Ube halaya is een populaire Filipijnse jam die is gemaakt met ube (paarse yam). Het is een romig, zoet en heerlijk dessert, en het is niet moeilijk te begrijpen waarom het zo populair is!
Levendig paars, zoet en romig, dit ube halaya-recept heeft een heerlijk evenwichtige smaak!
Net als fruitjam heeft deze ube jam tijd nodig en geduld om de juiste consistentie te krijgen. In tegenstelling tot fruitjams, is dit echter gemaakt met een zetmeelrijke groente en heeft het als zodanig een andere textuur. Dit is ook gemaakt met een mix van zuivel en suiker.
Maar eerst, wat is ube?
Er is veel verwarring over Ube, Taro en de Hawaiiaanse zoete aardappel (zoete aardappel uit Okinawa). Dit zijn 3 heel verschillende groenten.
Ube is paarse yam. Het is een erg populair ingrediënt in de Filippijnen en wordt in zoveel gerechten gebruikt (inclusief ube halaya natuurlijk). Het mooie paarse vruchtvlees is vooral populair in desserts. Het is gerelateerd aan zoete aardappelen en wortels zoals taro, maar anders.
De textuur van ube is vergelijkbaar met paarse zoete aardappelen die je in de VS kunt vinden (zoete aardappelen uit Hawaï / Okinawa). Ube heeft een donkere huidskleur en meestal kan de binnenkant variëren van lila tot paars.
Okinawaanse zoete aardappelen kunnen ook een donkere schil hebben (sommige hebben een lichtere schil), maar de binnenkant is veel dieper paars van kleur. Het is meer zetmeelrijk en zoeter dan ube. Omdat deze in de VS vaker voorkomen, kunnen ze worden gebruikt als vervanging voor ube, en ze maken een geweldige zoete aardappeltaart!
Paarse taro daarentegen is een knolgewas. Het vruchtvlees is meer lavendelachtig van kleur, of wit met paarse vlekjes. Taro is populair als bubbeltheesmaak (en was mijn introductie in de bubbeltheewereld, vele jaren geleden!). Omdat deze geen dieppaarse kleur hebben, wordt er meestal kleurstof aan toegevoegd om de kleur te versterken.
Ik heb ube halaya / paarse yam-jam gemaakt met zowel ube als zoete aardappelen uit Okinawa, en heb met beide uitstekende resultaten behaald. Ik hou eigenlijk echt van de smaak van paarse zoete aardappelen, omdat ze een bijna jasmijnachtige bloemige smaak hebben die heel aangenaam is!
Mijn kennismaking met ube
De eerste keer dat ik ube proefde , Ik dacht dat ik taro bubble tea bestelde. En ik ben blij te kunnen zeggen dat het een heerlijke vergissing was. De tweede keer was helaas toen ik ube jamgebak uit een Filipijnse winkel probeerde en het haatte. Het smaakte kunstmatig, als een mengsel van veel chemicaliën. Maar de derde keer dat ik ube jam probeerde, was mijn geloof weer hersteld. En het werd al snel een favoriet voor mij!
Dus besloot ik dat ik moest leren hoe ik het zelf moest maken, omdat ik geen toegang had tot ube jam toen ik in Missouri woonde. Omdat verse ube onmogelijk te vinden was, ging ik met het op één na beste – bevroren paarse ube. Ik vond het geweldig!
De eerste partij ube-jam die ik maakte was heerlijk! Maar sindsdien heb ik mijn recept verfijnd tot wat ik denk dat mijn absoluut beste versie van ube halaya is!
Wat moet ik doen als ik ube?
Toen ik voor het eerst naar Ottawa verhuisde, wist ik niet waar ik verse of bevroren ube kon vinden. Maar ik had het geluk om zoete aardappelen uit Okinawa te vinden (ik ben blij te kunnen zeggen dat ik sindsdien bevroren ube heb gevonden bij een plaatselijke Filipijnse kruidenierswinkel).
Dus maakte ik ube halaya met de paarse zoete aardappelen , en de resultaten waren echt ongelooflijk (en ik durf te zeggen, dat vond ik nog leuker).
Dus als je Okinawaanse zoete aardappelen kunt vinden, dan kun je die gemakkelijk vervangen door ube.
Wat is ube halaya (uitgesproken als ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya is een populair dessert in de Filippijnen. Het wordt ook paarse yam-jam of ube-jam of halayang ube genoemd. Ube wordt gekookt, gepureerd en vervolgens opnieuw gekookt met zuivel en suiker om een heerlijk, romig en zoet puddingachtig dessert te maken.
