De eerste keer dat ik Sukiyaki at, woonde en werkte ik in Peking. Een van de dingen die ik het meest mis aan het leven daar, waren de werklunches bij mijn kantoor in Sanlitun, een gebied vol geweldige restaurants en winkels. In China is lunchtijd over het algemeen een serieuze zaak. Er is weinig concept van: “Ik had het zo druk met werk, ik heb geen kans gehad om te lunchen.” Het middaguur valt in en het lijkt alsof elk kantoorgebouw leegloopt om restaurants en cafetarias in de stad te vullen.
Tijdens de lunch ging ik met collegas uit om elke denkbare maaltijd te eten. noedelsoep in een trendy, weggestopte noedelbar, hete pot in Yunnan-stijl, Kantonese geroosterd vlees, sushi in Californische stijl bij Hatsune, de lijst gaat maar door. En al deze lunches waren ook redelijk betaalbaar. (ik verdiende niet veel in de manier van salaris destijds, geloof me.)
Met andere woorden, de decadentieniveaus tijdens lunches op doordeweekse dagen waren van de hitlijsten. Vooral in vergelijking met de restjes uit de magnetron die ik eet terwijl ik tegenwoordig in New York werk.
Een van de meest memorabele lunches die ik elke paar weken in Peking zou hebben, was een individuele Sukiyaki-maaltijd in een Japans restaurant op een paar minuten lopen van mijn kantoor. Ik werd aan de plek voorgesteld door een collega, en ze beschreef het als Japanse hete pot. Ik was relatief nieuw in mijn nieuwe huis en baan in Beijing, en ik herinner me dat ik dacht, terwijl ik daar dunne plakjes vet rundvlees zat te dompelen in rijk eigeel te midden van andere modieuze Beijing-eters, “Ik zou hieraan kunnen wennen.”
Wat is Japanse Sukiyaki?
Japanse Sukiyaki heeft verschillende belangrijke ingrediënten. Enoki-paddenstoelen, napakool, vet rundvlees, noedels en tong ho, een bladgroente uit de chrysantenfamilie met een heel bijzondere, licht geneeskrachtige smaak die eigenlijk geweldig samengaat met de zoetheid van de Sukiyaki-saus / bouillon. (normaal lust ik deze groente eigenlijk niet, maar ik genoot er echt van in dit gerecht!) Dat gezegd hebbende, als je tong ho niet kunt vinden, je kunt een ander bladgroen, zoals paksoi of spinazie, vervangen of gewoon weglaten.
Alles wordt gekookt in een borrelende pan en de Sukiyaki wordt vaak geserveerd met rauw eigeel om het rundvlees in te dopen. hield echt van het rauwe ei, maar ik moet mijn plicht als blogger en vriend doen om je te waarschuwen dat het eten van rauwe of onvoldoende verhitte eieren kan het risico op door voedsel overgedragen ziekten verhogen! Het eigeelcomponent is hier volledig optioneel, maar als je het toch wilt doen, koop dan in ieder geval gepasteuriseerde eieren!
Sukiyaki wordt ook traditioneel aan tafel gekookt, maar als je geen draagbare elektrische kookplaat of gasbrander, je kunt het altijd koken / sudderen op het fornuis en daarna op tafel leggen!
Sukiyaki Recept: Instructies
Voeg in een pan boven een draagbare elektrische of gaskookplaat (of gewoon je gewone fornuis) op middelhoog vuur 2 eetlepels sake, ¼ kopje mirin, 1 eetlepel bruine suiker en ¼ kopje soja toe saus in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur uit, zorg ervoor dat alle suiker is opgelost en doe het in een kom.
Maak dan al je sukiyaki-ingrediënten klaar – de tofu-plakjes, gerehydrateerde shiitake-paddenstoelen, enoki-paddenstoelen, napakool, tong ho , en lente-uitjes. Zet apart op een bord. Week de gedroogde vermicellinoedels 10 minuten in water.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in de pan. Bak de witte delen van de lente-uitjes 2 minuten in de olie. Snijd de groene delen van de lente-uitjes fijn en zet apart.
