VIDEOS
Bekijk meer videos opnieuw afspelen
Voor het Recept
- Spatchcocked (Butterflied) Gebraden Kip Met Snelle Jus
Het maken van een eenvoudige maar perfecte gebraden kip is een techniek dat zou in het arsenaal van elke thuiskok moeten zitten. Maar de realiteit is dat perfectie moeilijk te bereiken is, vooral als je die kip in zijn geheel probeert te roosteren. Het probleem is dat kippenborsten uitdrogen als ze worden gekookt boven 66 ° C (150 ° F) of zo, maar de benen moeten tot 80 ° C (175 ° F) komen. Spatchcocking, of butterflying, is de oplossing: door de kip plat te maken, stel je de poten bloot aan hogere temperaturen, waardoor ze iets sneller gaar worden dan de borsten – en dat is precies wat je wilt voor sappig vlees. Het levert ook een krokantere huid en een veel snellere kooktijd op dan traditioneel braden. In en uit de oven in 45 minuten of minder!
Als je meer wilt lezen over de wetenschap van spatchcocking, lees dan dit artikel. Als je meteen de keuken in wilt springen, volg dan de video hierboven of de onderstaande stappen.
Vergeet trouwens de dure braadpannen. Een rooster en omrande bakplaat zijn niet alleen goedkoper en veelzijdiger, ze produceren ook superieure resultaten door een betere luchtstroom over en rond de kip te stimuleren tijdens het braden.
Stap 1: Knip de ruggengraat uit
Knip de ruggengraat van de kip uit door langs beide zijden van de ruggengraat te snijden met een stevige gevogelteschaar .
Stap 2: verspreid “Em!
Leg de ruggengraat voorlopig opzij, en verdeel dan de kip ” s benen uit elkaar en draai het om zodat het met de huid naar boven wijst.
Stap 3: Druk en kraak
Druk stevig op het borstbeen van de kip totdat je een kraak hoort – dat is het breken van de vorkbeenderen – en de kip vrij plat ligt. Als je “wilt, kun je het vorkbeen ook verwijderen door het uit te snijden met een schilmesje.
Stap 4: Tuck the Wings
De kippenvleugels zijn dun en kunnen gemakkelijk verbranden als links blootgesteld. De gemakkelijkste manier om hiermee om te gaan, is door ze achter de borsten te stoppen. Leg de kip op een rooster dat in een met folie omzoomde bakplaat is geplaatst.
Stap 5: Besprenkel met olie
Besprenkel de kip met een eetlepel olie. Dit zal helpen om het gelijkmatiger bruin te maken.
Stap 6: Seizoen goed
Breng royaal op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 7: voeg kruiden toe, als je wilt
Als je wilt, kun je ook een handvol fijngehakte verse kruiden toevoegen. Denk bij kip aan “Scarborough Fair”: peterselie, salie, rozemarijn en tijm, of een mix daarvan, werken allemaal goed. Wrijf de olie, zout, peper en kruiden gelijkmatig over alle oppervlakken van de borst. Zorg ervoor dat u de kruidstelen bewaart; je “zult ze gebruiken om smaak aan de saus toe te voegen.
Stap 8: Rooster het!
Plaats de kip in een voorverwarmde oven tot 260 ° C (500 ° F) en rooster hem tot het koelste deel van de borst 66 ° C (150 ° F) aangeeft op een thermometer die direct kan worden afgelezen en de poten zijn minimaal 175 ° F (80 ° C) Dit duurt ongeveer 40 minuten, maar controleer na 20 minuten of de kip niet te bruin wordt of schroeit. Als dit het geval is, zet het vuur dan 50 ° F lager en gebruik, indien nodig, stukjes folie om stukjes die te donker worden af te schermen.
Stap 9: Snijd de achterkant
Terwijl de kip braadt, maak er een simpele jus bij. Begin met het snijden van de kip in stukken van 2,5 cm met behulp van die schaar of een scherp, zwaar mes.
Stap 10: Bruin de rug
Verhit nog een eetlepel neutrale olie (zoals canola of groente) in een middelgrote pan tot het glinstert, voeg dan de achterkant toe en kook, af en toe roerend, totdat het mooi bruin is.
Stap 11: Brown Aromatics
oeg een gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en kook ze tot ze lichtbruin zijn.
Stap 12: blus af
Voeg een kopje vermout toe of Droge sherry in de pan, samen met een kopje water, en gebruik een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes van de bodem weg te schrapen. Voeg voor een betere smaak een paar laurierblaadjes toe en de stengels van de kruiden die je voor de kip hebt gebruikt.
Stap 13: sudderen en zeven
Laat de saus ongeveer 20 minuten sudderen, zeef het dan in een nieuwe pan en gooi de vaste stoffen weg. Plaats de saus terug op het fornuis en laat het sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer een derde kopje. Het zou op dit punt een heel intense smaak moeten hebben!
Stap 14: Kruid en monteer de saus
Maak de saus af door er een klein scheutje sojasaus en citroensap doorheen te roeren. met een paar eetlepels boter. Sojasaus voegt wat umami-ruggengraat toe aan de saus, terwijl citroensap het opfleurt. Breng op smaak met peper en zout en zet de saus apart tot je klaar bent om te serveren.
Stap 15: gebruik een thermometer!
Als de kip gaarheid nadert, controleer dan de temperatuur regelmatig met een thermometer die direct kan worden afgelezen, en trek hem er net uit wanneer het koelste deel van de borst 150 ° F registreert. Laat de kip ongeveer 10 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je hem serveert.
Stap 16: Carve and Serve
Leg de kip op een snijplank …
… en snij het door de benen te verwijderen en de dijen van de drumsticks te splitsen en vervolgens de borst in tweeën te splitsen helften, en elke borst weer half doormidden, voor een totaal van acht stuks.
Serveer de kip met de saus aan tafel. Een lekkere simpele groene salade en wat gebakken aardappelen zijn perfecte partners voor een gebraden kip.
Verkrijg het Recept
-
“) midden / omslag niet herhalen;” >
Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken With Quick Jus
Bekijk Recept “
Alle hier gekoppelde producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren We kunnen een commissie verdienen over aankopen, zoals beschreven in ons partnerbeleid.