Het wordt meestal geserveerd zoals het is, gevormd in gerechten die bekend staan als llanera-mallen. Maar je kunt de jam ook in elke ingevette schaal laten stollen.Taartvormen, kleine bundt-pannen of zelfs vormpjes zijn perfect voor kleine porties, terwijl grote taartschalen, broodpannen of pyrex-schalen geweldig zijn voor het serveren van een menigte. Zodra de halaya is gezet, worden ze niet gevormd, in plakjes gesneden en geserveerd.
Meestal worden ze geserveerd met een romige , smeltkaas met cheddar-achtige smaken (bekend als quickmelt), of met gekarameliseerde kokoskwark, Latik genaamd. Ik hou persoonlijk van dit met latik, maar ik ben ook dol op de zoutheid die bij de kaas hoort.
Toen ik jonger was, at ik een pudding die werd geserveerd met een warme, zoete en zoute kokossaus. Dus ook al is het niet traditioneel, ik ben dol op het eten van ube halaya met die zoete en zoute kokossaus.
Hoe kan ik anders gebruiken ube halaya?
De ube jam uit dit ube halaya recept kan ook gebruikt worden als vulling voor zoete broodjes en gebak. Ik smeer het graag op een geroosterd sneetje melkbrood als tussendoortje of als ontbijt.
En het is ook perfect voor ube halaya melkthee! Ube-jam kan ook worden gebruikt om variaties te maken op ube-ijs (ube gearomatiseerd of ube swirled), cheesecake en zelfs andere ube-recepten waarvoor ube-jam nodig is, zoals ube-cake.
Ube jam maken
Het proces van ube jam of paarse yam jam is vrij eenvoudig, maar tijdrovend.
Dit recept vereist dat je de pot constant kookt en roert tot je de juiste consistentie krijgt. Roeren voorkomt dat het hele mengsel aan de bodem van de pan blijft kleven en aanbrandt. Mijn ervaring is dat het ook voorkomt dat de jam kookt en over je heen sputtert.
Het allereerste recept dat ik probeerde, gebruikte alleen suiker, verdampte melk en boter. Maar ik kwam andere recepten tegen die gecondenseerde melk en kokosmelk gebruiken, en ik begon te experimenteren met de verhoudingen. Kokosmelk voegt een heerlijke smaak toe aan de ube-jam en ik wilde dat de nootachtige, zoete smaken goed in balans waren.
Dus ik koos voor twee verschillende recepten die ik heb ontwikkeld. Het eerste recept maakt gebruik van gecondenseerde melk, koffiemelk en kokosmelk. De tweede is als ik thuis geen gecondenseerde melk heb en alleen verdampte melk en kokosmelk gebruik.
Ik heb thuis altijd gecondenseerde melk en kokosmelk. Dus de tweede optie was een recente ontwikkeling – ontstaan uit de noodzaak om thuis ube-jam te maken, terwijl je niet naar de winkel kon om gecondenseerde melk te halen.
Proces voor het maken van ube halaya – ingrediënten
Ube – U kunt verse ube kopen, of gebruik zelfs gekookte en bevroren ube (die je gemakkelijker kunt vinden in Aziatische of Filippijnse winkels). Als je ube niet kunt vinden, gebruik dan zoete aardappelen uit Okinawa (paarse zoete aardappelen).
Als je vers koopt, is het belangrijk om de groente eerst te koken. Je kunt ze stomen of koken in water. Ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om ze te stomen om met water gekapte yam of zoete aardappelen te vermijden.
Verdampte melk – Verdampte melk is geconcentreerd melk. Het voegt een ongelooflijk romige textuur toe aan de ube-jam.
Gecondenseerde melk – Gecondenseerde melk is melk en suiker gekookt en verwerkt tot een geconcentreerde vloeistof. Een beetje zoals verdampte melk + suiker.
Suiker – U kunt dit recept maken met witte kristalsuiker of bruine suiker. Bruine suiker geeft de jam meer smaak. Witte suiker is neutraal qua smaak.
Kokosmelk – ik gebruik volle kokosmelk (geen lichte kokosmelk). Door het verhoogde vetgehalte zal de ube-jam rijker smaken en zal de kokossmaak ook prominenter naar voren komen.
Boter – Dit voegt smaak toe, en geeft ook die mooie glans aan het einde.