Voeg in de pan met lente-uitjes het gesneden rundvlees toe. Schroei het vlees 10 seconden dicht en voeg een scheutje sukiyakisaus toe.
Bak het vlees totdat het net bruin begint te worden – het moet nog een beetje roze zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van je sukiyaki-saus en 2 kopjes bouillon toe. Breng aan de kook.
Voeg de tofu, champignons, napakool en tong ho in secties toe aan de pan. Giet ook de doorweekte vermicelli-noedels af en doe ze in de pan. Dek de pan af en breng aan de kook.
Laat sudderen tot de ingrediënten gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
Verwijder het deksel , doe het vlees weer in de pan. Bestrooi met de gehakte lente-uitjes en geniet ervan met rijst en eigeel (indien gewenst).
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons zeker op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Sukiyaki: A Japanese One Pot Meal
Ingrediënten
Voor de sukiyaki-saus:
- ▢ 2 eetlepels sake
- ▢ ¼ kopje mirin
- ▢ 1 eetlepel bruine suiker
- ▢ ¼ kopje sojasaus
Om de sukiyaki te bereiden:
- ▢ ½ bl ock stevige tofu (in plakjes van ½ inch dik gesneden)
- ▢ 5 gedroogde shiitake-paddenstoelen (gerehydrateerd)
- ▢ 1 pakje enoki-paddenstoelen (uiteinden bijgesneden en gespoeld)
- ▢ 2 kopjes napakool (in stukjes van 2 inch gesneden)
- ▢ 2 kopjes tong ho (chrysanthemum greens, gewassen)
- ▢ 2 lente-uitjes (witte en groene delen gescheiden)
- ▢ 1 bundel gedroogde mungboonvermicellinoedels (of shirataki-noedels)
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 12 oz. dun gesneden vet rundvlees
- ▢ 2 kopjes dashi-bouillon (champignonweekvloeistof of kippenbouillon)
- ▢ 2 kopjes gestoomde rijst
- ▢ 2 eierdooiers (gepasteuriseerd, optioneel)
Instructies
-
In een pan op een draagbare elektrische of gaskookplaat (of gewoon je gewone fornuis) op middelhoog vuur 2 eetlepels sake, ¼ kopje mirin, 1 eetlepel bruine suiker en ¼ kopje sojasaus in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur uit, zorg ervoor dat alle suiker is opgelost en doe in een kom.
-
Bereid vervolgens alle je sukiyaki-ingrediënten – de tofu-plakjes, gerehydrateerde shiitake-paddenstoelen, enoki-paddenstoelen, napakool, tong ho en lente-uitjes. Zet apart op een bord. Week de gedroogde vermicellinoedels 10 minuten in water.
-
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in de pan. Bak de witte delen van de lente-uitjes 2 minuten in de olie. Snijd de groene delen van de lente-uitjes fijn en zet apart.
-
Voeg in de pan met de lente-uitjes het gesneden rundvlees toe. Schroei het vlees 10 seconden dicht en voeg een scheutje sukiyakisaus toe. Bak het vlees tot het net bruin begint te worden – het moet nog een beetje roze zijn. Haal uit de pan en zet apart.
-
Voeg de rest van je sukiyakisaus en 2 kopjes bouillon toe. Breng aan de kook en voeg de tofu, champignons, napakool en tong ho in secties toe aan de pan. Giet ook de doorweekte vermicelli-noedels af en doe ze in de pan. Dek de pan af en breng aan de kook. Laat sudderen tot de ingrediënten gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
-
Verwijder het deksel, doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de gehakte lente-uitjes en geniet ervan met rijst en eigeel (indien gewenst).
voedingsfeiten
disclaimer inzake voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de feitelijk gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife