Ik beloof je dat dit de zachtste 100% volkoren dinerbroodjes zijn die je ooit hebt gemaakt had – en ze zijn gemakkelijk te maken met deze complete stap-voor-stap tutorial (& make-ahead tip). Deze zijn zo gemakkelijk en zo lekker – met of zonder boter!
Bekijk hier meer van onze beste broodrecepten.
Dit is het beste recept voor een dinerbroodje – werkelijk. Oorspronkelijk gepubliceerd in het eerste jaar van AOC, 2009, blijft dit ongelooflijke recept van volkorenbroodjes voor het diner een van de populairste recepten van de site, en dat verdient het – ik heb eigenlijk een vriendin gehad die me vertelde dat ze over deze broodjes droomde!
Je hebt zowel de tutorial met afbeeldingen als een video waarin je alle onderstaande stappen ziet, dus er zijn een aantal manieren om te leren hoe je deze zachte broodjes kunt maken, zelfs als je nog nooit brood hebt gebakken. En je wilt – ze zijn echt geweldig!
Mijn familie houdt van, houdt van dit recept voor volkoren broodjes voor het diner (nou ja, ze vertellen me allemaal dat gistbroodjes beter zijn dan koekjes met bakpoeder, maar gewoon tussen naar ons verlang ik er ook stiekem naar).
Samen met mijn 100% volkoren sandwichbrood, hebben deze gezoete-met-honing volkorenbroodjes me uiteindelijk doen geloven dat zacht en volkoren zou eigenlijk naast elkaar kunnen bestaan in een brood.
Kun je echt luchtige en zachte dinerbroodjes hebben die 100% volkoren zijn?
Eigenlijk hebben veel mensen me na het proeven van deze broodjes verteld dat ze geloof niet dat ze 100% volkoren zijn (en gewoon gewoon oud, gewoon volkoren tarwe). Ze denken dat ik tenminste wat bloem voor alle doeleinden heb toegevoegd.
Maar het is allemaal waar. Deze zachte en luchtige broodjes zijn gemaakt met alleen volkoren (ik heb ze ook gemaakt met alle speltmeel, met goede resultaten). Het zijn de eieren, boter en honing die dit een zo lekker-je-kan-niet-eten-slechts-één soort broodje maken. Ze zijn licht en luchtig en hebben bijna geen boter nodig – maar ga je gang.
Als je deze broodjes meeneemt (of serveert) voor een diner, vakantie of anderszins, zal iedereen je om het recept. En ze zijn ook gemakkelijk, als je eenmaal het werken met een iets natter deeg onder de knie hebt.
Geloof me niet? Volg mee en ik zal je alle stappen laten zien, inclusief hoe het deeg eruit moet zien, zodat je kunt zien dat het allemaal waar is.
Wees net als de duizenden andere mensen die deze broodjes hebben gemaakt en de ster van het feest!
Hoe maak je zachte 100% volkoren dinerbroodjes
Opmerking: dit is een tutorial met afbeeldingen – voor een volledig gedrukt recept scrol je naar de onderkant van de pagina . Sommige links in dit artikel zijn gelieerde links en als u erop klikt, ontvang ik een kleine commissie zonder dat het u iets kost.
1. De eerste stap is om de gist op te lossen in een halve kop warm, niet heet water. Meet het water in een glazen maatbeker af met warm kraanwater, voeg de gist toe en roer het erdoor met een garde, en zet het apart.
2. Voeg zachte boter (geen vervangers, alsjeblieft – dit is niet het juiste moment!) In de kom van een keukenmixer, voeg de honing toe en klop ze samen met het peddelopzetstuk.
3. Voeg de eieren toe en klop door de boter van de zijkanten te schrapen. Giet je verwarmde karnemelk (of melk) en het gistmengsel erbij.
Opmerking: het zal niet glad zijn, zoals deze foto hierboven laat zien – het is oké om klontjes boter rond te zien drijven.
4. Meng 4-1 / 2 kopjes volkorenmeel en 1-1 / 2 theelepels zout (geloof me, je wilt het zout niet weglaten – ik spreek uit ervaring), en meng goed.