Zout, vanille en citroensap – Al deze ingrediënten versterken de smaken in de ube halaya. Slechts een snufje zout brengt de zoetheid in evenwicht. Vanille versterkt de bloemige smaak van de jam en zorgt ervoor dat deze ook nog eens heerlijk ruikt. En het citroensap voegt een beetje glans toe ZONDER de jam zuur te maken.
Hoe ube halaya te maken – Methode
Dit is een heel gemakkelijk en vergevingsgezind recept. Ik heb dit al meerdere keren gemaakt en het komt altijd heel goed uit.
- Ik heb alle ingrediënten tegelijk toegevoegd en de jam gekookt.
- Los eerst de suiker op in de vloeistof voordat je de geraspte paarse yam toevoegt.
- Boter toegevoegd aan het begin, of boter toegevoegd aan het einde.
- Ik heb eerst de ube en boter samen gekookt en daarna de vloeistof toegevoegd.
- Gemaakt met bevroren geraspte ube – van bevroren en ontdooid.
Al deze methodevariaties hebben perfect gewerkt. Maar ik heb wel mijn favoriete methode (hieronder), waarvan ik denk dat die de beste resultaten geeft.
Voeg de vloeistoffen en suiker samen en klop om te combineren. Voeg de geraspte ube toe en meng dat heel goed.
Begin met het koken van het mengsel om de suiker op te lossen.
Zodra de suiker is opgelost en het mengsel is opgewarmd, gebruikt u een staafmixer om de ingrediënten goed te mengen. Hoewel dit een optionele stap is, is deze stap absoluut cruciaal om ervoor te zorgen dat uw eindproduct echt mooi, glad en romig is zonder klontjes.
Blijf het mengsel kloppen terwijl u het jammengsel kookt. Terwijl de jam kookt en zich concentreert, zal het bubbelen overal spatten en kan je je verbranden. Zorg er dus voor dat je het mengsel blijft roeren.
Voortdurend roeren voorkomt ook dat de ube halaya aanbrandt op de bodem van de pan.
Voeg de boter toe tegen het einde van de kooktijd en klop het erdoor.
De kooktijd is afhankelijk van verschillende factoren, dus het is het beste om het mengsel in de gaten te houden om te bepalen wanneer het klaar is.
Hoe weet je of de ube jam klaar is?
De kooktijd varieert van 40 tot 60 minuten . De kooktijd is afhankelijk van deze factoren.
Warmteniveau – Ik kook de mijne graag op middelhoog vuur in het begin, en verlaag het dan tot middelhoog vuur of zelfs middelhoog vuur als het dikker wordt. . Dit helpt ook bij het sputteren. Een hogere temperatuur maakt de kooktijd echter korter.
Type pot – Ik gebruik graag een grote, brede pot. Dit helpt bij het verkorten van de kooktijd, vanwege het grotere oppervlak. Als je het in een kleinere pan maakt, kan de kooktijd langer zijn.
Hoe dik u het wilt hebben – Als u wilt dat de ube-jam een smeerbare consistentie heeft, moet u deze voor een kortere tijd koken (ongeveer 45 minuten voor mij). Als je een puddingachtige consistentie wilt die in vormen wordt gezet, dan wil je dat het dikker is en langer kookt (in mijn geval dichter bij 60 minuten).
Hoe ube halaya te serveren
Als een pudding
Als je ze gaat serveren in llaneras of een soort mal of in een schaal, bedek de binnenkant van de serveerschaal dan licht met een beetje boter of kokosolie voordat je de jam toevoegt. Dit zorgt ervoor dat de ube halaya netjes uit de mal komt.
Serveer ze op de traditionele manier met geraspte kaas (quickmelt of Eden-merkkaas) erop, of gekarameliseerde kokoskwark (latik). Of probeer een niet-traditionele manier door er wat zoete en zoute kokossaus over te gieten.
Gebruik het in andere desserts
Voeg de paarse yam-jam toe aan je ijsbasis om ube-ijs te maken.
Als vulling in brood om ube gevulde broodjes te maken.
Verdeel het over toast.
Maak cheesecake of ube caramel custard (ube flan).
Je zou het zelfs kunnen gebruiken om ube cake of glazuur te maken.
Heb je eerder ube of ube halaya geprobeerd? Wat is je favoriete manier om paarse yam-jam te eten?
