Doe 3/4 kop warm water in de kom van een elektrische keukenrobot met deeghaak. Voeg meel toe; mix op gemiddelde snelheid tot gecombineerd, ongeveer 20 seconden. Dek af en laat het mengsel 20 minuten staan.
Meng in een kleine kom de gist en het resterende 1/4 kopje water; laat staan tot bubbels, ongeveer 5 minuten. Voeg gistmengsel, 1 eetlepel olie en 1/2 theelepel zout toe aan het bloemmengsel; mix tot een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg in een grote kom bedekt met kookspray; plaats plasticfolie bedekt met kookspray direct op het deegoppervlak. Koel 24 uur.
Laat het deeg 1 uur staan, afgedekt, tot het deeg op kamertemperatuur is. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak; rol in een rechthoek van 14 x 11 inch. Druk het deeg in de bodem en gedeeltelijk op de zijkanten van een metalen bakvorm van 33 x 23 cm, bedekt met kookspray.
Plaats een bakplaat in de oven op het onderste rek. Verwarm de oven voor op 450 ° F. (Verwijder de bakplaat niet terwijl de oven voorverwarmt.)
Meng aubergine, courgette, pompoen, 1 1/2 theelepel olie en de resterende 1/4 theelepel zout op een aparte omrande bakplaat; verspreid in een enkele laag. Bak 15 minuten op 450 ° F of tot ze gaar zijn, halverwege de bereidingstijd een keer draaien.
Verhit 1 1/2 theelepel olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ui en paprika toe. Kook, vaak roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten.
Verdeel de pizzasaus over het deeg, laat een rand van 1/2-inch over; bedek gelijkmatig met spinazie. Strooi mozzarella over spinazie. Schik de plakjes aubergine, courgette en pompoen afwisselend over kaas. Verdeel gelijkmatig met ui en paprika-mengsel. Bestrijk de resterende 2 eetlepels olie over de deegrand. Plaats bakvorm op voorverwarmde bakplaat; ga naar het middelste ovenrek. Bak 22 tot 23 minuten op 450 ° F. Snijd in 6 vierkanten.