• Eendeneieren zijn ongeveer 50% groter dan zelfs jumbo kippeneieren. Een grove vergelijking is 2 eendeneieren = 3 kippeneieren.
• Eendeneieren bevatten meer eiwit dan kippeneieren. Dit is de grote bonus bij het bakken met eendeneieren. Meer albumine geeft uw gebak en andere gebakken goederen meer structuur en een hogere lift. Taarten en ander gebak zijn luchtiger en lichter dan met kippeneieren.
• Als eenden en kippen hetzelfde dieet volgen, smaken hun eieren hetzelfde. Eendeneieren smaken echter rijker en hebben een romiger consistentie. Dit komt omdat –
• Eendeneieren hebben een hoger vetgehalte dan kippeneieren. Eendeneieren bevatten 9,6 gram vet, vergeleken met 5 gram vet in kippeneieren.
• Eendeneieren bevatten ook meer omega-3-vetzuren – 71,4 milligram versus 37 milligram .
• Eendeneieren bevatten meer eiwitten dan kippeneieren. Dit is goed nieuws voor iedereen met een eiwitrijk dieet, zoals het paleodieet. Een gemiddeld kippenei bevat 6,28 gram eiwit, terwijl een gemiddeld eendenei 8,97 gram eiwit bevat.
• Mensen die allergisch zijn voor kippeneieren kunnen vaak eendeneieren eten zonder nadelige gevolgen. Dit komt omdat de eiwitten in eenden- en kippeneieren iets anders zijn. Iedereen met een ernstige ei-allergie moet altijd eerst uw arts raadplegen voordat u experimenteert met eendeneieren, om er zeker van te zijn dat dit een veilige vervanging voor u is.
Nadelen van het kiezen van eendeneieren boven Kippeneieren
• De dikkere schaal van eendeneieren maakt ze moeilijker te kraken. Dit betekent dat je wat oefening nodig hebt om een zuivere scheur te krijgen en te voorkomen dat stukjes schaal in wat je aan het maken bent, vallen.
• Vanwege het grotere formaat en het grotere vetgehalte, je kunt tijdens het bakken geen eend vervangen door kippenei voor ei. Je zult een beetje moeten experimenteren om te zien welke aanpassingen je moet maken in je normale recepten voor kippeneieren om de kwaliteit te krijgen die je wilt.
• Eendeneieren hebben 3 keer meer cholesterol dan kippeneieren. Dit komt deels door hun grotere totale grootte, deels omdat de dooier zelf groter is, en deels omdat eendeneieren een hoger vetgehalte hebben.
• Elk eendenei bevat 619 milligram van cholesterol, wat meer is dan tweemaal de dagelijkse aanbevolen limiet. Als u een hoog cholesterolgehalte of een hartaandoening heeft, heeft één eendenei meer dan drie keer de aanbevolen dagelijkse limiet.
• Eendeneieren zijn duurder dan kippeneieren op de markt. Eendeneieren kunnen tot $ 1 per ei kosten, terwijl kippeneieren gemiddeld minder dan 0,25 per stuk kosten. Maar als je zelf zowel eenden als eieren kweekt, kosten ze eigenlijk vrijwel hetzelfde.
• Hoewel eendeneieren hoger zijn in eiwitten en andere voedingsstoffen, bevatten ze ook meer calorieën. Een kippenei bevat gemiddeld 71 calorieën, maar een eendenei gemiddeld 130 calorieën. Deze calorieën zijn afkomstig van een hogere mix van eiwitten, vetten en koolhydraten.
• Het eiwit van eenden is moeilijker op te kloppen omdat het een lager watergehalte heeft dan het eiwit van kippen.
• Dit lagere watergehalte kan eendeneieren ook rubberachtig maken als ze op een bepaalde manier (hardgekookt) of te lang gekookt zijn. Nogmaals, het zal een beetje experimenteren om de beste manier te vinden om eendeneieren te koken.
• Afhankelijk van het dieet dat de eend krijgt, de smaak van een eendenei kan sterk worden beïnvloed. Eenden geven de voorkeur aan een eiwitrijk dieet boven plantaardig (denk aan insecten, slakken en slakken). Hoewel boeren dit geweldig vinden aan eenden, heeft het wel invloed op de smaak van de eieren. Als een eend op hetzelfde dieet wordt gehouden als kippen, zal de smaak niet zo sterk worden beïnvloed.
• Eendeneieren zijn niet zo gemakkelijk te vinden als kippeneieren. Hoewel sommige luxe winkels, zoals Whole Foods, eendeneieren beginnen te verkopen, zijn ze niet zo gemakkelijk verkrijgbaar als in massa geproduceerde kippeneieren. De beste plaats om goede eendeneieren te vinden, is nog steeds op de markt van je plaatselijke boeren.
Conclusie
Er zijn duidelijke voordelen aan koken en bakken met eend eieren, als je eenmaal hebt gespeeld met en je recepten hebt aangepast om de grootte, het lagere watergehalte en het hogere vet- en eiwitgehalte te compenseren. Als je echter op je cholesterol let en calorieën meet, is het misschien niet de juiste keuze om over te schakelen op eendeneieren. keuze voor jou.
Eendeneieren bevatten een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol en vet, maar ze bevatten ook meer andere voedingsstoffen en eiwitten. Met mate gegeten, kunnen eendeneieren een geweldige aanvulling zijn op een uitgebalanceerd dieet en een gezonde levensstijl.
Het komt erop neer dat als u geen conditie heeft om op uw cholesterol te letten en u kweekt pluimvee in uw achtertuin, dan kunnen eendeneieren een betere optie voor u zijn dan kippen Anders wil je waarschijnlijk bij kippeneieren blijven.
Jennifer Poindexter en haar man fokken het grootste deel van hun voedsel en een verscheidenheid aan dieren in de uitlopers van North Carolina, waar ze bouwde een kleine hoeve met heel weinig geld. Ze schrijft over al haar avonturen bij Morning Chores, waar ze de kennis die ze heeft opgedaan deelt met anderen die misschien de volledige sprong willen wagen naar homesteading. Lees al het MOEDER AARDE NIEUWS van Jennifer berichten hier.
Alle MOTHER EARTH NEWS-communitybloggers hebben ermee ingestemd om onze blogrichtlijnen te volgen en zij zijn verantwoordelijk voor de nauwkeurigheid van hun berichten. Voor meer informatie over de auteur van dit bericht, klik op hun naamregel bovenaan de pagina.