Dit is het volkorenmeel dat ik lekker vind, en dit is een lichter volkorenmeel dat je broodjes nog luchtiger maakt.
5. Verander naar de deeghaak en kneed slechts een paar minuten – we proberen hier gewoon de extreme plakkerigheid te verliezen, niet echt om gluten te ontwikkelen. Voeg indien nodig nog een paar eetlepels bloem toe.
Tip: als je blijft kneden, zal het meel absorberen en de het deeg blijft weer aan de kom plakken. Je zou maar een minuut of twee nodig hebben, het beetje bloem toevoegen en de zijkanten schrapen.
Dit was moeilijk te fotograferen, maar een vinger die op het oppervlak wordt aangeraakt mag niet loskomen met enig deeg erop, zelfs niet hoewel het deeg er plakkerig uitziet. Op de foto hierboven plakt het deeg nog steeds aan de kom (goed), maar niet aan mijn vinger, dus het is klaar om te rijzen.
6. Laat het in de mengkom, dek het af met een handdoek en laat het een uur op kamertemperatuur komen.
OPMERKING: dit is waar de video echt kan helpen om het beter uit te leggen als je je afvraagt wat het deeg moet doen zijn als (het # 1 probleem dat mensen hebben, is te veel bloem toevoegen en met dichte, zware broodjes komen).
Ik heb in de loop der jaren veel vragen over dit recept beantwoord, maar met honderden commentaren is het niet alsof je ze allemaal gaat proberen te doorwaden . Van hoe het deeg eruit moet zien, tot apparatuur, tot het toevoegen van te veel bloem – ik probeer de meest gestelde vragen en opmerkingen in deze video te behandelen. (UPDATE: om de een of andere reden heb ik 1 kopje water in de video, maar het is maar 1/2 kopje – gebruik de afdrukbare receptingrediënten hieronder!)
Dit is het deeg na de eerste rijs. Zoals je kunt zien, is het wat gestegen, maar het is niet echt verdubbeld. Het is oké, ze zullen meer rijzen in de pan.
7. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het handen een paar keer, bedek het dan met een handdoek en laat het 3 minuten rusten. TIP: Ik gebruik graag een schone theedoek om het gemakkelijk schoon te maken, en het helpt om minder bloem te gebruiken.
8. Terwijl het deeg rust, trekt u een 13 × 23-inch pan eruit en smeert u deze royaal op de bodem en zijkanten.
9. Snijd het deeg in 24 gelijkmatige (of zo dicht mogelijke) stukken. Maak het plat tot een rechthoekige vorm en gebruik een mes om het in 24 stukken te snijden.
Zoals je hierboven kunt zien, zijn de middelste stukken groter dan de hoekstukken, dus ik knip een paar van de middelste stukken af en voeg ze toe aan de hoeken.
10. Vorm de deegstukken.
Zo leerde ik broodjes vormen toen ik als vrijwilliger bij mijn kind zomerkamp: met je linkerhand (als je rechtshandig bent) m Maak een cirkel met de duim en vingers, neem het deeg in je rechterhand en duw het omhoog door de cirkel, duw het in het midden van het deeg omhoog om een ronde bovenkant te vormen.
Draai het deeg vervolgens om bal eroverheen en knijp de uiteinden samen.
11. Leg de naadzijde naar beneden in de beboterde schaal – vier ballen breed en zes naar beneden. Ze moeten elkaar in de pan aanraken om alle zachte kanten te maken waar iedereen van houdt (de middelste zijn mijn favorieten…).
12. Dek de pan af (ik schud de handdoek die ik gebruikt heb om ze te vormen eraf, dek hem dan af) en laat nog een uur rijzen. TIP: Stel de timer in op 45 minuten, zodat je de oven op 350 graden kunt zetten om de laatste 15 minuten van de rijstijd voor te verwarmen.
Zo zien ze eruit na 1 uur stijgen. Ze morsen niet over de pan, maar alle kanten raken elkaar nu.
13. Bak in 20-25 minuten goudbruin. Ik draai ze na 10 minuten om voor een gelijkmatige bruining.
14. Bestrijk de bovenkant met zachte boter als ze uit de oven komen (doe het gewoon – je zult er blij mee zijn).
Zodra ze zijn afgekoeld tot net warm, trek ze uit de pan en trek ze uit elkaar om te serveren. Kijk naar die textuur – geen zware volkorenbroodjes hier. Deze zijn zo goed, probeer ze alsjeblieft eens!