Als je dit recept lekker vond, dan ben je misschien ook dol op
Kleurveranderende melkweglimonade
Melkwegijs
Met kardemom gekruide kokosvla
Citroengestremde melk
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis recepten nieuwsbrief om nieuwe recepten in je inbox elke week! Laat me meer inspiratie delen op Pinterest en Instagram.
Ube Halaya (recept voor paarse yam-jam)
GEMAKKELIJK – Dit recept is heel gemakkelijk te maken. Afhankelijk van waar je woont, is het misschien moeilijker te vinden. Maar vervangingen zijn voorzien in de post en het recept.
Ingrediënten:
- ▢ 1,5 lbs gekookt ube of een gelijke hoeveelheid gekookte paarse Okinawa zoete aardappel
- ▢ 1 kopje gecondenseerde melk
- ▢ 1 kopje volle kokosmelk
- ▢ 1 kopje gecondenseerde melk zie receptopmerkingen voor vervangingen
- ▢ 1 kopje witte of bruine suiker
- ▢ ¼ tl zeezout
- ▢ 2 tl vanille-extract
- ▢ 1 el citroensap
- ▢ ½ kopje ongezouten boter als je gezouten boter gebruikt, sla dan het extra zout in de ingrediëntenlijst over.
- ▢ Ube-extract optioneel (ik gebruik geen ube-extract in dit recept)
Instructies:
-
Als je gebruikt verse ube of paarse zoete aardappelen, stoom ze dan gaar. Laat ze dan afkoelen en pel ze dan. Eenmaal geschild, kunnen ze worden geraspt met een doosrasp.
-
Eenmaal geraspt, kan dit in de vriezer worden bewaard in een luchtdichte container voor maanden. Ik verpak de gekookte ube het liefst vacuüm. Dit kunt u van tevoren doen, maar u kunt ook voorgekookte en geraspte ube kopen.
-
Als u winkel gebruikt -kocht bevroren ube, het is het beste om het te laten ontdooien voor gebruik, maar het kan ook worden gebruikt als het bevroren is (zie receptnotities).
-
Gebruik een grote pot met zware bodem (ik gebruik een pot van 5 qt). Voeg de verdampte melk, kokosmelk, gecondenseerde melk, suiker en zout toe aan de pan.
-
Voeg de geraspte ube toe en roer om te combineren.
-
Verhit op middelhoog vuur. Roer om de suiker op te lossen.
-
Mix met een staafmixer het mengsel om de ube zo glad mogelijk te maken.
-
Eenmaal gemengd, ga je door met het koken van de ube-zuivelmix totdat deze aan de kook komt. Roer regelmatig.
-
Wanneer het mengsel aan de kook komt, zet het vuur dan laag tot medium of medium-laag. Roer het mengsel constant tijdens het koken om te voorkomen dat de jam aan de bodem van de pan blijft plakken en aanbrandt. Dit helpt ook voorkomen dat de jam overal gaat sputteren en spetteren.
-
De kooktijd kan variëren van 40 – 60 minuten.
-
Voeg de vanille, het citroensap en de boter toe als de jam dikker begint te worden. Blijf kloppen om alle ingrediënten te combineren. Als u ube-extract wilt toevoegen om de paarse kleur te verdiepen, kunt u dit in dit stadium doen.
-
Onthoud dat de ube halaya zal sterk dikker worden als het afkoelt. Kook dus alleen totdat je een consistentie krijgt die een beetje vloeibaarder is dan je wilt dat het uiteindelijk wordt.
-
Schep het mengsel voorzichtig in glazen potten terwijl het heet is. Sluit vervolgens met de deksels. Laat de jam afkoelen tot kamertemperatuur. De ube-jam blijft ongeveer 5 dagen in de koelkast en in de vriezer ongeveer 3 maanden goed.
Tips & Trucs
Opmerking 2 – Als u de ube uit de diepvries kookt, voeg deze dan meteen aan het begin toe met alle ingrediënten, maar verwarm op een lager vuur. De geleidelijke verwarming van de ingrediënten zal helpen om de bevroren ube te ontdooien. Zorg ervoor dat je de bevroren ube roert en breekt terwijl deze in het mengsel ontdooit. De kooktijd kan ook veranderen als je begint met bevroren.
Opmerking 3 – Als je geen staafmixer hebt, plaats dan de verse of ontdooide en geraspte ube in een blender met de verdampte melk en kokosmelk en mix tot je een gladde mix Voeg dit dan toe aan de pan met de gecondenseerde melk en suiker en ga verder met het recept.
Voedingswaarde-informatie:
- Delen
- Tweet
- Speld