Tapiocapudding

Als je op zoek bent naar een romig, heerlijk tapiocapuddingrecept met vanille, Ik kwam terug uit Rome en bracht de volgende zondag door op het schiereiland bij het huis van mijn ouders, waar ik naar oude dias keek en speelde met verschillende recepten, ingrediënten en technieken voor tapiocapudding. Het is geen geheim dat ik de voorkeur geef aan een zijdezachte chocoladepudding, maar ik weet dat velen van jullie net als mijn vader zijn – grote fans van tapiocapudding. Deze kleine oefening maakte me bijna een bekeerling.

Mijn vader houdt veel van tapiocapudding.

Van mijn vader is bekend dat hij vrij genereus is met zijn tapiocapudding – mijn oma en haar 90-jarige vrienden zouden wekelijks worden bezorgd tot ze vorig jaar overleed. Ik kan zich alleen maar voorstellen dat het ook regelmatig op zijn kantoor verschijnt. In de loop der jaren heeft hij verschillende recepten, mixen en dergelijke gebruikt in zijn tapiocapuddingen, maar ik wilde me concentreren op één hoofdrecept om mee te delen jij, het typische tapiocapuddingrecept. We keken naar zijn aanpak, mijn tante woog haar recept af en ik introduceerde een paar ideeën voor de mix. We eindigden met een perfecte pudding die goed genoeg was om te overwegen om over te stappen van zijdezacht tegen stoten en klonten voor onbepaalde tijd.

De basis

Een grote partij tapioca vereist es gelijke delen geduld, aandacht en eersteklas ingrediënten. Net als bij een risotto of polenta komt er veel bij kijken en moet je religieus naar de pudding kijken. Dat gezegd hebbende, is het maken van tapioca in grote lijnen relatief eenvoudig. Toen ik mijn vader vroeg om de belangrijkste overwegingen van het hoogste niveau te verwoorden, zei hij het volgende:

– Gebruik je pot met de dikste bodem – dit zal verbranding helpen voorkomen. Zodra je de pudding hebt verschroeid , dat is het – je hebt het verpest. Hij gebruikt zijn Le Crueset-braadpan, maar verraste me toen hij zei dat hij voor extra grote batches soms de bodem van zijn snelkookpan (!?) Gebruikt, die erg groot en erg zwaar is. Hij zet het nooit onder druk, gebruikt alleen het potgedeelte.

– Let op de temperatuur. Je moet het tapiocapuddingmengsel om een paar redenen langzaam opbrengen. Om aanbranden te voorkomen, maar dit geeft de tapiocaballetjes ook de tijd om te koken terwijl ze aan de kook komen.

– Roer constant. Ik moet toegeven dat ik lui word en niet de hele tijd roer, en als je kachel niet overdreven heet is, is dat prima. Maar mijn vader houdt ervan om de hele tijd te roeren.

– Maak een dubbele batch – een voor jou en een om te delen. Het onderstaande recept is voor een enkele batch, maar kan gemakkelijk worden verdubbeld.

Andere observaties

Voordat we verder gaan met het recept zelf, zijn hier een paar andere dingen die me opvielen tijdens het koken via verschillende batches. Ten eerste is het belangrijk om kleine parel tapioca te laten weken voordat je probeert er pudding mee te maken, anders zal de textuur eraf gaan. Sommige mensen weken s nachts, maar we ontdekten dat ongeveer 30 minuten werkten met kleine tapioca, wat resulteerde in een levendige tapioca met textuur met heerlijke romige vla die de kralen overbrugt.

Veel recepten vragen om water, ik hield van de 100 % melk versie hebben we gedaan, we hebben zelfs de tapiocaballetjes in melk geweekt – volle melk trouwens – opnieuw na een rijke, romige smaak.

We hebben een batch met instant tapioca gedaan – deze zit in een doos, en net als instant havermout zijn de tapiocastukjes veel kleiner (en in dit geval ook voorgekookt). Het universele gevoel bij iedereen die het proefde had niets te maken met de eigenlijke smaak (wat redelijk was), er was een afkeer van de gelatineuze textuur – misschien afkomstig van het sojalecithine-additief? Niet zeker, maar het was universeel overeengekomen daarna was het helemaal opnieuw beginnen met de kleine parel tapioca de beste keuze – Bobs Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca werkte prachtig als basisingrediënt.
En nog een laatste opmerking, ik weet dat veel mensen graag de “luchtige” versie van tapiocapudding doen, waarbij je eiwitten klopt en ze erin vouwt – het is een extra stap en ik hou van een dichtere pudding, dus dat is niet ” iets dat ik hier heb verwerkt.

Hier is een oude foto die ik tegenkwam terwijl ik door de oude dia-carrousels naar mijn ouderlijk huis. Ik ben dol op deze foto en vermoed dat hij rond 1979 of 1980 in de Californische sequoias is gemaakt, waarschijnlijk met de camera op een statief en de oude Nikon van mijn vader – een gok. Dat zijn mijn vader, ik, mijn moeder en mijn zus Heather.

Ik hoop dat je geniet van de tapiocapudding. Voordat ik me afmeld, is hier nog een ander recept dat mijn vader graag maakt (en deelt):

– My Dads lookbroodrecept