Deze maken ook geweldige volkoren sandwichbroodjes – denk aan alles de schuifregelaars kun je nu gezonder maken!
Om vooruit te komen:
- Je kunt deze tot een maand van tevoren maken, laat afkoelen in de pan, verwijder ze als één stuk, scheiden in 2 secties van 12 rollen en plaats elke sectie van de broodjes in een diepvrieszakje ter grootte van een gallon.
- Invriezen tot het nodig is, of tot 4 maanden.
- Als ze klaar zijn om te serveren, haal ze dan s ochtends uit de oven om te ontdooien, wikkel dan de sectie met 12 rollen in aluminiumfolie en verwarm in een oven van 300-350 graden gedurende 15-20 minuten of tot ze warm zijn.
Print Recept Pin Recept
Zacht 100% Volkoren dinerbroodjes
Ingrediënten
- 2 eetlepels actieve droge gist * werkt ook direct
- 1/2 kopje warm water
- 1/2 kopje boter verzacht
- 1/4 kopje honing
- 3 eieren
- 1 kopje lauwwarme karnemelk of melk
- 4½ tot 5 kopjes volkorenmeel
- 1 ½ theelepel zout
Instructies
-
Los de gist op in het 1/2 kopje warm water in een glazen maatschepje. Zet apart.
-
Klop de boter en honing in de kom van een standaardmenger met de peddel hechting. Voeg de eieren toe en meng, schraap de zijkanten. Voeg de opgewarmde melk samen met het gistmengsel toe.
-
Voeg 4½ kopje bloem en het zout toe , mengen tot gecombineerd. Verander in deeghaak en kneed slechts 2-3 minuten, tot het niet meer plakkerig is, voeg indien nodig een eetlepel of twee bloem per keer toe. (Voeg niet te veel toe.)
-
Laat in een kom zitten, afgedekt, om op te staan voor een uur. Leg ze op een met bloem bestoven werkblad en kneed een paar keer, en laat dan 3 minuten rusten.
-
Verdeel in 24 gelijke stukken, vorm elk in een bal en plaats ze in een beboterde ovenschaal van 33 x 30 cm, waarbij de stukken elkaar raken.
-
Laat rijzen, 1 uur afgedekt.
-
Voorverwarmen oven op 350 graden.
-
Bak 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Opmerkingen
Let op:
- Je kunt deze tot een maand van tevoren maken, laat afkoelen in de pan, verwijder ze als een stuk, scheid ze in 2 secties van 12 broodjes en plaats elke sectie van de broodjes in een diepvrieszakje ter grootte van een gallon.
- Vries ze in tot ze nodig zijn.
- Haal ze er s ochtends uit om ze te ontdooien als ze klaar zijn om te serveren. Wikkel vervolgens de 12-rollen sectie in aluminiumfolie en verwarm in een oven van 300-350 graden gedurende 15-20 minuten of tot ze warm zijn.
Nutrition
Wilt u meer gemakkelijke, u-koopt-nooit-meer-brood-recepten ?
Volkoren, zacht & Makkelijk sandwichbrood
Makkelijk ambachtelijk brood
Snel & Malse zelfgemaakte hamburgers {of soepstengels}
Zelfstudie: eenvoudig Frans stokbroodrecept {of het brood You Cant Stop Eating}
Openbaarmaking: gelieerde links in dit artikel verdienen commissie op basis van verkopen, maar het verandert niets aan uw prijs. Klik hier om mijn volledige disclaimer en reclameboodschappen te lezen.
Eenvoudige dinermenus voor echt eten + boodschappenlijstjes
Abonneer je op de populaire wekelijkse nieuwsbrief van AOC EN krijg toegang tot dit seizoensmenu-e-boek met 20 weken aan dinermenu-ideeën in de VIP-abonnee-bibliotheek! De bibliotheek bevat ook notitieboekjes, checklists, hulp bij het organiseren, recepten en meer . We sturen nooit spam – lees hier ons privacybeleid.