Inblikken met kokend waterbad is de gemakkelijkste manier om zelf jam en augurken te maken die stabiel zijn. huis.
Het is belangrijk op te merken dat alleen hoogzuur voedsel kan worden geconserveerd door inblikken in een waterbad. Dit omvat de meeste fruitconserven, inclusief jam, gelei en fruit in blik op siroop, en veel augurken. Zorg er echter altijd voor dat u een veilig, getest recept van een betrouwbare bron gebruikt, zoals het National Center for Home Food Preservation. Niet-zure groenten, vlees inclusief gevogelte en vis, en soepbouillon (ja, zelfs groentebouillon) moeten worden verwerkt in een drukfles, niet in een kokend waterbad.
Basis Uitrusting en configuratie
Hoewel kant-en-klare inmaakkits vaak direct in bouwmarkten verkrijgbaar zijn of online te koop zijn, kan het zijn dat veel van de benodigde apparatuur al in uw keuken. Als dat het geval is, kunt u selectief de andere stukken kopen en mogelijk geld besparen.
Basisuitrusting
- Een grote, hoge pot
- Een rek dat in de pot past
- Inblikken potten met tweedelige deksels
- Een pollepel
- Een inbliktrechter
- Een timer
- Een potlifter of tang
- Een schone spatel of eetstokje
- Een vochtige, schone handdoek of papieren handdoek
Optionele uitrusting
- Een dekselcaddy (afgebeeld)
- Een magnetische dekselstok
- Een inmaakrek met handvatten
- Een kookplaat of elektrische waterkoker
Aan de slag
Plaats een rek op de bodem van een hoge pan, zoals een soeppan of een kreeftenpot. Het rek houdt de bodems van de potten van de bodem van de pan, waardoor verdampend water rond de potten kan ontsnappen en ze niet tegen elkaar kunnen ratelen, wat kan leiden tot breuk.
Voeg voldoende water toe om de potten die u gaat verwerken minstens 2,5 cm boven de deksels te bedekken.
Zet het vuur aan. Als het rauw wordt verpakt, breng het water dan naar 140 F; als het warm wordt verpakt, breng het water dan op 180 graden F. U kunt dit doen terwijl u uw voedsel klaarmaakt om in blik te worden gebracht.
Vul de potten
Controleer voordat u begint alle potranden op chips of andere onvolkomenheden. Gebruik die potten niet bij het inblikken. Zorg ervoor dat u nieuwe deksels gebruikt die nog niet eerder zijn verwerkt. Ringen kunnen worden hergebruikt.
Verwarm de potten in het waterbad en de deksels in een aparte bak met heet water als de fabrikant van je potten en deksels je dat opdraagt. Ball Mason Jars heeft onlangs hun aanbeveling gewijzigd en zegt dat dit niet nodig is voor hun producten. Voor producten van Ball en Kerr: was uw potten en deksels met warm zeepwater net voordat u ze vult, en spoel ze af en droog ze goed af. U kunt ook de potten (maar niet de deksels) door een cyclus in de vaatwasser laten lopen.
Werk snel en gebruik een pollepel om uw inmaakpotten te vullen met het recept dat u hebt gemaakt.
Laat voldoende ruimte vrij, meestal tussen 1/4 inch en 2,5 cm, tussen de bovenkant van het voedsel en de rand van de potten. Dit moet in het recept worden gespecificeerd.
Haal een schone spatel of eetstokje rond de binnenkant van de potten om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.
Veeg voedselresten van de randen met een schone, vochtige handdoek of keukenpapier. Dit zorgt voor een beter contact tussen het deksel en de pot en zorgt voor een betere afdichting.
Breng de deksels en ringen aan
Plaats de ronde inmaakdeksels op de potten; dit is waar de magnetische dekselstok van pas komt, zodat je ze een voor een kunt pakken. Draai de banden op de potten totdat ze net handvast zijn. Je wilt dat ze stevig op de potten worden geschroefd, maar niet zo strak dat er geen lucht kan ontsnappen tijdens het inmaakproces.
Verwerk de potten
Als u een rek met handvatten heeft, plaatst u de potten in het rek en laat u deze in het waterbad zakken. Laat anders uw gevulde potten voorzichtig in het kokende water zakken met behulp van een potlifter of tang, en zorg ervoor dat u de potten verticaal houdt om te voorkomen dat het voedsel in contact komt met de rand van de potten. Er moet minimaal 2,5 cm water boven de potten staan. Als dit niet het geval is, voeg dan meer heet water toe tot het niveau voldoende is. Dit is waar de waterkoker van pas komt.
Er moet minstens 1/2 inch ruimte zijn tussen de potten.
Zet het vuur hoger en breng het water aan de kook. Doe het deksel op de pot.
Start de timing volgens het recept dat je volgt. Recepten voor het inblikken die een kokend waterbad vereisen, bevatten een instructie zoals proces gedurende 10 minuten. De verwerkingstijd begint pas nadat u de potten met voedsel in het water heeft gezet en het water weer volledig kookt. Als het water te krachtig kookt, zet dan het vuur lager tot het zachter maar toch hoog kookt.
Laat de potten afkoelen
Wanneer de verwerkingstijd voorbij is, zet je het vuur uit en laat je de potten vijf minuten staan.
Verwijder de potten uit hun rek of het gebruik van een kruikheffer of tang wanneer de verwerkingstijd is verstreken. Til de potten verticaal op en pas op dat u ze niet kantelt, aangezien het voedsel binnenin de sluiting van het deksel kan hinderen. Breng ze over naar een koelrek of handdoeken op een aanrecht, laat 2,5 cm ruimte tussen de potten. Pas op dat u ze niet direct op het aanrecht of op een tochtige plaats plaatst, dit kan temperatuurschokken veroorzaken en kan breken.
Laat ze 12 tot 14 uur ongestoord afkoelen. Stoor gedurende deze tijd de potten of deksels niet. U hoort een pingelend geluid terwijl de oogleden buigen en sluiten. Dit is normaal.
Test de deksels en bewaar je potten
Test na de afkoelperiode of de potten zijn correct afgesloten door op de deksels te drukken. Als ze zijn verzegeld, zullen ze niet wiebelen en zullen ze stevig aanvoelen als je erop drukt.
Verwijder de ringen. Test de verzegeling opnieuw door de potten voorzichtig van de rand van de rand. U moet de pot alleen kunnen optillen door de spanning van het deksel. Als een deksel faalt, moet u de inhoud in de koelkast bewaren en onmiddellijk consumeren. Als alternatief, als er niet meer dan 24 uur zijn verstreken, kan de inhoud opnieuw worden verwerkt met de dezelfde methode met een schoon deksel en, indien nodig, een nieuwe pot.
Was of veeg je potten af met een vochtige doek om eventuele suikers of andere resten van het inmaakproces te verwijderen . Bewaar ze maximaal een jaar op een koele, donkere plaats.