Tostones (Fried Green Plantains)

Tostones zijn knapperige, hartige, zoute, gouden munten van pure verrukking. Populair in het hele Caribisch gebied, zijn tweemaal gebakken bakbananen een snack die je het gevoel geeft dat je op de zon loopt. En als je eenmaal alle trucs kent, komen ze er elke keer weer perfect uit.

Het is geen geheim dat ik niet ben opgegroeid in het Caribisch gebied, maar (waarschijnlijk verrassend) zoals veel kinderen dat wel deden , tostones waren eigenlijk een van de eerste dingen die ik ooit heb leren koken. Alsof ik echt heb leren koken, op de juiste manier, helemaal opnieuw, met trots en het soort gretigheid dat van nature gepaard gaat met al het voedsel dat zo verbazingwekkend geperfectioneerd is als tweemaal gebakken groene bakbananen.

Ik leerde van een goede vriend op de universiteit, die genereus aanbood om me te leren hoe ik een aantal van haar favoriete Puerto Ricaanse recepten moest koken nadat ik haar had gecomplimenteerd met koken en haar vertelde hoe geïnteresseerd ik was om echt te leren hoe ik mezelf moest voeden. (Weet je, niet alleen het “probeer geen kokend water te verknoeien voor pasta” of “telt diepvriesmaaltijden in de magnetron?”, Een soort voer voor mezelf, maar het soort voer van “wow ik heb dit echt gemaakt” zelf.)

Het enige wat ik hoefde te doen was Tostones eens proberen en ik was verliefd. Hun frietachtige, goudbruine buitenkant en malse, zetmeelrijke interieurs, allemaal bedekt met zout en klaar om te dippen, had me verslaafd. tot mijn grote schrik – zelfs ik, de meest beginner van kookbeginners, kon ze uiteindelijk maken! Ik wil niet overdrijven, maar tostones waren misschien wel een van de eerste recepten ooit die me deden geloven dat ik een leer om lekker eten te maken. En, nou, zou je nu naar me willen kijken, ma!

Dus natuurlijk moet ik mijn recept voor tostones met je delen. Verspreid de liefde!

MAAR WACHT, WAT ZIJN TOSTONES?

Tostones (ook bekend als Patacones) zijn plakjes onrijp, groen bakbananen die zijn gebakken, verbrijzeld en opnieuw gebakken tot ze knapperig zijn. Ze zijn extreem zijn populair in de Latijns-Amerikaanse en Caribische keuken, waar ze net zo vaak worden gegeten als bijgerechten aan de familietafel, als als late night-snacks van straatverkopers.

Terwijl mensen er vaak van uitgaan dat ze hebben een zoete of banaanachtige smaak door het banaanachtige uiterlijk van bakbananen, tostones zijn beslist een hartig gerecht. In tegenstelling tot bananen zijn onrijpe groene bakbananen ongelooflijk zetmeelrijk – meer als een rauwe aardappel. Ze moeten gekookt worden om gegeten en genoten te kunnen worden.

En, net als de aardappel, wanneer ze gebakken worden, met zout worden gemengd en geserveerd met een kleine dip, worden ze beslist genoten.

HOE ZE TE MAKEN

Ik ga je door elke stap met alle details zodat we er zeker van kunnen zijn dat je het goed doet – 100% goed – en je wordt net zo verliefd op deze gouden schoonheden als ik. Klinkt goed? Geweldig.

