mei 2016 Probleem

Vraag het aan de expert: wat is de deal met bottenbouillon?
Door Toby Amidor, MS, RD, CDN
Todays Dietitian
Vol. 18 nr. 5 P. 10

V: Sommige van mijn klanten zijn begonnen met het eten van bottenbouillon. Velen vragen me naar manieren om het te bereiden en of het echt de immuniteit kan versterken, de spijsvertering kan bevorderen, artritis kan verlichten, de lever kan ontgiften en de wondgenezing kan verbeteren. Kun je uitleggen wat bottenbouillon is, welke voedingsstoffen het bevat en of er enige waarheid is over de voorgestelde gezondheidsvoordelen?
A: Botbouillon is een kruising tussen een bouillon en een bouillon en heeft het etiket van een bouillon aangenomen. “superfood” in de populaire cultuur. Er is echter een gebrek aan wetenschappelijk bewijs over de beweringen. Bovendien waarschuwde een studie dat overconsumptie van bottenbouillon zelfs schadelijk kan zijn. Hier is wat voedingsdeskundigen moeten weten als ze bottenbouillon aanbevelen aan klanten.

Wat is het?
Ter vergelijking: bouillon is water gestoofd met groenten, vlees, kruiden en specerijen, en dat kan inclusief botten. Het wordt meestal 45 minuten tot twee uur gekookt, daarna gezeefd en gekruid. Bouillon is water gestoofd met groenten (meestal wortelen, uien en selderij) en dierlijke botten (kip, rundvlees, vis), soms met vlees. Het wordt vier tot zes uur gekookt en vervolgens gezeefd. Botbouillon wordt daarentegen meestal gemaakt van geroosterde botten, soms met vlees eraan vast, en groenten. Meestal wordt het meer dan 24 uur gekookt en vervolgens gezeefd. en gekruid.

Net zoals bouillon- en bouillonrecepten variëren, kan ook bottenbouillon verschillen, wat betekent dat ook de voedingssamenstelling kan verschillen. Volgens de voedingsdatabase van USDA is er geen analyse voor bottenbouillon beschikbaar; er is echter een analyse van de voedingsstoffen voor zelfgemaakte kippenbouillon.1 Een kopje bevat 86 kcal, 6 g eiwit, 2,9 g totaal vet en 8,5 g koolhydraten. Het bevat ook 7 mg calcium, 0,5 mg ijzer, 10 mg magnesium, 252 mg kalium, 0,34 mg zink en 343 mg natrium. Verpakte bottenbouillon varieert ook in voedingssamenstelling. Pacific Foods Chicken Bone Broth bevat bijvoorbeeld 9 g proteïne per kopje en bevat geen ijzer of calcium.

Gezondheidsvoordelen
Er is weinig bewijs voor de gezondheidsvoordelen van bottenbouillon, waaronder voordelen voor spijsvertering Volgens Kate Scarlata, RDN, LDN, eigenaar van For a Digestive Peace of Mind, een voedingsadviespraktijk in Medway, Massachusetts, “heb ik geen enkel onderzoek gezien om het gebruik van bottenbouillon voor de darmgezondheid te ondersteunen. Er zijn veel claims die er zijn. Net als kippensoep, ben ik er zeker van dat het voor voeding zorgt, maar drie keer per dag bottenbouillon consumeren is waarschijnlijk niet gerechtvaardigd en kan riskant zijn, vooral bij kinderen. “

Volgens een studie uit 2013, gepubliceerd in Medical Hypotheses, Van botten is bekend dat ze zware metalen vastleggen, en botbouillon kan een risico op loodverontreiniging met zich meebrengen.2 De auteurs van het onderzoek raden voedingsprofessionals aan om dit risico in gedachten te houden als ze bottenbouillon aanbevelen aan klanten, vooral kinderen.

zijn echter enkele gezondheidsvoordelen voor het consumeren van kippensoep gemaakt met vlees en groenten, die enigszins lijkt op bottenbouillon. Een studie uit 2000, gepubliceerd in Chest, concludeerde dat soep een mild ontstekingsremmend effect kan hebben dat de symptomen van de bovenste luchtwegen kan helpen verminderen. infecties.3

Aanbevelingen voor klanten
Als klanten ervoor kiezen om bottenbouillon te consumeren, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, eigenaar van BetterThanDieting.com en auteur van Read It Before You Eat It: Voedseletiketten decoderen en genezen thiest Choice Every Time beveelt het volgende aan:
• Let op het natriumgehalte, aangezien niet alle bottenbouillon gelijk is.
• Pas op voor verborgen ingrediënten, inclusief onverwachte calorieën uit room, boter of olie.
• Voeg groenten of volle granen toe aan bottenbouillon om de voedingswaarde ervan te verhogen.

– Toby Amidor, MS, RD, CDN, is de oprichter van Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) en de auteur van het kookboek The Greek Yogurt Kitchen: meer dan 130 heerlijke, gezonde recepten voor elke maaltijd van de dag. Ze is ook voedingsdeskundige voor FoodNetwork.com en levert bijdragen aan US News Eat + Run, Shape.com en MensFitness.com.

2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Het risico van loodbesmetting in diëten met bottenbouillon.Med Hypotheses.2013; 80 (4): 389-390.

3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Kippensoep remt neutrofiele chemotaxis in vitro. Borst.2000; 118 (4): 1150-1157.