Of je nu in de supermarkt tomaten – cherrytomaatjes, onrijpe tomaten of verse tomaten – hebt gekocht, klaar om Klop een partij tomatensaus of een frisse zomersalade op, het is belangrijk om te weten hoe je tomaten moet bewaren en om het rijpingsproces van tomaten te begrijpen. Er wordt veel gepraat over ethyleengas, papieren zakken en plastic zakken, en hoe je het rijpingsproces van tomaten kunt stoppen – maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het antwoord niet per se om tomaten nooit in de koelkast te bewaren. Lees verder om te zien waarom.
Als je een kamer vol tomatenliefhebbers in vuur en vlam wilt zetten, kondig dan aan iedereen aan dat je ze in de koelkast legt en kijk hoe de vitriool stroomt. Het koelen van tomaten is tenslotte een absoluut nee-nee, toch?
Zoals Harold McGee, onze go-to-guy voor alle voedingswetenschappelijke vragen, uiteengezet in zijn boek On Food en koken: “Tomaten komen oorspronkelijk uit een warm klimaat en moeten op kamertemperatuur worden bewaard.” Zoals in, op het aanrecht. Hij merkt op dat alles behalve volledig rijpe tomaten op alle mogelijke manieren te lijden heeft onder koeling: smaakontwikkeling, kleur en melige textuur.
En hetzelfde geldt voor cherrytomaatjes – die kleine , zoete die geboren zijn om elke zomersalade op te fleuren. De sleutelzin om hier op te letten is iets anders dan volledig rijpe tomaten. Temperaturen onder 55 ° F (zoals de binnenkant van je koelkast) stoppen de smaakproducerende enzymactiviteit van onrijpe tomaten. McGee merkt op dat hoewel volledig rijpe verse tomaten nog steeds vatbaar zijn voor smaakverlies wanneer ze in de koelkast worden geplaatst, een deel van die enzymactiviteit kan terugkomen als ze een dag of twee op kamertemperatuur kunnen herstellen voordat ze worden gegeten.
Serious Eats deed uitgebreid onderzoek naar de opslag van verse tomaten en smaaktesten en vond in wezen hetzelfde: “Omdat tomaten in het hoogseizoen al perfect rijp zijn, profiteren ze weinig van extra tijd in de hitte, en in veel gevallen worden ze erdoor geschaad, terwijl de koelkast minimale schade aanricht als de tomaten eenmaal rijp zijn. ” Ze hebben tomaten tot vier dagen in de koelkast bewaard, geen probleem.
Hier is de afhaalmaaltijd: als je een koele plek in huis hebt, zoals een wijnkelder of wortelkelder, met temperaturen in de 55 ° F tot 70 ° F bereik, bewaar daar volledig rijpe tomaten. Ze blijven een dag of twee goed, en je loopt geen risico om enige smaakproducerende enzymactiviteit te verstoren. Als u, net als wij, geen grote verscheidenheid aan temperatuurzones in uw huis heeft, kunt u er zeker van zijn dat volledig rijpe tomaten de koeling zullen overleven, reken gewoon op een hersteltijd op kamertemperatuur.
Meer: hier zijn 8 manieren om je perfect rijpe tomaten te gebruiken.
Hoe onrijpe tomaten te bewaren
Maar hoe zit het met tomaten die nog niet helemaal rijp zijn? Zet die onrijpe tomaten zeker niet in de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur blijven, idealiter in een enkele laag en niet in direct zonlicht. En nog belangrijker, om ze langer vers te houden, bewaar ze met de steelzijde naar beneden terwijl ze klaar zijn met rijpen.
Americas Test Kitchen beweert dat de voordelen tweeledig zijn: blokkeren waar de steel van de tomaat was, voorkomt dat vocht uit de tomaat komt en blokkeert lucht (en dus schimmels en bacteriën) die de tomaat binnendringen.
Je hebt misschien gehoord dat je tomaten niet ondersteboven moet bewaren omdat de “schouders” (het gebied rond het stengellitteken) kwetsbaar zijn en vatbaar voor blauwe plekken . Als je je daar zorgen over maakt, heeft Americas Test Kitchen een oplossing: plak een stuk plakband over het litteken van de stengel. Ze ontdekten dat het werkte en dat het tomaten ondersteboven opsloeg. En voor de super onrijpe tomaten leg je ze aan de steelzijde in een papieren zak, en laat ze ergens koel of op kamertemperatuur rijpen.
Het is dus prima om niet al je tomaten meteen op te slokken. Niet dat we je tegenhouden. En vergeet niet om een paar batches tomatensaus voor de vriezer te maken, terwijl je toch bezig bent.