• Koop de groenste plantains die je kunt. Groene bakbananen zijn een must voor tostones. Naarmate ze van groen naar geel naar bruin naar zwart gaan, worden ze steeds rijper en ook steeds zoeter. Hoewel ze rijp zijn, kunnen bruine bakbananen smakelijk zijn als ze worden gebakken, ze kunnen beter worden gebruikt voor zoete maduros, niet voor hartige tostones. Voor deze, ga zo groen en onrijp mogelijk.
• Schil de bakbananen. Dit is niet zo eenvoudig als bananen schillen, als we eerlijk zijn, maar het is niet zo moeilijk als je het eenmaal onder de knie hebt! Snijd eerst beide uiteinden van de weegbree af en snijd dan voorzichtig de hele lengte van de weegbree af met de punt van je mes, zorg ervoor dat je niet te diep snijdt (je wilt alleen de schil snijden!). Doe dit een paar keer langs de ribbels en pel dan de huid eraf. Houd er rekening mee dat de bakbananen beginnen te oxideren wanneer ze aan lucht worden blootgesteld, dus probeer snel te werken.
• Snijd de bakbananen in plakjes. Snijd de bakbananen in stukjes van ongeveer 1 ″ dik. Je kunt een beetje groter of kleiner gaan – maak je niet al te veel zorgen dat je hier precies bent, het is echt aan je persoonlijke voorkeur. Houd er wel rekening mee dat hoe groter je ze snijdt, hoe breder ze zullen worden nadat je ze tussen de eerste en tweede frites hebt gebroken.
• De eerste keer in warme olie bakken. Bak de tostones in warme olie tot ze overal goudbruin zijn. Je wilt de plantains toevoegen omdat de hitte nog steeds opkomt, wanneer de olie net heet genoeg is om te beginnen te sissen kort na het toevoegen van de weegbree-plakjes, maar niet zo heet dat je een snel borrelend bakje krijgt. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant van de bakbanaan niet te snel frituurt voordat de binnenkant zacht kan worden.
• Smash de bakbananen. Nadat u overtollige olie op een papieren handdoek heeft laten druipen, is het tijd om de bakbananen plat te maken. Werk een voor een terwijl de bakbananen nog warm zijn, neem een gebakken weegbree-plakje, plaats het tussen een gevouwen vel vetvrij papier en sla het voorzichtig kapot met de bodem van een glas, bord of pan.
• Dompel in knoflook-limoenwater. Breng de gebroken weegbree over in een mengsel van gezouten water, gehakte knoflook en vers limoensap.Laat het ongeveer 10 seconden staan, haal het dan uit het water en dep het droog.
• Bak het de tweede keer in hete olie. Dit is het moment om de buitenkant knapperig te maken, dus een heel korte bak in hete olie is alles wat je nodig hebt.
• Bestrooi met zout. Het is erg belangrijk om met zout te besprenkelen terwijl ze nog warm zijn, zodat het zout blijft plakken. En zo ben je klaar om te serveren!

WAAROM IN KNOFLOOK-KALKWATER WEKKEN?

Er zijn een paar redenen om knoflook-limoen water te laten weken :

• Het voorkomt dat de tostones oxideren. Om tostones grotendeels van tevoren te bereiden, zullen veel koks hun bakbananen van tevoren pellen, bakken en kapot slaan, en dan wachten tot net voor het serveren voor de laatste jongen. Dompelen in het limoenwater voorkomt dat de tostones in de tussentijd bruin worden.
• Het geeft extra smaak. Dat water sijpelt in de scheuren in de weegbree die opengaan na het breken, en die knoflook, limoen en zout kunnen het oppervlak doordringen.
• Het maakt een luchtiger interieur. Het water creëert stoom tijdens de tweede bakbeurt in hete olie, die met voldoende kracht uitzet om de zetmeelkorrels te scheiden. Wat betekent dat? Het betekent dat je tostones zult krijgen die luchtiger en zachter van binnen zijn dan die gemaakt zijn zonder de inweekstap.

Er moet ook worden opgemerkt dat veel mensen zeggen dat deze stap zorgt voor een scherper uiterlijk. Ik heb zowel geweekte als niet-geweekte bakbananen getest en er is geen merkbaar verschil in de mate van knapperigheid, dus ik zal ervoor kiezen om dat van de lijst te laten en dat een mythe te noemen. Sorry jongens, maar er zijn tal van andere voordelen!

SAUS EM UP

Tostones zijn het lekkerst als geserveerd met dipsauzen! Het is gebruikelijk om ze te serveren met Mojo de Ajo of Mayo-Ketchup (letterlijk mayonaise, ketchup en knoflook), maar persoonlijk vind ik ze het lekkerst met:

• Mojo Verde (afgebeeld op deze fotos!)
• Dromerige, romige avocado-koriander-saus, of
• een verscheidenheid aan salsas!

BEKIJK DE TOSTONEN RECEPTENVIDEO

Print