlees en de groenten over de gebakken noedels te gieten. De chow mein-noedels kunnen ook worden geroerbakt met vlees / gevogelte en groenten.
Bij lo mein worden de voorgekookte noedels vaak aan het einde van het koken toegevoegd om door te verwarmen en door de andere ingrediënten en saus te mengen. de voorgekookte noedels kunnen met een saus worden gemengd en de geroerbakte ingrediënten eroverheen worden gegoten.
Aangezien de echte ster van elk gerecht de saus is, is het niet verwonderlijk dat lo mein recepten vaak meer saus gebruiken dan chow mein recepten.
Wat is beter?
Het komt allemaal neer op uw persoonlijke smaak. Zachte, kleine noedels nemen meer van de saus op. Aan de andere kant kun je een grotere verscheidenheid aan textuur krijgen in een chow mein-gerecht. Knapperige noedels en selderij kunnen bijvoorbeeld worden gecombineerd met zachte paddenstoelen, taugé en sappige tomaten.
Wist je dat?
Terwijl chow mein met dunne, knapperige noedels een hoofdbestanddeel is van veel Chinese afhaalrestaurants, hebben meer authentieke versies van chao mian zachte noedels. Het belangrijkste verschil tussen de twee komt neer op de frituurtijd: voor de droger, knapperige noedels, voeg meer olie toe en verleng de frituurtijd.
Recepten
- Chicken chow mein: het klassieke Chinese gerecht.
- Gebakken kip chow mein: dit is gemaakt met geroosterde noedels om het vet te verminderen.
- Tofu en cashew chow mein: dit de ene is voor vegetariërs.
- Kalkoen chow mein: dit is een geweldige manier om overgebleven gekookte kalkoen op te eten, of je kunt ook kalkoen uit blik gebruiken.
- Rundvlees en broccoli lo mein met ramen: Het smaakpakket van de Ramen-noedels wordt gecombineerd met oestersaus om smaak te geven aan gemarineerd rundvlees en broccoli.
- Garnalen met drie groenten: bamboescheuten, champignons en rode peper geven smaak aan deze zeevruchten noedelschotel.